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    美食大帝 - 第50章字體大小: A+
     
    ☆、第50章 比賽

      無論做什麼菜,原材料都講究新鮮。理查德提供的食材裡,牛肉是冷凍的,這是條件局限造成的,肖特可以在飛船裡弄一個水族箱,可以弄一個蔬菜大棚,但是沒辦法在飛船裡養雞鴨牛羊,所以他們吃的這些雞鴨牛羊肉都是冷凍的,這也就是理查德做的烤雞為什麼會有點柴的緣故。

      這次的牛肉是理查德提供的,當然也只能是冰凍的,姜唐估摸著理查德會做煎牛排,他則決定做鹵牛肉。鹵牛肉需要老抽,姜唐做好的醬只能算生抽,要發酵成老抽至少還需要兩個月時間,這個節骨眼上,也只能用生抽替代老抽了。

      他將解凍好的腱子牛肉切成塊,放在水裡泡著去血水,然後放入開水中焯一下。熱鍋放植物油,加入糖,倒入生抽,調成老抽。將牛肉放入鍋內,加生姜、蔥白、花椒以及一些在安格斯星上新找到的香料,加水沒過牛肉,大火燒開,放入鹽與老抽,大火燒一刻鍾,然後關小火開始慢燉一個半小時,煮好後端開鍋子使之自然冷卻並浸泡入味,拿出切成片便成。

      姜唐今天的四道菜中,最費時的便是鹵牛肉和夾沙肉,他剛把牛肉燉上不久,羅遜就趕到了,他給姜唐送上來一袋剝好的紅豆:「沒耽誤你的時間吧?」

      姜唐感激地笑:「沒有沒有,簡直是雪中送炭!來得太及時了。」

      羅遜見到他臉上的笑容,覺得一大早的辛苦和勞累也是值得的,他豎起大拇指:「姜唐,加油!」

      姜唐朝他比了個「OK」的手勢,便趕緊去洗豆子煮豆沙去了。夾沙肉的主料是豆沙,用紅豆煮豆沙是再合適不過了,剛采回來的新鮮紅豆豆腥味會比較重,但是也有好處,不用浸泡,煮起來比較省時。姜唐將豆子放入高壓鍋內,燜得爛熟,將豆子倒進攪拌機內攪成豆泥,再放入炒鍋內,加糖炒勻,然後逐次加入少量豬油,炒至干度適中,油亮香甜的豆沙便制成了。再將棉花糖在林子裡找到的堅果肉打成碎塊,與豆沙一起攪拌均勻,夾沙肉的主料就准備好了。

      夾沙肉是一種老少鹹宜的菜,口味偏甜,肥而不膩。姜唐用大家在樹林裡找到的蜂蜜抹在五花肉上,然後放在五成熟的油內炸成棕色,然後撈出來,瀝干油,將肉切成片,夾入豆沙餡,整齊碼放在碗裡,入蒸籠蒸上一個半小時,出鍋後再澆上熬好的蜂蜜,香甜可口的夾沙肉就制成了。

      這兩道費時的菜做成了,蒜蓉龍蝦和宮保雞丁就顯得簡單多了。等姜唐的四道菜完成的時候,理查德的菜也已經做完了,理查德的四道菜分別是黑椒牛排、芝士焗龍蝦、烤雞和豬肉蔬菜濃湯,非常典型的西餐。兩人分別將自己的菜呈上去,由評審們品嘗打分。打分的規則是兩人同樣的菜同時呈上去,都吃過之後才打分。

      評審品嘗的時候,理查德才發現自己的吃虧處來,他的牛排和烤雞全都是全的,吃的時候他還得切開來供大家享用,而且整塊的肉難入味,醬汁不夠,吃到後面的人根本就沒蘸到醬料,牛肉本來就不夠新鮮,缺了醬汁,跟嚼樹根一樣柴,而且沒滋沒味。吃在前面的專業評審給的分都不低,皮特和尤金都給了10分,馬爾福給了9分,羅遜保守地給了8分,肖特給了7分。但是從大眾評審那兒只得到了30分。這道黑椒牛排的得分是73分。

