第41章 鹵煮（加更求票）
先是將豬腸和豬肺涼水下鍋焯水去沫。
接著起鍋燒水，加八角、肉桂皮、花椒、薑蔥、香葉、黃酒、陳皮、醬油、乾辣椒等大火燒開，小火鹵煮豬腸。
爆炒豆瓣醬，鹵湯回鍋，家鹽、醬油、醋、冰糖、黃酒、清水以及些許的腐乳汁來提味，而後放了豬腸、豬肝、豆腐泡等大火燒開，小火慢燉。
至此，這一鍋的鹵煮已是有了初步的雛形，且隻這般小火慢慢煨著，吃的時候，將那隔夜的燒餅放進去煮一煮，搭配幾塊撈出來的豬腸和豬肺，切成小小的塊盛碗中配上鹵煮的湯。
趁熱吃的話，滋味甚美。
而眼前這鍋鹵煮，顯然被鄭明遠燉煮的十分美味，空中飄蕩著的熱氣中，都夾雜著鹵煮獨有的鮮美滋味。
鄭明遠在嘗了之後，似乎也頗為滿意，連連點頭，“比上次做的好吃多了，你也快來嘗一嘗。”
說話間，鄭明遠給蘇玉錦的碗中往外撈豬腸和豬肺。
又撈了一個燒餅出來，盡數切碎了放入碗中。
“你們也來吃。”曾大勇招呼艾草和青葵。
她們兩個原是不大敢吃的，畢竟豬下水這東西，尤其是豬大腸，剛剛收拾的時候是又腥又臭的，即便後來清洗的乾乾淨淨，聞不到什麽氣味，甚至現在聞著還帶了一股香味，但兩個人仍舊會想起豬大腸和豬肺原本的模樣，心中十分抵觸。
但看到蘇玉錦吃的極香，對這鹵煮的滋味也讚不絕口，甚至還喊她們兩個快些嘗一些時，兩個人這才咬了牙，最終接過了曾大勇遞過來的碗，撈了一塊碗中的燒餅入口。
燒餅擱在鹵煮裡面小火慢燉過，吸飽了鹵煮的湯汁，一口下去時，滿嘴都是香濃，且因為燒餅是昨天烙的，放的時間足夠長，原本已是變得又涼又硬，現在吃起來格外筋道，越嚼越香。
而其中的豬大腸，因為剃乾淨了裡面的肥油，只剩下筋道無比的腸子，吃起來口感亦是十分筋道，而豬肺因為切得極薄，吃起來鮮嫩可口，豆腐泡亦是一口下去，滿嘴湯汁……
“這鹵煮可真好吃。”
“鄭叔的手藝可真好！”
艾草和青葵兩個人誇讚不已，更是狼吞虎咽地將碗中的鹵煮吃了個乾淨。
鄭明遠笑呵呵地又給兩個人添上了一碗。
二人原就是飯量大的，這會兒東西好吃，量也管夠，自然也是大快朵頤，不去過分客套，一連吃了兩碗，這才打著飽嗝放下了碗筷。
蘇玉錦也是吃的心滿意足，又跟鄭明遠聊了一會兒天。
鄭明遠原不是青河縣人，而是西邊的洛州府人，自幼沒了爹娘，跟著鰥居的二叔一起討生活，叔侄兩個人，要過飯，當過苦力，做過佃戶，一直到明州府才落了腳。
在那時，鄭二叔得了肺癆，大夫回天乏術，鄭二叔撒手人寰，鄭明遠悲痛欲絕，卻並無多余銀錢為鄭二叔辦喪事，更無錢償還醫館的醫藥費，便將自己賣身到了一處大戶人家做小廝。
因為鄭明遠機靈，又跟著鄭二叔擺過小吃攤，會做些面條和餛飩等吃食，便被安排在了廚房做事，在那裡，鄭明遠跟著廚子學了許多的手藝，做菜的天賦也漸漸凸顯……
鄭明遠做菜天賦不俗，廚藝也不低，但後來因為一些事情不得不搬到了這青河縣來，此時也是剛剛搬到這裡，還不曾想好往後要做什麽生計，剛好手頭有一批調味料，鄭明遠便配了這十三香來，先讓曾大勇拿著出去賣……
原來如此。
了解了大概情況的蘇玉錦微微點頭，繼而又聊起鄭明遠所擅長的菜式。
仔細論起來，鄭明遠會做的菜不少，且略略聽一聽做法，也大概了解造詣不低。
蘇玉錦根據這些，心裡盤算著往後酒樓的招牌菜該上哪些為好。
話一說起來，往往就有些收不住。
此時夜色降臨，月亮已是掛上了枝頭。
蘇玉錦見狀，起了身，“我明日便將字據拿來，鄭叔可不能耍賴了呢。”
“三成的工錢呢，讓我跑我都不跑的。”鄭明遠把清瘦的身板拍的哐哐響。
更別說蘇玉錦給了他這般大的自由發揮空間。
再者，這世上廚子多，但大多不過是照菜譜做菜，能做出菜譜上八分模樣的已是少數，更不必說像蘇玉錦這般，對做菜有自己想法之人。
鄭明遠對蘇玉錦，也有些同行知己，惺惺相惜之感。
“那可說準了。”蘇玉錦抿嘴直笑，“今兒個時候不早，鄭叔你早些歇著，我這幾日也盡快把鋪子定下來。”
“大勇，去送送掌櫃的。”鄭明遠點了幾個燈籠，一個遞給曾大勇，剩下的給了蘇玉錦主仆三個。
蘇玉錦聽到“掌櫃的”這三個字，笑得眉眼彎彎，“鄭叔留步。”
曾大勇拎著燈籠，送蘇玉錦主仆三個往外走。
一路沿著福運巷到了大街上。
初冬之時，今日又是豔陽高照，此時的天兒並不算冷，街上茶樓酒肆頗為熱鬧，街上的小攤小販也還在高聲叫喊。
這樣的大路，再往前不遠便是雙桂巷了。
“曾大哥回吧，還有兩步便到了。”蘇玉錦道。
送客，送出巷子已是可以，沒有送到家中的道理，更何況路也好走。
“成。”曾大勇點了頭，“掌櫃的喊我一聲大勇就是。”
師父當的一聲鄭叔，他往後便是夥計，是擔不得一聲鄭大哥的。
“是。”蘇玉錦抿嘴直笑，督促他回去照看鄭明遠，自己則是領著青葵和艾草沿著大路，到街角處，拐進了雙桂巷。
雙桂巷之所以叫雙桂巷，是因為種了許多的桂花，皆是在每家每戶的門口，門兩側各有一棵，一戶雙桂，每每八月桂花飄香，到是十分美妙。
而蘇玉錦所住的宅院在接近巷尾之處，此時夜色漸濃，巷子裡也頗為幽靜，加上巷子兩側的桂花樹枝杈茂密，在月光下並無花前月下之美感，反而顯得有些陰森。
三人見狀，提著手中的燈籠，不由得加快了步子。
忽的，有黑影竄了出來。
緊接著，一個麻袋從天而降。
提示：地名皆是純屬虛構，另外，鹵煮的話，很多資料都說是清朝時期才有的，本文架空，私設極多，不過分講究朝代，勿考究~
PS：求票票啊~
(本章完) |
