因爲醃製的時間很長，所以把牛肉放在冷庫裏之後，就忙別的事兒去了。

後廚的事兒不多，除了做菜還是做菜。

徐拙打算做菜的時候，基本上只做有技能的，那些沒有技能的菜品他一般不做。

雖然做出來或許也能吃，但畢竟沒有系統的加持，就算不翻車肯定也沒掌握的那些菜品好吃。

畢竟關係着自己的人設，不能大意。

在後廚一直忙到晚上八點半，徐拙這才渾身溼透的從廚房走了出來。

這通忙活雖然讓他出了一身汗，而且渾身疲憊，甚至肩膀都有點痠疼，但是心裏卻很舒服很踏實。

或許天生的勞碌命，在揚州的時候天天在別墅裏呆着，卻渾身不自在，連吃飯都吃得不多。

但是今天在廚房忙了幾個小時，出了一身大汗之後，頓時覺得渾身舒爽。

第二天下午兩點多的時候，當午高峯已經結束，曹坤就溜達着過來了：“徐拙，那些牛肉你別忘了啊，我昨晚走的時候翻過一次，今早來的時候又翻了一次，生怕醃製得不夠均勻。”

聽了曹坤的話徐拙有點慚愧。

原本這是他的活兒纔對的，結果因爲忙，把這茬忘得一乾二淨的。

幸好有曹坤在，不然那些牛肉還真有可能會因爲醃製不均勻而翻車。

來到冷庫裏，徐拙把保鮮膜撕開，發現牛肉已經徹底變色。

昨天這些腱子肉顏色紅潤，裏面的筋膜白生生的，一看就知道是新鮮牛肉。

而現在，這些牛肉已經變成了烏漆嘛黑的，而且肉也失去了彈性，略微有點硬，摸上去跟剩了很久的肉一樣。

不僅如此，昨天倒進去的那些料酒和生抽，這會兒分量也少了很多。

剛倒進去那會兒，生抽和料酒幾乎能把肉給蓋住，而現在卻只在底部剩下一些，而且看上去也粘稠了不少。

顯然，這些料汁已經被牛肉吸收大半。

接下來就該上鍋滷製了。

這一步倒是很容易，徐拙把盆從冷庫裏端出來之後，直接拿來一個湯桶。

用湯桶做滷味比用鍋要強，因爲湯桶比較深，食材可以完全浸泡在滷湯中，不會出現生熟不均的情況。

不過用湯桶滷肉有個注意事項，就是一定要在鍋底放一個篦子，這樣能夠防止肉粘在鍋底。

徐拙拿着一個篦子放進一個乾淨的湯桶中，然後將醃製好的牛肉放進去，再將盆底剩下的那些湯汁和醃料全都倒進去。

接着，他往湯桶裏加了十來斤水。

做滷牛肉有個訣竅，就是幾斤肉加幾斤水。

這樣既能保證滷湯充足，又不會讓滷湯味道過淡的情況。

牛腱子肉一定要冷水下鍋滷製才行，而且在滷製之前，一定不要焯水，不然牛肉就會變成一個硬疙瘩，不僅難吃，而且味道也浸入不了。

開火後，徐拙拿了點甜麪醬黃豆醬以及豆腐乳過來，曹坤看着這些配料好奇的問徐拙：“還要放這些？”

徐拙點點頭：“對，主要是豐富牛肉的醬香味兒，光生抽的那種醬香味兒太單薄了，沒有後味兒。”

曹坤這會兒纔算是明白過來，他的做法到底差在哪裏了。

用一句話說就是，放的料還不夠多。

不過這三種醬料都放的話，曹坤總覺得做出來的肉有點鹹。

“坤哥你多慮了，這三樣都會只放一點點的，咱只要一個醬味兒就行，可不會多放。”

徐拙給曹坤解釋兩句，就站在竈臺旁邊，等着湯鍋燒開。

曹坤原本還想問問徐拙爲什麼不放醬料呢，但是一看到徐拙手中抓着的細網篩子他就明白了過來，徐拙這是準備打浮沫呢。

果然，等湯鍋裏的滷湯燒開後，徐拙拿着細網篩子就開始小心的把滷湯表面的浮沫撇去，等收拾乾淨後，他這纔開始放醬。

一大勺黃豆醬，一大勺甜麪醬，兩小塊豆腐乳。

放完這些之後，他又往鍋里加了一點麥芽糖進去。

用勺子攪動一下，儘量讓鍋裏的料攪勻，然後徐拙就把火關小，讓鍋裏的滷湯保持將開不開的狀態進行悶滷。

所謂悶滷，是讓滷湯保持在微微沸騰的狀態下進行的一種滷製方式，大部分滷肉都屬於悶滷的一種，或者說用悶滷的方式做出來的才更好吃。

假如一直大火咕嚕咕嚕的這麼煮，讓鍋裏的滷湯始終保持沸騰的狀態，那樣的滷肉應該不會太好吃。

因爲滷湯在沸騰的時候，這種衝擊力會把肉中的水分帶走，使得鍋裏的肉越來越硬。

整個滷製過程需要一個半小時，所以徐拙把這些活兒做完就出去玩手機喝可樂了，畢竟要抓着這難得的休息時間歇會兒嘛。

但是曹坤卻守在鍋邊，一會兒拿着廚用溫度計量一下滷湯的溫度，一會兒用勺子舀一點滷湯嚐嚐味道，整個人充滿了求知慾。

從醃製到滷製，徐拙一點鹽都沒放，不過生抽裏有鹹味，黃醬和甜麪醬以及豆腐乳也都含鹽，所以總體來說，這肉的味道不會太淡。

但是因爲加了十斤水的緣故，這些鹽分多少已經被稀釋了不少，反正曹坤嚐了三次，都覺得滷湯的味道很不錯。

醬香濃郁卻不太鹹，這樣做出來的醬牛肉應該是正合適的。

他拿着筆，回憶一下徐拙製作的過程，然後把醬牛肉的方子記了下來。

記好之後他又寫了一些自己對醬牛肉的感悟，算是加深一下記憶。

一個半小時後，徐拙來到廚房，順手把火給關了。

不過關了之後他纔想起來自己的行爲可能有點太武斷了，所以就拿着一根筷子，像模像樣的插進肉裏查看情況。

筷子稍稍用點勁兒就插進去了，拔出來之後沒有血水滲出，反而能夠聞到一股醬香，這說明肉已經煮透。

不過煮透歸煮透，想要醬牛肉好吃，還得繼續在滷湯裏浸泡才行。

徐拙沒有把牛肉從湯桶裏撈出來，而是繼續浸泡在滷湯中。

這會兒曹坤就不再問了，因爲他知道接下來要等到鍋裏的滷湯自然冷卻下來後，纔會把牛肉從滷湯中撈出來。

這是滷牛肉比較通用方式，爲的就是讓牛肉更加入味兒。

這做法到底好不好吃，曹坤覺得今晚下班前就能見分曉了。

要是可以的話，從明天開始店裏就用這種方式滷牛肉，要是不行的話，那就繼續琢磨。

反正徐拙做這一次已經給了他太多啓發，就算自己苦思冥想，曹坤覺得也能把牛肉好吃的做法琢磨出來。

咳，應該……