“用雞蛋當餡料的時候，你可以炸一下，比炒的雞蛋好用。”
“而且吃的時候，炸的雞蛋因爲膨脹得更徹底，口感更好，味道更鮮。”
徐拙對做餡的經驗基本爲零，對這些還真不瞭解。
魏君明說道：“你先把雞蛋打好，等會兒我教你，炸雞蛋其實很簡單，就是多放點油而已。”
徐拙磕了6個雞蛋，用筷子攪散。
然後把鍋架上，開火。
魏君明把攪好的紅糖餡兒放在一邊，接管了竈臺。
他先往鍋里加了一勺油，然後晃動着鍋，讓油在鍋裏遊走。
等鍋裏全部都沾上油之後，把油倒出來。
這一步徐拙倒是知道，這是滑鍋。
鍋內重新加油，魏君明倒了差不多有小半鍋。
然後把火開到最大。同時拿着徐拙剛剛打好的雞蛋，往裏面加了一勺鹽和一些清水，重新攪散。
“加點水的話口感會更嫩一些，當然了，看個人習慣，有人不喜歡吃加水的蛋那就不加。”
徐拙站在一邊，認真的看着魏君明操作。
油熱之後，魏君明扭臉衝徐拙說道：“接下來把蛋液倒進去炸就行了，雞蛋會變成非常鬆軟的一大團。”
“假如你不想這樣，或者怕油濺到自己身上，也可以用漏勺當輔助。”
說完，魏君明拿着漏勺放在油鍋上面，然後把碗裏的蛋液緩緩的倒進去。
蛋液透過漏勺的孔洞掉進油鍋了，迅速膨脹起來。
漏勺中的蛋液全都漏進去之後，鍋裏已經看不到油了，滿滿一鍋蓬鬆金黃的雞蛋。
接着魏君明攪動一下，確定鍋裏沒有蛋液之後，把火關掉。
拿着大漏勺放在油鼓上，然後他連雞蛋帶油全都倒了進去。
“雞蛋就放這裏控油，等晾涼之後切碎就行了。”
“這樣的雞蛋鬆軟，口感比炒雞蛋要好。”
“不過比較費油，所以一般家庭都不用炸的方法，而是選用炒雞蛋。”
徐拙這纔看明白，開始去摘洗韭菜。
魏君明則是準備其他餡料。
他從雜物間拿來一些蝦皮，用溫水泡着，等會兒往餡料中加。
接着又泡了一些木耳。
基本上跟做包子的配料差不多。
“其實還可以炸點豆腐乾切碎了加進去，不過我來林平市這麼久了，還沒遇到自己滿意的豆腐，店裏的豆腐類菜品也一直沒往菜單上加。”
“什麼時候找到合適的豆腐了，什麼時候再推出豆腐類的菜品，假如找不到，那就永遠不做。”
“開飯店不比別的生意，食材方面絕對不能以次充好，不然就是自砸招牌。”
這話以前老爺子也對徐拙說過。
徐拙也一直是這樣做的。
味道好不好是技術問題，但是食材好不好，那就是態度問題了。
用劣質食材坑顧客，這做法看似聰明，其實到頭來損失的是自己。
韭菜洗好控幹水分後，雞蛋還很熱。
魏君明把雞蛋倒在托盤裏，放在電扇口那晾着。
“雞蛋估計還得等會兒才行，先做糖糕吧。”
徐拙點點頭，在案板上抹了點油，防止粘連。
然後把麪糰從盆裏拿出來，放在案板上。
這會兒燙麪依然熱乎乎的，徐拙先把麪糰揉一遍，再把麪糰一分爲二，分別搓成長條。
接着用菜刀切成大小相等的面劑。
燙麪因爲徹底失去了筋性，所以延展性非常好，根本不用擀麪杖，直接用手就能按壓成面片。
面片不能太薄，防止出現漏糖的現象。
稍稍按扁之後就可以了。
接着往上面填一大勺紅糖餡兒。
經過魏君明的攪拌，豬油和原本的紅糖餡兒充分混在了一起，形成了一個小圓疙瘩。
等油炸之後，這些紅糖疙瘩融化後，就是滾燙粘稠的紅糖餡兒了。
徐拙小時候吃過老太太做的，那味道現在回想起來也讓人難忘。
可惜等他長大後，老太太不再動手做吃的，而老爺子和老爹對這種家常風味的小吃也沒啥興趣。
想吃只能在街上買。
所以這會兒包糖糕的時候，徐老闆就有些饞了。
自己親手做的，肯定比街上賣的好吃！
把面片的邊沿向上折，讓面片把紅糖餡兒給包裹起來。
收好口之後再次按壓成餅，糖糕坯就做好了。
雖然徐拙沒做過這玩意兒，但是因爲有技能的加持，他一摸到麪糰，好像做過無數次一樣。
該怎麼操作根本不用停留，完全一氣呵成。
反倒是魏君明，由於對白案工作不精通，這會兒做的有些磕絆。
托盤中刷一層油，把做好的糖糕坯放在上面，等會菜角做好之後一塊兒炸。
總體來說，做糖糕非常簡單，甚至可以說是最簡單的白案操作。
不需要揉麪，也沒有繁瑣的步驟。
只要炸的時候注意點油溫，這玩意兒就絕對不會做得難吃。
糖糕全部做好之後，爺倆開始準備包菜角。
相對糖糕來說，這個就稍稍複雜了一點。
徐拙把面揉好，跟做糖糕一樣，先把面搓成長條，然後切成面劑。
接着把面劑壓扁，用擀麪杖擀成薄厚均勻的麪餅，厚度跟之前做包子皮差不多。
接着，徐拙用刀把擀好的麪皮從中間劃開，一分爲二。
這樣做的目的主要是包出來的菜角更漂亮，不然只能做成餃子形狀。
他這邊開始擀皮的時候，魏君明也把餡料弄好了。
這種餡料很簡單，雞蛋、韭菜、粉條、木耳分別切碎，然後開始調味兒，最後把蝦皮放進去就行了。
餡料拌好後，爺倆兒開始包。
徐拙拿着切開的半個麪皮，對摺一下，先把切口處捏緊，這樣麪皮就成了漏斗的形狀。
然後往裏面填滿餡料，從最上面把麪皮捏緊。
這樣做好的菜角就成了一個三角體，菜角的名字由來也是如此。
全部包好之後，魏君明就起身起準備油炸。
今天包的糖糕和菜角比較多，魏君明直接用了店裏的大鍋。
架在竈臺上開火，倒入花生油。
倒完油之後，魏君明把油壺放在一邊，又開始給徐拙傳授廚房小竅門了。
“徐拙你記住啊，炸東西時候，旁邊一定要放涼油，一旦鍋裏的油溫過高，最好的降溫方法就是倒冷油，而不是關火。”
