徐拙把鍋放在竈上燒熱,然後在裏面倒入一些冷油,滑鍋過後,倒出來,重新加入一些花生油。
這個時候,按說已經可以快速爆炒了。
但徐拙卻想到一個問題,那就是家庭煤氣的火力太弱,跟飯店裏的那種行星發動機沒法比。
這道菜註定要打折扣了。
徐拙輕輕嘆了口氣,要是其他方面,自己努努力或許還能彌補過去。
但是火力方面,真不是經驗能夠拉回來的。
飯店那種專業竈臺,雖然大部分用的也是天然氣,但是鼓風機系統不一樣,加上煤氣的流量也完全不同,所以火苗的區別很大。
而且更重要的是,現在好多飯店的竈臺,都已經從天然氣升級爲了柴油竈。
相對於天然氣竈,柴油竈的火力更猛,火焰的溫度也更高,竈具升溫的速度和更快,菜品自然而然的也會更好一些。
但是跟這種專業竈臺相比,家庭煤氣的火力就太弱了。
弱得讓人完全不知道該怎麼吐槽好,反正徐拙已經做好這道菜失敗的準備了。
很快,鍋裏的花生油達到了七成熱,按說這個油溫應該往鍋裏倒入肥腸了,但是因爲考慮到家庭火力的後續不足,所以徐拙又等了一會兒。
等到鍋裏的油溫差不多八成熱的時候,他這才端起盆裏的肥腸,一股腦倒進了鍋裏。
剛倒進去,鍋裏就滋啦一聲響。
一股油煙和蒸汽從鍋裏升騰而起,同時各種香味兒也開始從鍋裏飄散出來。
徐拙一手拿着炒勺一手端着炒鍋,開始快速在鍋裏翻動讓鍋裏的肥腸受熱均勻,同時讓那些辣椒花椒豆瓣醬以及姜蒜的香味兒快速爆出來,這樣能夠在肥腸還沒熟的時候滲入進去,使得肥腸的味道會更好。
由於肥腸入鍋的時候油溫高,加上肥腸清洗得非常徹底,所以這些肥腸剛下鍋,就在熱力的作用下捲成了卷兒。
猛一看還像是沒把大腸切開一樣。
不過這些肥腸能夠曲捲,就證明已經有五成熟了,等到所有肥腸都變成肥腸卷的時候,鍋裏的花生油也已經變成了紅油。
另外泡椒那種酸辣的味道,也開始在空氣中瀰漫。
可以放配菜了。
這會兒差不多已經過了半分鐘,儘管肥腸入鍋的時候徐拙已經提前把油溫燒到更高的溫度,但因爲後續火力的不足,導致炒制的時間比在專業竈臺上長了一倍。
要是在四方酒樓的後廚炒制,徐拙估計也就十幾秒時間,鍋裏配料的香味兒就能散出來,同時肥腸也會全都捲成卷兒。
不過已然如此了,只能湊合着將就。
畢竟這是家裏吃飯,又不是參加什麼美食比賽,好吃就完了,別的方面不用要求太多。
徐拙端着切好的那些蔥段二荊條以及仔姜倒入鍋裏,繼續翻炒。
這裏面有調料,所以要儘可能的炒勻,這樣肥腸吃起來才更過癮一些。
因爲調料中有香醋,所以在翻炒的時候,鍋裏的水蒸氣會升騰得比較多一些,徐拙剛開始還有點不適應,不過想通這些之後,對這些倒也無所謂了。
半分鐘後,鍋裏的肥腸已經炒熟,而二荊條也已經斷生,徐拙端着炒鍋離開竈臺,轉身開始往準備好的盤子裏盛菜。
這些肥腸因爲炒制的時間短,所以一個個看上去都顫巍巍的,非常誘人。
而且這些肥腸上面掛着紅油,配上那些點綴的二荊條和泡椒段,還有仔姜的那種香氣,光聞這味兒徐拙覺得都能吃大半碗米飯。
這道菜因爲炒製得時間非常短,所以肥腸的香味兒並沒有散發出來。
不過越是這樣,吃的時候味道就越濃郁。
徐拙用筷子夾起一塊兒嚐了嚐,入口香辣,豆瓣醬的味道不算濃郁,但卻恰到好處。
另外這味道中,還有二荊條的鮮辣、泡椒的酸辣、仔姜的辛辣,各種味道混在一起,讓人瞬間就打開了味蕾,下意識的就會嚼起嘴裏的肥腸。
而這肥腸吃起來更加過癮,口感非常爽脆,跟平時吃的那種軟糯肥腸區別很大。
雖然口感不同,但是肥腸那特有的香味兒卻一點都不少,甚至還因爲烹製的時候味道沒散發出去,導致嚼起來的時候香味兒更加濃郁。
甚至肥腸上的那些肥油,嚼起來也格外帶感。
這種脆生生的肥腸真是刷新了徐拙對肥腸的認識,以往他不是沒見過生爆肥腸,但卻沒怎麼吃過,因爲總覺得烹飪時間那麼短的大腸會不熟,而且還總擔心有臟器的那種怪味兒。
然而現在入口之後,卻發現一切都想多了。
這道菜根本吃不到任何異味兒,唯一能夠感受到的,就是那出乎預料的脆嫩和濃香了,這讓徐拙甚至有點後悔沒早點做這道菜。
果然傲慢和偏見害死個人啊。
他正感慨着的時候,於可可和老爺子凱旋而歸。
“哇哈哈,我太厲害啦,從開局到現在一直在贏,好幾位老爺爺都被我把錢贏光了。”
她大呼小叫的把贏的錢拿出來,也不算很多,只有幾百塊錢。
但卻讓老爺子很高興,這麼多天的悶氣,今天全部還回去了。
而老太太也很高興,因爲於可可把贏來的這些錢,全都放在了老太太面前:“奶奶,這些錢您拿着,都是贏來的,嘿嘿。”
老太太也沒跟她客氣,擡手把於可可贏的那些錢拿起來裝進了自己包裏,不過隨即,她就給於可可轉了幾萬塊錢。
“快過節了,奶奶也不知道給你買什麼禮物好,直接給錢吧,你想買什麼就買什麼。”
這讓原本端着菜出來的徐拙頓時有點酸了。
早知道這樣,自己就替老爺子過來打麻將了。
打一下午麻將得到幾萬塊錢的酬勞,這生意實在是……
自家媳婦兒果然在老年人中吃得開。
幸好她家和自家都挺有錢,不然這丫頭要是走到犯罪的道路上,不知道能坑多少退休老人呢。
嘖,這麼一想,徐拙居然有種拯救了一個潛在犯罪分子的自豪感。
他把盤子放在餐桌上,心滿意足的老爺子過來,看到這道生爆肥腸之後愣了一下:“你做的?”
徐拙點了點頭。
老爺子也沒在意,拿筷子嚐了嚐味道,笑着說道:“你乾爹教你的菜不少啊,不過肥腸最經典的做法還是九轉大腸,你想不想學?”