反沙紅薯的做法包含兩個主要步驟。
第一是炸，要把紅薯炸熟炸透，炸到外焦裏嫩。
徐拙雖然沒有相關的技能，但是對炸東西倒是不陌生。
而且現在徐家酒樓一羣大廚呢，隨便拉個人讓他們查看火候，都不會讓炸這一步翻車。
除了炸之外，剩下的就是炒糖了。
這一步其實跟糖炒山楂用的糖一模一樣，也是讓紅薯上面裹上一層糖霜。
只不過叫法不一樣而已。
對徐拙來說，這一步真的很簡單。
糖炒山楂他都能做出來，反沙紅薯就更不成問題了。
他拿着削好皮的紅薯開始切塊。
紅薯切塊，切成薯條模樣的長條就行。
這樣不僅吃着方便，而且也容易炸透炸熟。
不過徐老闆，卻不打算走尋常路。
因爲他覺得把紅薯切成薯條的賣相有點掉價。
怎麼看都像是從快餐店買的薯條，完全不上檔次。
自己好不容易做一次，得給大家留下深刻的印象。
畢竟，人設是靠維持的嘛。
所以，這次的反沙紅薯，他就準備做得高端一點。
何爲高端？
說白了就是做成吃不起的樣子。
其實也很好做。
把紅薯切成邊長爲兩釐米的四方塊，做出來的紅薯顏值就會變得很高。
倒不是這種四方塊看上去好看，主要是這樣的方塊，比較容易擺造型。
高端的造型不僅能夠增加食慾，而且還會給人一種高大上的感覺。
不管中餐還是西餐，做成四方塊的菜，價錢都比較高一些。
比如浙菜的密汁火方、東坡肉以及魯菜的豆腐箱之類的菜品，都是非常標準的四方形。
這種形狀會更好吃嗎？
不！
是會更貴。
紅薯切成薯條才能最大化的利用，一旦切成方塊，利用率就大大下降了。
不過沒關係，反正這不是四方面館的倉庫，食材採購也不用自己掏錢。
練手嘛，就得用人家的食材進行練習。
這樣就算做毀了，也不心疼。
自從當家作主以後，我越來越會過日子了呢。
……
徐拙把切好的紅薯塊放在水裏泡着，這樣既能去除紅薯塊中的澱粉，導致炸出來的紅薯塊味道更酥脆。
也能防止紅薯塊氧化變色，影響最終的色澤。
他從倉庫又拿了五六個紅薯，依次削皮切塊。
浸泡在水裏，反覆淘洗幾次之後，架上油鍋，倒入花生油，開始進行炸制。
炸紅薯的時候，油溫不能太高，因爲這樣的紅薯塊太大，油溫過高的話炸不透。
假如切成薯條的那種樣子，高溫熱油炸到金黃，裏面正好能夠炸透。
但是四方塊的話，就得把紅薯溫油下鍋。
這樣才能確保把紅薯炸軟炸透。
另外用溫油的話，紅薯塊的顏色比較淺。
從色澤上來說，會給人一種高級感。
讓人不自覺就會聯想到煉乳、黃油之類的食材。
既然要做成吃不起的樣子，就不光要造型高級，顏色也得高大上一些。
這也是剛剛爲什麼徐拙反覆把紅薯塊淘洗好幾次的原因。
用溫油炸紅薯塊，假如表面澱粉含量高的話，只會把紅薯塊炸得軟塌塌的，根本炸不出酥脆的感覺。
油溫五成熱的時候，徐拙把洗乾淨的紅薯塊倒進鍋裏。
開中火慢慢炸。
這一步不能着急，得慢慢來。
炸的時候，要用勺子在鍋裏輕輕推動。
這樣能夠防止紅薯塊粘連在一起或者粘在鍋底上。
炸幾分鐘之後，鍋裏的紅薯因爲失去水分，而逐漸漂浮起來。
等所有紅薯塊都浮在油麪上，並且表面的顏色在逐漸變黃，就可以出鍋了。
出鍋的時候，先在托盤中墊幾層吸油紙，然後用笊籬把紅薯塊撈出來，小心的放在托盤上。
這樣既能把紅薯表面的油分吸乾，也能達到迅速降溫的目的。
接着，徐拙開始炒糖。
這一步的做法跟糖炒山楂一模一樣。
鍋裏倒水，放入白糖，慢慢攪動。
之所以選擇水，是因爲用水熬的糖顏色比較白，特別是掛霜之後，白皙的顏色看上去更加高端。
等鍋裏的白糖融化之後，把火關小，等鍋裏的糖汁逐漸出現很多氣泡的時候，徐拙把火關掉，倒入這會兒稍稍降了溫的紅薯塊。
然後端着鍋，用翻勺的方式快速翻動，讓每一塊炸紅薯都能沾到糖汁。
就這麼一直翻下去，直到紅薯表面出現白色的糖霜，就可以出鍋裝盤了。
徐拙找來一個白瓷盤，剛準備往裏裝，突然發現掛了糖霜的紅薯塊也是白色的，跟白色的瓷盤多少有些不搭配。
想了想，他找了個淺藍色的方形瓷盤。
這種瓷盤一般是放豆腐箱用的。
徐拙用夾子，小心的把已經掛滿白霜的紅薯塊夾出來擺在盤子裏，
用了三十六塊紅薯，在盤底整整齊齊的擺正了一個大四方形。
這個四方形的四個角，正好對着盤子的四個直邊的中間。
順着這個四方形，再往上擺一層，視覺效果立馬就出來了。
不過這還沒完，徐拙把剩下的幾塊在上面又擺了個小小的四方形。
每層四塊，一共八塊。
這個四方形跟下面的大四方形同樣是錯開角度的。
擺好之後，徐拙又在最上面放了一塊。
然後把剩下兩塊送進嘴裏嚐了嚐，入口沙甜，咬一口外皮酥脆，而內裏的紅薯則是香軟可口，甜香味兒非常濃郁。
大功告成！
他遞給傳菜的服務員說道：“去，送到二樓我家人吃飯的包房。”
剛剛擺造型時間有點長，這會兒紅薯應該已經蒸好了。
所以他沒法親自送到樓上。
心裏略微有些遺憾。
不過這樣也好，這盤反沙紅薯，應該能贏得一波好評的。
可惜系統沒有收集稱讚度的功能。
不然這一盤甜品絕對能收穫一大波讚美。
他一邊思索，一邊拉開蒸櫃的門，把裏面已經蒸透的紅薯端出來，放在菜板上稍微晾涼一下之後，開始用菜刀壓成泥。
就在徐老闆忙着把紅薯壓成泥的時候，腦海中突然響起了系統的提示音。
“叮！宿主做出的菜品獲得了八位廚師泰斗的好評，特獎勵宿主魯菜烹飪技法——靠，恭喜宿主！”
徐拙有些沒反應過來。
靠？
這狗系統怎麼罵人呢？
