第216章 科技屠宰
從上次畜牧委員會集體會議到對峙溫德爾頓集團，現在牧區人都知道湖畔牧場、格蘭度牧場、奔流牧場、女巫牧場以及寧靜草地關係密切，他們形成了一個潛在的對抗奧托家族的聯盟。
之前奧托家族一家獨大，對牧區牛肉價格有著巨大影響力，現在隨著湖畔牧場的強勢崛起，約翰·奧托對牧區的掌控力正在逐步減弱，這是大部分牧場主都願意看到的，畢竟自由貿易才是牛仔的真諦。
弗雷德·坎寧安走了過來，臉上帶著和煦笑容，看起來心情很不錯。
「林，你也送牛來了。」他打了個招呼。
「是啊弗雷德，你也一樣。」林峰迴應道。
「拋開之前的疫情，今年的牛長的都不錯，應該能賣個好價錢。」弗雷德說道，他的目光在大廳里的電子屏幕上掃過，尋找著自己牧場的牛。
「希望如此。」林峰點了點頭，也看向了電子屏幕。
上面顯示著各個牧場的牛正在被處理的情況，包括體重、肉質等級等信息。
時間一點點過去，大廳里的人越來越多，大家都在焦急地等待著。
終於，出現了湖畔牧場的字樣，緊接著就是他們送來的那頭牛的信息。
目送進入屠宰流水線。
牛被趕進了一個狹小的通道里，到了盡頭，只見工人拉過來一個圓柱體設備，對著牛腦袋來了一下，牛馬上就沒了動靜。
「那玩意是什麼？」林峰指著屏幕問道。
戴維捏著下巴點了點頭，「高壓電擊器，以前都是用刀屠宰，後來因為太殘忍改成了電擊，瞬間斃命，沒有任何痛苦。」
剛被電擊的牛還在不斷抽搐，被工人綁住四肢送上了傳送帶，接下來就是機械化流水線的開始。
對於牛仔們來說，這種畫面早就習以為常，但是對於第一次見到屠宰過程的林峰還是有些震動的。
心理素質不好的人估計要吐，還是很血腥的。
畢竟是自己養了數個月的牛，多少有感情的。
林峰想起了之前在牲畜交易市場裡見到的那幫動物保護組織的人，他們真想鬧事，這裡才是最佳場所。
估計看到大屏幕上的畫面能被嚇暈過去。
老牛仔們邊看大屏幕上的屠宰直播邊樂，還有開玩笑的，探討那些工人要是不小心掉到傳動帶上會發生什麼。
隨著傳送帶的運轉，牛分別進入了幾個小車間，會有專門的程序給牛開膛破肚，去除內臟，並用清水清理乾淨。
拋開情感因素，林峰讚嘆科技的力量。
接下來還要扒皮，印象里這是件比較費力的事情。
想起之前戴維大叔給鬣蜥扒皮的場景，手工完成還是有一定難度的。
但是在電腦的操控下，機器會直接把牛皮剝下來，整個過程甚至有種特殊的美感。
是一整張，幾乎沒有破損。
每家屠宰場都跟對應的皮革廠有合作往來，他們也有工作人員在這裡辦公。
只要牛主任們在紙上簽字，牛皮就可以直接賣給皮革廠，當然別指望價格會很高，除非牛皮質量非常棒。
至於牛肉，也會有機械將它們根據不同的部位進行分割，比如牛腩、排骨、裡脊、大腿等都會被切割的整整齊齊。
工人會在稱重後貼上不同標籤加以區分，整個流程速度很快，整個過程用不了十分鐘，而且非常乾淨衛生。
還在流水線上的時候，弗雷德·坎寧安看出了些門道。
「林，你的這頭牛看上去不錯。」
對於老牛仔來說，即使標清畫質也擋不住他們的火眼金睛。
弗雷德指著屏幕繼續說：「看到了嗎，非常漂亮的雪花紋理，我感覺搞不好能拿到極佳級。」
美國的牛肉評定分為八個級別，弗雷德口中的「極佳級」是最好的，在美國的出產率約為2-7%，這些牛肉最終會出現到頂級餐廳里。
在河谷鎮，只有奧托牧場才會產出這種級別的牛肉，其餘牧場大多在第二級到第四級之間。
很快工作人員出來說屠宰已經完成了，他們可以選擇拿走自己的牛肉，或者留在這裡等待評級。
林峰已經辦理完了評級手續，但明後天才能出結果，評級之前的工作也很繁瑣，大致需要經過四道大關。
首先是溫體稱重，牛隻屠宰及移除毛皮、內臟與頭部後，將胴體對剖成左右兩半，胴體對剖左右兩半後溫胴體重量便被記錄，供產精肉率評級時使用。
第二步還要接受一次電擊，這個這個程序可減弱胴體僵直狀態，加快PH值下滑速度，進而增加牛肉柔嫩度。
接下來進入熟成室，這個程序在牛肉加工中非常重要，因為它直接影響牛肉質量。
通過在熟成室的24小時內快速冷卻可控制牛肉pH值，有助於使牛肉色澤與口感更具吸引力。
最後一步是氧化還原。
氧化還原後的牛肉從原本的紫色轉成櫻桃紅，這個鮮艷的櫻桃紅稱氧合肌紅蛋白，代表氧氣已存在於肌肉組織內。
鮮艷的櫻桃紅突顯大理石紋，有助於評級人員做質量評級。
評級選擇的區域也是有講究的，胴體經過24小時冷卻且完全僵直後，將第12根與第13根肋骨間的肋眼肌切面露出就可以進行質量評級步驟了。
之前林峰並不知道這些，沒想到還挺複雜。
戴維說這是近百年來牛仔們拿汗水換來的科技進步，他年輕那會根本沒有這些東西。
雖然今天沒能拿到結果，但評級員說他看過牛肉切片的電腦掃描圖片，貌似是塊好肉。
他的話讓林峰三個人心裡有了底，回去的路上，林峰開著車，嘴裡哼著小曲，顯然心情很不錯。
透過車窗看向遠處的山巒，藍天白雲下，一切都顯得那麼美好。
「BOSS，我覺得這次肯定能拿個好成績。」戴維信心滿滿地說。
「是啊，我也這麼覺得。」林峰笑著回應道，「評級員都說了，是塊好肉，我們應該有機會。」
查理給林峰列出了最適合湖畔牧場接下來發展的計劃，出掉所有的一年期公牛，懷孕母牛留下待產，成年牛也可以適當清理掉，再買進犢牛進行育肥，這樣年底左右很有可能再產出一批。
那樣一來湖畔牧場就成了育肥牧場，買進犢牛貼膘再賣掉，可以把小世界井水的作用發揮到最大。
激進點的話，連母牛都可以不需要，專業育肥即可，實現收益最大化。
(本章完)
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