威爾斯沒有華夏廚師那種對獨家手藝的保密思想，很樂意讓別人參觀他製作美食的過程。
　　他不怕別人偷師，假如能在這短短的時間內得到要領，那麽他這個米其林三星也太名不副實了。
　　威爾斯第一個想做的是慕斯蛋糕。這種蛋糕和普通奶油蛋糕的結構大致相同，是由蛋糕胚和打發的鮮奶油組成，只不過慕斯餡的成分是奶油、鮮榨果汁、魚膠片所結合在一起的粘稠凍狀物。
　　口感上要比奶油蛋糕更勝一籌。
　　雖然兩種蛋糕的成本相差無幾，但在市場上的售價卻是天差地別，一個漂亮的慕斯蛋糕往往能賣到成百上千塊，這算得上是暴利了。
　　不過這同樣說明製作慕斯蛋糕需要更加精湛的技術。
　　當然，這不意味著奶油蛋糕簡單，無論什麽東西，要把它做到極致都是不容易的。
　　慕斯蛋糕注重外型、色澤、結構、口味的變化豐富，為了展現自己的技術，威爾斯決定把它做的更具藝術感。
　　威爾斯不但追求口味的層次，蛋糕的繽紛顏色更是至關重要。
　　因此，他幾乎用上了廚房裡所有的水果，甚至西紅柿，菠菜、胡蘿卜都用機器攪成了汁。放置在不同的杯中備用。
　　第一步做慕斯蛋糕的‘底’。
　　首先，威爾斯將適量的麵粉與可可粉混合，細致的篩兩遍。
　　他找到圓形的模具，將烤箱紙鋪在裡面。
　　又在一個盆內打幾個雞蛋，用打蛋器打散，另一個盆裡盛入熱水，把雞蛋盆子放在上面打蛋液，起泡沫後加糖連續打，打到蛋液的量成3倍時，拿走下面的熱水盆，繼續打蛋液，直到用打蛋器挑起的蛋液落下時能寫字，且字的痕跡清晰為止。
　　接下來，將篩好的麵粉與可可粉加入到蛋液中，杓子輕輕攪拌，不大一會兒，麵粉疙瘩就沒有了。
　　下面的步驟要用到黃油，只是這裡沒有這種東西。
　　深諳廚藝的陳大賈知道威爾斯遇到了麻煩，抱著雙手，一副吃瓜群眾的姿態，想看他如何解決。
　　缺少黃油，這個蛋糕可是很難做的。
　　但是這點問題都處理不了的話，威爾斯就白拿那麽多的榮譽證書了。
　　他撫著下巴想了想，理論上來說，只要是無異味的植物油都能代替黃油，例如玉米油、色拉油、棕櫚油等等，不過效果上自然不可能與黃油相提並論。
　　做出來的品質、口感和蓬松度要稍微差那麽一點點，或許做其它的面點可以忽略不計，但是對味道要求嚴格的蛋糕，是絕對不允許的。
　　何況這是和陳大賈交換廚藝的敲門磚，這個蛋糕必須拿出自己的巔峰水平，蒙混過關肯定行不通的……要知道，那是一個大廚的嘴，別想著糊弄人家了。
　　於是，威爾斯加了一點泡打粉，實現蛋糕的蓬松，又融化了一小塊奶酪，增加蛋糕的醇厚口感。
　　威爾斯以前從沒這樣做過，畢竟在他們那裡是不可能缺少黃油的，不過憑借經驗和掌握的原理，這樣做應該沒有太大的問題，或許會產生什麽驚喜也說不定。
　　威爾斯心中篤定，沒那麽擔憂了。
　　威爾斯預熱了170度的烤箱。把稠狀物攪勻，倒入模具的烤箱紙內，修飾邊幅，鏟子弄平表面。
　　放在烤箱中10～15分鍾，烤好後拿出來冷卻。
　　那麽第一步，就宣告完成了。
　　在徐攸之等人的注視下，威爾斯開啟了第二個階段，製作各種口味的慕斯。
　　其中，每一種慕斯的顏色和味道必須嚴格的把控。
　　不但吃起來要有口味的層次感……每一層慕斯的厚度，以及製作時的順序，都很有講究，不像外行看上去那麽簡單。
　　好比做事需要循序漸進，吃東西亦是如此。一個優秀的烘焙大師，會將慕斯巧妙的設計，口感由外至內，清淡逐漸變為激烈是最完美的呈現。
　　這就要求中間部分是一種口味偏重的慕斯。
　　考慮到這個，威爾斯第一層準備做獼猴桃汁和菠菜汁的‘綠色慕斯’。
　　而之所以在獼猴桃汁加入一點菠菜汁，是因為威爾斯覺得獼猴桃的‘綠’不純粹，味道還很一般，加入少許清淡的菠菜汁，不僅能調和顏色，中和口感，也能讓蛋糕的營養豐富均衡，有調節身體健康的功效。
　　威爾斯把魚膠片放在水裡充分泡軟。
　　然後看情況加熱適量牛奶，沸騰之前倒出，一定不能讓牛奶開鍋。
