大鍋放在竈上，把浸泡得有些發軟的脫皮豌豆倒進去，然後倒入半盆清水，開火進行熬煮。

豌豆黃的做法很簡單，一共有熬煮、過濾、糖炒、成型四個步驟。

但是想要好吃，每一步都很講究。

就拿倒水這一步來說，一直遵循着少不如多的原則。

也就是說，假如經驗不夠，那就儘量多倒點水，寧肯多點也不能少了。

當然了，也不能太多，假如一碗豆弄一鍋水，那得熬到啥時候啊？

一般按照1:1的比例加水就足夠了，因爲豌豆已經徹底用水浸泡膨脹，熬煮的時候不會再吸水，水太多了沒用。

但也比少了強，因爲水少了的話不僅熬煮的時候容易糊底，而且過濾的時候豆泥也容易黏在濾網上。

很快，鍋裏的水便開了。

徐拙拿着勺子開始在鍋裏攪動，這樣做是爲了防止糊底，也爲了讓豆子能夠儘快碎裂開來，變成豆泥。

做豌豆黃，其實把豆子煮熟後用料理機打成碎末也行。

不過徐拙有技能加持，自然還是傾向於用傳統方法來做。

不僅僅是傳統方法做的時候更有感覺，主要是這種方法熬煮的時間夠長，豌豆的香味兒會更足一些。

鍋裏的豆子在煮之前就已經泡透，所以在鍋裏的水開後沒多久，徐拙用勺子一攪動，那些完整的豌豆就碎裂開來。

不過想要讓豌豆變成豆泥，還得繼續熬煮攪動才行。

讓大塊的豌豆變成小塊，小塊的豌豆變得更小，直到鍋裏的豌豆全都變成豆泥，這纔算成功。

這跟之前做綠豆沙非常相似，都需要長時間的熬煮和攪動才行，不能偷懶，也不能半途而廢。

所以二十分鐘後，徐拙有點後悔不用料理機了。

反正也不是爲了完成任務，就是嚐個鮮而已，沒必要這麼認真。

不過已經到了這會兒，再用料理機一點一點的粉碎也有些划不來，只能繼續抓着勺子在攪動。

當鍋裏的豌豆逐漸和水融合在一起，變成淡黃色的豆泥，而且看不到大塊的豌豆時候，徐拙便把火關掉，把鍋蓋蓋上。

這樣悶上十來分鐘，再給鍋裏剩下的那些豌豆碎渣一次機會。

十分鐘後，徐拙掀開鍋蓋，用勺子在鍋裏攪動一會兒，把一個大號的細網篩拿過來，放在一個乾淨的盆上面。

然後他用勺子把熬煮好的豆泥舀出來，倒在細網篩上。

由於豆泥比較稀，所以倒上去之後，豆泥就在重力的作用下掉落在了盆裏，只剩下一些碎渣被過濾了出來。

其實豌豆黃分爲兩種，一種是過濾的，這種口感比較細膩。

還有一種是不過濾的，稱爲糙豌豆黃，吃的時候能吃到裏面那些豌豆碎渣，這讓人有種吃甜品中夾雜化生碎的感覺。

相對來說，糙豌豆黃因爲有嚼勁，所以飽腹感更強一些，在以前被底層人喜歡。

而上層人是拿豌豆黃當甜點吃的，自然就選擇過濾的豌豆黃。

因爲學會了技能，所以兩種做法徐拙都會，但他動手做的時候，毫不猶豫就選擇了過濾的做法。

倒不是覺得自己是上等人，而是來店裏吃飯的那些顧客，總帶有那種上等人的那種倨傲。

這種情況下，徐拙自然要準備上等人喜歡的吃法了。

畢竟這豌豆黃技能到手，就得拿出來掙錢。

不然京城的四合院啥時候才能到手啊？

哪怕顧客們反應一般呢，也能密封包裝好放徐小廚的旗艦店進行售賣。

豆泥過濾得很快，也就十來分鐘時間吧，那小半鍋豆泥就已經過濾完畢。

煮的時候放水多的好處，這會兒就體現出來了。

過濾完畢後，徐拙就開始做接下來的步驟——糖炒。

這一步說是炒，但其實鍋裏是不放油的，具體的做法就跟做擀麪皮的步驟差不多，把稀稀的豆泥倒進鍋裏開始攪動，一直到粘稠不粘鍋爲止。

徐拙把不粘鍋放在竈上，不等鍋燒熱就將盆裏的那些豆泥全都倒進鍋裏，然後再往鍋裏放兩大勺白砂糖。

這一步不僅是爲了給豌豆增加甜味兒，更主要的是用這種方式，把豌豆的香味兒激發出來。

隨着時間的增加，鍋裏的豌豆泥越來越粘稠，同時香味兒也越來越濃郁。

不過這距離完成還早，還需要進一步的翻炒。

一直到用鏟子剷起鍋裏的豌豆泥，豌豆泥滴落下來後會出現層層疊疊的現象才能關火出鍋。

“爲什麼不繼續炒了？”

徐拙剛把火關掉，才發現馮衛國不知道什麼時候湊了過來，雙眼直勾勾的看着鍋裏的豌豆泥，彷彿在想什麼。

徐拙笑着說道：“這個程度是最好的，再炒下去，豌豆黃凝固之後就會乾裂，口感也會變差。”

豌豆黃不是炒得越幹越好，而是炒得像巧克力醬那樣就好。

這點倒是跟炒紅薯泥有些相似。

徐拙把鍋裏的豌豆泥盛出來，放進一個深一點的四方托盤中，用鍋鏟抹平，就讓一個幫廚送到了冷庫中進行冷卻。

做完這一步之後，他看着一直沒有說話的馮衛國問道：“馮爺爺在這睹物思人還是想起了以前當學徒時候挨訓的經歷了？”

馮衛國白了他一眼：“你這孩子，也開始這麼沒大沒小了。”

頓了一下他說道：“這做法跟我們山西的綠豆糕很相似，也是這麼做成的。小拙，想不想學山西的甜品？”

徐拙愣了一下：“既然綠豆糕跟這個做法一樣，回頭我用綠豆試一下就行了唄，還用學？”

馮衛國笑了笑：“不是學這個，是學另一種山西的甜品，名叫聞喜煮餅，這是山西點心中的餅點之王。”

聞喜煮餅？

徐拙詫異的問道：“水煮的？”

馮衛國搖了搖頭：“不，油炸的。山西人習慣把炸說成煮，你想學的話，回頭我教你。”

徐拙自然滿口答應了下來，他對這種沒見過的美食有着很強的興趣，所以聽了馮衛國這話就沒有拒絕。

不過本週沒時間學，因爲馬上就要出去挖野菜了。

好不容易能陪一次老太太，可不能讓別的事情耽誤。

他剛打算跟馮衛國說一聲，誰知這老頭先開口了：“這幾天我一直教興旺做麪食，煮餅的事兒，等過些天我不忙了再說吧。”

嗯？

居然爲了郭興旺把我冷落在一旁。

看來收徒弟的獎勵，快到手了。

想到這裏，徐拙突然覺得，那個螃蟹的任務也得提提速，今年把這些邊角料的任務全做完，明年踏踏實實奮鬥一年，爭取後年把四合院買到手！