      而姜唐顯然考慮得比理查德周全許多,他的鹵牛肉做好之後,考慮到吃的人比較多,他將肉切成很薄一片,至少切出了上百片,這樣每個人至少能吃上兩片牛肉,而且每片肉汁足味濃,又勁道又好吃,吃得大家都是意猶未盡。肖特第一個舉牌,10分,羅遜沒好意思打滿分,只給了9分,馬爾福不用顧忌什麼立場,給了10分,而皮特和尤金則都只給了7分。但是大眾評審們全都給打了分,一共得了50分,這道菜加起來就到了93分。

      很明顯,如果沒有比較,理查德的牛排得分絕對不至於這麼低,因為評審們絕大部分根本沒吃過牛肉,有肉吃還有什麼好嫌棄的,但是一有比較,大家才知道,就算是龍肉,也並不是有吃就算好的了。

      得分一出來,理查德臉上就有些掛不住了,但是他還是沒有太慌張,因為剩下還有三道菜。第二道比試的是龍蝦,理查德的芝士焗龍蝦比姜唐的蒜蓉龍蝦多了兩分,這兩分依舊是皮特和尤金給的多,而大眾評審明顯偏向姜唐一些。姜唐算是看出來了,皮特和尤金對自己有敵意,不管做什麼,做得好不好,想得高分是不可能的了。

      第三道雞肉,理查德的烤雞明顯不如宮保雞丁占優勢,盡管皮特和尤金給了理查德滿分,只給了姜唐6分,然而大眾評審還是偏向了姜唐,這道菜的得分比理查德的多了6分。

      第三道菜過後,肖特都忍不住說了:「我說皮特和尤金,你們倆是不是太過分了點,姜唐做的菜有那麼難吃嗎?難吃你們還吃那麼多!」

      尤金面不改色地說:「肖特先生,我只是想多吃點來確定味道,姜唐做的確實不錯,但是不太符合我的口味,我喜歡清淡點的。」

      最後一道是豬肉,理查德做的是濃湯,吃了那麼多道菜之後,此刻來點湯,確實是不錯的選擇,所以大家分都給得不低,理查德得了92分。姜唐的這道菜是甜的,就如同飯後甜點一樣,夾沙肉細膩香甜,吃後口齒留香,甜味是人類最原始的口味,所有人都吃得很滿意,但是皮特和尤金還是只給了7分,理由是姜唐的安排不如理查德合理,沒有湯。羅遜忍無可忍,一直都怕人說夾帶私心的他給了姜唐10分,好在大眾評審的眼睛是雪亮的,他們都給了分,最後姜唐這道菜得分是94分,幾乎就等同於滿分了。

      3:1,姜唐以絕對是優勢取勝。理查德心裡很清楚自己輸在了哪兒,姜唐這些菜的做法五花八門,而他自己做飯,不是烤就是煎,再加一樣煮的,首先就輸在了做法上,至於口味上,他也並未得法餐的真傳,不過就算是他的老師來,也未必會比姜唐把握得更好。這些年理查德家族的餐廳一直屹立不倒,那是因為其他餐廳無法與之媲美,缺乏競爭力,就缺少對自己的要求,連他老師都說他們一代不如一代,正在致使法餐的優良傳統逐漸消失。理查德看到了姜唐,第一次真正意義上為理查德家族感覺到了危機。

      理查德心服口服地朝姜唐伸出手:「恭喜你!」

      姜唐跟他握了一下手:「謝謝,你也做得非常棒。」

      理查德說:「不過我還是很希望你慎重考慮一下傳授廚藝的事,你這麼好的廚藝,去開一家餐廳,絕對可以跟理查德餐廳一樣成為世界頂級餐廳,這樣的話名利滾滾而來,你還能自創流派,這是件多麼榮耀的事。」在理查德看來,能夠自成流派,這是一個廚師最大的成就。