　　又將菠菜、獼猴桃的混合汁和牛奶混在一起，再把準備好的魚膠片放入，用破壁機攪上幾十秒鍾。
　　威爾斯切了一些稀碎的方塊水果丁，灑入綠色的混合液體中，之後倒入模具裡的可可蛋糕上。
　　他的眼睛就是一把衡量的尺子，每一層的厚度大概在一厘米。
　　放入冰箱冷藏定型。這期間，威爾斯做第二層黃色的芒果慕斯。
　　將新鮮的芒果肉、奶油奶酪、加了魚膠片的牛奶、檸檬汁放入攪拌杯，最高檔打一分鍾，這樣芒果糊就會變得特別細膩。
　　淡奶油加糖打發至出現紋路。將芒果奶酪糊和淡奶油分兩次攪勻，這樣才能讓兩種物質充分的混合。
　　這時，從冰箱取出基本定型的蛋糕，再把芒果糊倒入，同樣是一厘米的厚度。
　　重複以上的步驟，第三層是紅色的草莓，第四層是黑色的巧克力，第五層是橘紅的橙子胡蘿卜結合體，第六層是藍色的藍莓，第七層是顏色近乎透明的梨子。
　　手法大同小異，只有中間的那層——被稱為這個蛋糕核心的巧克力慕斯，用料和做法稍微複雜一點。
　　威爾斯從隨身攜帶的口袋裡掏出一塊法芙巧克力，用鏟子搗碎。
　　仍然是熱牛奶下鍋，倒在容器裡，加一小杓水、蘭姆酒，拌勻備用。
　　再用兩個小碗分別打蛋白和奶油，二者都要打到用打蛋器挑起沫後，盆裡的泡沫形成的角能立起的程度。
　　最後，把蛋白、奶油和調好的濃稠巧克力混合在一起，倒入定型的慕斯蛋糕內，繼續冷藏。
　　這樣的慕斯巧克力，香濃的口味之中，還夾雜點一絲淡雅的酒味，使人體會到一種高貴的感覺，升華了整個蛋糕。
　　而且巧克力中的糖分，在口腔內發酵之後，可以刺激大腦分泌內啡肽，從而起到緩解壓力，消除抑鬱情緒的作用。
　　威爾斯認為，這可能對恢復阿思的味覺有很大的幫助。
　　另外，在製作的過程中，少不了魚膠片這個重要的道具，但它一定要在涼液體中放入，加熱時要不斷的攪拌，避免粘鍋，影響蛋糕的口感。
　　威爾斯一邊說，一邊為徐攸之等人講解。
　　他一點也不在乎此舉會泄露自己的技術。
　　這是出於習慣，他在不列顛時也是這樣和其他廚師交流的。
　　這不免讓人高看了他一眼。尤其和陳大賈，兩人形成了鮮明的對比。
　　陳大賈看完了整個流程之後，心中有點不屑，這沒什麽難的嘛，三兩天就能學會的東西，也不知道這個歪果仁在炫耀什麽。
　　但身為廚師，陳大賈給威爾斯保留了三分薄面，沒把這傷人的實話直接說出。他還要品嘗過蛋糕才能下定最終的結論。
　　按照威爾斯自己所說，慕斯蛋糕，最少要冷藏兩個小時之後才能食用，提前取出會極大地影響口感。
　　但是這個時間，大家夥也不能乾瞪眼坐著。
　　威爾斯打算再秀一手自己西餐的功夫，想了一下，那麽就做一道經典的紅酒牛排好了，據說這在東方也是人們常見的食物。
　　蛋糕配牛排，怎麽著都有點怪怪的感覺。
　　可是威爾斯不在乎這個。
　　他在陳大賈的食材中挑選出一塊上等的嫩牛排，不過沒有對這塊肉進行清洗，只是拿廚房專用紙吸幹了表面的血水。
　　問其原因，威爾斯回答，牛肉的營養價值很高，不光有人體所需各種蛋白氨基酸，還含有大量的鐵元素，既補充體力又能治療貧血，如果清洗，就會流失大量的營養。
　　西方做菜不止講究美味，更看重食物的營養價值。這與中餐的傳統觀念還是有很大的不同。
　　陳大賈學到了，暗中點了點頭，這個冷知識他此前倒是沒聽說過。
　　處理完了牛排的血水，威爾斯往生牛排上灑了一些黑胡椒粉、海鹽，又倒了一點耗油，用手抹勻、按摩，醃製一下。
　　醃製的同時，威爾斯又開始煮牛排的紅酒醬汁，按照紅酒與白糖2:1的黃金比例，找熱鍋倒入紅酒煮沸，再加入白糖，紅酒熬製很多的氣泡，有粘稠感，顏色紅亮，熄火，三下五除二，牛排的調料汁就利落地做好了。
　　而紅酒的選料自然是乾葡萄酒最佳，只是這裡找不到這麽好的貨，也只能將就一下了。
　　調料汁從鍋裡倒出。
　　調製高溫，威爾斯準備煎牛排了。
　　他把這塊牛排均勻分成了四份。
　　先問了阿思，“你想吃幾分熟的?”
