於培庸呆愣愣的看着幾人：“你們的基本功，可不夠紮實啊。”
說完，他開始給幾人講解中餐中所用的的黃油。
首先，於培庸說的黃油，可不是西餐中那種從乳製品中提煉出來的奶油。
在中餐中，說到黃油，其實就是黃色的油脂。
或者說是可以增加黃色的油脂。
比如現在於培庸要做的蟹粉豆腐中用的黃油，其實就是把胡蘿蔔絲倒入蟹殼油中炸一下。
等胡蘿蔔絲略微發乾的時候撈出扔掉，鍋裏剩下的油，就是中餐所用的黃油了。
用這種油炒菜，能給菜品染上一層漂亮的金黃色，一般的金湯菜，講究的廚師都會用黃油來製作。
做黃油的方法很多，除了用胡蘿蔔之外，最常見的就是用南瓜來做。
不過用南瓜做出來的顏色更黃一些，沒有胡蘿蔔這種黃中帶紅的色澤好。
除此之外，還有人喜歡用雞的脂肪熬成雞油，做出來的菜顏色也會帶着金黃，而且還帶着雞肉特有的鮮味兒。
不過雞油不能做蟹黃豆腐，因爲雞的味道會壓住蟹的鮮味兒。
所以這道菜最好的選擇，還是用胡蘿蔔做的黃油。
正說着，馮衛國手裏拿着抗過敏藥，興沖沖的跑了進來。
“蟹黃豆腐做好了嗎？還沒嘗過於大哥的手藝呢，今天說什麼也得……沒……沒啦？”
徐拙低頭一看，碗裏的蟹黃豆腐確實沒了。
從剛開始嘗試到現在，於培庸一直在說着做黃油，幾人一邊吃蟹黃豆腐一邊聽，不自覺就沉浸了進去。
馮衛國這一喊才發現，碗裏的蟹黃豆腐已經見底。
除了兩三塊被不小心壓碎的豆腐之外，剩下的就是殘留在底部的一點點湯汁。
然後徐老闆拿着湯匙在碗底一刮，這下連碎渣也沒了。
這讓興沖沖想要嘗試一下他於大哥手藝的馮衛國，頓時失望至極。
“你們剛吃完飯，怎麼就……怎麼就不知道尊老愛幼呢？”
這個……
徐拙乾咳一聲：“馮爺爺你別急，現在馬上要做蟹粉豆腐，能讓你過過癮。你放心，這次我們誰都不跟你搶。”
說完，他不自覺的打了個嗝兒。
好飽！
馮衛國憤憤的看了徐拙一眼。
這孩子，看着怪老實，沒想到肚子裏全是壞水。
禿黃油做出來的蟹黃豆腐，跟蟹粉做出來的會一樣嗎？
唉！
算了算了，畢竟他是於大哥的孫女婿。
蟹粉豆腐也不錯，雖然味道差了點，但是好歹也跟大閘蟹有關。
馮衛國換了個笑臉，衝於培庸說道：“於大哥，真是辛苦你了，爲了小弟這點口腹之慾，居然還撈勞您大駕……”
於培庸不喜歡這一套：“馮師傅不要這麼說，什麼大哥不大哥的，就是個廚子罷了，既然你想吃，正好我也想教教小拙，等會兒做好全是你的。”
說完，他衝徐拙說道：“把這胡蘿蔔去皮洗一下切短絲，切好之後也不要泡水。”
之所以切短絲，是因爲切長了下進油鍋中容易斷開，形成油渣，影響口感和菜品的整體顏值。
徐拙開始切胡蘿蔔絲的時候，於培庸在鍋裏倒了一些蟹殼油，小火慢慢燒着。
他切了幾段蔥丟進去，慢慢炸蔥油。
等徐拙把胡蘿蔔絲切好之後，於培庸等了一會兒。
在鍋裏的蔥炸得差不多的時候，把胡蘿蔔絲倒了進去。
鍋裏頓時泛起了劇烈的油花。
等鍋裏的胡蘿蔔絲炸幹之後，於培庸用漏勺從鍋裏撈出來，用盤子盛着。
“有椒鹽的話趁熱撒上一點，味道還不錯，可可小時候特別喜歡吃。”
徐拙想了想，還真找到了一點。
這是做禿黃油之前，老爺子提前做好的。
當時不知道兩千只大閘蟹到底有多少，擔心店裏的人忙不過來。
所以老爺子備了點椒鹽，一旦螃蟹太多拆不完的時候，就把剩下的螃蟹炸一下，撒上椒鹽讓大家嚐嚐鮮。
結果沒想到兩千只大閘蟹順利完成，預想中的椒鹽大閘蟹也沒了下文。
而準備的那些椒鹽，更是沒了用武之地。
徐拙把椒鹽找來，往胡蘿蔔絲上面撒了一些。
捏一根嚐了嚐，胡蘿蔔絲香酥，跟椒鹽簡直就是絕配。
真沒想到，這玩意兒居然這麼好吃。
接下來的步驟，基本上跟蟹黃豆腐一模一樣。
建國他們開始去忙自己的活兒，徐拙也開始和麪準備做燴麪片。
只有馮衛國，守在於培庸身邊，繼續吹着彩虹屁。
“真沒想到，這道菜居然還能這麼做，真是讓小弟開了眼，於大哥好樣的！”
於培庸還是那副風輕雲淡表情：“馮師傅，記得02年在杭州，你給大家展示的就是蟹黃豆腐，做法跟這一模一樣，難道忘了？”
他就這點不好，別人吹捧而已，還真當了真。
要換老爺子，這種彩虹屁再多也坦然受之，甚至還會沾沾自喜。
馮衛國怔了一下，沒想到於培庸不吃這一套。
不過沒關係，換個方法就行了唄。
“做法雖然一樣，但是做的人不同，味道也千差萬別，我覺得還是於大哥做的好，看得我直流口水。”
於培庸看了他一眼：“你在徐濟民面前也這樣嗎？”
嗯？
這個問題把馮衛國給問住了。
開始苦思冥想這是什麼意思。
馮衛國思索片刻，認爲於培庸不爽自己曾經喊過徐濟民爲大哥。
圈子裏都知道，他倆有矛盾，但是兩家的孩子卻走在了一起。
這種時候兩人就算再不對付，也不能撕破臉，所以就得在別的事情上顯擺一下他們的能力。
比如，自己喊大哥這事兒上。
以前喊徐濟民大哥，現在又喊於培庸大哥。
確實有點望風使舵的感覺。
但是以前我也想喊你大哥來着。
可是你一點機會都不給啊。
去第一樓找你，你連見都不見一面。
兄弟我心裏也很苦好不好。
他剛準備給於培庸解釋一下自己跟徐濟民只是虛與委蛇。
結果於培庸卻接着說道：“以前他最討厭別人奉承的，沒想到居然沒趕你走，真是有意思。”
“看來，這些年，他過得不是很開心啊！”
這聲感慨，讓馮衛國有些詫異。
兩人不是老死不相往來了嗎？
現在這是什麼情況？
爲什麼我心裏酸溜溜的？
