接下來，姚美香開始清理要泡的蔬菜。
蔬菜不用去買，姚美香一個電話就有人送來。
來送菜那人三十來歲，個頭不是很高，開着一臺麪包車，對姚美香很是客氣。
不等姚美香下手，他就把一袋子的新鮮蔬菜從車上抱下來，直接送到了廚房。
姚美香給他錢，他堅決不收。
臨出門時候還順手幫姚美香把門口垃圾桶裏的垃圾打包帶走了。
這讓徐拙有些不解，啥情況？
這位乾孃已經有乾兒子了？
於可可也湊過來，好奇的問她：“乾孃，他是誰啊？好像對你很尊重的樣子。”
姚美香笑笑：“這娃子是老魏收的徒弟，不過天資不得行，學了兩年也沒得入門，老魏乾脆給他投資了一筆錢，讓他開了家乾菜店。”
“他學廚藝沒得頭腦，但是生意做得不錯，對顧客很實在，不坑不騙，不搞那些虛頭八腦的東東。”
“現在生意越來越好，現在分店都開了好幾家。”
“剛開始我每次都喊他給我送菜，但是他堅決不收錢，弄得我都不好意思讓他送了，每天早起都個人去菜場買菜。”
“只有下午用菜纔會讓他來送，因爲這個點兒，菜場也沒得啥子好菜了，都是別人撿剩下的，不適合做泡菜。”
一邊說着，姚美香一邊把蔬菜從袋子裏倒出來。
白蘿蔔、胡蘿蔔、櫻桃蘿蔔、芹菜、萵筍、豆角、捲心菜、紅二荊條、朝天椒、嫩姜、老薑……
沒想到袋子里居然有這麼多菜品。
徐拙好奇的問姚美香：“這些都要泡進去？”
姚美香點點頭：“對頭，客戶要的是泡菜什錦，品類越多越好。可惜現在大白菜不是季節，不然放點白菜梗，味道會更安逸。”
兩人開始清洗。
於可可閒着沒事，拿着手機偷偷對着姚美香拍了一段視頻。
然後暗戳戳的發給了魏君明。
“乾爹，給你拍了一段視頻，你先看着解解饞哈，等再過幾天，我和帥哥老闆保證把她給你帶回去當壓寨夫人……”
這丫頭說着說着就小鑽風附體了一樣，說話開始不着調了。
魏君明發了個雙手合十的表情。
然後轉過來一萬塊錢。
並且給於可可留言：“這是活動經費，不夠了回頭再補上。”
發一條視頻居然還有現金獎勵，這可真是意外之喜。
廚房中，徐拙拿着菜刀，把洗淨的蔬菜切成菱形的塊兒。
“喲，你娃子這刀工硬是要得，切得大小均勻，不錯不錯。”
她跟一個廚師生活多年，刀工好不好，一眼就能看出來。
姚美香把切好的蔬菜丁放進盆裏，然後灑了幾勺食鹽進去，拌勻後放在了一遍。
“想要泡菜好吃，要先殺水，把這些蘿蔔蔬菜中的水分用鹽殺出來，然後再洗淨下壇壇裏面泡，味道會更好。”
“不然水分太大，泡菜容易壞掉。”
殺水的過程大概需要一個小時，趁着這個時間，姚美香拿來一個新罐子，裏裏外外清洗乾淨後，又燒了一點開水倒進去燙了一下。
這樣做的目的同樣是爲了殺菌消毒，避免泡菜腐爛變質。
燙好之後罈子倒扣着放在窗口，控幹水分。
一小時後，姚美香把那些已經醃出水分的蔬菜塊沖洗一下，把多餘的鹽分洗掉，然後放在大竹筐中攤開，放在院子裏通風晾乾。
爲了防止有小蟲子爬上去，她還專門用一個細紗網罩子給罩了上去。
忙完這些，鍋裏的熬好的泡菜水也徹底晾涼，開始入壇調製。
“做泡菜，最好先往裏面加一些老壇泡菜水，這樣做出來的味道，才更加地道。”
“從科學的角度上講，老壇泡菜水中富含大量的乳酸菌，加進去之後能讓泡菜快速發酵，泡菜入味兒的時間更短，會更加脆嫩鮮美。”
“所以上午有很多人買泡菜的時候會帶走一些老壇泡菜水，原因正是如此。”
她正說着的時候，於可可突然問道：“乾孃，那假如沒有這種老壇泡菜水呢？比如我們在中原想做泡菜怎麼辦？”
姚美香說道：“可以去菜場或者超市，買一包泡野山椒，裏面的湯湯就是老壇泡菜水，倒進去效果一樣。”
徐拙只知道熬中藥要用要引子，沒想到做泡菜也得加引子。
姚美香帶着徐拙來到院子裏，挑了一個看上去非常老舊的泡菜罈子，先把封口水槽中的水全部倒出來。
然後打開蓋子，一股泡菜特有的酸香味兒頓時飄了出來。
姚美香拿着一個竹製的酒提，就是那種垂直柄的竹筒水舀子，從裏面打了差不多一海碗泡菜水出來。
然後把剛剛熬好晾涼的泡菜水倒進去，蓋上蓋子，往水槽中加滿水。
“這個罈子裏面的泡菜水將近四十年了，是我這裏養的時間最長的泡菜水，每年做新泡菜，都從這罈子裏取水。”
把取出來的老壇泡菜水倒進剛剛燙好又徹底晾乾的罈子裏，然後把鍋裏打水全部加進去。
接着把洗淨晾乾的老薑和大蒜丟進去。
這樣做的目的是爲了讓這泡菜水更加入味兒。
“按照正常的做法，是把這壇泡菜水放入老薑和幹海椒，泡兩天，等裏面的水變黃開始發酵的時候再下菜。”
“不過今天趕時間，那位老顧客是飯店裏用，不講究那麼多，所以咱們可以這樣做。”
“假如是自己吃，肯定先養一下泡菜水。”
“這樣老薑的味道已經泡進了湯湯裏面，泡菜水也發酵完畢，蔬菜放進去會更家快速的發酵，味道口感都會更好。”
放進去之後，姚美香看了一下竹筐中的蔬菜，覺得差不多的時候端過來，把手擦乾，開始往裏面加。
“大塊的入味慢，得先放，這樣翻找起來纔不麻煩。”
“小塊的最後放，比如包心菜，過一夜就能吃，放在最上面就好。”
“二荊條和朝天椒分散放在中間，這樣在泡製的時候，海椒的辣味也會散出來，讓周圍的蔬菜都浸入味道。”
雖然姚美香沒打算讓徐拙學這個，但是在她的專業領域內，卻講解得非常細緻。
她正往裏面放蔬菜的時候，系統的提示音終於來了……
