【我在山野有一家美食店】【】
那麼，立即開始學習。
很快，關於咸燒白最理想的做法，以及各種相關知識，已經全在李悠的腦海里。
從現在開始，李悠已經能夠做出世界上最好吃的咸燒白。
再看咸燒白食譜。
「食譜：咸燒白。
需要食材：五花肉、芽菜、老薑、花椒粉、鹽、白糖、陳醋、生抽、老抽。」
都是非常普通常見的食材。
明天就先做個幾碗來嘗嘗味道。
李悠心裡喜滋滋的。
繼續看電視。
不久后，葉笙歌洗完澡從浴室里出來。
「老闆,我洗好了。」
李悠點頭，隨後也進了浴室。
洗完出來后，葉笙歌還坐在沙發上。
看到李悠出來后，說道：「老闆，我明天就回去了。過段時間再過來。」
李悠想了想，說道：「你喜歡吃咸燒白不？」
「咸燒白？」
葉笙歌看著李悠，說道：「說不上喜歡。不過，如果做得好吃的話，可以吃一兩塊。也最多吃一兩塊，再吃第三塊的話，就會覺得膩了。」
李悠點頭。
咸燒白這道菜就是這樣，好吃是好吃，但容易膩。
多吃兩塊就膩了。
李悠自己也是這樣。
要想把咸燒白做得不膩，非常困難。
不過，自己現在掌握了咸燒白食譜，做出來的咸燒白應該不容易吃膩了。
「老闆，你突然問我這個做什麼？」葉笙歌又說道。
李悠道：「我明天打算試做一下咸燒白。你吃了之後再回去。」
葉笙歌眼前一亮，欣喜道：「那好啊！不知道老闆的咸燒白會不會吃不膩？」
李悠笑道：「那得明天你吃了之後才知道。」
葉笙歌點頭又道：「老闆怎麼突然想起要試做咸燒白了？」
李悠道：「有人給我電話，問我接不接壩壩宴。我對燒壩壩宴很有興趣，有接壩壩宴的想法。不過，我現在對壩壩宴的菜品還不熟悉。所以，打算先嘗試做一下咸燒白。這是壩壩宴上一道非常重要的必上菜。」
原來是這樣。.qqxsΠéw
葉笙歌點頭，「我知道壩壩宴。感覺吃壩壩宴很有意思。可惜我還從來沒吃過。」
對於在城市裡長大的人來說，沒吃過壩壩宴很正常。
李悠笑道：「那以後我什麼時候接壩壩宴了，給你說一聲。你去給主人家送份禮,然後感受一下壩壩宴。相信主人家會非常高興和樂意。」
葉笙歌道：「好啊！那老闆，我們就這樣說定了。你不要忘了啊！」
李悠點頭，「放心，忘不了。」
葉笙歌道：「我相信老闆。」
李悠笑道：「不早了，睡覺吧。」
葉笙歌點頭，「好。老闆晚安！」
「晚安！」
……
第二天。
早上。
吃過早飯後，葉笙歌迫不及待的問李悠，「老闆，你什麼時候開始做咸燒白？」
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李悠道：「就現在吧。」
「那太好了！」
葉笙歌非常期待。
李悠微微一笑，走進廚房開始操作。
從儲物閣里取出五斤左右的五花肉。
五斤五花肉差不多可以做出十五碗咸燒白了。
今天做的咸燒白又不賣給客人。
所以，十五碗足夠了。
當然，如果碗大一些，那就做不了十五碗。
咸燒白碗大碗小都可以做，沒有講究。
先進行第一步。
起鍋，開火。
當鍋燒燙之後，將五花肉皮的一面朝下，放進鍋里進行烙皮。
將皮烙至發黑。
之後用小刀進行刮洗。將黑的部分刮洗掉，直至肉皮呈出焦黃色。
接下來往鍋里加水，再將刮洗乾淨的五花肉放進去。
打火,開煮。
需要將五花肉煮得七八成熟。
趁這個時候,李悠又從儲物閣里取出一定量的芽菜。
將芽菜切碎。
芽菜用量的多少沒有嚴格要求。
多一點，少一點都可以，全憑自己喜好。
芽菜切碎後備用。
再把一塊老薑切成顆粒狀，同樣備用。
這個時候，五花肉已經煮得七八成熟了。
將其撈出，晾水。
剛剛煮肉的水倒進一個盆子里備用。
晾乾水后，在肉皮上均勻的抹上一些老抽。
接下來，到了非常關鍵，也是非常重要的一步。
梭皮！
這一步是個技術活兒，講究的是手法和經驗。
沒有足夠的手法和經驗，很難把這一步做好。
而這一步要是沒做好，將會直接影響到整個肉的口感。
而咸燒白之所以能夠肥而不膩，秘密也在這一步。
所以，那些多吃兩塊就會覺得膩的咸燒白，就是這一步沒有做好。
沒有做到真正的肥而不膩。
那麼，多吃兩塊后，自然就會覺得膩了。
李悠之前當然也做不好這一步。
不過現在，他能夠以最完美的程度完成。
開始梭皮。
往鍋里倒入少量菜籽油。
開火。
待油溫有七八成熱的時候，將五花肉帶皮的一面朝下，輕放進油鍋里。
一邊操作，一邊觀察肉皮顏色的變化。
慢慢的，肉皮燒出了焦紅之色，且開始起泡形成皺褶。
這個時候就可以了。
將五花肉撈出，放進先前備用的煮肉水裡進行浸泡。
大概要浸泡五分鐘左右。
趁這個時候，將切碎后芽菜倒進鍋里，再加一些姜粒進去。
翻炒。
炒香之後，裝盤備用。
這個時候，五花肉已經浸泡好了。
將其從煮肉水裡撈出。
開始切片。
肉片的厚薄要適中。不能太厚，也不能太薄了。
一般來說，約5毫米左右的厚度為最佳。
切好之後，開始裝碗。
李悠準備了十五個碗，依次鋪開。
肉片肉皮朝下，放進碗里。
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一片一片碼好。
所有肉片剛好裝滿十五個碗。
之後，每一個碗里都適當灑入姜粒、花椒粉、鹽、白糖。
最後再淋去適量陳醋、生抽和老抽。
再接下來，將先前炒好備用的芽菜，鋪在每個碗里碼好的五花肉上。
全部鋪滿。
但這裡，基本就已經大功告成了。
因為只剩最後一步，上蒸籠蒸了。
廚房裡有系統一開始就配備了的大蒸籠。
用大鍋蒸。
十五碗只需要一層蒸籠就夠了。
蒸籠上鍋，鍋里加水。
十五碗咸燒白全部放進蒸籠，蓋上蒸籠蓋。
打火，開蒸。
接下來就只需要等到蒸熟后，就可以開吃了。
李悠走出廚房，葉笙歌立馬迎了上來，問道：「已經上蒸籠了嗎？」
李悠點頭。
葉笙歌眼前一亮，非常期待！
……
