有讀者說天天就那三章好無聊，建議我放點別的，菜譜啊笑話啊什麼的。那今天就放些菜譜吧==
【1】玉竹蘋果瘦肉湯
原料：
玉竹15克，蘋果1隻，蜜棗1顆，豬瘦肉100克
做法:
1，原料集合;
2，蘋果洗乾淨外皮，切成小塊，去芯;
3，玉竹提前用清水浸泡1~2小時，再切成小段，蜜棗也去核切成小塊;
4，瘦肉切成3厘米見方;
5，瘦肉焯水瀝干;
6，將所有食材倒入燉盅內;
7，加入蓋滿食材的礦泉水：
8，隔水燉煮2小時，即可。吃前可略調鹽，也可不加。
小貼士：
1，玉竹也有切成細帶狀的，建議選擇時注意不要有刺鼻味，以免熏過硫磺。建議購買北緯49度野生高品質玉竹;
2，此湯除了隔水燉，也適用於煲煮。
【2】咖哩牛腩飯
食材：
咖哩塊、牛腩、紅蘿蔔、土豆、蒜瓣；
步驟：
1、牛腩洗凈，清水浸泡，濾去血水，切成小塊；冷水入鍋，放料酒、香葉、桂皮、丁香等香料，水燒開后，煮出血沫，撈出，在流動的溫水中衝去浮沫；
2、電飯煲加適量水，放入牛腩塊，放香葉、八角等香料，水開后燉煮一小時左右，撈出牛腩；湯汁做高湯；
3、紅蘿蔔切滾刀塊；土豆去皮切滾刀塊；蒜瓣切碎末；
4、坐鍋熱油，爆香蒜末，入牛腩、土豆塊略翻炒，加少量鹽提前入味;倒入燉牛腩的原湯，湯水至少沒過食材，加入2-3小塊咖哩塊，中火煮至湯汁燒開，咖哩塊融化;下入紅蘿蔔，改小火，燒至湯汁濃稠，即可起鍋裝盤。
小貼士：
1、牛腩焯水后，根據自家鍋具決定水量和燉煮的時間，燉煮至軟爛；
2、燉好的牛腩可以帶湯汁分餐冰凍，下次要吃時解凍加熱放鹽即可；
3、土豆不易熟，要提前炒；紅蘿蔔易熟，要最後放；
4、咖哩汁容易收汁，出鍋前要小火，盯緊一點，以免糊鍋；
5、咖哩塊里已有鹽味，湯里不要再加鹽了;但牛腩和土豆塊炒的時候，要加少量鹽入味;
6、咖哩湯汁的濃稠度，按各家喜好。
【3】干蛤蜊肉爆甘藍
生長在大海之濱唯一的好處就是可以天天和海鮮打交道，海鮮是青島人餐桌上不可缺少的菜品，蛤蜊更是必需品。但是對於內陸地區的人來說，吃到鮮活的蛤蜊可能是一種奢求，但是也沒有關係，現在的海鮮許多都有干制的，雖然口感和口味不如鮮的，但是有總比沒有好多了!
