王氏家族人多再加上這些東西都是自家地裡面種出來的，除了種子之外沒有什麼成本。唯一的成本就是鹽，再加上東北冰霜期很長，長達半年時間沒有這些鹹菜乾菜根本就過不了日子。

所有王氏家族醃鹹菜都是一百斤來計算的，吃起來又香又脆芥菜疙瘩醃製了200斤，用兩個大罈子醃了200斤呀。由於醃製的方法非常簡單，第一個弄好的就是這些芥菜疙瘩醃製好之後在罈子上面綁着麻繩，然後兩個人擡着運送到廚房的倉庫儲存在牆邊。

倉庫和廚房是連着的，廚房在做菜做飯的時候，燒火產生的熱量會慢慢的過渡到倉庫裡面。讓倉庫也保持一定的溫度，這種溫度不能高但是也絕對不能低，因爲酸菜呀鹹菜呀很多都是用水醃製的，要是冰凍了它就不好吃了，甚至會把醃菜的罈子大缸給你撐破。

別看用泥土燒製的大缸，挺便宜價格不貴可是即使地主家過日子，你也不能一年用了好幾個大缸吧。農村還有這麼一個職業叫做鋦大缸，把破損的罈罈罐罐甚至是被打碎的碗，都能被鋦瓷工匠給你修補上。

有的時候你看到農村的罈子水缸等等的老物件，上面有傷疤，疤痕的正上方覆蓋一個金屬條。這就是鋦瓷藝人把這隻水缸或者是罈子給修補好的，修修補補又能使用幾十年這是過日子的本分不能浪費。

當然咱們扯遠了，現在是醃鹹菜呢扯什麼鋦瓷藝人啊？反正存放這些生活物資的倉庫需要一些溫度。高也不行低也不行，所以纔會在廚房的邊上，這邊燒火那邊熱佈局夠合理的吧，一上午時間200斤的芥菜疙瘩，200斤的雪裡紅全部醃製成功。

一個一個大罈子整整齊齊碼放在倉庫裡，然後蓋好蓋在封蓋的水槽裡面放上水，一是保證空氣的隔絕，不讓雜菌進入到鹹菜罈子裡面。二可以保證不讓什麼蟲子爬進去，畢竟有一些蟲子都是有毒的進去的話人吃了會得病的，要保證衛生條件。

最後幾樣鹹菜在今天一天時間全部解決了，結束工作之後王國是回到了正房休息。可是家裡面的廚房又開始忙活開了，已經選好的大白菜全都堆放在了廚房的邊上，陳媽帶着人每人手上一把大菜刀一個菜板了，把大白菜修理乾淨。

今年大白菜也獲得了豐收，再加上家裡面的牲口多人吃的酸菜需要修整的非常乾淨。多扒幾層也是理所應當的，白菜葉子白菜根，也不會被浪費無論是餵豬餵羊餵雞餵鴨。都是好飼料都是很喜歡吃的，所以砍下去的很多修理的很乾淨。

這是第一步工作修整大白菜，陳媽帶着人在修整大白菜，大馬勺帶着人院子裡面搭建竈臺呢。用直徑一米的大鍋還有黃泥搭建的竈臺，搭建了足足三個然後再造臺裡面燒火，讓這些泥巴乾燥明天準備備用。

刷洗乾淨的大缸和壓菜石頭，已經全部準備好了，這才摸黑的吃完了晚飯躺在炕上睡覺。第二天早上起來王氏家族的偏院一開始煙霧繚繞，用大斧子都劈不開的死木頭疙瘩最扛燒，整個填入到竈臺裡面，把一米直徑的大鍋，還有裡面的水給它燒開。

用這麼3個大鍋燒開水乾嘛呀，嘿嘿嘿嘿告訴大家吧，這就是在醃酸菜做提前準備。東北有三怪你別管他這順序是怎麼排列的，但是這三怪逃不了的是第一怪就是大姑娘叼一個旱菸袋。咱們在前面介紹過東北人喜歡抽菸，別管是大姑娘小媳婦還是老爺們，半大小子都喜歡抽兩口。

抽菸不是什麼壞事再加上抽的都是旱菸，質量好也沒有什麼化肥農藥污染，抽了一輩子煙活個八九十歲上百歲的老人也沒見得都得肺癌。人家活得更健康抽菸在東北地區很普遍，你看到十三四歲的大姑娘叼個旱菸袋，感覺挺奇怪其實這是普遍現象。

第二怪好好的白菜醃酸菜，東北人對酸菜的理解超乎南方人想象。因爲長達半年的嚴冬酸菜伴隨了你長達半年的時間，小孩子在記事的時候就認識到了酸菜的味道，已經記憶到腦海的深處一輩子都忘不掉。

酸菜這個東西東北人吃一輩子天天吃他也不膩，這種味道已經扎入到骨髓當中去了。再加上酸菜是通過乳酸菌發酵而成的，裡面有人體能夠吸收的很多營養物質，包括各種氨基酸另外酸菜還有一個別的蔬菜比不了的優勢那就是解膩。

酸菜用什麼搭配最好啊？用肥豬肉用酸菜燉的肥豬肉，肥而不膩別有一番風味兒。吃起來就是好吃酸菜白肉殺豬菜，這都是東北的當家菜，渡過山海關你就看見了酸菜的影子，聞到了酸菜的味道，酸菜可以說是東北人的標誌，這一點想必所有的東北人都不會反駁。

那麼大家就不明白了，醃酸菜和這幾個大鍋和燒開的水有什麼直接關係？有關係真正的醃酸菜，正宗的辦法是把大白菜，放在白開水裡面焯一下，把醃酸菜用的白菜製成半熟的產品。

然後過涼水把已經焯好水的酸菜擰乾用刷好的酸菜缸，一層一層的碼放整齊，各家醃酸菜都有自己的秘訣。王氏家族也不例外因爲有陳媽掌控，今年王氏家族醃酸菜的辦法與衆不同，要是人家醃酸菜會碼放一層白菜汁後撒一層鹽，一層白菜撒一層鹽。

可是王氏家族醃酸菜另闢蹊徑，按照古法來進行，就是把白菜整整齊齊地碼放在缸裡面。碼放得越緊實越好，碼放一層甚至會撲上一個簾子，讓力氣大的腳乾淨的上去踩，踩的越實越好這樣能多裝點酸菜。

幾個人形成一個高低搭配的生產鏈，很快一缸酸菜就弄好了，這時候昨天晚上燒開的涼白開就到上場的時候了。放在木桶裡面然後陳媽按照水和鹽的比例不同進行調配，沒錯使用的是涼開水使用的是最頂級的大粒鹽，也就是海鹽用涼開水攪拌把鹽化開，這樣一來這桶水就變成了鹽水。

所有的味道鹽度都是均衡的，不會出現撒鹽的那種弊端，鹽度高那塊鹽度低高低不均衡會出現腐敗的情況，這麼做不會出現那種弊端，所有的鹽水鹽度都是統一的。