第38章 雨水，誰讓你幹活的？

  張祖勝點點頭：「不知者不罪，要有其他的菜品你和我說，這一回我已經幫你在前面添上菜單了，以後拍黃瓜就是拍黃瓜，山楂蜜汁黃瓜是單獨的一個菜品。」

  「好的，我明白了。」

  張勇在旁邊看到氣壞了，這竟然讓何雨柱輕易的過了關。

  氣的直接離開，回到自己的位置去切菜了。

  張祖勝又問：「我在前面查了你做的涼菜，味味道和別人做的都不一樣，又酸又甜，伱有特殊的配方？」

  何雨柱點點頭：「是啊，我父親和我爺爺都是廚師，可以說是家傳的，今天在菜里添加了酸甜汁。」

  「這樣啊，你除了酸甜汁，還有其他的配方嗎？」

  「有啊，還有麻油汁、紅油汁、五香汁、蒜泥汁、茄子味汁、薑汁、糖醋汁等十多種。」

  這裡面有的是通用的，有的只針對兩三種涼菜，不過這些可以說能夠覆蓋所有的涼菜。

  張祖勝點點頭，道了一聲好，然後說：「有什麼特殊需要的就和我說，我安排人去採購。」

  每一個廚師的流派都有自己的特色，甚至不同的人都有不同的秘方，做出來的口味也都不一樣。

  既然是三代相傳的廚師手藝也就相信了何雨柱的話。

  「回頭做好菜叫我叫我品嘗一下，確認之後才能送上前面給顧客。」

  何雨柱連忙點頭答應下來。

  葉向群見事情已經結束了，何雨柱只是被說了一句，也就打了聲招呼，回去去打荷。

  這一陣也積壓了不少的涼菜沒有做出來，中間也抽空做了一些，在張祖勝的監督下，何雨柱飛快的把積壓的涼菜製作出來。

  涼菜使用的汁水製作起來很簡單，只要在空白的碗裡面調配好之後，攪拌均勻，澆在涼菜上面就可以了。

  何雨柱連著做了幾道菜，都讓張祖勝品嘗，感覺比之前其他人調製的還要好吃，確認沒有問題，就放手讓何雨柱大膽的改良了。

  當然要是更換太多的配方還是要通知總廚張祖勝的。

  最後張祖勝問：「你現在還是學徒是吧？」

  「是啊，我剛來才一個月呢。」

  張祖勝也就沒有多問，轉身離開了。

  何雨柱有些摸不清頭腦，不知道他問這個是什麼意思。

  在後廚中雖然大家都在一起工作，但是具體還是有劃分的。

  什麼初級廚師，中級廚師，高級廚師的，那是80年代才開始推行。

  而那種10級的職業制度，還要等到公私合營之後，對廚師進行分級定工資才開始實行。

  眼下還是私人的酒樓，後廚一般分為大灶，二灶，三灶，幫工和學徒。

  何雨柱的師傅洪鶴年有一手川菜的手藝，拿的就是大灶的工資。

  師兄葉向群是二灶，王松刀工技術比自己還差，可是已經是幫工了。

  何雨柱才剛來一個月，現在還是個學徒，按理說一個月應該10塊錢，不過每天下午5點就走，只能拿一半。

  難道張祖勝要給自己漲工資？

  何雨柱只是想了想就把這個念頭丟掉了。

  漲不漲工資都無所謂，只要自己能在這裡做涼菜就可以。

  既然張祖勝已經答應了，何雨柱也不再藏著掖著。

  直接拿了幾個大碗，把常用的幾種調料全部多製作一些，這樣就不要每一份都單獨的配置了。

  涼菜抓取過之後直接往裡面舀兩勺湯汁，攪拌一下，一份涼菜就做好了。

  這樣出菜的速度又快了一些。

  下午休息的時候，洪鶴年把何雨柱叫到跟前，仔細的問了上午的情況。

  何雨柱一五一十的把經過都說了。

  洪鶴年沒有多說什麼，只是夸何雨柱有本事，調製的涼菜味道確實很好。

  最後叮囑道：『你記准了你的這個涼菜配方，誰都不告訴，知道嗎？這就是傳家的手藝。』

  然後說了一些事例都是過去人如何千辛萬苦去學藝的事情。

  廚師這個行業雖然很卑微，在社會上地位不高，可是自古以來能餓死廚子，那已經是極端的環境了。

  有一份高超的廚藝和配方，就可以保證自己的子孫後代可以活得很優越。

  何大清已經跑了，眼下何雨柱才16歲，洪鶴年就強調了一番，省得何雨柱的配方被別人哄了去。

  「我知道的師傅，不會輕易告訴別人的。」

  洪鶴年順便教了一些滷菜的要點，既然何雨柱眼下做涼菜有一手，那短時間就不能學炒菜了，正好把燒臘學了也是可以的。

  一個廚師就要會後廚所有的工序，七大工種都是相輔相成的，哪一種都不能有所欠缺，要不然就不能作為一名獨立的主廚存在。

  臨下班的時候，何雨柱把幾種湯汁都做了許多，然後教會王松，每一種湯汁對應哪幾種涼菜，這樣晚上的涼菜味道也不會變樣了。

  交代一番後，何雨柱就離開了後廚，出了胡同還有些懊惱。

  這吃飯人肯定是晚上的多，自己5點就離開了酒樓，就少了晚上刷的經驗。

  這一天下來能少100多點經驗，長期以往丟掉的經驗就更多了。

  可是家中還有一個7歲的何雨水，並不想把她交給聾老太太或者易大媽來帶。

  這樣欠了她們的情，到時候還要自己拿肉去還。

  走了沒有幾步，忽然視線里蹦出一個系統消息來：

  【廚師經驗加一】

  何雨柱直接停了下來，腦子懵懵的，怎麼自己走路還會增加廚師經驗呢？

  還沒有想明白怎麼回事，眼前又出現了一條提示：

  【廚師經驗加一】

  這下何雨柱最起碼確認了，並不是自己走路就能夠得到廚師經驗。

  想一想就明白了，自己留了調配好的湯汁在那裡，應該是王松用湯汁製作了涼菜。

  系統就把經驗自動地算在了自己的頭上，那涼菜最主要的就是調配湯汁。

  有了猜測就不再糾結，反正這對自己來說是好事。

  何雨柱高興的回到了四合院，進了中院就看到一片忙碌的景象。

  院子裡已經堆了一些家具，易中海，易大媽還有賈東旭三個人正在把東西從西廂房裡搬出來。

  三個人手上不是大件就是小件，可是張婆子倒好，站在旁邊指揮，竟然沒有親自搬東西。

  何雨柱搖搖頭，這張婆子真會偷懶，不過這不關自己的事情，也就沒有多說什麼，

  剛想進自己的屋，就看見何雨水打西廂房出來手上抱著一個方凳子。

  何雨柱頓時氣壞了，喊道：「雨水，誰讓你幹活的？」

  (本章完)