第801章 現實版賣拐：賺了你的錢，你還得買醬鴨表示感謝！【求訂閱】
「師父，這跟普通的糖醋汁區別很大嗎？」
林旭沒做過楊梅圓子，也沒有兌換相關技法，原本想著用普通的糖醋汁給這些圓子掛上汁就行了，沒想到居然還有專門做法。
高大爺把榨好的楊梅汁端過來，笑著說道：
「區別倒不是很大，就是一些調味品需要更換，不能按照常規的糖醋汁來做。」
糖醋汁其實是酸甜味澆汁的統稱。
在中餐體系中，各種汁都有些微小的區別，葡萄魚上澆的葡萄汁，荔枝魚上澆的荔枝汁，還有軟熘鯉魚焙面上澆的軟熘汁，西湖醋魚上澆的醋魚汁等等，做法上比較相近，但具體調配的比例和調料的用法，都有不同。
「楊梅汁需要突出紅色和酸味，所以普通糖醋汁里放的白醋香醋就不能用了，得用大紅浙醋，這個上色更好。」
高大爺一邊說著，一邊開始準備熬楊梅汁要用的調料。
白糖、番茄膏、大紅浙醋、生抽、老抽、蒜末、水澱粉……
在調水澱粉的時候，他還特意往裡面捏了一點紅曲米粉，以此來增加湯汁的色澤。
一切準備就緒，架上炒鍋。
先滑鍋，防止番茄膏粘連。
接著往鍋里加入食用油，不等油熱就放入幾片生薑，利用燒油的功夫把生薑炸一下。
等到生薑炸到表面焦黃，撈出來扔掉。
往鍋里下入一勺番茄膏，這是比番茄醬更濃稠更有味的一種食材，像做炸醬一樣把番茄膏炒軟，炒散。
這個時候下入一大勺白砂糖，繼續翻炒。
白砂糖翻炒後能夠產生一股誘人的焦糖味，能讓楊梅汁的味道更加多元。
等白糖全部融化，順鍋邊烹入大紅浙醋，激發出醋香，讓酸香味兒更加濃郁。
接著倒入酸梅果汁開始熬煮。
鮮榨的果汁不能長時間加熱熬煮，否則果味兒會消散，所以不能放太早。
果汁倒進去後，淋入生抽老抽，再稍稍加一點點提鮮用的食鹽。
要想甜，得加鹽，這是甜口菜好吃的秘訣。
這時候鍋里的湯色澤紅潤，番茄味兒、楊梅味兒、醋香味兒、焦糖味兒，還有生抽特有的豉香味兒，全都融合在了一起。
沈佳悅讚嘆一聲：
「哇，這顏色看起來好漂亮，味道也好好聞。」
林旭點了點頭：
「用大紅浙醋代替香醋，這點兒我真沒想到。」
高大爺用勺子在鍋里攪動幾下，讓番茄膏完全融化在湯裡面，接著他端起水澱粉開始勾芡。
「楊梅越紅越漂亮，所以千萬不要擔心紅色太重，可勁兒上就行了。」
高大爺將水澱粉攪拌幾下，轉著圈倒進鍋里。
很快，紅色的湯肉眼可見變得粘稠了，色澤也更加鮮艷。
他將炸好的圓子倒進鍋里，端著鍋晃動幾下，金黃色的圓子頓時染上了一層紅色，還非常明亮，看起來就像是真的楊梅在鍋里滾動。
勾芡後的湯汁不能劇烈翻動，否則容易脫漿。
高大爺晃著鍋，讓所有湯汁都掛在圓子上，就在林旭和沈佳悅以為可以出鍋時，他舀了一些白醋，順著鍋邊烹到了鍋里。
接著再撒上蒜末，這才端起炒鍋離開灶頭，將顏色紅潤散發著濃郁蒜香味的肉圓，一顆顆盛到了盤子裡。
紅色肉圓不管色澤還是個頭，都像極了真楊梅。
把所有楊梅圓子都盛到盤子裡，高大爺邊洗鍋邊說道：
「大紅浙醋的酸味不足，所以臨出鍋要順著鍋邊烹點白醋，增加酸香味兒，這其實跟鍋包肉很像，鍋包肉也是出鍋前再加點白醋，吃起來香。」
沈佳悅問道：
「那放蒜呢？」
高大爺笑了笑：
「這純粹是解膩開胃用的，酸甜味的菜品加點蒜末，吃起來不容易膩。」
說完，他把口蘑拿過來，再端出冰箱裡醃製的肉餡，準備往口蘑中釀肉餡。
沈佳悅端著剛做好的楊梅圓子樂顛顛的放在了餐廳上：
