把豬的內臟全部處理乾淨，分門別類的放在柳條籃子裡面，然後蓋上羊肚手巾，朱一刀這纔開始使用另外的工具。比如說大砍刀，錘子開開始肢解豬的身體，把豬身上的所有肉和骨頭全部剔出來，分門別類的放好，一個大豬頭，四個豬蹄子，外加一個豬尾巴。

這時候在案子上一邊幫忙的張大牛一邊對邊上看熱鬧的王國笑呵呵的說道。“老爺你看這口肥豬多肥呀，四指肥膘呢，就是過年殺的豬也沒有這麼肥的呀，今天晚上的殺豬菜有口福嘍。”

農村殺豬講究的就是一個肥字，特別是在這個年代，人的營養攝入量，脂肪的攝入量不盡如人意。普遍乾瘦營養缺乏，所以大家喜歡吃豬肉，喜歡吃的不是那些有骨頭有肉的瘦肉，而是肥肉越肥越好，越肥越過癮，越肥越有油水。

在農村殺豬那可是相當有講究的，你家殺豬左鄰右舍都會來幫忙，評價你家日子過得怎麼樣。一是看你家的院子，你家的院子乾淨，房屋整齊，沒有破損之處，就證明你家老爺們是一把好手。第二個看的就是豬圈，如果你家豬圈裡面養着兩口肥豬，又大又肥，吃的是肥頭大耳的，就證明你們家的老孃們持家有道。

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在殺豬之後看到豬肥膘有幾指頭的厚度，間接的反映了你們家的過日子情況，如果兩指的肥膘，也就是說兩根手指頭併攏那麼寬證明你家的日子過得只能是一般。三指的肥膘以上，那纔是過的好日子，豬都養得這麼肥，你們家的糧食肯定不缺。

這也就是農村才能總結出來，判定一家人過日子紅火與破落戶的區別，四指肥膘啊相當於十釐米了。這纔是肥豬的標準，也是最受歡迎的一種豬肉肥的流油那纔好呢，周圍的人也非常的興奮，笑容滿面的樣子，王國更是開心的點頭，笑着說道。

“好好好，越肥越好，把豬的骨頭全都踢下來，然後切成拳頭那麼大的肉塊放在鍋裡面靠油，然後封在罈子裡面能吃上幾個月呢。”

農村在夏季氣溫高的時候怎麼保存豬肉，就會把豬肉瘦肉加肥肉切成小塊，然後放在鍋裡面把脂肪靠出來。把瘦肉裡面的水分給它熬出來，然後和豬油一起倒入到乾淨的罈子裡面等豬油冷卻之後，上面會形成一層很厚很厚的豬油可以把空氣和肉類隔絕開來，起到一個保鮮膜的作用。

如果裡面不進入水分，保存一年都不帶出邪味的，能夠吃上一整年，這是東北農村保存豬肉的一種方法。不像南方醃製臘肉火腿，北方也醃製不了只能這麼辦，這時候在邊兒上整理豬肉塊兒的陳媽笑着對王國說道。

“老爺你就放心吧，存放豬油的罈子我準備了足足五個，兩天之內就會把這些豬肉處理乾淨，一點兒都不會浪費。”

朱一刀在拆骨份肉的時候，王國可是特意囑咐了骨頭上面的肉一定要多留，這樣又可以啃骨頭，又可以吃肉才最香。另外自家的大狼可是可是啃骨頭的一把好手，最喜歡啃的就是豬的大骨頭，跟吃脆香酥似的，嘎嘣嘎嘣，咬的稀碎吃進肚子裡。

從把肥豬按在案板上，一直到分割完畢，全部處理乾淨不到一個小時時間，朱一刀不愧是十里八鄉最出名的殺豬匠，動作就是利索。分割豬肉的過程如同藝術一樣行雲流水和庖丁解牛是的，就是吃這碗飯的，當所有的豬肉全部處理乾淨，朱一刀開始收拾工具然後洗手，把身上的沾血的圍裙脫下來。

王國從小翠手裡面接來了五錢銀子，丟給朱一刀笑着向他伸出大拇指的讚歎着說道。“手藝不錯，不愧是十里八鄉最有名的殺豬匠，以後咱們合作有的是機會，我們家的豬牛羊也都交給你來上，另外走的時候別忘了帶上十斤豬肉。對了，你在殺牛羊沒問題吧？”

又給錢又給豬鬃毛又給豬肉，不愧是大戶人家呀，小王老爺就是痛快，有了這個大客戶，自己的日子可就不愁了。朱一刀當然千萬謝，一個勁兒的拍胸脯保證自己宰殺任何牲口都沒有問題，然後選擇了一塊最肥的那一部分腰排肉，這才帶着趕豬的那個豬肉鋪的夥計笑容滿面的告辭而去。

而王氏家族的人在陳媽的指揮之下，開始給大肉塊兒進行分割，把豬肉皮給它剃下來，熬成豬皮凍蘸上蒜泥和辣椒油，那是一道美食。肉皮凍能夠熬成功質量好不好，全看上面的肥肉剃沒剃乾淨，如果有一丁點肥肉，你這個豬皮凍就熬不成。

正在大家忙乎的時候，沒想到門外傳來了王大嗓門爽朗的笑聲，好傢伙跟破鑼似的，隔着二里地都能聽得清清楚楚。也不知道這老爺子60多歲的嗓門怎麼還這麼洪亮？年輕時候的那嗓門還不得像大喇叭呀，果然不一會兒就看到王老爺子在自己三兒子王虎的陪同之下，來到了王家大院。

老哥哥親自來了，王國當然起身相迎抱手行禮，然後這才和老哥開玩笑的說道。“我說大哥呀，你的鼻子是不是屬狗的？從村西頭就能聞到豬肉的味兒。尋着味兒來了，晚上殺豬菜咱們哥倆好好的喝一頓。”

王老爺子笑罵着給了王國一拳頭這才說道，“你小子行啊，挺逍遙快活呀，在這裡看殺豬，可是我就是勞碌命啊。正好你小子殺豬的豬頭也有了，我不用往裡面倒貼錢了，我告訴你王國你還真得請我喝酒，要不然你娶媳婦兒就等到猴年馬月去吧。”

在東北農村豬頭雖然是二月二節日的主菜，但是豬頭這個東西還有另外一個用處，那就是給媒婆的謝禮，聘請媒婆的這家人都要給媒婆一個豬頭。還有很厚的紅包，這年代結婚就講究一個父母之命，媒妁之言，要是沒有媒婆給你提親，你這門親事還真不太好辦。

老爺子話裡話外已經透露出來的信息王國難道聽不清楚嗎？聽不明白嗎？高興的請自己的老哥哥，還有王虎進入到正房。趕緊讓小翠兒重新泡上一壺祁門紅茶，一家人坐在客廳，一邊喝茶嗑瓜子一邊說道。

“我就知道大哥無事不登三寶殿，肯定不是來向我興師問罪沒到你們家裡去玩，沒想到這麼快就有了結果，行啊大哥，你有兩下子對方是誰呀。”

王老爺子臭屁的挺了挺自己乾瘦的胸脯，翹着山羊鬍子得意的說道。“瞧你這話說的，整個青山縣，誰不知道我王大嗓門的威力。咱們兄弟兩個聯手，誰敢瞧不起咱們兄弟，對方巴不得和咱們結親呢。”