      姜唐笑著說:「謝謝你的建議,不過我對自創流派不感興趣,我更喜歡更多的人能夠吃到美味可口的食物,露出滿足的笑容。」中餐早已存在,談不上什麼自創流派,他所做的,不過是將那些被世人已經遺忘的東西重新撿起來,讓滿足和幸福重新回到人們臉上。

      理查德看一眼姜唐,搖了一下頭,轉身走了。

      姜唐比完賽,並沒有馬上離開。今天來現場觀看比賽的人很不少,昨天剛抵達安格斯星的人們都還在適應和調整期,大家都還沒開始工作,聽說今天有比賽,都擁到賽場外來看比賽了,孩子們更是在主席台下黑壓壓站了一圈,仰著頭眼巴巴地看著台上的評委們吃吃喝喝,不時地舔唇。

      終於忙完的姜唐看著孩子們,笑著對大家說:「今天小朋友們都好乖,叔叔要給大家一個獎勵,不過要等一下。」

      姜唐讓他的幾個助手將已經揉好的面團拿了出來,就著賽場的案台和爐灶,將剩下的豆沙全都包成了豆沙包,豆沙不夠的,用蜂蜜和糖替代,每個孩子發了一個甜包子。姜唐在人群中看見了昨天那兒吮手指頭想吃糖的孩子,伸手摸摸他的腦袋:「叔叔今天給你糖包吃,你可以告訴叔叔你叫什麼名字嗎?」

      小蘿卜拿著軟乎乎的包子,笑得眼睛都看不見了,他迫不及待地咬了一口包子,模模糊糊地說:「艾希禮。」

      「艾希禮對吧?叔叔叫姜唐,以後咱們就是朋友了。」姜唐摸摸他的小腦袋。

      小家伙眨巴眼睛:「姜唐是什麼糖?」

      姜唐哈哈笑:「叔叔是不能吃的糖!」

      此時已經忙到中午了,丹尼爾和聞笛結束工作趕到賽場,發現比賽已經結束了,一大群孩子圍著姜唐要包子吃,便也湊了過去,丹尼爾捏著嗓子說:「叔叔,我也想吃包子!」

      姜唐看著丹尼爾,不由得笑抽了:「來,大侄子,給你一個豆沙包。」

      丹尼爾居然也不抗議,抓過包子啃了起來。聞笛無奈地看著丹尼爾,真是為了吃,什麼節操都不要了,丹尼爾三口就吃完了包子,太干了,噎得他直抻脖子,還不忘說:「我聽說皮特今天專門跟你過不去,是不是真的?」

      姜唐看著丹尼爾,笑了笑:「我做的不合他口味吧。他最愛吃的還是分子套餐。」皮特是革命軍中唯一還在堅持吃分子套餐的人,不肯吃姜唐做的飯,說是自己愛吃分子套餐。姜唐覺得皮特應該是對自己有成見,所以不肯吃自己做的飯。

      丹尼爾撇了一下嘴:「切,誰愛吃分子套餐啊。他就是虛偽!你不會真不知道他為什麼不吃你做的飯吧?」

      姜唐看著丹尼爾,他發現皮特確實對自己不太友好,幾乎不主動跟他說話,就算是說話,也沒什麼好語氣:「為什麼?」

      丹尼爾拍了拍姜唐的肩:「你是他情敵啊。」

      姜唐睜大眼看著丹尼爾:「我什麼時候成他情敵了?我連……」說到這裡,他突然想起了羅遜,難道皮特喜歡羅遜?

      丹尼爾挑眉看著他:「你不喜歡遜哥?」

      姜唐的臉有些不自在:「沒,誰喜歡他了!」

      丹尼爾看著他身後,促狹地笑:「遜哥!」

      姜唐猛地扭頭,發現去而復返的羅遜正像背後靈一樣站在自己身後,不由得尷尬得想找個地縫鑽下去。


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