第14章 美味高湯，聞著味的大爺！
翌日清晨六點。
江風早早就起來，到自己的小店鋪里，查看高湯的情況。
江風掀開不鏽鋼鐵桶的蓋子，一股熱氣朦朧而起。
他朝著桶里看去，這個時候，燉煮了八個小時的高湯看著還有些清澈，不夠濃郁。
這倒也正常。
江風拿了一個漏勺，把鍋里的燉了六個小時的雞撈起來，然後用有一個鐵勺子敲打雞肉，雞肉立刻碎開，被打爛在鍋里。
就這麼把所有的雞肉都打碎，江風再開大火，煮二十分鐘左右。
鍋里的高湯開始翻滾，碎開的雞肉順著湯汁涌動，營養慢慢融入到高湯之中。
等再打開鍋蓋一看，湯已經變得又白又濃。
這就是吊高湯的秘方。
這是因為材料里的膠原蛋白和脂肪在高溫加熱過程中，發生水解和乳化反應，全部融入湯里，湯就會又白又濃。
只有有良心的精品廚師才會製作這樣的高湯。
不然的話，靠著科技與狠活，一勺三花淡奶下去，一樣有濃白的效果，一樣有鮮香，只是口感差了很多。
真正的高湯是香的，越吃越好吃，吃完後肚子特別舒服。
而科技與狠活，是第一口很香，吃多了就感覺到味道不太對，嘴裡有點奇特的感覺。
「嗯，高湯熬出來了，該調味了。」
江風繼續忙碌。
做滷肉系列，重點是前期的準備工作。
準備好了就不用那麼操勞。
江風把鍋里所有的肉渣和骨頭都撈出來，恰好小黑狗在旁邊，江風直接把肉渣放到狗盆里。
對狗狗來說，這就是一等一的美味。
小黑狗搖著小尾巴，把頭埋在飯盆里，吃的飛快，小尾巴興奮地來回搖。
它才剛吃了幾口，江風又是一大勺子下來，把食盆堆得滿滿當當。
小黑狗受寵若驚，難以置信的看著食盆中的美味。
吃不完，根本吃不完。
最幸福的狗生，大概就是成為一個大廚的寵物了。
小黑狗心中江風簡直就是神！
接著，江風把昨天買來的材料煮開，包括桂皮，草果，山奈，丁香，白芷，陳皮。
煮個三分鐘，祛除藥味。
然後用紗布包好，直接扔進高湯里，調味道。
放完中藥材，還得給高湯封油。
這一步也講究。
找一個鍋，直接放入十斤鮮雞油，熬一會兒再加入香蔥、香菜、大蔥、胡蘿蔔、洋蔥、鮮薑片。
熬到雞油和蔬菜都發乾了之後，把這些蔬菜全都撈出來，只留下清油。
最後把熬好的雞油直接倒進高湯。
想要做最好吃的滷味，就要用心。
江風沒有魔法，不可能對著滷菜施展一個法術，滷菜就變得讓人流連忘返。
他有的只是技術，需要用心去做。
這個過程有些辛苦，但他做什麼事情都認真，並不覺得有什麼問題。
加入雞油後，江風又加入鹽、味精、雞精、冰糖，還要倒入些白酒，再煮二十分鐘以上。
這一步，高湯才算製作完畢。
湯做好了，接下來就可以滷肉了。
滷肉的時候還要加調味料，根據肉的數量來制定。
小店裡飄滿了滷肉的香味。
忙忙碌碌，已經早上八點多了。
有一個大爺從小店旁邊經過，聞到這味道後，眼前一亮。
「哪家店燉肉，這麼香？」
大爺驚嘆一聲。
然後，他吸了吸鼻子，開始尋著味道找店鋪。
但找了一圈卻沒有任何的收穫。
這個地方比較偏，以前這邊還有些破舊的小店，後來實在沒生意，全都關了。
「誰大清早煮東西這麼香，還吃不到，這不要我的命嘛！」
大爺感慨一聲。
就在這時，江風把院子門打開，駕駛著移動餐車，從院子裡緩緩行駛出來。
看到移動餐車，大爺又吸了吸鼻子，那濃郁的香味立刻撲面而來。
「小伙！」
「小伙！」
大爺跑過來，忙喊了兩聲。
江風下車剛關上店門，就看到一個老大爺朝著自己跑過來，便問道：
「大爺，咋了？」
「你這是燉什麼呢，這麼香？」大爺立刻問道。
「噢，大爺，我賣滷肉的，剛才燉高湯呢！」
「滷肉？給我來點。」
江風沒想到這麼快就有客戶了，他笑著說道：
「大爺，不是我不賣，我這才剛鹵上，肉還沒入味兒。」
「至少得半個小時。」
「現在就把湯熬好了。」
「您想吃，我下次早點鹵上。」
聽到江風的話，大爺嘆了口氣。
這事也沒法強求。
「你在哪擺攤啊？」大爺又問道。
「我在水澤度假村那邊，那不是有專門擺攤的地點嗎，我就在那塊。」
江風又回道。
「行，我今天正好過去，到時候找你買。」大爺聞了聞高湯的味道，戀戀不捨的說道。
「好嘞，大爺，您先忙著。」
江風駕駛著移動餐車，一路朝著水澤度假村行駛而去。
移動餐車並不大，上不了高架，走個普通的小路還是可以的。
江風的後面有幾個鍋，鍋里分別燉著各種各樣的滷肉。
濃郁的高湯不斷翻滾，鮮美的味道不斷往肉里滲。
高溫讓肉舒展開，更容易的吸收高湯的營養和口味。
這幾鍋滷肉，都是一等一的美味。
江風心裡希望今天的生意能好一點。
從上周經營情況來看，第一天是最難的，畢竟沒有回頭客和熟客，全靠客流。
等後面有了回頭客，生意就好做了。
開上心愛的小餐車，江風行駛在人間煙火中，充滿希望。
與此同時，紅山公園東南角。
許許多多食客來到這裡，張望半天沒有找到買蓋飯的餐車，都忍不住跑過來詢問。
「這買蓋飯的那小伙子呢，咋不來了？」
「是誰把他趕跑了嗎？」
「別吧，好不容易吃爽了幾天。」
面對眾人的詢問，賣煎餅的大哥開口道：
「江風和我說過，他下周換地方，好像是去水澤度假村那邊擺攤。」
「簽了合約的，要擺攤一周。」
「就不在這邊了。」
賣煎餅的大哥比較仗義，吃了江風幾次蓋澆飯，吃爽了，就特別幫著江風。
誰問江風的事，賣煎餅的大哥都如實相告。
聽到賣煎餅的大哥的話，當地居民都是一愣。
「跑去水澤度假村了？這天殺的水澤度假村，居然和我們搶大廚！」
「怎麼跑去那邊了，是嫌我們這生意不好做嗎？」
「我的蓋飯啊！我那美味的蓋飯啊！」
「大廚，伱快回來，我不能沒有你！」
人們紛紛哀嚎道。
聽到居民們的話，賣煎餅的大哥嘖嘖嘴，倒也理解大家。
江風做的飯實在是好吃，能吃到幾天，就已經是莫大的幸福。
要想天天吃，那確實不太可能。
「人家這蓋飯咋做的？」
「我要不不做煎餅了，也學一手蓋澆飯。」
「說不定往這一擺攤，食客們也能排起長隊。」
「那得多美。」
賣煎餅的大哥開始白日做夢，光是想想都覺得開心。
(本章完)
|
