八十四 迎月晚宴

八月十五的前一天，也就是八月十四的這天，在何曉軍前世時，叫迎月。

就在迎月的這天傍晚，何曉軍在自己準備開業的餐館裡，做了一桌菜，準備宴請幾個客人。

下午五點多鐘，謝縣長帶着他的兩位千金，應邀來到了何曉軍的攤檔，由何曉軍帶着前往“豪華房”。

謝縣長的愛妻早逝，所以，他的一家，就只有他與他兩位千金。

踏上了通往豪華房的竹梯之後，謝縣長像他的兩位千金在第一次光臨時一樣，驚訝連連，驚歎迭起。

帶謝縣長與他兩位千金，進入了小樓靠河的那間可以望到河景的“豪華房”後，何曉軍先接過了縣長那用來裝飾的禮帽和文明棍，掛到了那竹製的衣架上，然後帶謝縣長來到了也是竹製的盆架與洗手盆前，請他洗手。

見到了這房間那堪稱豪華的別具一格裝飾後，謝縣長已經嘖嘖稱奇；再體驗了飯前這人性化的服務後，謝縣長更是驚歎不已。

請謝縣長三人坐下，奉上了香茶之後，何曉軍邀請的另外兩個客也到了，他們就是駐軍的楊排長與劉班長。

謝縣長一家三口，加上楊排長與劉班長，還有這間餐館的股東陳池老人與大牛，就是今天試菜的主角。

本來，何曉軍想讓阿梅她們幾位女的也上席一起吃，但幾女與陳池老人的小姨子都臉嫩，死活不肯上桌，何曉軍就只好作罷。

至於何曉軍呢？他這個主角當然就不能在此時上席，因爲他還要擔任一個重要的角色，就是今天這晚宴的廚師。

這次以試菜爲名堂的宴席，沒有像當代的酒樓一樣，一下子就把菜全部上齊，而是一個一個上，讓前一個菜每人至少嘗過了兩口之後，下一個菜纔會上來。

今天的宴席，菜的主材料還是以“下水”爲主。

而且，不但是今天，何曉軍還決定他這家餐館的經營，以後也以“下水”爲主。

用別人不用的東西，做出人人讚賞的美味，這就是能人所不能，有挑戰性，也有成就感。

何況，便宜的“下水”，能給餐館帶來更大的利潤空間。用最低的成本，來賺取最可觀的利潤，這纔是成功的生意嘛。

何曉軍上的第一道菜，沿用了他前世酒樓的習慣，先上湯水。

湯水才上桌，褐中偏黒的湯水熱氣騰騰，裊裊上升的熱氣把湯水那濃郁的香味驅散出去，衝擊着座上衆人的味覺，讓衆人不自覺地、條件反射地吞起了口水來。

充當臨時服務員的阿蘭，給衆人一人舀了一碗湯水後，對衆人說道：“這湯叫‘牛骨湯’，請衆人飲用。”

衆人才把面前碗裡的湯水端起，一股帶着微辣的濃香已經撲面而一碗湯水下肚了，在座的衆人都舒服得嘆了一口氣。

“有蓮藕、有八角、有姜、有杜仲、有牛……”有“食神”之稱的陳池老人，邊品嚐邊從口味中識別湯水的用料。但他怎麼也不能說個全。

唉，這道菜是何曉軍前世時的家鄉名菜，經過了幾十年的不斷提升、改善得來，一個大半世紀前的所謂“食神”，又哪能把它那複雜的材料給全品嚐出來？

第二個菜是鐵板豬雜。

這次上菜的是阿梅，她端着一塊木板，木板上放置着一個座上的人都沒有見過的厚鐵盤子，鐵盤子上還有一個蓋子。

單是這個古怪的上菜法，已經把在座的衆人吸引住了。

阿梅把蓋子揭開之後，衆人見到了盤子上盛着的是形狀各異的、顏色也各異的豬雜，豬雜上面鋪着一看就知道是上菜時才撒上的香菜、姜蔥等輔料。

更吸引人的，還是那盤子裡的汁。因爲菜放下在桌面上後，盤子裡的汁還在滾着，隨着滾燙的熱氣散發出來的是盤子裡各種食物那濃郁的香味。

座上的衆人，又哪曾見識過何曉軍這個從後社會抄襲過來的烹飪方式，一時望着這碟怪異的菜，呆了。

先醒過來的是陳池這位走南闖北的老人，也是主人的他，招呼了一聲席上的衆人之後，就率先下筷挾了一段煎得焦黃的、不知是豬的什麼腸，放入了嘴裡。

才嚼了兩下，禁不住的叫好聲，已經從陳池老人那裡脫口而出：“好香，好味，好口感。肉稔，汁滑，吃過讓人齒頰留香，吃下讓人滿腹暖和。”