「師娘，師父親手給您做了酸酸甜甜的楊梅圓子，您趕緊來嘗嘗呀！」
羅珊答應一聲：
「好的，我這就過去嘗嘗，你師父就喜歡給我做這種酸酸甜甜的菜，我都不敢多吃，生怕胖了……」
說完，她收起笑容，用生意人的口氣沖lucy說道：
「那定位儀收你一千真不貴，別看網上賣的便宜，但人家又不包安裝，再說就算包安裝也沒用，小偷隨便就能揪下來扔掉。」
她詳細的給lucy講了一下定位儀穩定安裝的方式，比如不能被小偷看出來，也不能被屏蔽或者檢測出來，所以要用高級的長波定位儀，安裝的位置也要在車架內部，裝的時候還不能傷到車體……
反正說了一大堆，哪怕lucy開著同聲傳譯，此時也有些懵逼。
「所以，收你一千塊錢根本不貴，甚至還只是成本價，你老外不懂這些，要我們國內自己人，高低得給我買只醬鴨表示感謝。」
Lucy：「！！！！！！！！！！！！」
所以，我錯怪黑心資本家了？
不過醬鴨算什麼，國內的人可以送，我也可以。
哼，才不欠你的人情呢！
她立馬點開外賣平台，選擇了一家口碑不錯的燒鹵店，買了只醬鴨，順便填上了高大爺家的地址。
一隻醬鴨上百塊，買完後餘額已經只剩下了十幾塊錢。
要不是北大飯卡里提前充了兩千，lucy感覺自己下半月要餓肚子。
她有些懊惱的坐在沙發上，上月還對著耶穌像發誓，要在三個月內還清借唄和微粒貸呢，結果欠的窟窿非但沒堵上，反而越欠越多了。
啊呀呀，我與黑心資本家勢不兩立！
耿樂樂看著這一幕，很想勸勸這位英語老師，不行就算了吧，得虧現在是法治社會，要擱解放前，這會兒不定被羅珊阿姨賣哪個窯子裡呢。
段位差比姚明和郭小四的身高差還大，居然還樂此不疲。
這大概就是遊戲圈裡說的人菜癮大嗎？
羅珊抱著墩墩去餐廳，耿樂樂用手肘碰了碰lucy：
「錢不夠了？要不要我借給你點兒？」
「No！No！No！我辦了張信用卡，以後可以刷卡，不發愁錢。」
老外真是人均龔彪，不管啥時候都一副樂天派的架勢，耿樂樂覺得就她這消費觀念和動不動就上當的做派，沒被騙到緬北噶腰子真是幸運女神垂青。
誒不對……不是幸運女神，應該是幸運貓咪。
喵喵教第三十三條教規寫得很清楚：
【當你無緣無故覺得運氣好，生活工作一切順利，請不要懷疑，這就是聖主大人的眷顧】
耿樂樂拍拍腦袋，我自己編的教規居然差點忘了，慚愧慚愧。
廚房裡，高大爺在口蘑的傘蓋里撒點干澱粉，接著把調好的肉餡塞進去，填滿後抹平，順便再蘸點干澱粉。
這不僅能夠封住肉餡中的水分，同時能讓煎出來的口感更好。
所有口蘑全都釀入肉餡，把平底鍋放在灶上，加入一點剛剛熬的蝦油，燒熱將口蘑放進去，傘蓋朝上，肉餡朝下，第一時間把肉餡的水分鎖住。
很快，蘑菇特有的鮮味就從鍋里煎了出來。
蝦油的鮮香和蘑菇的鮮美混合在一起，非常過癮。
旁邊灶上，林旭拿著平底鍋，正在做蝦味煎餅。
為了讓味道更接近蝦的鮮香，他特意選擇了用蝦油煎制。
沒多久，當飯菜快做好的時候，謝保民來了，跟他一塊兒來到樓上的，還有一個外賣員：
「王翠花，你的外賣！」
謝保民有些詫異的問道：
「兄弟你上錯樓層了吧？我們家沒有叫王翠花的啊。」
圈子裡有一個算一個，可沒人叫這麼老土的名字。
外賣員看了眼訂單：
「是22樓啊，沒錯，就是這個樓層，王翠花，點醬鴨的王翠花！」
他又喊了兩聲，耿樂樂反應過來，這不是lucy老師的中文名嘛，天天喊lucy喊得都忘了這個名字了。
「老師你點的外賣到了。」
