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    大宋清歡 - 第241章 雅俗共賞小龍蝦(上)字體大小: A+
     

    蘇頌由家僕護著,穿越熙熙攘攘的人群,來到鰲蝦燈的浮屋前。

    姚歡的姨父、太學學正蔡熒文,正手持毛筆,在一幅豎著的素縑上揮毫。

    他身邊,團團圍了五六位紗冠齊整、青衫飄飄的太學學子,趙明誠、陳皓陳東兄弟等都在,一臉恭敬,等看學官的大作。

    姨父收了筆,頗為滿意。

    無須門生們主動奉獻馬屁,他已顧自吟誦起來

    「蔥花襯了蝦紅,

    味濃濃,

    猶愛湯來鉗動又鞠躬。

    煎炸燴,

    醪糟醉,

    幾時重。

    自是雙頤長樂碗長空。」

    姨父的嗓音素來是好聽的,質感清越又不尖利刺耳。

    姨父念詞的韻味也是舒服的,抑揚頓挫又不胡亂加戲。

    至於詞本身的水平……

    咳,水平這個東西嘛,向來是見仁見智的。

    趙明誠和陳皓等學子,看了蔡大官人的新作,皆一臉尷尬。

    趙明誠身後藏著的男裝李清照,則因到底小上幾歲,少年意氣更鮮明些,面上忍不住露出「李後主的棺材板兒都蓋不住了」的鄙夷之情。

    倒是外圍看熱鬧的遊人中,已有衣著錦繡者高聲贊道「好詞,好詞!」

    見成功吸引了眾人的目光,那胖墩墩的錦衣青年頗有些得意,繼續道「南唐後主李煜有一首《相見歡》『林花謝了春紅,太匆匆,無奈朝來寒雨晚來風。胭脂淚,相留醉,幾時重。自是人生長恨水長東。』你們聽聽,這悲悲戚戚哭哭啼啼的,還『相見歡』,娘來,哪裡聽得出半個歡字。還是這位大官人的詞好,煎炸燴,醪糟醉,聽著就教人歡天喜地想伸出筷子去。」

    錦衣青年出身富裕商戶,從小衣食無憂,家中還請了先生教習詩詞文章。奈何他性子粗豪又帶了幾分諧謔,每每聽先生聲情並茂地念什麼「四十年來家國,三千里地山河」,或者「夢裡不知身是客,一晌貪歡」,就覺得不耐煩,縱然將詞背得再熟,也無甚好感。

    恰又因他喜歡吃,尤好水族有殼者,故而今日呼朋喚友來逛「浮屋美食夜市」,一見到此處氣勢恢宏的紅蝦燈,就被吸引了過來。

    再聞得門口這位儀錶堂堂、風姿儒雅的中年文士即興填的詞,那句「蔥花襯了蝦紅」,當真如一句開口脆,結結實實俘獲了一顆吃貨的心。

    蔡熒文鬧市遇知己,爽朗笑道「多謝這位小郎君評詞。有道是,人間四大美味,曰江魚,曰湖蟹,曰海貝,曰河蝦。在下的內子與甥女,機緣巧合遇到這鰲蝦蝦苗,得開封縣襄助撥田,甥女心善,又雇了北來的農人精心牧飼,如今正是蝦身肥壯之際。小郎君和諸位公子,進店嘗嘗可好?」

    蔡熒文話音未落,姚歡那同父異母的弟弟,七歲的姚汝舟,已然端著一盤讓客人試吃的簽子,滿臉天真地舉到錦衣青年面前道「官人請嘗嘗我阿姊做的果味鰲蝦球。」

    燈燭下,眾人但見那小巧的竹籤子上,只一顆紅彤彤的果球,渾然看不出蝦的形狀。

    錦衣青年好奇地執起來咬了一口,品咂品咂,面露贊色道「好俊的滋味。這外頭,是林檎果肉泥?裡頭裹的,便是貴店的鰲蝦丸子么?」

    小汝舟稚聲嫩氣道「官人再品品,果子卻不是普通滋味,涼滑,還有酒香對不?蝦茸亦不是普通滋味,可是混了鴨肝的香?這只是小店的鰲蝦會席套餐中的頭一道,官人與朋友們若要吃整一套,裡頭請。」

