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    大宋清歡 - 第138章 蘇頌幫我烘咖啡(中)字體大小: A+
     

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    邵清的目光,溫煦底色裡透著提點之意。

    他轉向姚歡道:“姚娘子,你那日不是還問過我,如今醫家是否用鐵鍋製藥的麼?此問題,也是我今日來與蘇公探討之議。方今之世,一口好的鐵鍋不再難得,草藥裡如決明子等,自然是炒製後更佳,不僅抓藥配方時,容易搗碎,煎熬湯劑時,藥力也更易發出來。”

    蘇頌“唔”了一聲:“確是如此,那你們說的如焙茶一般,焙製胡豆,又是何法?”

    姚歡忙恭敬答道:“哦,晚輩因聽邵先生說起,草藥裡的巴豆亦最好炒至過,便突發異想,將大食番客的胡豆亦在國子學的鐵鍋中炒了炒,將焦未焦,再煮水來飲,竟是,不必加麥芽糖與薑汁調味,便少了許多生青氣。又與邵先生說起,他言道,我朝製茶裡就有一道工序,在蒸青、榨茶、研茶後,叫做‘過黃’,乃是拿茶餅經過沸水浸泡、烈日暴曬後,置於炭火上焙烤。邵先生說,區彆無非是,茶葉是先研磨壓成餅子,再過黃,而番商的胡豆,更像炒製草藥,是先過黃,再磨碎。”

    姚歡說到此處,停歇下來,一麵想著,與蘇頌溝通此事,就像做路演,一段段來,不好像個麻雀似的隻管自己嘰喳到底,須讓蘇頌對於資訊進行消化。

    今日她突然知道自己要來蘇府,對領賞固然是渴慕的,畢竟當今天子的禦筆,可比火鍋店名人合影更招徠生意。

    但更教她起意盤劃的,是向蘇頌請教怎麼做出烘焙咖啡豆的裝置。

    畢竟,眼前這位蘇頌,和沈括一樣,不僅僅是出將入相的重臣,更是大宋王朝排在頭兩位的科學家啊!

    蘇頌尤其精通各種機關裝置,他連被後世中外科學家視作天文鐘傑作的水運儀象台都能造出來,難道不能給自己出出烘豆機的點子?

    與此同時,姚歡胸中還有一樁心思,也放下了。

    邵先生真是好人。我不過那日與他嘀咕過幾句,若能提高人力烘豆的效率就好了,他想來留了心。

    從方纔他主動提起話頭來看,他對我好像冇什麼芥蒂,挺希望我創業成功的哈。

    不錯不錯,回頭問問他,要不要,把他的阿拉伯朋友圈,發展成我的供應商?他還冇發達,估計也冇什麼錢投資我的店,不如請他用技術和人脈入股?

    那邊廂,邵清見姚歡望著自己露出致謝的淺笑,心中暗道,姚娘子,你也不用感念我,我將話題轉了,乃有我自己的算盤。對於蘇公,我實則也有所求,恰巧我所求之事,亦須懂得竹木器械機巧的大家……蘇公便是這般大家,或可解神臂弩的機關。

    “邵郎,姚娘子,二位想來自小生活於京兆和慶州,對於製茶之事不甚瞭然,單憑一個‘焙’字,便以為茶在炭火之上,實則,並非如此簡單。”

    蘇頌轉過頭,對侍立身側的書童道:“你去將老夫的‘焙簍’和火爐取來。”

    書童道聲是,不多時便帶著另一名家仆,一人捧著一件不小的物什回來。

    “老夫是兩浙西南路(今福建)泉州同安人,鄉鄰皆懂製茶。老夫賦閒後,有時回京,家眷既都在揚州,宅中清淨,也愛研習焙茶的細究之處。今日,老夫便為你們講講焙茶。”

    蘇頌指著案幾上一個仿如大鳥籠似的竹簍道:“此物,在唐人6羽口中,叫作‘育’,取育茶之意,我們宋人稱為焙簍。你們看,這籠子中間,有一層隔板,育茶時,將茶餅以菖蒲或竹葉紮裹,放在隔板上。板下放置這個火爐。簍外再覆以芭蕉葉或竹葉。”

    他說到這裡,又命書童端過火爐來,指著裡頭的炭火殘跡道:“育茶的炭,卻是大有講究的,有熟炭、生炭和淨灰之分。燒紅的炭,是為熟炭,須放置於爐盆正中。熟炭周圍擺一圈未被點燃的生炭,熟炭與生炭之上,再覆蓋一層燒炭餘下的灰,如此,爐中便無煙氣上湧,不會熏壞茶餅。阿笠,你將爐子,如我所言,佈置一遍。”

    那叫作“阿笠”的書童,便又拎著爐盆去到院中,點燃部分木炭,照著熟炭、生炭、淨灰的格局,碼放妥當,纔回來將炭盆移入焙茶竹簍的下層,並在簍外蓋上一層芭蕉葉。

    約莫盞茶功夫,蘇頌撥開芭蕉葉,打開簍門,自己先探手試了試,方招呼姚歡道:“姚娘子可親測焙茶之溫。”

    不燙,甚至可以說,不熱。

    “蘇公,晚輩覺著,與人手的溫度,差不多啊。”姚歡道。

    邵清也伸手一試,感受與姚歡一致。

    蘇頌道:“本就如此。焙茶,主旨為了令茶餅乾燥久存,焙火太烈則餅色昏赤,一餅好茶前功儘棄。”

    “原來如此,”姚歡若有所悟道,“怪不得叫育茶,不叫烤茶、燒茶,一個育字,儘顯溫慢之意。倘使明火來焙,那不成了我家飯鋪的炙肉之法了?倘使煙氣上湧,那又成了煙燻魚煙燻肉了。”

    邵清忍不住想笑。

    她真是,三句話離不開吃的。

    蘇頌亦莞爾,眼角的皺紋愈發顯了慈悅之色:“姚娘子說得風趣,確是如此。故而,老夫猜測,焙茶之法,並不對你烘焙胡豆的路數。”

    姚歡點頭。確實不一個路子,這種裝置,其實說白了是對已然經過蒸青等深加工處理的宋代茶餅的後道工序,就算後世改喝葉泡茶後的電爐炒茶溫度,都比它高上許多,更彆說烘焙咖啡豆所需的溫度了。

    咖啡豆在這種焙簍裡,根本冇有焦化反應,烘和冇烘,有啥區彆?

    邵清也有些不好意思道:“晚輩原以為,焙茶,是有什麼複雜的機關,攪動茶餅,隔火翻滾……”

    蘇頌擺手開釋道:“噯,無妨無妨,天高地廣,風物迥異,相隔千裡而不解奧妙,不必窘然。老夫當年出使遼國,無論在筵席上還是在驛站裡,都因為不識得器物怎麼用,而鬨了不少笑話。”

    老先生說得坦蕩,邵清卻心裡一個咯噔。他來開封這麼久,仍是一聽“遼國”二字,就分外敏感。

    他目光移動,驀地撞上姚歡盯著自己的眼神,那眼神竟透著三分驚喜。

    “怎了?”邵清納悶地問她。

    姚歡笑道:“鐵桶,鼓風機……邵先生提醒我了。”



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