今天就給大家介紹一道在島城好多餐館和家庭經常做的干蛤蜊肉爆炒甘藍：
蛤蜊不僅味道鮮美，而且它的營養也比較全面，實屬物美價廉的海產品。它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分，是一種低熱能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。蛤蜊味咸寒，具有滋陰潤燥、利尿消腫、軟堅散結作用。
甘藍菜性味甘平，具有益脾和胃，緩急止痛作用，可以治療上腹賬氣疼痛，嗜睡，脘腹拘急疼痛等疾病。含有豐富的維生素，糖等成分，其中以維生素a最多，並含有少量k1，u，氯，碘等成分，尤其k1及u是抗潰瘍因子，因此常食用甘藍對輕微潰瘍或十二指腸潰瘍，有紓解作用，適合任何體質長期食用。另外含有一些硫化物的化學物質，是十字花科蔬菜的特殊成分，具有防癌作用，其中又以甘藍菜和胡蘿葡，花椰菜最著名，並稱為防癌的三劍客。美食食材：
1、主料：甘藍600克
2、配料：干蛤蜊肉30克、香蔥末20克，花生油10克
3、調料：干辣椒段5克，鹽3克，雞粉3克，香油適量
美食製作：
1、首先將干蛤蜊肉用清水浸泡五分鐘，沖洗乾淨再浸泡15分鐘;
2、綠甘藍切成絲，香蔥切末;
3、炒鍋燒熱加入花生油，將泡好瀝干水分的干蛤蜊肉放入其中爆香，加入干辣椒段和香蔥爆出香味;
4、接著加入切好的甘藍絲提前加入鹽進行煸炒，待甘藍絲炒制軟綠加入雞粉、淋香油炒勻即可出鍋裝盤。
小貼士：1、這是一道非常簡單的家常小炒，切甘藍絲的時候一定不要加入菜梗，只要葉就好，這樣炒出來的菜絲才會均勻脆嫩。2、鹽提前加入有利於甘藍絲的水分提前析出，這樣出來的水分可以達到揮發和滲透於蛤蜊肉中，也可以把蛤蜊肉的滋味再流到菜中。3、干蛤蜊肉提前泡一下，可以去除干蛤蜊肉中的泥沙，煸炒一下可以讓干蛤蜊肉更加鮮香。
【4】五花肉燒乾筆管魚
食材：
1、主料：干筆管魚200克，豬五花肉100克，
2、配料：青紅尖椒各50克，泡好的東北木耳50克，蔥姜蒜片各5克
3、調料：海鮮醬10克，味達美醬油6克，香油適量，花生油適量
做法：
1、首先要做的就是把干筆管魚洗凈，切半入溫水浸泡2個小時左右；
2、青紅尖椒切片，木耳摘洗乾淨，五花肉切片；
3、鍋燒熱加入花生油，放入五花肉煸炒至香，放入蔥姜蒜片爆鍋，放入海鮮醬炒香，加入醬油，少加入一點水，放入泡好的干閉關、尖椒片、木耳轉小火燒製片刻即可淋上香油出鍋裝盤。
小貼士：
1、干筆管魚一定要提前用溫水浸泡透，泡的時間短了會咬不動，泡的時間久了，就沒有口感了。
2、因為海鮮醬和醬油里已經有了滋味，本身干閉關也有一定的滋味，無需再加鹽了。
3、五花肉一定要炒干香，再加蔥姜蒜，這樣燒出來的菜品口味才會醇厚！
【5】利津水煎包
原料：（僅供參考）
麵糰：中筋麵粉300克，溫水160克，酵母粉2克
餡料：豬五花肉100克，韭菜150克，甜麵醬1勺，薑末一勺，鹽1茶匙，生抽2勺，白糖1茶匙，醋1茶匙,白鬍椒粉、香油、雞精各適量
麵糊水：清水300克,麵粉15-20克（麵粉約佔5%）
做法：
1：清水化開酵母粉，放入麵粉和面，靜置溫暖處發酵至2-3倍大。
2：五花肉切丁，放入薑末、甜麵醬、鹽、白糖、白鬍椒粉、生抽。
3：攪拌均勻，腌漬2小時以上。
4：韭菜提前浸泡洗凈，控干水分，切細丁，放入香油、醋攪拌均。
