這是有原因的，因為魚肉塑造性不好，切的太細，在炸的時候，會炸碎或者斷掉。

所以一般的大廚在做這道菜的時候，魚肉絲一般片的很粗，這樣炸的時候，不僅不容易碎斷，也能更好的的塑形。

女老闆正在心裡擔憂的時候，就見蘇映安開火燒油：「炸松鼠鱖魚的時候，要用手倒拎住魚肉，把燒成八成熱的油用上完下澆在魚肉上……」

她一邊交代席風記住訣竅，一邊用手拎著魚尾放在鍋沿上，用鐵勺舀了熱油從上往下的澆魚肉上。

「記住，手要輕輕的抖，這樣炸出來的魚肉絲才會根根豎立，像松鼠毛一樣。」

大家見細細的魚肉絲，果然像她說的那樣根根豎立起來，因為她片出來的魚肉絲特別細，支棱起來的時候，真的就跟松鼠身上的毛髮一樣又細又蓬鬆，金黃四溢，瞧著特別漂亮。

「松鼠鱖魚最關鍵的造型是，要將兩片魚肉翅支起魚尾……」

蘇映安一邊說，一邊將火調小以後，支著魚片肉放入鍋中炸定型。

這是最關鍵的操作步驟，蘇映安特意放慢了速度，讓席風看清楚。

等松鼠鱖魚的造型炸出來，用漏勺帶著魚身輕輕一番，炸成金黃色就可以撈起來放入盤中。

「小心……」

女老闆在蘇映安用漏勺撈魚的時候，忍不住出聲提醒。這魚肉絲太細太脆，搞不好全被勺子給搗碎了。

話剛起，卻見蘇映安隨手一撈，漏勺一翻，炸好的魚肉完好無損的落在盤子中，那細細的魚肉絲，支棱的比剛才漂亮。

別看蘇映安做起來好像輕而易舉，但實際這一手，如果沒有熟能生巧的經驗，根本不行。只怕旁人用勺子剛碰到魚肉，那些細細魚肉絲就徹底碎成渣了。

魚頭是最後入鍋，也要炸成金黃色。

入鍋炸的時候，用筷子按壓魚頭，讓魚的下巴部位展開定型。

眾人見她動作利落漂亮，忍不住把目光落在她的雙手上。

廚師的雙手，常年和油鹽食材打交道，一般來說手都很粗糙。

更別說做松鼠鱖魚這道菜了，雙手要接近高溫的鍋內。一不小心濺上一滴油，手就會起泡。

可蘇映安的雙手柔嫩纖細，就算這會兒在做菜，看著也跟春蔥似的不說，纖細的手指還特別靈活。

同樣是女人的女老闆，仔細看著蘇映安的手，心想她到底有什麼特殊的保養方法啊？

蘇映安沒察覺她的視線，用筷子輕輕的翻著魚頭，神情專註充滿耐心。

魚頭炸好后，和先前炸好的魚肉擺拼成整條魚的形狀。頭部和尾部要翹起來，看著好像昂首支尾的神奇樣子才行。

把整條魚拼好以後，蘇映安一邊把熱油倒在乾淨的備用鍋里，一邊說：「調汁沒什麼技術難度，只要把番茄醬、鮮湯、香醋、酒和醬油、濕澱粉按照比列調拌成汁兒就可以了。」

說話間，蘇映安已經調好了汁兒，她又隨手從系統空間拿出一個檸檬，信手捏碎，把汁水擠到了另一個碗里裝好：「但我有個訣竅，就是用檸檬加上白醋和清水，熬成粘稠的糖醋汁。」

她一邊一邊說，在鍋內舀了少許油。把蔥段扁香撈出，加入蒜末、筍丁、香菇、豌豆、蝦仁炒熟，下調味汁用大火燒濃以後，再加入了一些用檸檬熬出來的糖醋汁。

香甜可口的香味瞬間竄入鼻尖，酸香是比辣味還要襲擊嗅覺的一種神奇香味。

只要聞到酸香的氣味，人類的口腔就會不由自主的分泌出許多唾液。這也是酸香深受大家喜歡的緣故，既能刺激消化道，又能開胃消食。

大家饞兮兮地看著蘇映安后，起鍋均勻地澆淋在炸的蓬鬆酥脆的魚身上，一道美味可口的松鼠鱖魚就新鮮出爐了。

「好香啊。」眾人忍不住陶醉出聲，隨即便聽一陣吱吱作響的叫聲響起。

「這是什麼聲音？」席風驚訝。

「好像是松鼠的叫聲。」沈問對動物比較了解，所以能分辨出這叫聲。

「我們店裡沒松鼠啊。」女老闆忍不住說。

蘇映安笑了一聲，指著自己做好的那盤松鼠鱖魚說：「是它在叫？」

菜能叫？還能叫出松鼠的聲音，這不可能吧？

大家狐疑的看向那盤松鼠鱖魚，卻見那些支棱起來的細魚絲，竟然真的像松鼠身上的茸毛一樣微微抖動。而那吱吱作響，極似松鼠叫聲的聲音，就是細魚絲在抖動的時候發出來的聲音。

「我去，我是第一次見會叫的松鼠鱖魚。」女老闆都震驚了。

「這其實是湯汁在浸入炸的酥脆的魚肉絲時，所發出的聲音。」蘇映安輕聲解釋，當然一般人可做不來會叫的松鼠鱖魚。

「咕咚」「咕咚」

大家咽了咽口水，超想吃。

席風正拿了筷子，準備偷吃的時候，就聽外面傳來服務員的聲音：「老闆，來了好多客人。全都炒著要吃松鼠鱖魚。」

服務員一臉興奮地跑了進來，結果一眼就被蘇映安做的松鼠鱖魚給閃瞎了眼睛。

「咕咚」

她咽了咽口水，嘴巴里分泌出許多唾液。雙眼卻直勾勾地盯著那道松鼠鱖魚。

「這也太像松鼠了吧？」這道菜不僅香味銷魂霸道，連賣相也像極了松鼠，有種特別可愛的感覺。

這才是真正的松鼠鱖魚啊，以前那個大廚做的簡直就是垃圾。餐廳服務員內心閃過一句話，她一臉期待的看著松鼠鱖魚，目光貪婪的問：「我能嘗嘗嗎？」

「想啥呢。」席風懟回去：「我們都沒吃到，你就想吃了？」在美食麵前，席風又恢復了那強勢欠揍的本性。

就在他們說話的當口，又一個服務員風風火火的跑進來，人還沒到，聲音已經傳了進來：「老闆，外面的客人都在催了，他們點的松鼠鱖魚什麼時候能上。」