衆人嘗過了這道菜後，與老人的感覺一致。

陳池老人不愧是食神，他把這道菜的特點說得一針見血。確實，這道菜就是以火熱、肉稔、汁滑、味道濃香著稱，特別適宜在天涼的時候吃。

爲了這道菜，何曉軍走遍了城裡的打鐵鋪，才找出了一塊能做盤子的生鐵，再經過了打磨和做蓋子，單是這道菜的用具，已經花費了不少的心思。

晚宴上的第三道菜，是滷味菜，一道極品的滷味菜。

這道極品的滷味菜，叫風眼肝。

鳳眼肝是用小刀在豬肝中央割道口，然後把一塊修成圓柱形的肥肉，外層完全裹上了鹹蛋黃，才塞進豬肝的“口袋”中，用線把豬肝的割口縫上，再用白滷水滾熟。

把滾熟的豬肝橫着斜切，一刀把帶肥肉和鹹蛋黃的豬肝切出一片，這樣，這片豬肝就像一隻鳳眼。

何曉軍還把鳳眼肝堆砌成一隻蝴蝶的形狀，用兩片半隻的皮蛋作蝴蝶背，削兩跟長的胡蘿這道菜上桌，就讓桌上的衆人震撼了，這還是菜嗎？分明是一件藝術品。

其實，這道拼盤是何曉軍在前世的烹調班時學的，雖然只是半吊子的水平，但放在那個年代已是不得了，衆人哪知道菜還可以擺設成這麼好看？

這道菜的特色就是味道不錯，口感也一流，更讓人稱道的是它的形狀，豬肝的截面似一個眼眶，而包裹了鹹蛋黃的圓柱肥肉，截面就似圓圓的眼睛，再加上那褐色、金黃色和雪白層次分明，更給人養眼的感受。

這道菜上席後，看呆了的衆人，竟不忍下筷，不忍心破壞眼前的這藝術品。

嘿嘿，見到了這般的情形，何曉軍當然就喜在心頭，因爲衆人現在的神情，讓他看到了這道菜前景，他以後就準備以這道菜做自己食店的滷味招牌菜。

接下來的菜，還是以“下水”爲主料的菜式。如以味濃著稱的“牛腩蘿蔔”，以火候著稱的“生炒豬肚”，以刀功著稱的“爆炒腰花”，還有以營養著稱的“燉豬腦”、“豬腰濺酒”等等。

就是兩道青菜，都與“下水”有關，一道是用豬頭骨熬出的上湯浸的，一道是用豬油生炒的。

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菜上齊之後，最後上的是一個既是菜，又可以充飢的“雙色腸頭”。

這個“雙色腸頭”，又讓在座的衆人開了一次眼界。

“雙色腸頭”是把糯米塞到腸頭中，再放到水中煮熟。因爲有糯米，所以，這道菜能充飢。

之所以這道菜叫“雙色腸頭”，是因爲何曉軍做的這道腸頭，有兩種顏色，一種是糯米的原白色，一種是糯米加上了鹹蛋黃粉染成的金黃色。

這道菜之所以讓在座的衆人開了眼界，因爲一是這種做法他們沒有見過；二是切成圓形的腸頭，一塊塊就像天上的月亮，既白又黃，很養眼，也很應節；三是何曉軍的這個菜，糯米把腸頭撐成了小兒臂般大，把腸頭的皮撐成紙般薄，給人多一份就破的感覺，足讓人歎爲觀止。

菜上齊了之後，廚師何曉軍纔在空入席，邊與衆人同吃，邊聽取衆人對自己做的菜的意見。