5：攪拌均勻的韭菜餡。
6：將發酵好的麵糰取出，反覆揉成光滑的麵糰。
7：搓條，揪成小面劑，撒乾粉，按壓。
8：擀成中間厚，邊緣薄的包子皮。
9：取一個包子皮，依次填上韭菜、豬肉、韭菜，壓實。
10:包圓包子的方式捏合，略醒10-20分鐘。
11：平底鍋燒熱，倒油，轉小火，將包子碼入，預留空隙，略煎。
12：倒入麵糊水，蓋蓋子轉大火。
13：水基本燒乾時，轉小火，將麵糊水煎成冰花，包子底部煎至金黃色，晃動鍋子，使包子與鍋底分離。
14：將大號盤子倒扣鍋底，快速將鍋子倒扣，使其完美呈現。
小貼士：
1、韭菜事先用香油調勻，不僅可以增添風味，還可以減少出湯。肉和韭菜分開放或者混合攪拌均可。
2、調麵糊水如果沒有經驗，最好少放麵粉，過於粘稠的麵糊，不僅影響美觀，還不易熟。
3、大火將水基本燒乾后，轉小火，將包子底部煎至金黃色即可出鍋。
【6】甏肉乾飯
把調製好五花肉餡按自己的口味加蔥姜蒜花椒大料調味備用。
甏肉做法：
所用的大料：八角、桂皮，草果，莨姜、砂仁、肉蔻、白芷、生薑
選用瘦七肥三的豬五花肉，把五花肉切大段下開水鍋，焯水去血沫。把焯過水的五花肉晾涼后，用刀切成10公分長，5毫米厚的肉片。
砂鍋里坐水放入大料，水熱後放入切好的五花肉片。大火煮開後放入醬油、精鹽該改小火燉制1.5小時。
油皮卷尖的做法：
用刀把新鮮油皮劃成需要的尺寸，取適量調味好的肉餡抹在剪開的豆油皮寬的一邊用力捲起。
用雞蛋液把油皮卷尖的口抹勻，封口。
鍋里坐油，油七成熱後放入卷尖，炸制金黃即可。
豆腐塞肉做法：
用筷子在油炸豆腐泡上扎個洞，把調好的豬五花肉餡慢慢的塞入，做好後用雞蛋液封口。
鍋里坐油，油七成熱後放入豆腐泡，稍微炸制即可。
做甏肉乾飯的配菜：海帶、油皮卷尖、麵筋卷、煮熟的雞蛋，豆腐泡塞肉
把處理好的配菜放入煮肉的砂鍋，小火慢燉1小時即可。配菜在盛有煮甏肉的老湯裡面加熱，之間互相影響，相輔相承自形成一體，口味獨特。
【7】淄博豆腐箱
[材料]：豆腐、豬肉餡、海米、木耳、香菇、蔥姜蒜、精鹽、食油、澱粉、香油、料酒、陳醋，醬油
[做法]：
1、主要配料
2、水發香菇、木耳切成小丁、海米水發后切碎
炸制豆腐：
3、豆腐切長寬條
4、把豆腐上籠蒸15分鐘，主要是去掉部分水分
5、把蒸過的豆腐切成長5厘米，寬3厘米，厚3厘米的長條
6、鍋里加寬油，
7、油8成熱後放入豆腐炸制
8、豆腐炸制金黃色即可
炒制肉餡：
9、鍋里油熱後放入蔥姜蒜末炒香
10、放入豬肉餡翻炒至變色成粒狀
11、倒入醬油、加入精鹽
12、放入木耳、香菇翻炒
13、加入海米粒翻炒均勻
14、滴入香油，翻炒均勻即可
15、炸制好的豆腐，金黃色，外焦里嫩
16、用刀子在豆腐上切開口，成小門扇狀，
17、老狼用來挖豆腐芯的秘密武器，已申請專利哦
用細鐵絲做成邊長為2厘米的小方框，一頭留有握把
【8】川味粉蒸肉
秋季是紅薯上市的季節，紅薯味道香甜鮮美，能生吃，也能蒸煮食用。這道川味粉蒸肉不僅有紅薯的甜味，還有辣椒的辣味，這樣的甜辣，絕對讓你吃到爽。
材料：五花肉紅薯自製蒸肉粉
配料：白糖1勺，鹽，生抽1勺，老3勺，蚝油1勺，粽葉4張，郫縣豆瓣醬2勺，料酒1勺
1.干鍋不加油，加入八角2個、桂皮1個、花椒10粒、香葉2片、大米半碗小火翻炒
2.炒至米香撲鼻，焦黃乾燥，盛出來裝碗里攤開晾涼