　　“七分熟。”
　　阿思不假思索地道。她也是西餐廳的常客，知道牛排太熟了，牛肉就會老，那樣口感會變得糟糕，就嘗不到其中的精華了。
　　不過她也接受不了太生的，比如三分熟、四分熟那個樣子，牛肉的肌理上還掛著血絲，裡面容易有病菌不說，那種如原始人一般茹毛飲血的畫面想想就覺得變態。
　　所以，牛排她一向隻吃七分熟。
　　“沒問題。”
　　威爾斯比劃了個OK的手勢，煎牛排的油只能用黃油或者橄欖油。所以他倒了一點透明的橄欖油，放入提前切好的蒜瓣，煸炒出香味。
　　調至高溫，威爾斯放入簡單醃製了一下的牛排，煎成外皮焦脆，翻轉到另一面，繼續煎，大概每三十秒翻轉一次，第一圈過後調成小火，控制火候，慢慢地將牛排煎至七成熟的程度。
　　期間，一股子牛肉的香味從鍋裡逸出，飄進了徐攸之的鼻孔裡，他的眼前仿佛出現了一個景象，自己身處在藍天曠野的牧場之中，周圍是數不清膘肥體壯的花牛。
　　“給你。”
　　阿思遞過來一片紙巾。
　　徐攸之一愣，下意識摸了摸嘴角，口水不知什麽時候流了出來，而他居然毫不知情。
　　太丟人了！
　　看到徐攸之的這副憨態，阿思沒忍住笑了出來，“快擦擦吧。”
　　徐攸之胡亂抹了兩下，這兩天他的胃似乎成了無底洞，只要是好吃的，怎麽吃都沒夠，這不，聞到牛排的香味又有點餓了。
　　這邊，威爾斯將煎好的牛排放入盤子。牛排的中間部位擺上一點西藍花，兩側各放了檸檬片，作為這道菜的裝飾。
　　隨即在牛排上擠了幾滴檸檬汁，又把熬好的紅酒調料汁， 均勻的淋在牛排上，最後灑了一些黑胡椒粉。
　　至此，這份牛排大功告成了。
　　威爾斯做出的菜的確有一種藝術感，也沒見他刻意擺弄，就做出了唯美的造型。白綠相間的西藍花上滴著紅亮的醬汁，與黃色的檸檬片、酒紅色的牛排構成了一道亮麗的風景線，雖然什麽都不像，但是看著十分順眼，讓人感到莫名的舒服。
　　僅僅是兩片檸檬和一點西藍花就達到了這種效果，說明精美的裝飾不一定非要使用複雜的材料，只需一顆富有創造力的心，那麽平凡的事物也能化腐朽為神奇，變得美妙。
　　在這方面，陳大賈不服是不行，他做不出這麽有藝術細胞的菜。即便是他手下那幫喜歡鑽研擺盤的副廚，隻用這麽點食材，也絕不可能點綴的如此精美。
　　這樣的天分學不來的。
　　不過一道菜最主要的還是味道，如果不好吃的話，你就算擺出了花來，也沒人買帳。
　　畢竟值得欣賞的東西太多了，而大家到餐廳主要是為了滿足口腹之欲，中看不中吃的一道菜只能徒增笑柄而已。
　　威爾斯把這份牛排放到了阿思面前，不由得感慨了一句:“這道菜最多隻發揮了我的六成功力，沒有新鮮的新蘭小黃牛，尼德蘭的黃油，東班牙的乾葡萄酒，品質下降了不止一個檔次啊。”
　　“老外，不要現在就為你的失敗找借口。”
　　陳大賈鄙視地道。