第14章

　　作為一道刀工菜，其主要難點，自然在刀工上。

　　現場給每一位廚師提供了一塊手掌長、二分之一手掌寬的長方體石膏豆腐作為主材料。

　　所謂石膏豆腐，就是在用石膏液點出來的豆腐。這種豆腐軟嫩細膩、色澤潔白，適合做湯。

　　當然，也特別不好切成絲。

　　菊花豆腐的切法，就是在長的那一面下刀，切成細絲，並保證豆腐的一頭不被切斷。切好支護放在高湯中，用筷子將短的那一面擺成環型，切好的豆腐絲在高湯中自然散開，如同一朵白菊花。

　　這豆腐本來就不好切絲，更何況切得均勻，並且細如發絲。這手稍稍一抖，別說豆腐絲了，切好的豆腐直接黏在刀上，臣豆腐渣了。

　　再加上切絲還要保證豆腐一頭不被切斷，不然無法擺出菊花造型，那就不是做菊花豆腐，你可以嘗試文思豆腐了。

　　這兩點是最難的。

　　一般而言，餐館裏現在都用雞蛋豆腐來做菊花豆腐。

　　蛋以雞蛋為主要原料，輔之純水、植物蛋白、天然調味料等制作而成，口感類似豆腐，但這並不是豆腐，韌性也比豆腐強的多。用雞蛋豆腐來切絲，容易太多。

　　當然，這只能給初學者和普通餐館用，若是專業廚師，做菊花豆腐用雞蛋豆腐，是會鬧笑話的。

　　菊花豆腐，用的自然是傳統的豆腐。如果連主材料都改了，還能叫什麼菊花豆腐？

　　現在給參賽者的，當然是傳統的石膏豆腐。質地柔軟脆弱，十分黏刀。

　　無論什麼菜系，那刀工都必不可少。菊花豆腐作為主要的刀工菜，這裏可是全東盟星域最好的青少年廚師，自然都練過的。

　　切菊花豆腐對其他普通廚師來說可能較難，對他們而言，不在話下。

　　“既然這樣，那第一場比賽要如何分出高下呢？”美食主持人之一，充當花瓶和提問者的瞿佳問道。

　　另一位主持人，也是美食節目的名嘴李鑫道：“這當然是能分出高下的。首先難度加大，這一塊豆腐可不是做一朵豆腐菊花，而是三朵。”

　　“三朵？”瞿佳驚訝道，“那下刀不是更不容易？如果是我，肯定直接切成豆腐渣了。”

　　“那當然，不然怎麼能顯示出這是我們東盟星域最優秀的一千名青少年廚師。”李鑫道，“這檢測的時候，也有考究。首先，我們會把每個人的菜用專門的儀器檢測，豆腐絲的粗細程度和均勻程度通過儀器就能檢測出來。這直接會刷掉後五百名。”

　　瞿佳再次驚訝：“這麼快？”

　　“緊接著，是嘗湯。”李鑫借著解釋道，“菊花豆腐不只是刀工好，其高湯的熬制也至關重要。這次組委會準備的熬湯材料是老母雞，所以這次的菊花豆腐又可以叫做雞汁菊花豆腐。因為比賽時間限制，肯定不能用砂鍋小火慢熬燉煮，只能用高壓鍋直接燉湯。這樣燉出來的湯，味道肯定不如小火慢燉鮮美。所以需要廚師評價其他食材和調味料，來調湯的味道。”

　　“第一批勝出的五百味選手，他們的菊花豆腐會打亂順序，給評委組嘗湯，由評委組挨次打分。最後去頭去尾取最低分。”

　　“前兩輪總得分最高的兩位參賽者，才會被兩位特殊評委品嘗整道菜肴。”李鑫道，“每一輪特殊評委，都是精神力非常強大的人。”

