徐拙來到廚房，按照老爺子的指示，把買來的涼粉泡進了清水中，接着他拿了一把蒜薹，清洗後切成小段放在碗裏備用。

其實做炒涼粉最好的搭配還是蒜苗，不過這會兒家裏沒有，加上蒜薹正是季節，所以老爺子就用蒜薹來配了。

炒涼粉這道美食全國各地哪裏都有，幾乎有涼粉的地方都有炒涼粉。

比如汴梁城，夜市上攤位最多的永遠都是炒涼粉。

這道美食香辣爽口，焦而不糊，深受各路遊客的好評。

不過發展到現在，隨着老一代攤主的退休，好吃的涼粉越來越少了。

老爺子一邊做羊肉炕饃，一邊唸叨着當年陪老太太去的汴梁城吃夜市時候的見聞。

當年汴梁城能夠一躍成爲國際上赫赫有名的旅遊城市，除了本身的文化歷史之外，美食也功不可沒。

不管硬菜還是小吃，全都是一等一的好。

甚至好多叫不出名字的小吃，也都讓吃過的人念念不忘。

時至今日，好多做工繁瑣要求高的美食已經被淘汰，小吃街上放眼望去，不是味道變差的炒涼粉就是半成品的羊肉炕饃，要麼就是各種機器加工的花生糕。

反正味道完全沒法跟以前比。

今天趁着這個機會，老爺子打算把炒涼粉這道小吃做一次，讓家人好好感受一下美味。

“爺爺，做炒涼粉都需要什麼配料啊？”

徐拙把蒜薹切好後，又把於可可剝的蒜剁成蒜末。

接下來該做什麼，就得聽老爺子的安排了。

“去挖點西瓜豆醬出來，炒涼粉想要好吃，得放西瓜豆醬，但是現在汴梁那邊的小吃攤，都懶省力用了豆瓣醬。”

老爺子雖然早已不去逛小吃街，但不代表他不懂這方面的風向。

相反，作爲一個廚師，他平時上網，除了在羣裏跟那羣老頭裝逼，剩下的時間幾乎都用來查看各地的美食了。

另外一些美食探店的節目也比較喜歡看。

所以對於小吃的動向，他非常清楚，甚至比徐拙這個年輕人瞭解的都多。

除了西瓜豆醬，老爺子又讓徐拙準備了一點粗辣椒麪，等炒的時候放進鍋裏，增加涼粉的香辣味。

接着，趁老爺子在做羊肉炕饃的時候，徐拙把水裏浸泡着的涼粉撈出來，用刀切成了兩釐米左右的方塊。

忙完這些，徐拙擔心老爺子讓他動手，便洗了點綠豆倒進高壓鍋裏，配着冰糖和百合，熬了一鍋綠豆百合湯。

高壓鍋還在竈上吱吱作響的時候，老爺子就已經把羊肉炕饃做完。

他換上炒鍋，開始做炒涼粉。

把鍋燒熱，鍋裏倒油，轉幾下之後再把油倒出來，重新加入冷油。

因爲要炒西瓜豆醬，所以要把鍋滑一下，免得粘鍋。

鍋裏的油熱後，老爺子把薑末倒進去煸炒兩下，隨後將準備好的西瓜豆醬放進去開始翻炒。

西瓜豆醬不用放太多，一小勺就夠了。

這玩意兒的用法和豆瓣醬其實一樣，也能炒出紅油，炒香後也會有濃郁的醬香味兒。

但跟豆瓣醬不同的是，西瓜豆醬炒出來香味兒會更濃，更符合中原人的飲食習慣。

西瓜豆醬炒香後，老爺子把切好的涼粉倒進去，翻炒幾下後蓋上鍋蓋，稍微悶一會兒。

炒涼粉想要好吃，悶的步驟絕不能少。

這不僅能夠讓涼粉中受熱均勻，還能讓鍋裏的油脂把涼粉煎一下。

好吃的涼粉所謂的焦而不糊，說的就是那層靠近鍋底被油煎過的那一面。

“小拙，你要記住，炒涼粉想要好吃，關鍵就是要油潤，只要能夠做到這一點，涼粉就不會難吃了。”