3.用料理機將炒好大米和香料稍微攪打成較粗的米粒
4.五花肉切成長薄片，切好的五花肉中加入料酒1勺，生抽1勺，老抽3勺，郫縣豆瓣醬2勺，白糖1勺，蚝油1勺拌勻腌制半小時
5.再把打好的五香蒸肉粉加入
6.與腌制好的五花肉拌均，讓每一片肉都均勻的裹上米粉
7.紅薯去皮后切成大塊，蒸籠底部鋪上粽葉，放入切好的紅薯打底
8.再鋪上拌好的米粉肉，放入蒸鍋，蓋上蓋子，上汽后中火蒸60分鐘即好
廚房小貼士：
1，也可以墊一些土豆或芋頭打底。
2.米粉的用量和口味可以根據自己喜歡調整，但至少要讓每一個肉片都均勻的裹上米粉
【9】川味豆角控飯
夏天太熱了，我們待在廚房多悶啊，就算有換氣扇，但是我們可以用電飯煲做出美味的飯菜，這樣我們就可以美美的待在空調房吃美味的午餐了，和米飯在一起的菜必須要下飯才好吃。今天為大家介紹的就是懶人專用。
材料：
主料：豇豆角4根、米飯100g、川味臘腸1根
配料：蒜3瓣
調料：花椒15粒、鹽少許
做法：
1.豇豆角切段，臘腸切丁，蒜切末;
2.伊萊特WiFi煲加入少許油，選「炒」程序，燒熱後放入花椒粒和蒜末炒香;
3.再放入豆角和臘腸丁翻炒;
4.加適量水，沒過食材2厘米，加入少許鹽調勻，放入米，蓋上鍋蓋，選擇「柴火飯」程序，程序結束后拌勻出鍋。
小貼士：
1.臘肉和豇豆也可以換成其他喜歡的食材;
2.加水不需太多，聽到鍋里啪啪作響就煮好了，有鍋巴才好吃。
【10】辣子雞
好吃的辣子雞上桌咯，鮮辣鮮辣的雞肉，正宗的四川美食，紅油油的看著都想吃。大廚就是這點好，不出房門就能遍覽天下美食，只要有菜譜，心中便有天下。短短几十分鐘，一盤好吃的川菜就能上桌，大家不去廚房試試么？
烹飪難度：容易烹飪時間：<30分鐘
主料
鮮仔雞1隻生薑1塊
蒜瓣5瓣白芝麻適量
調料
油200ml花椒2湯匙
干辣椒1大把生抽2湯匙
老抽1湯匙白糖2茶匙
做法步驟
1主要材料備齊
2姜蒜切片，干辣椒剪成小段備用
3仔雞洗凈瀝干切小塊，切雞翅和雞腿的時候，先用刀背把雞骨敲松再切，切好后瀝干備用
4取炒鍋下油，待油燒熱後下雞肉煸炒1分鐘下薑片，再煸炒1分鐘放蒜片
5接著放2湯匙生抽繼續煸炒3分鐘再放下老抽上色
6炒勻後下花椒煸炒1分鐘，接著下干辣椒段放入煸炒至干辣椒色澤紅亮時，下2茶匙白糖炒勻關火
7用漏勺將辣子雞撈出瀝干后盛入盤中，撒點白芝麻即可
烹飪小竅門
1、雞骨用刀背敲松更入味；
2、要選很嫩的鮮仔雞，雞肉過老會影響口感。
【11】筍子燒牛肉
紅燒牛肉算的上是中國餐桌上的經典之一，而紅燒牛肉麵的旗號更是在全國範圍內都有涉及，而筍乾嫩肥，算的上是中國食療歷史上的常客，這次其實在想筍子是用濕的好呢，還是乾的好呢，想想冬天吃牛肉就覺得身體暖暖的，很舒服啊。
烹飪難度：容易烹飪時間：數小時
主料
牛肉2斤筍子1斤
蔥2根
調料
八角少許香菜少許
姜少許豆瓣少許
醬油少許鹽少許
味精少許食用油少許
做法步驟
1牛肉洗凈，切成小塊。
2燒一鍋水，等水燒開下牛肉，等水再次沸騰就將其撈出瀝水備用。
3筍子泡發，切小塊
4燒熱炒鍋，倒入小半碗油，下牛肉翻炒
5等油熱以後，下豆瓣醬翻炒一下。
6等到牛肉變色后，加入筍子，各種香料等，再次翻炒
7蓋蓋子燜20分鐘
8加點味精調味，試試味道，適量放點辣椒。
9最後出鍋擺盤，撒上香菜。這道順子燒牛肉就完成啦
烹飪小竅門
