跟貓耳朵一樣，蝦片也是一種流傳度很廣的零食。
一些美食主播找不到素材的時候，就會在網上購買一些幹蝦片。
然後燒一鍋油，給粉絲們表演炸蝦片這種沒啥技術含量動靜卻很大的烹飪活動。
當於可可說起蝦片的時候，徐拙其實就想在網上買一些看起來像塑料片的幹蝦片炸給她吃。
但是這樣總覺得有些敷衍，而且徐拙也挺想知道，蝦片到底是怎麼做出來的。
所以，他一大早就來到了川味小館。
“乾爹，蝦片好不好做？昨天可可吃了我做的貓耳朵之後，突然又想吃蝦片了。
我尋思着省城那邊也沒啥事，就在這邊多住兩天，順便給她做點蝦片，省得她老惦記着。”
魏君明笑着說道：“蝦片不難做，正好店裏有鮮蝦，咱們現在就可以開始做。”
說完，魏君明給徐拙講了一下做蝦片的整個過程。
蝦仁加水打成泥，加土豆澱粉和成麪糰，煮熟後晾乾，再切成薄片就可以油炸了。
聽完後，徐拙有些不相信的問道：“這麼簡單？”
根據流傳度越廣就越好做的原則，他知道蝦片的做法應該挺簡單的，結果沒想到，這玩意兒居然簡單到令人髮指。
可以說，哪怕沒有任何烹飪經驗的人，都能做好。
甚至光聽整個過程，徐拙就能把蝦片做出來。
怪不得蝦片能在全世界流傳呢，這麼簡單的做法，想流傳不開都難。
徐拙正感慨的時候，魏君明端來了一小盆新鮮的河蝦，開始剝蝦仁。
河蝦鮮味足，肉質嫩，用來做蝦片的話，徐拙總覺得有些奢侈。
特別是眼前的河蝦全是活的，個頭也大，在河蝦中算是頂級的。
這麼好的食材不做椒鹽油燜白灼油爆生炒，卻做成隨便哪個超市都能買到的蝦片。
真是有錢任性！
徐拙其實想換成冷凍蝦仁的，反正味道都差不多，而且也省去了剝蝦仁的環節。
結果魏君明死活不同意，說於可可吃，自然就得吃最好的。
嘖，真是把這丫頭寵得沒邊了。
徐拙無奈，只得坐下來，拿着牙籤開始剝蝦仁。
去蝦頭、剝蝦殼、抽蝦線、取蝦肉。
四個步驟下來，一塊完整的蝦肉就穩穩擺放在了碗中。
剝了差不多有一大碗蝦仁，兩人這才停了下來。
先把蝦仁用清水稍稍淘洗一遍，然後放在料理機中，裏面倒入等量的清水，兩小勺食鹽，兩小勺白糖，幾片生薑。
然後開料理機，打成細膩的蝦泥。
“這一步一定要加水，因爲蝦肉攪打成泥的時候會吸水，不加水的話根本攪不開。”
魏君明一邊按着料理機耐心的等待機器轉動，一邊給徐拙講着這裏面的要領。
等到蝦肉徹底打成泥之後，倒出來放在盆裏，準備用土豆澱粉和成麪糰。
這一步其實有個小講究，就是加土豆澱粉的時候，最好放點土豆全粉，這樣炸的時候，蝦片膨脹得會更大更漂亮。
所謂的土豆全粉，就是把土豆片烘乾後磨成的粉末，這種粉裏保留有土豆的風味，是很多美食都必不可少的配料。
魏君明在蝦泥中加了兩勺土豆全粉，用筷子攪拌幾下，又開始往盆裏加土豆澱粉。
繼續攪拌，當盆裏的蝦泥還不足以揉成麪糰的時候，就繼續往裏加土豆澱粉。
這樣用少量多次的方式，一直等到蝦泥能揉成麪糰爲止，不能一次加太多，不然容易形成乾硬的麪疙瘩。
“做蝦片有一點要記住，只能用木薯澱粉或者土豆澱粉，別的澱粉都不行。”
魏君明說完，用手把盆裏的蝦泥揉成一個光滑的麪糰。
放在案板搓成長條，用刀切成二十釐米左右的長段。
接着起鍋燒水，等水開後把切好的長段放進鍋裏煮，煮到所有長段都漂起來以後再煮十來分鐘就好了。
“這一步一定要煮透，寧願多煮一會兒，也不能讓裏面是生的，不然就影響蝦片的口味和成品的味道。”
魏君明說完，把已經煮好的長條撈出來放在冷水中投涼。
這時候其實已經可以吃了，不過想要做成蝦片，還得有點耐心才行。
涼透的長條要徹底乾透才能使用，這一步可以放在冰箱中，也可以用烤箱低溫烤乾，還可以用食物烘乾機來做。
當然了，假如不着急的話，最好的方式還是自然晾乾。
魏君明放在了烘乾機中，反正徐拙不着急回去，這蝦片自然也不用急着做出來。
中午，徐拙把崔勇胖哥大姜胡大寶等人喊過來一塊兒吃了頓飯，天冷了，大家一邊吃火鍋一邊聊着天，倒也挺美的。
到下午的時候，那些長條已經徹底烘乾，可以切片了。
這一步沒啥難度，反正儘量切薄就行了，片越薄，炸出來的蝦片就越完美。
爲了增加花樣，徐拙在切片的時候，還切了一些兩寸長的細絲，炸出來就是蝦條。
切好的片和條，繼續放進烘乾機中烘乾，水分越少，炸的時候就越膨脹。
等到吃過晚飯後，魏君明看了了烘乾機中的蝦片說道：“已經乾透了，可以進行油炸。”
於可可一聽就歡呼起來，也不回去複習了，要跟着一塊兒做。
女孩子嘛，尤其是不會做飯嗎女孩子，對於這種放進油鍋中就迅速膨脹的食物格外感興趣。
比如於可可，就經常搜一些印度人做膨脹食物的視頻看，還美其名曰：神奇的印度魔法。
現在終於可以近距離感受一下魔法的威力了，這丫頭怎會不激動？
她甚至還讓周雯打開直播間，給大家直播炸蝦片的過程。
周雯也挺感興趣，不過川味小館你後廚這會兒正忙着呢，不方便做直播，所以這才作罷。
鍋裏倒油，油溫六成熱的時候下入蝦片。
蝦片遇到熱油後，在幾秒內就會膨脹兩三倍。
等到蝦片完全膨脹後，就得趕緊撈出來，避免炸時間太長造成蝦片發苦發硬，影響口感。
在於可可端着一筐蝦片出去吃的時候，魏君明突然看着徐拙問了一句。
“小拙，我看你油炸功底不錯，要不我明天教你做辣子雞怎麼樣？這對你來說應該不難……”
