鍋裏油溫四成熱的時候，徐拙往鍋裏放了八角香葉桂皮，趁着油溫升高的時候，順帶着炸出這些香料的香味兒。
等到油溫升高到六成熱的時候，再用漏勺撈出來，這個是不能炸時間太長的，容易有苦味兒。
撈出來之後，就直接把薑片蔥段放進鍋裏，同時把火調小。
這個時候鍋裏的油溫其實已經挺高了，接下來就全程小火操作，火不能大，不然一鍋食材就會毀掉。
蔥姜下進去之後，直接把準備好的幹辣椒段倒進去。
專業版的做法用，幹辣椒段的總量只增不減，徐拙一次倒入了半鍋辣椒段，看得旁邊的郭興旺一愣。
“乖乖嘞，不過了？”
幹辣椒段下進去之後，徐拙就用漏勺不停的翻着，把鍋裏的辣椒充分炸出香味兒。
這是個很細緻的過程，得不停的翻才行。
而之所以先下辣椒的原因，其實也很簡單，就是先把鍋裏的油炸成辣油，再用辣油炸雞塊，這樣一來，雞塊兒能不入味兒嗎？
等到鍋裏的辣椒炸出香辣味兒之後，徐拙端着一大碗醃製好的雞塊倒進了鍋裏。
開始翻炒。
這個時候，其實不用太擔心辣椒會糊掉，因爲鍋裏的熱量幾乎全都被雞塊兒給吸收了，甚至連油溫也下降了很多。
所以只需要慢慢翻炒就行，讓油中的辣味兒滲入到雞肉中，同時也讓雞肉中的水分被充分的炸出來。
這個過程看似緩慢，其實也就幾分鐘的事兒。
因爲雞肉塊兒小，而且切之前已經充分把表面的水分擦乾，肉中的水分並不多。
所以只要在下鍋後迅速把雞肉滑散，很快就能把雞肉炸成淺黃的顏色。
這個時候，徐拙端着準備好的半碗花椒倒進了鍋裏。
鍋裏的熱油再次得到了降溫。
其實這種一鍋出的做法，本身就是一個不斷讓油升溫降溫再升溫的一個過程。
只有讓油溫保持在一定的範圍內，再加上翻炒的技巧和經驗，才能把這道辣子雞做好。
繼續用漏勺翻炒，這次不僅要翻辣椒，還得把雞塊兒和花椒一塊兒翻勻。
等到鍋裏有花椒味兒飄出來，且雞塊兒的顏色再次加深成金黃色的時候，徐拙舀了大半勺生抽倒進了鍋裏。
又是一次降溫。
這是給雞塊兒辣椒花椒等食材加個底味兒。
而之所以用生抽而不用食鹽，不光是出於降溫的考慮，還有其他方面的原因。
經過熱油烹製之後，生抽中的那股發酵味兒會被揮出來，剩下的是濃郁的醬香味兒和鹹鮮味兒。
這兩種味道會附着在雞塊辣椒和花椒上，給菜品增加一種複合香味兒。
另外，生抽倒進鍋裏揮發的時候，也會把辣椒的衝味兒和花椒的苦味兒帶走，形成辣而不燥，麻而不苦的特點。
總之，放生抽是做辣子雞的必要步驟。
當然了，僅限於這種高端做法，魏君明教徐拙的那種家常做法，並沒有加生抽的步驟。
等到鍋裏滿是醬油的香氣以後，徐拙把火關掉，然後往鍋裏撒一勺白糖，一把熟芝麻和一把熟花生米。
攪動兩下之後，把大號細網篩放在一個乾淨的盆上，端着鍋，連油帶菜全都倒進去。
然後端着細網篩顛兩下，把裏面的菜倒入準備好的白瓷盤中。
稍微修整一下造型，再撒上一些香蔥末點綴，一份專業版的辣子雞就做好出鍋了。
“我靠！這做法也太牛了吧？徐拙，能不能教教我？讓我在老孟的直播間好好裝個逼……”
郭興旺的一舉一動都是爲吸引富婆，這種矢志不渝的追求，真是讓人佩服。
不過，有這種更新和毅力，爲啥不努力當個有錢人呢？
“我這胃不太好，醫生建議多吃軟飯，徐拙，你可得幫我一把啊。”
徐拙再次提起了麪食的事兒：“好多北方的富婆，都是從苦日子過來的，對面食有種不一樣的情愫，
所以你想吸引富婆的注意，還是儘量多鑽研一下面食，說不定能收到意想不到的效果。”
“我最近天天練着呢，馮爺爺也時不時指點我一下，既然現在你這麼說，那我就繼續努力唄。”
辣子雞端過去之後，盆裏瀝出來的油也沒浪費，被郭興旺送到了前臺那邊，讓服務員加工辣椒油的時候用掉。
畢竟這是炸過雞肉和辣椒的油，香味辣味都非常濃郁，跟辣椒油是絕配。
新的辣子雞做法一出，顧客們驚訝的發現，這道原本褒貶不一的美食突然變得美味了很多。
然後，他們就成了這道菜的自來水。
“去四方酒樓吃飯一定要嚐嚐他們的辣子雞，簡直太好吃了，而且本週七折優惠，還免費把剩下的幹辣椒加工成辣椒油，太實惠了！”
這些顧客的安利，讓徐拙變得更加忙碌起來。
不過店裏的生意倒是好了不少，因爲辣子雞光吃肉的話沒多少分量，一般情況下，顧客吃完辣子雞之後，平時該吃多少還吃多少。
這種無形中就增加了店裏菜品的銷量。
而且四方酒樓免費加工辣椒油的做法，擺明了拒絕二次使用幹辣椒的決心，口碑也提高了一截。
一道辣子雞的出現，讓酒樓的業績更高，口碑更好，這使得不少人都很高興。
但也有人不太喜歡。
“哼！魯菜明明就有辣子雞，幹嘛要用川菜的做法？這孩子真是……不行，我得去把魯菜的辣子雞做法教給他，省得被那羣老傢伙笑話。”
老爺子看到羣裏有人提徐拙做的辣子雞很好吃，就在家坐不住了。
不過他這一番嘟囔，讓老太太有些不高興了：“我乖孫早就說了八大菜系全都學，你吃哪門子醋啊？想去店裏抖威風就去，別瞎找理由。”
老爺子訕訕一笑，換了身一副就讓司機送他去酒樓。
在家天天閒得無聊，抖威風又實在抖不起來，確實讓他很鬱悶。
正好趁着這個由頭，好好在酒樓後廚刷一下存在感，順便給魯菜正正名，省得大家老說魯菜已經日落西山了。
就這樣，老爺子來到酒樓後廚，要給大家展示一下魯菜風格的辣子雞……
也就是大名鼎鼎的——棗莊辣子雞！