普通鍋小火慢燒約一個小時，反正只有收水適量，牛肉軟糯就可以啦~
【12】麻辣水煮豬肉片
麻辣水煮肉片算是川菜里很有名的一道了。使用的食材都是日常常用的又有保健價值的食材，熟制之後，肉片嫩滑，麻香辣香俱全能可以滿足嗜辣口味的一切需求。水煮肉片做法簡單不複雜，雖然說不上是一道快手菜，但對於廚房新手來說並不難，大家都可以去嘗試一下呀~
烹飪難度：一般烹飪時間：<45分鐘
主料
豬裡脊300g芹菜適量
薑末適量蒜末適量
調料
郫縣豆瓣醬2勺干辣椒面1勺
乾花椒面適量澱粉1勺
做法步驟
1大裡脊肉清水浸泡，排出血水
2肉切片，加澱粉加水，加少許鹽碼上，備用
3打底的豆芽，這個也可以換成青筍或其他蔬菜，看個人喜歡吧
4豆芽最好先炒一下，因為水氣太大，會影響菜的整體口感
5炒好的豆芽備用
6鍋里熱油下入姜蒜末
7郫縣豆瓣醬這樣的兩勺就夠
8把豆瓣醬炒熟炒香，炒出紅油
9加入冷水，量能漠過肉片就好
10將馬好的肉片逐片下鍋
11煮到肉發白時放入芹菜
12差不多煮一分鐘即可起鍋
13撒上辣椒面，花椒面，這個按個人口味吧，喜歡就多放，吃不了太麻辣就少放
14鍋里熱少許油
15將熱油燙在上面，把花椒辣椒的香氣都燙出來
16成品圖~
烹飪小竅門
1.用豆瓣辣醬去炒比只用豆瓣好.豆瓣醬是做外地人學做川菜的精髓.
2.肉片最好用油炸熟.所謂水煮,只是川菜的一種麻辣作法,其中根本不應該用到水去煮.當然,裡面的菜是應該用水煮熟的.
3.肉片外可以要裹雞蛋清,這樣會更滑嫩.
【13】螞蟻上樹（肉末粉絲）
第一次聽到螞蟻上樹這個菜名的時候，很少吃驚，特別好奇這道菜是什麼樣子的，也是跟閨蜜一起出去吃飯才知道這道菜的，感覺自己很孤落寡聞。菜上桌了之後，才知道，這道菜還有另外一個名字，肉末粉絲，瞬間就明白為啥那麼多人愛吃啦。
烹飪難度：一般烹飪時間：<45分鐘
主料
粉絲100克豬肉末100克
調料
薑末適量蒜末適量
小蔥適量鹽適量
做法步驟
1乾粉絲涼水泡軟；
2準備好其它的原材料：肉末加入點鹽，生抽和料酒攪拌均勻；姜蒜蔥切成細末，豆豉切成細末；
3鍋中加入紅辣椒油，加入姜蔥蒜，豆豉末煸炒；
4炒出香味加入肉末一起煸炒；
5直至將肉末煸炒變色；
6加入適量的高湯或水，再加入些生抽，鹽和胡椒粉等調味料；
7燒開後下入泡軟的粉絲一起翻炒，再加蓋煮上一，兩分鐘；
8揭開蓋后翻炒並大火收汁；
9出鍋后撒上些小蔥末。
烹飪小竅門
粉絲需要提前泡好
【14】重慶酸辣粉
好吃的酸辣粉，有著它獨特的「酸」「辣」「麻」「香」，經久不衰，一直為大眾所喜愛。那麼在家裡如何做出這樣的重慶酸辣粉呢其實步驟很簡單呢!趕緊來看。
重慶酸辣粉
重慶酸辣粉
材料：自製火鍋底料，紅薯粉
調料：大蒜，小蔥，榨菜，生菜，醬油，醋，花生米，辣椒油
重慶酸辣粉
1.紅薯粉絲用溫水浸泡30分鐘
2.大蒜、生薑切末，榨菜切小丁，香菜和蔥花切小段
3.拿一個碗放入一小塊火鍋底料化開(這一步也可以放到小鍋里加少量的水煮化)
4.鍋里燒水，放入泡發好的粉條燙軟，將燙軟的粉條放入冷水過一下，然後在把粉條放入開水裡煮至粉條透明時撈出放入碗里
5.碗里依次加入蒜水、花生米、香醋、生抽適量，再加入辣椒油，撒上蔥花及香菜末，伴勻即可享用麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩的正宗重慶酸辣粉了