　　瞿佳點頭。這麼說她就明白了。最後一輪，就是測試其對精神力的作用了。

　　特殊評委吃完這兩道菜之後，會進行精神力檢測，來判定其對精神力的作用。

　　一般而言，能打進這個賽事的人，所做的菜基本還不能對精神力產生良性的作用，但或多或少都會讓精神力產生波動。就看誰的波動最大了。

　　其實瞿佳知道參賽規則和評分標準嗎？她當然是知道的。這一問一答，不過是為了解釋給不知道的觀眾聽而已。

　　也幸虧現在的恒溫保鮮技術非常發達，不然等評委一人用筷子蘸湯嘗一下，那湯都冷的差不多了。

　　不過李鑫沒說到的是，在比賽過程中，也是有加分的。

　　其加分就是看其動作的利落和美感。

　　不過這一點不說，所有觀眾都是知道的，攝像組的人也知道。他們在找尋可以給特寫鏡頭的人。

　　這首先觀察的，就是篩選時兩位滿分人物。

　　羅莘和夏錚。

　　兩人都是慢條斯理的切好母雞放好調料用高壓鍋燉湯，然後開始處理豆腐。

　　兩人也同時讓現場開始轟動起來。

　　他們幾乎同時說了同樣意思的話。

　　這兩人，要盲切。

　　“盲切？”負責提問和驚訝的瞿佳又開始瞪圓眼睛捂著嘴尖叫了。

　　“這兩位年輕人真了不得。”看到是這兩位，李鑫把“年輕人不自量力”的話吞了回去，換上了讚揚的口吻，“在另一道菜，文思豆腐中，能盲切的人不少。雖然菊花豆腐在睜著眼睛的情況下，難度不比文思豆腐高多少，但閉上眼，就難多了。”

　　“這是因為文思豆腐只切成豆腐絲，而菊花豆腐是有一端不能切斷的緣故嗎？”瞿佳也不能顯得自己太無腦，連這點常識都沒有。

　　“就是這樣。”李鑫點頭，“根據手感來切絲容易，但還要留一頭不切斷就非常難，讓我們看看這兩位的表現吧。”

　　李鑫說完，大屏幕其他人的畫面就退去，只剩下這兩人的。

　　其實廚藝天賦在一開始就顯現出來，這兩人天賦和能力高出其他人太多，評委組中，早就預感是這兩人分出勝負，所以攝像組也早就準備久就位。

　　其他人廚師也聽到了李鑫的話，心中不服氣的有，但目前還沒有人敢和這兩人一樣，跟組委會提出要盲切的申請。

　　沒有必勝的信心，他們可不想頭一輪就被淘汰了。

　　此時，他們只能一邊期望那兩人失誤，一邊安慰自己，後面還有其他比賽項目，他們的長處在其他方面呢。這一輪先過關再說，後面再追回來。

　　……羅莘在提出盲切的時候是十分自信甚至自得的。

　　盲切菊花豆腐不難，切得細能穿針，在老一輩廚師中能做到的人都寥寥無幾。以他父親、也是師父的話來說，整個聯盟星域的刀工能做到盲切的人，估計只有五位數。

　　整個聯盟星域有多少廚師？這些廚師又成名多久了？

　　他才十七歲就能做到，可以說，至少在刀工方面，已經擠入整個聯盟前十萬行列了。

　　所以當有人和他提出同樣的要求的時候，他稍稍驚訝了一下。

　　不過他倒沒有自戀的認為那人是在吹牛皮。

　　能來到這個舞台上的人，都是有些本事的。

　　夏錚倒是早就知道羅莘會提出盲切。

　　重生前兩人也是都提出了這個要求，至於幾乎同時提出，只能說，兩人做菜節奏相似。

　　這也是羅莘賽後求愛的說辭之一，兩人心有靈犀什麼的。

　　夏錚想起來就有些心塞。

　　不過這點心塞還不能妨礙他烹飪的狀態。

　　他被蒙住眼後，很快就將豆腐切成均勻的三塊，然後握住其中一塊豆腐，直接在手中切。

　　“切豆腐要用的是水刀法。即每切一刀，就要將刀蘸水，這樣能減輕刀的阻力，不讓豆腐黏上刀面。”李鑫繼續解說道，“不僅這樣，每一刀切下和拿起時必須要果斷，稍稍一遲疑，豆腐絲就會黏上刀面。”

　　“現在我們可以看到，兩位廚師出刀緩慢，下刀極快，顯然是深知這一點。就是不知道，盲切的菊花豆腐，究竟是何種效果。”

　　正說著，夏錚和羅莘第一塊豆腐就已經切好並放下。此時的豆腐還是一整塊，只是看得見上面切開的紋路。

　　很快，三塊豆腐都已經切好，此時，高壓鍋已經響了起來。

　　夏錚和羅莘在切好豆腐之後，都十分果斷的撤下蒙眼的布條，去準備其他調湯的食材。切好的豆腐塊，兩人看都不看，顯得十分自信。

　　李鑫對兩人的心理素質又誇讚了一番。

　　準備食材的時間都差不多，在這時候，幾乎所有參賽的廚師都揭開了高壓鍋的鍋蓋，準備調湯。

　　一千口高壓鍋中彌漫的水蒸氣將比賽現場襯托的雲霧繚繞，如同仙境一般。即使不是小火慢燉，雞湯那霸道的香氣仍然彌漫開來，讓在場的觀眾都忍不住吞咽了一口唾沫。一些人的肚子甚至都忍不住響了幾聲。