於是大廚也不再強求，而是抄起了鍋碗瓢盆，準備大顯身手。
這次，大廚首先做的是紅糖糍粑。
糍粑是一種用糯米製成的小吃。
相傳在春秋戰國時期，吳國人民就有吃糍粑的傳統。
如今，糍粑已經成為了明代街頭一種常見的小吃。
既有南方風味的糍粑，又有北方風味的糍粑。
只要你想，就都可以在應天城的街頭吃到。
而大廚做的糍粑，則更加具有川蜀風味。
揉成團的糯米糰子下鍋油炸，再淋上紅糖，滋味簡直好極了。
大廚的做法，幾乎和現代紅糖糍粑的做法沒有什麼區別。
就連味道，這紅糖糍粑也是和現代的糍粑味道差不多。
胡長安吃了一口，頓感軟糯香甜。
看來這大廚，請的值！
不過美中不足的是，這碗糍粑沒有黃豆粉。
沒有黃豆粉的糍粑，就好像沒有了靈魂。
胡長安吃完一塊糍粑後，朝大廚道：「不知你有沒有黃豆粉？可以在這糍粑上撒上一點黃豆粉，這樣味道會更好。」
黃豆粉？
大廚震驚了。
怎麼黃豆直接磨成粉也能吃？
望著胡長安，大廚小心翼翼道：「胡公子，不知這黃豆粉是什麼東西？就是把黃豆磨成粉嗎？」
「是的，就是把烤熟的黃豆直接磨成粉就好。」胡長安淡淡道。
聽了胡長安的話，大廚滿臉震驚。
怎麼，這黃豆也能直接吃？
在大廚的印象中，黃豆只有磨成豆漿或是製作成豆腐才好吃。
未經加工的黃豆，唯一的用途怕是只有餵雞。
據說大戶人家不差錢，餵雞不用米糠，而是用小米和黃豆攪拌而成的飼料。
人直接吃黃豆，那能好吃麼？
大廚不禁向胡長安道出了心中的疑惑：「胡公子，這黃豆可是得磨成豆漿或是製成豆腐才好吃的啊，單獨吃黃豆，會感到乾澀難以下咽，胡公子你要不還是算了吧？」
在大廚看來，胡長安這種貴公子，肯定是從小到大都沒做過菜。
今天心血來潮一時起興，提出一點新奇的點子也是正常的。
但是作為廚子，他有義務提醒胡長安。
不然做出來的菜不好吃，胡長安可是會怪罪於他的啊！
然而，胡長安卻是不以為意的微微一笑：「沒事的，您就去烤黃豆吧。最後做出來的成品，一定會好吃的！」
雖然大廚對胡長安的話那是一個字也不相信，但是東家既然已經說了，那大廚也只得照做。
在明代雖然沒有簡易版烤爐，不過燒烤這種烹飪形式在明朝已經出現了。
作為一個掌勺多年的廚師，大廚自然不可能不會烤東西。
於是很快，一份烤黃豆便製作好了。
望著這份烤黃豆，大廚的心裡直犯嘀咕。
這麼幹巴巴的東西，能好吃麼？
怎麼看怎麼不像啊！
然而胡長安卻是毫不在意大廚的想法。
只見胡長安拿出了小研缽，三下五除二便把黃豆統統磨成了細細的粉末。
接著，胡長安便用勺子舀了一點黃豆粉放在剛剛做好的紅糖糍粑上，衝著大廚道：「來，趁熱嘗嘗。」
大廚雖然不覺得這東西會好吃，但是畢竟他還是拿了工錢的。
作為打工人，基本素養還是要有的。
於是大廚只得拿起筷子，夾了一塊糍粑往嘴裡放去。
一開始，大廚還不覺得有什麼。
但是等嚼了兩下之後，大廚徹底震驚了。
這還是黃豆粉嗎？
怎麼這麼好吃？！
雖然黃豆粉的確是有點乾澀，但是跟黃豆粉散發出來的香味比起來，這點小缺點根本算不了什麼。
把黃豆磨碎後，黃豆獨有的香味便徹徹底底的散發了出來。
再配上軟糯可口的糍粑，絕對是絕配！
大廚震驚了。
看來是他剛剛小瞧胡長安了。
他本以為胡長安只是個不通庖廚的門外漢，沒想到這胡長安竟是個懂行的！
經由他稍稍一改進，這紅糖糍粑的滋味，絕對是更上一層樓！
大廚不禁目露驚艷。
就連像他這樣經驗豐富的大廚，也是從未吃過如此香甜可口的糍粑！
在美味的誘惑下，大廚的筷子又伸向了那盤糍粑。
直到連吃了三塊後，大廚才不好意思的放下筷子，衝著胡長安由衷的感嘆道：「胡公子，您這黃豆粉一加，這糍粑的口感，那可絕對是提升了許多啊。」
「不知您想為這道菜起個什麼樣的名字呢？」
在明代，文人雅士一直有為菜取名的傳統。
像紅樓夢裡面的菜名，就是個個極為雅致，讀起來簡直不知道那菜是用什麼做的。
胡長安略略一思索，也是為這道菜取了個好聽的名字：「我看這道菜就叫紅玉臥雪如何？」
紅玉，自然是被紅糖汁澆透的糍粑。
而那雪，則是淡黃的黃豆粉。
紅玉配白雪，端的是相映成趣。
雖然胡長安對這種文縐縐的東西也不太感冒，不過考慮到未來火鍋店的顧客都是應天城中的上層人士，胡長安也只得稍作妥協。
開飯館嘛，自然是要迎合顧客的口味。
既然顧客喜歡這種文雅的范兒，那胡長安自然也要學的有文化一點。
接下來，就是水煮魚了。
大廚繼續開始了他的表演。
蔥姜蒜，齊齊下鍋爆炒。
被切成小塊的魚肉晶瑩剔透，只是在水中煮了片刻就被撈出。
既保證了魚肉的熟度，又賦予了魚肉鮮嫩的口感。
不一會兒，一大鍋水煮魚就熱氣騰騰的出鍋了。
除了裡面沒有加辣椒，這水煮魚簡直和現代的做法沒什麼區別。
胡長安拿起筷子夾了一口水煮魚，不禁嘖嘖稱奇。
雖然沒有辣味，但是椒麻味和鮮香味，一點不差。
看來這大廚，還是有點水平的。
望著胡長安滿意的表情，一旁的大廚不禁微微一笑。
呵，他的手藝在這應天城中還是頗為出名的。
吃過的人，都說好！
然而胡長安吃了兩塊魚肉之後，卻是放下了筷子，朝著大廚道：「我覺得，你這水煮魚中如果再加一味調料，絕對會變得更好吃。」
什麼？
加料？
大廚疑惑了。
。
|