    錦衣青年不缺銀錢,來趕今歲「浮屋食肆」的場子,要的就是新鮮有趣。

    他不再猶疑,招呼著一同跟來的四五個伴當,興高采烈地拾級而上,進到燈火通明的浮屋中去。

    蘇頌見這一家子,蔡熒文堂堂太學學正,說是門前題詞,其實也是為了招來客人,小汝舟一個黃髮小兒,還未到河邊短垣高,侃侃而談看家菜肴竟也能一個格楞都不打。

    他兩個,大人不覺得失了顏面,孩童不覺得攬客辛苦,當真是齊心協力地幫著親人做買賣。

    蘇頌這一生,頭腦精明,性子卻是向著淳樸洒脫那一卦的,對姚歡姐弟和姨父姨母這戶人家,越來越喜歡,遂笑呵呵地上前與蔡熒文打招呼。

    蔡熒文官階不低,恰是得了沈馥之和姚歡的指令,要迎迓老相爺,即刻率了一眾太學學子,眾星拱月般簇擁著蘇頌進場。

    蔡熒文還不忘高喊一聲「中太一宮使蘇公到」。

    拜他這副鶴鳴九皋、聲聞於天的好嗓子所賜,莫說檔口前如過江之鯽的趕集人群,便是相隔數十步的其他浮屋門邊的夥計們,也是聽得清清楚楚。

    ……

    此番,姚歡與姨母沈馥之商量,在浮屋嘉年華上推出小龍蝦,要一炮打響,還須雅俗共賞,不能走排擋美食的老路。

    她又考慮到王犁刀首批運來的小龍蝦,個頭再大,畢竟連著須殼不到三百斤,大鍋大鍋排擋式的供應也撐不得幾日。況且小龍蝦本身不是「蝦」,彩燈糊得好看,實物卻是更像大號版的甲蟲蟋蟀,若乍然全須全尾地與開封市民見面,可莫因貌丑而嚇退些人。

    姚歡遂決定,捨棄單一的整蝦蒸煮的方法,盡量將蝦肉拆出來,與旁的食材融合。

    「俗」路子的小龍蝦美食,她姨甥倆用到了東京最著名的醬料——西瓜黃豆醬。

    京畿一帶,盛產西瓜。而豆醬又是人們飲食中不可或缺的調料。

    於是,有好吃又善做的人,發明了用西瓜瓤腌漬黃豆的奇門妙法。

    煮熟的豆子經歷初步發酵、長出菌絲后,人們將新鮮的汁水淋漓的西瓜瓤拌入豆醬中,再撒入鹽、姜、酒、茱萸油、花椒末,繼續密封暴晒在盛夏的日頭下。

    高甜度的西瓜汁,既有助於防止酸腐氣,又刺激了黃豆的進一步發酵,還令豆醬的色澤赤紅光亮。

    待到如今這初秋時分,四處的醬缸解除封印,開封城大街小巷便飄散著一股清甜交融著咸香的西瓜豆醬味兒。

    姚歡與沈馥之,帶著美團和小玥兒,將小龍蝦煮熟剝殼,碩壯的蝦身剁成肉碎,與西瓜豆醬拌勻,用作餡料。

    又取了發麵皮子擀成薄餅,刷了豆醬蝦肉餡,撒上芝麻,於浮屋台階下向著大街處設火桶,讓美團和小玥兒現烤現賣。

    一張胡餅費不了多少蝦肉,烤制后卻是面香、芝麻香、醬香、蝦肉香具備。

    薄薄的一隻餅,能解饞,但不佔腸胃,正適合逛浮屋夜市的遊人買來嘗鮮、認識認識這叫作「鰲蝦」的新美食,還不影響他們繼續去品嘗別家的招牌菜肴點心。

    至於浮屋裡頭那些景觀餐位售賣的小龍蝦,姚歡走的則是「會席套餐」路線。



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