羊肉炕饃是汴梁的經典小吃，是汴梁夜市上的美食主力軍，幾乎每個去汴梁旅遊的人都品嚐過。

至於味道嘛……

那就看人品或者有沒有提前做攻略了。

雖然這玩意兒做法簡單，但是想在夜市上遇到好吃的卻不是很容易。

比如於可可，一聽說吃羊肉炕饃就不住的搖頭，上次她們幾個去汴梁玩，在夜市上吃的羊肉炕饃就有點坑。

不僅貴，羊肉少，而且吃起來還乾巴巴的，沒有傳說中那麼玄乎。

好吃的羊肉炕饃應該是外皮酥脆，肉餡鮮香，裏外全是羊油。

而夜市上那些炕饃雖然看上去也是這樣，但是他們爲了提高效率，麪餅是提前蒸熟的，肉餡是提前炒好的。

做的時候只需要外在兩張麪餅中放上一些熟羊肉，然後用羊肉煎成煎黃的顏色就行。

整個過程非常簡單快捷，兩三分鐘就能做好一個。

但是效率的提升，自然會讓味道和口感打折扣。

假如再用劣質的羊油，或者乾脆用植物油，那味道就更讓人提不起興趣了。

老爺子對這種地道的中原美食瞭解很多，他一邊和麪一邊跟兩人聊着羊肉炕饃不好吃的原因，順便還吩咐了徐拙一件事。

“讓建國送點羊尾油過來，餡料中加點羊尾油會更好吃，店裏有羊油的話也挖一些，省得咱自己熬了。”

徐拙看着盆裏正泡着的羊後腿，心說這上面的油脂已經不少了，居然還要羊尾油，不怕膩得慌嗎？

不過既然老爺子吩咐了，徐拙立馬照做。

給建國打了電話後，老爺子這邊也開始用熱水燙麪了。

把盆裏的麪粉一分爲二，其中一半用七十來度的熱水燙一下，攪拌成面絮。

另一半用冷水和麪，也攪成面絮。

然後用手把面揉成一個光滑的麪糰。

做羊肉炕饃用的面，其實跟平時做烙餅千層餅蔥油餅之類的面都差不多，幾乎沒什麼區別。

畢竟是地區類的家常美食，難度不會大到哪去。

面和好後，老爺子放在盆裏，蒙上一塊溼布開始醒面，趁着這個時候，他準備切肉餡。

對，是切肉餡，而不是剁肉餡。

羊肉炕饃用的雖然也是肉餡，但得比餃子餡要大一些，不然就吃不出羊肉那種鮮香的口感了。

所以，只需要把準備好的羊肉切成小小的肉丁就好，不用像剁餃子餡那樣掄着菜刀剁。

“爺爺，讓我來吧，這種活兒不用您動手的。”

徐拙把水裏泡着的羊腿拿出來，擦乾表面水分後，拿着菜刀開始切，把羊肉切成了五米籽大小的顆粒。

做羊肉炕饃不用太多羊肉，就老爺子和的那些面，一斤羊肉足夠了。

切好後，徐拙把剩下的羊肉放進冰箱中，明天兩位老人可以做點別的吃。

這時候建國把羊尾油和店裏熬好的羊油也送來了，老爺子架上炒鍋，把羊油一股腦倒了進去。

這操作看得徐拙有些不解：“這都是熬好的油，咋又放鍋裏了？準備再熬一遍嗎？”

老爺子笑着說道：“不是熬，只是給羊油增香罷了。”

增香？

一說這個徐拙就知道了，之前做豬油拌飯時候他學過給油增香。

豬油熬好後，裏面放入蔥姜花椒八角香葉等香料，炸出香味兒後再撈出來，這樣香料的香味兒會留在油脂中，吃起來味道會更好。

沒想到羊油也需要增香，挺少見的。

這會兒徐拙對羊肉炕饃充滿了期待，老爺子能這麼認真來做，味道絕對差不了。

肯定比夜市街上那半成品好吃得多。

老爺子把那塊羊尾油放在盆裏泡着，順便又在切好的羊肉中撒了點食鹽進行醃製。

羊肉比較新鮮，所以醃製就變得很簡單，只需要放一點點食鹽就行。

別的調料香料都不用再放，因爲放得越多越會遮住羊肉的鮮味，所以料越少越好。

把羊肉攪拌均勻，然後放在一邊醃製備用。

這會兒鍋裏的油也差不多化開了，老爺子往鍋裏放了蔥段薑片八角香葉等增香的香料。

小火炸出香味兒後，用漏勺撈出來。

鍋裏的油倒進一個乾淨的盆裏，等會兒做炕饃的時候就能用上。

接下來爺倆兒進行了分工，老爺子開始揉已經醒發好的麪糰，而徐拙則是把那塊羊尾油洗淨，用刀切成小丁放在醃製羊肉的盆裏。

做完這些後，徐拙又剝了兩顆大蔥，用刀切成蔥花，等會兒配着肉餡使用。

在所有配料中，蔥和羊肉是最搭的。

和蔥有關的羊肉類菜品有很多，比如蔥爆羊肉、蔥燒羊肉、蔥扒羊肉等。

這次做羊肉炕饃，自然也少不了蔥的搭配。

徐拙把蔥切好，又用擀麪杖把孜然粒碾碎，撒在羊肉中，和羊肉與羊尾油丁一塊兒攪拌均勻。

這邊準備妥當後，老爺子這邊也已經把面揉好，他把面挫成長條，分成一個個小劑子。

做完這些，老爺子把家裏用的生鐵平底鍋放在竈上，淋入一些羊油開始燒。

生鐵平底鍋很厚，加熱比較慢，趁着這個時間，他不慌不忙的開始擀麪皮。

把分好的小劑子壓扁，擀成一個圓形薄片，這就是做羊肉炕饃的麪皮了。

老爺子把薄面餅放在一個撒了麪粉的托盤中，在麪皮上撒一層蔥花，鋪上一層肉餡，再稍稍撒一點辣椒粉，然後把另一張麪皮蓋上去。

正好這時候平底鍋已經燒熱，老爺子端着托盤放在平底鍋上方，一手託着托盤稍稍傾斜，一手輕輕按着麪餅往平底鍋裏滑。

當面餅滑入鍋裏後，老爺子順手把火調小，還調整了一下上面那張麪餅的位置，使其跟下面的麪餅嚴絲合縫的疊在一起。

“麪餅的邊不用捏緊嗎？”

徐拙看着兩張麪餅沒有捏在一起，強迫症就犯了。

“就得敞着，這樣裏面的人熱氣才能跑出來，麪餅纔會香酥，肉餡也不會有太多水分。”

老爺子一邊解釋，一邊用鍋鏟麻利的在鍋裏劃拉着，使麪餅不停的在平底鍋裏轉圈。

這道美食說說炕饃，其實確切的說應該是煎纔對。

因爲鍋裏的的羊油很多，麪餅和肉餡根本不是炕熟的，而是煎熟的。

而且因爲肉餡中有羊尾油的緣故，鍋裏的羊油越來越多，一旁抱着熊仔來湊熱鬧的於可可看得直咋舌：“爺爺，鍋裏這麼多油，吃起來會不會膩吖？”

老爺子笑了笑說道：“等會兒做出來一吃你就知道，一點都不膩，吃起來反而會很過癮……”

於可可饒有興趣的等着吃，而徐拙卻總有種老爺子要翻車的錯覺。

這麼多油，吃着不膩纔怪呢！

完了完了，國宴主廚的人設要崩了……