“懂得倒是挺多,但你以爲你做的這些麪糰能用嗎?”劉尚端起一個不鏽鋼的面盆,準備往裡面倒麪粉。
真正的麪糰,是需要很長時間的練習才能把握火候,以爲隨隨便便揉揉麪,就能做出能用的麪糰,說實話,這種想法真的太幼稚了。
“劉尚師傅,既然鄭軻已經做好了,你就嘗試一下,看效果怎麼樣。我們店裡雖然不缺麪粉,但能節省還是要節省的吧?”
劉尚回頭看向說話的人,主廚宣荔正淡淡地看着他,臉上的表情說不上喜怒。
“既然宣荔老師這麼說,我就嘗試一下吧。不過,我醜話說在前面,如果他的麪糰得不到我的認可,我可不會給他面子。”
劉尚縱然不給鄭軻面子,但宣荔的面子還是要給的。
反正是一個小孩準備的麪糰,到後來肯定還要自己去做。
即便是遠月學園的學生,他們也不可能每一種料理都會。
他隨意將麪糰拿到手裡,準備進行溜條,卻突然現手中的麪糰完全沒有小硬粒或者小麪疙瘩,麪糰的表面異常光滑,而且拿在手中,軟硬適中,手感也不錯。
這完全不像是一個新人做出來的麪糰。
劉尚驚愕地看着鄭軻,“這是你剛剛做的?”
“是的,劉尚師傅。”鄭軻自信滿滿地回答。
劉尚也不說話,對面團進行溜條。麪糰被拉伸之後,就像粘在了他的手上,隨着每次的抻拉,麪糰都狠狠地打在砧板上,然後反覆摺疊。
鄭軻則是心跳加地看着劉尚,他爲了做出合適的麪糰,可是在昨天準備了很長的時間。雖然他比較有信心,但也不確定能否讓劉尚感到滿意。
劉尚將麪糰分成數個面劑,然後拿起一個進行拉麪,在反覆摺疊了8次之後,麪條突然斷裂。
“不需要我多說吧?你做的面是什麼情況,現在一目瞭然。”劉尚將拉麪揉成麪糰,丟在砧板上。
鄭軻默默點頭,沒想到費了這麼大的功夫,竟然還是沒達到劉尚的要求。
“麪糰重做!”劉尚厲聲說道,同時看了一眼宣荔。
宣荔聳了聳肩,這樣的結果應該是不難猜到的。畢竟遠月學園以西方料理和日式料理見長,而麪包和甜點所用的麪糰和麪條不是一種類型,拉麪所用的面更特殊。看來自己還是太急於求成了。
宣荔剛剛轉過身,卻又聽到劉尚傳來更爲嚴厲的聲音。
“我告訴你,你的麪糰和我需要的差太遠了。先,麪粉和水的比例大概在1:2左右,其次,加的水要分多次,前兩次的比例大概是7:2,剩下的一份水看情況酌情添加,還有揉麪的時候一定要按照一個方向,否則,麪筋會變得紊亂,直到不沾手、不沾砧板,麪糰纔算揉好。如果你再做出這樣的麪糰,照樣給我重做,聽到沒?”
宣荔驚愕地回過了頭,在她的記憶裡,劉尚很少說過這麼多話。
“好的,劉尚師傅。”鄭軻的眼睛一亮。
雖然劉尚的語氣異常嚴厲,但鄭軻還是能夠聽得出,他是以另一種方式指點他。所以,鄭軻當然要抓住這個機會,畢竟下次就不知道是什麼時候了。
交接班的時候,宣荔看到劉尚從休息室的門外走過,叫住了劉尚。
“劉尚師傅,過來一下。”宣荔喊住了劉尚。
“主廚,有什麼事?”
“沒什麼,你先坐。”宣荔指了指對面的沙,等到劉尚坐了下來,便接着說,“今天鄭軻的表現怎麼樣?”
“你不是也清楚嗎?教了兩次,才把麪糰學好。”劉尚不滿意地說道,“作爲遠月學園的學生,還算有些天分,現在正在廚房練習拉麪,已經拉出6扣的拉麪了,但是想要完成7扣的拉麪,可能還需要很長的時間。”
“你估計要多長時間?”宣荔問道。
“一個半星期,這已經很快了。主廚,你在麪食上的造詣比我深,所以你也知道這個度有多塊。”
想要完成7扣,甚至8扣的拉麪,不僅需要有特殊的麪糰,更需要極爲嫺熟的拉麪手法,否則,根本無法完成。
當然,還有一點,鄭軻白天還要上班,自由支配的時間有限。勞累了一天之後,身體的疲憊程度,一般人很難想像。甚至可能在下班之後,直接倒在牀上睡覺。所以,一個半星期能完成7扣,劉尚已經覺得很快了。
“不會,我跟你打個賭,一個星期之內,他就能完成7扣。”宣荔響起住宿研習時的鄭軻。如果按照那個度,他絕對有機會、有能力在一個星期完成。
劉尚難以置信地看着宣荔,“對不起,主廚,我有些懷疑。你說他聰明、有天賦,完全沒問題,但這麼短的時間……”
“不信你就等着看,到時候不要太吃驚就行了。”宣荔端起茶杯,輕輕地抿了口水。
經過宣荔這麼一說,劉尚也對鄭軻也好奇起來,在上班的時候,有一部分的注意力放在了鄭軻的身上,前幾天,鄭軻還一直在問他與拉麪有關的知識。但是到了第四天的時候,鄭軻的精力就轉移到餃子和燒麥的身上。
看到這一幕,劉尚在心裡冷冷一笑。想一個星期完成7扣,根本不可能。還不如趁着這個時間,學一下其他的料理。
“主廚,鄭軻可是已經放棄了。”
在下班的時候,劉尚刻意拐進休息室,將這件事告訴了宣荔。
“你怎麼知道?”
劉尚掏出一支菸,點着之後,深深地吸了一口,“今天他沒有問我有關拉麪的事情,這還不明顯嗎?他已經放棄了。也是,華夏麪食這麼多,確實不應該抓住拉麪不放,包子或者餃子也是可以的嘛。”
“你確定是今天?”宣荔手中的杯子停了下來。
“沒錯,就是今天啊,怎麼了?”劉尚不解地問道。
“四天……他的度比我想象的更快。”
宣荔喃喃自語,但是在劉尚聽來,簡直就像天方夜譚一樣。
鄭軻白天要打工,而且還要跟在劉尚的身邊打下手。下班之後就已經筋疲力盡了,除非鄭軻不睡覺,否則他很難有時間練習。