「不一樣的。」

  秦椒努力向他解釋高湯調味的神奇。

  不同的材料和配比，經由不同的火候和時長，在湯鍋中激活彼此的天然滋味，又融合成一種更鮮美濃郁的湯味，最後呈現為濃淡不同，滋味各異的高湯。

  不同的高湯又適用於不同的菜品。

  有時是把食材本身自帶的鮮味引出來，如魚翅本身嘗之無味，一旦用雞湯激活，就鮮美無比。

  有時是增強食材的鮮味，如水煮牛肉用牛骨高湯，滋味就香濃醇厚。

  有時又是改變食材的風味，如素麵加入不同高湯烹煮，就又能得到雞湯、牛肉、豬骨、海鮮等各種口味。

  食材與高湯的正確搭配，可以化腐朽為神奇，如四川名菜「開水白菜」。

  用錯了，菜品味道就混淆不明，甚至膩味難咽。

  她當然可以改做雞鴨等其他高湯，但與豬肉類菜品不相匹配。

  偏偏川菜中大多數經典菜品都離不開豬肉。

  「所以，是不是要再確認一次，熊貓飯店的菜品定位是川菜主打？」趙傑森一挑眉，雙手抱於胸前，「現在修改計劃還來得及。」

  「我有辦法！」秦椒盯著湯鍋，挽起了袖子。

  在艾瑞克的幫忙下，她又花了三個小時吊了一鍋湯。同之前一樣的材料，伏特加換回料酒。

  這一次吊好的毛湯用紗布過濾了一次，雜質變得更少。秦椒試了試味道後，又把之前剔下來的雞胸脯斬成細茸，再加入四個蛋清和碾碎的雞蛋殼，調成一盆看起來相當噁心的肉糊。

  秦椒把這盆肉糊倒入微熱的毛湯，打開小火開始慢慢加熱，同時不斷攪拌湯水，以免雞肉沉底粘糊。

  這是個緩慢而枯燥的過程。大概是她的模樣太過嚴肅，其他人也跟著屏息斂氣，連腳步聲都放輕了許多。

  大約十幾分鐘後，一直守在鍋邊學習的艾瑞克忽然驚喜出聲：「出現了！」

  湯水似乎一直沒有翻滾，但肉糊突然衝上湯麵，變成更加噁心的暗灰色。在這團烏雲之下，是一鍋澄清的湯水。

  這次的湯味明顯提升了許多，似乎腥騷氣同湯中的懸浮顆粒一起被吸附乾淨了。

  「嘗嘗看，我就知道這樣一定行！」

  秦椒興高采烈將味碟分發給眾人，唇邊的笑容卻在趙傑森開口後瞬間凝固。

  「吊成清湯嗎？這樣做的確能改善味道，但是你考慮過成本嗎？無論是材料成本還是時間和人工。」

  他抬起手腕讓她注意時間：「幾乎一整天過去了。主廚小姐，你要知道，開餐廳不僅需要美味，還需要效率和盈利。」

  秦椒一時語塞：「我再想想。」

  但是用吸附法去除異味是她能想到最好的方法，可能也是全人類的共識，無論中國廚師還是法國廚師，都在用這種方式吊制最精華的高湯。

  原諒她還沒有脫離人類。

  「做減法不行的話，試試做加法？」一直寡言的老亨利忽然提議。

  「做加法？」

  「試試牛骨和羊肉的高湯思路，多放香料。」

  「好辦法！」牛羊味膻，所以無論吊湯還是烹製都會加入各種香料，用強化優點來弱化缺點。

  牛骨高湯和羊肉高湯的香料配方，秦椒倒是學過，但用在豬身上恐怕未必合適。

  還得再琢磨，再試驗！

  她揉揉眼睛，振作精神，就要去香料存放區翻檢。傅亞瑟抬手將她攔住：「今天就到這裡，別忘記你還在休假。」

  「哦，我休息得這不是挺好嗎？」秦椒笑笑，繞開他的手朝前走。

  「只工作，不玩耍，聰明的孩子也變傻。」趙傑森以店長身份提議，他們現在應該一起去喝一杯。

  不容秦椒婉拒，他說這是市場調研的重要工作。

  「熊貓飯店開張以後，競爭對手可不是附近這兩三家餐館，也不是金絲雀碼頭的豪華餐廳。」

  出門後，趙傑森示意秦椒注意水邊燈火明亮處：「看，你的真正對手在那裡。」

  酒吧？

  秦椒困惑地眨眨眼。

  在老秦家的家規里，酒吧可不是年輕女孩應該涉足的場所。她畢業那年跟同學偷偷去過一回，只覺得音樂震得耳朵疼，雞翅太老，洋蔥圈又炸得太輕。

  酒吧是屬於愛玩樂，愛熱鬧的年輕人的，只有夜晚和周末才會沸反盈天。

  她不明白，為什麼酒吧會是真正的對手。

  「餐廳是儀式感，酒吧才是生活。」趙傑森帶領他們就近走進一家酒吧，「世間人類所創造的萬物，哪一項比得上酒吧更能給人們帶來無限的溫馨與幸福——至少對英國人來說，是這樣。」

  接下來這個夜晚，秦椒頭暈腦漲地記住了幾件事。

  club、pub、bar都是酒吧。

  club類似國內的夜店，充滿了熱歌、勁舞和烈酒。

  bar和國內的酒吧差不多，晚上開張，音樂時尚，人聲喧譁，提供從啤酒、紅酒、烈酒、軟飲和雞尾酒。還有特定的酒類bar，如隔湖與熊貓飯店遙遙對望的就是一家葡萄酒bar。

  趙傑森領他們去的是一家pub。

  pub也是bar，準確的叫法是publicbar。

  大概見她一副被單詞繞暈的模樣，傅亞瑟解釋說，pub就是大眾酒吧，所有人都能進去喝酒聊天吃飯放鬆身心的bar，具體又細分為真正的大眾酒吧，有主題性的saloonbar和中產最愛的loungebar。

  秦椒更暈了。她知道沙龍，也知道休息室，卻不知道這兩個單詞還能成為酒吧的分類。

  「直到上個世紀中葉，英國大眾才開始習慣去餐廳用餐。酒吧才是他們持續幾百年的生活傳統。」趙傑森推開沉重的橡木窄門，「倫敦絕大部分餐廳都需要預約，而酒吧，你可以想來就來，就像這樣——」

  秦椒每次來熊貓飯店都會路過這家酒吧，白天這扇木門一直緊閉，所以她只當酒吧晚上才會開張。

  沒想到門扇後面竟然藏了一個個如此熱鬧的世界。

  不，說熱鬧並不妥當。

  房間裡有很多人，他們或站或坐，或低聲交談，或擲骰子，或玩紙牌，或吃東西……三三兩兩自成一個個小世界。猛然一陣掌聲響起，驚得秦椒一扭頭，才發現角落裡還有一張撞球桌，看起來競賽還挺激烈。

  「從早上十點到晚上十點，人們周末會來在這裡，工作日下班後也會來在這裡。花不多的錢，點一杯酒，聊聊天，隨時可以選擇小食和簡餐填飽肚子。」

  趙傑森朝秦椒手裡塞了一張二十英鎊，示意她去吧檯買酒：「去吧，真實的英國歡迎你。」

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