話說一千,不如動手一遍。
張燊只是笑了一下,就在助手的幫助下,換上廚師袍,洗乾淨雙手,拿出何偉峯冰箱裏僅有的三種食材,現場製作。
肥肉被張燊切成大拇指指甲蓋大小的四方肉丁,一把小蔥全部剝完洗淨。
洗剝乾淨的小蔥被分成兩部分,一部分只需要蔥白,切碎後裝進海碗,另一部分只需要蔥青,等待整根下鍋。
熱鍋放少許底油,加入肥肉丁,把肥肉的油脂熬到快乾淨,肥肉變成油渣的時候瀝乾撈出,把油倒入空碗放涼。
另起一鍋燒水,沸騰的時候,把足夠兩碗分量的掛麪,放入鍋中。
根據張燊的經驗,足夠一位成年男子食用的最佳掛麪分量,是食拇兩指合攏,抓取的掛麪恰好能把中空的部分填滿,女性可以適當減少,食指下落,退到和大拇指指甲蓋根部齊平(劃重點)。
掛麪粗細不同,用料不同,需要煮的時間也都不同。
不過一般情況下,只要煮到掛麪撈起來的時候,只有一點白芯,面差不多就煮到了軟硬合適,斷生又足夠有嚼勁。
趁着煮麪的間隙,張燊把撈出來的每一塊油渣都分別蘸上食鹽或白糖,分裝進兩個小盤子裏。
這些油渣也不能浪費,鹹的當小菜,甜的是甜點。
煮好面,張燊先撈出一半裝入空碟晾涼,然後關火。
這時候豬油差不多已經微涼,舀一勺放入裝有蔥白的海碗,加入適量的食鹽,再把滾燙的麪湯澆進海碗裏,把剩下的另一半面撈入其中。
這一碗簡簡單單又好吃的陽春麪就已經做好。
讓助理把陽春麪和油渣先端給美食觀察員,張燊又開始點火,放入煎油的鍋。
放入少許花生油,舀一勺豬油,趁着油溫沒有升上來,把蔥青丟入鍋裏,隨着油溫上升,蔥青慢慢煎至焦黃,再把1:1調勻的生抽老抽倒進鍋裏,關火調勻。
攪拌均勻之後,舀兩勺蔥油汁倒進差不多晾涼的涼麪上,攪拌均勻,蔥油拌麪也就成功完成。
這邊張燊再讓助理把蔥油拌麪送上去,整個製作就全部做完,整個用時還不到十分鐘,其中用時最長的地方還是煮麪。
稍晚一些,劉明然指定的廚師高明波也完成了製作,他也做了兩道美食,分別是用番茄雞蛋和泡麪做的番茄煎蛋泡麪,用火腿腸、午餐肉、番茄、芝士、辣椒醬做的部隊鍋。
範炯這時候也來到三位美食觀察員身邊,看着擺在三人面前的各種食物,忍不住有些嘴饞:“我們的兩位廚師出手不凡,高明波廚師,大家都已經熟悉了,他做的番茄煎蛋面和部隊鍋,看起來就很好吃。三位觀察員,請品嚐!”
三位美食觀察員迫不及待的開始試吃,稍微吃了幾口,就忍不住稱讚:“不愧是高明波廚師!用簡單的方便食品,就能做出這麼好吃的番茄煎蛋面和部隊鍋,厲害!我給9分。”
“蛋煎的恰到好處,番茄用糖調和之後,酸度恰到好處,美中不足的是泡麪不夠勁道,不過也已經是很好吃的一碗番茄煎蛋面面。我給7分。”
“部隊鍋需要的技巧不多,主要考驗的是火候,遺憾的是,高明波廚師可能受到了張燊廚師完成全部製作的影響,心中略微着急,加大了火候,好在調味尚可,稍微掩蓋了一些。我給7分。”
範炯點點頭,笑着說道:“好!現在三位觀察員都已經給出了各自的分數,那麼我們的高明波廚師,總分就是23分!接下來,請品嚐張燊廚師的作品。”
三位觀察員有一位好奇的問道:“在品嚐之前,我能不能問一下張燊廚師,這兩種面的做法,我沒有見過,不知道叫做什麼名字?”
張燊點點頭,道:“清湯的叫做陽春麪,涼拌的叫做蔥油拌麪。”
“蔥油拌麪比較直白也就罷了,’陽春麪’這個名字,倒是真有詩意。陽春白雪,清清白白,還真是有意思!”
“好了,我們就不要多說了,嚐嚐吧!”