趁着這會兒沒事，老爺子開始給徐拙講炒涼粉的要點。

徐拙覺得自己學這玩意兒沒啥用，因爲炒涼粉這種小吃對他來說實在遙遠。

倒不是看不起這道美食，主要是街頭小吃類的菜品，一直都是高檔飯店不怎麼上的。

做好了是應該的，畢竟人家是路邊攤，你是大飯店。

假如做不好，那就等着捱罵吧。

堂堂大飯店做一道小吃還沒路邊攤做的吃着過癮，而且還賣那麼貴，這不是典型的找罵嗎？

而且用大飯店的規矩和套路做街頭小吃，往往都會有這種結局。

所以徐拙堅決不會再店裏上炒涼粉，原因就在這裏。

幾分鐘後，老爺子掀開鍋蓋，把鍋裏的涼粉顛兩下，讓鍋底那些已經被煎得煎黃的涼粉翻個面。

接着，他往鍋裏倒了一點老抽，開始不停的翻炒起來。

這一步主要是爲了給涼粉上色，同時也讓涼粉在翻炒中能夠變得散碎一些，這樣吃起來口感會更好。

又過幾分鐘，老爺子把準備好的辣椒麪倒進去，再放入切好的蒜薹，繼續翻炒。

這時候，鍋裏的涼粉表面已經有了一層焦黃的酥皮，香味很濃。

辣椒麪的加入使得鍋裏多了一股濃郁的香辣味兒，加上之前西瓜豆醬炒出來的紅油，紅豔豔的看上去很饞人。

不過蒜薹倒進去之後，鍋裏的溫度稍稍有些降低，涼粉因爲內外受熱不均，加上翻炒時間過長，有裂開的趨勢。

不過這樣正好，涼粉散碎一些纔會更入味，纔會更好吃。

繼續翻炒，一直到鍋裏的蒜薹有噼啪聲傳出來，就說明已經好了。

這時候老爺子往鍋裏撒了點食鹽和五香粉，又稍稍撒了點白糖，翻炒均勻後，把之前準備好的蒜末一股腦倒進鍋裏。

一股濃郁的蒜香味兒頓時從鍋裏飄了出來。

老爺子把火關掉，蓋上蓋子悶了半分鐘，然後再次把鍋裏這些泛着油光的涼粉翻一遍，出鍋裝盤。

呃不對，鍋裏的涼粉太多，應該是出鍋裝盆纔對。

老爺子足足裝了一小盆，端着就去了餐廳。

徐拙拿着幾副碗勺和一個大勺子，來到餐廳，盛了四碗炒涼粉出來，然後配着還有些燙手的羊肉炕饃，開始吃晚餐。

經過一番炒制之後，看似不怎麼冒煙，實際上非常燙，所以吃的時候一定不能心急。

徐拙用勺子舀了一塊涼粉，先聞了聞味道，蒜香味兒十足，讓人不由就想嘗一口。

放在嘴邊吹了吹，約莫着差不多的時候，他把這塊涼粉送進嘴裏。

頓時，各種香味兒便在口腔中開始綻放，同時涼粉那略焦的外皮和Q彈的內裏，給這道美食更增添了不少魅力。

而蒜薹的清脆，讓這道小吃的口感更加豐富，搭配着羊肉炕饃，絕對是一大享受。

“香，太香了！”

吃完後再來一碗綠豆湯，這生活真是賽過活神仙。

吃飽喝足，徐拙剛準備和於可可回酒樓，老爺子突然略微扭捏的說道：

“小拙，我前幾天閒着沒事也寫了個教程，你來幫我看看寫的怎麼樣……”

徐拙：？？？

這是看別人都出了教學教程，自己也坐不住了嗎？