“這陽春麪蔥香十足,味道調和的恰到好處,掛麪也能煮的如此勁道,彷彿掐着時間撈出來似的,簡簡單單卻色香味形具備,我給滿分!”
“蔥油拌麪同樣是蔥香味足,走的卻又是另一種獨特的道路,面同樣的勁道,調味均勻柔和,好吃,我也給滿分!”
“你們兩位對這面的評價很高,卻忽略了這不起眼的油渣!我發現,張燊廚師和我們平常煉油切成一寸見方的長方形大塊肥肉不同,肉丁切的不大不小,還是四方形,再搭配這恰到好處的鹽和糖,酥脆化渣,真是好吃,我也給滿分!”
見慣世面的範炯,聽到這話都忍不住驚呼出聲:“太驚人了!我們這位名叫張燊的現場觀衆,利用3種有限食材,做出4種美食不說,居然還獲得了3位美食觀察員的一致好評,拿到了我們節目開播以來的第一個全滿分,30分!”
哇!
現場的觀衆又是好奇,又是激動,在領拍員的帶領下,瘋狂鼓掌。
範炯這時候看到場下有觀衆在舉手示意,原本不想搭理,等他意識到舉手的人是誰,知道不好不理,只好嚮導演示意。
“CUT!”
叫停了拍攝,導演親自走到盧文遠和古小迪的身邊,問道:“兩位有什麼要求,不妨直說。”
這兩位不算什麼,可他們分別代表唐門影視和超新星文化。
一個在電視圈聲名遠播,一個在子供向影視圈堪稱一霸,都不好得罪。
古小迪搶先說道:“也不是什麼大事,我就是想嚐嚐張燊做的東西好不好吃。”
盧文遠笑着等古小迪說完,才點頭說道:“我也有這個想法,另外,也建議大家都嚐嚐,畢竟張燊廚師可是同時獲得三位美食觀察員的百分百認可,這可真是不容易!”
這麼一點小事,居然打斷拍攝!
導演氣的想摔導桶,卻不得不露出禮貌的微笑答應下來:“沒問題,待會兒讓現場觀衆試吃,我們還可以把這幅畫面也拍下來,後期剪輯進去。”
搞定這兩人,導演暗自腹誹着,重新回到監視器面面坐下,示意繼續拍攝。
拍攝繼續,範炯很有經驗的在鏡頭給到觀衆席的時候說道:“現場的觀衆情緒很激動,顯然對我們第一位獲得30分的張燊廚師,以及他製作的美食感到好奇,這樣吧,我們分出一些食物,讓現場的觀衆也有機會品嚐一下。由於分量不多,最多隻能選取三位幸運觀衆……”
範炯很自然的,就把古小迪、盧文遠和一位真正的幸運觀衆選上來,一起品嚐張燊製作的美食。
不消說旁人,就連範炯也忍不住,試着嚐了一下。
這一嘗,就很難停下來。
張燊做出來的所有食物,統統都被一掃而空,但凡吃過的,還都有些意猶未盡。
三位美食觀察員中的一位,忍不住感嘆:“張燊廚師的作品,不能說完美無缺,和高明波廚師比起來其實廚藝高的有限。但是他勝在兩點,一個是食材有限,製作難度大,另一個是勝在新奇的創意,製作手法看似簡單,卻從來沒有人想到過!”
他的話,獲得了另外兩位美食觀察員的一致贊同:“你說的沒錯。但是,廚師這個行業,技巧其實是最不值錢的,只要肯下功夫,不管是刀工、火候還是擺盤,都能練出來。唯獨想象力和調味,沒有天賦不行,這得靠老天爺賞飯吃!”
這幾位的吹捧,全都被攝影機錄了下來,一旁的張燊聽的都有些不好意思。
他哪有什麼天賦,這是前世煌煌中華五千年的飲**華,他不過是拿來用用罷了。
節目錄到這裏差不多進入尾聲,範炯代表節目,給張燊別上了一枚金十字勳章,然後代表欄目組正式邀請張燊:“張燊廚師,你的廚藝不但征服了我們欄目組,還征服了現場的觀衆,不知道你有沒有興趣,正式加入我們的廚師團?”
張燊想了一下,沒有立即答應。
他會上場完全就是一個意外,只是因爲面對何偉峯的挑釁,不想退縮罷了。
再說,要是不上場,狠狠的給何偉峯一個打擊,怎麼能刺激到對方?對方要是不受刺激,又怎麼會下場來黑自己?
範炯見張燊答應,很是開心,心中雖然有些想法,卻沒有立即說出來,而是約張燊節目結束之後,找個地方聊聊。