Lucy中文不好，這會兒又在網上搜著報復資本家的方法，沒聽到外賣聲。
經耿樂樂提醒，她這才反應過來，小跑著去了門口，報了手機號後四位，拿到了打包著的外賣。
謝保民和蘇佩佩兩口子看著這一幕，想說點什麼，但又不知道該怎麼張口。
一直到外賣員離開，老謝才尬笑一聲：
「這名字倒也……挺接地氣。」
可不能說名字土，否則師父一鍋鏟劈腦袋上，可有的罪受了。
Lucy倒不覺得她的名字有什麼，提著外賣大喇喇的來到餐廳，把外賣盒子往桌上重重一放：
「這是對你的謝禮，不欠你了啊！」
沈佳悅不明所以，明明來的時候lucy信誓旦旦要對線呢，還緊急學了幾句嘲諷人的話，誰知預想中的死亡對線完全沒出現，lucy阿姨甚至還給師娘買了醬鴨。
這是什麼對線方式，讓師娘吃醬鴨吃胖嗎？
但就算吃的話，林記的甜皮鴨、茶油鴨、烤鴨、香酥鴨都比這種燒鹵店裡的醬鴨強吧？
不是很懂外國人的腦迴路啊。
羅珊輕輕一笑，沖蘇佩佩打了個招呼，又對謝保民說道：
「保民去把這隻鴨子改下刀吧，畢竟咱不能辜負了王翠花的一番好意。」
謝保民一腦袋問號的提著外賣盒子進了廚房。
他拆開包裝，將裡面的醬鴨拿出來，一邊斬件一邊小聲問林旭：
「這咋回事啊？」
沒等林旭說話，旁邊的高大爺就說道：
「沒你的事兒，少打聽！」
很快，晚飯就準備妥當。
菜很豐盛，有火腿蒸鱖魚，有豬肉釀口蘑，還有油爆河蝦、楊梅圓子、熗炒蓮白、芥蘭牛肉、絲瓜湯、醬板鴨等菜品。
主食除了蝦味煎餅之外，還有米飯和謝保民做的糊塌子。
飯菜齊全，大家圍坐在餐桌前開始吃晚飯，旁邊的一個小茶几上，墩墩蹲在上面，認真吃著高大爺蒸的鱔魚。
「今天就不喝酒了啊，明天早點去燕京飯店參與國宴錄製。」
高大爺一句話，打消了謝保民喝酒吃瓜的念頭，他原本還想著讓大家都喝點，給師父兩口子和lucy加點戲，結果不給機會。
既然如此，他便沒有再說什麼，端起碗悶頭吃菜。
「哇，這楊梅圓子真好吃！」
紅潤的圓子味道酸甜，肉餡鮮嫩可口，裡面還有鮮脆的馬蹄碎，吃起來非常過癮。
沈佳悅很喜歡這種味道，吃起來跟荔枝肉有點相似，但又稍微不同，楊梅圓子的酸味更濃，更開胃一些。
謝保民問道：
「明天先拍哪些菜啊？」
高大爺夾了塊鱖魚肉送進嘴裡，邊吃邊說道：
「明天拍的是尼克森訪華的歡迎國宴，菜都不難，也就臨時加了道燒划水，別的都是常規菜式。」
對於師徒三人來說，這些菜都不難，難的是要想辦法拍出美感。
而且國宴也不能用花里胡哨的鏡頭，那樣會顯得不夠莊重嚴肅，與國宴的整體基調不符。
師徒三人邊吃邊聊著，還順帶著討論了一下常用的技法。
吃飽喝足，大家聊了一會兒便各自散去。
來到樓下，林旭開車直接帶墩墩回家，沈佳悅把lucy送到店裡，讓她騎車回去，接著又把耿樂樂送到清華。
等回到家裡，墩墩在沙發上趴著看電視，林旭在廚房整理著明早要用的食材。
「旭寶你在幹嘛呢？」
「準備泡點腐竹，明早做肉沫蒸腐竹。」
沈佳悅從冰箱裡拿出一串葡萄，用手托著在水龍頭下隨便沖了沖，正要準備吃，被林旭給攔住了。
他將葡萄一顆顆摘下來，然後用清水淘洗了一遍，這才盛到水果筐里遞了過去：
「不洗淨就吃，很容易吃壞肚子的。」
「不可能，我從小就是這樣吃葡萄，從沒鬧過肚子。」
沈佳悅端著葡萄去客廳，跟墩墩一塊兒擠在沙發上開始看名偵探柯南，偶爾還像個大聰明一樣分析著案情。
林旭把腐竹泡上，又將櫥櫃裡的懈善氛砹艘幌攏緩蟠穎淅錟貿齦齔茸櫻槐叱宰乓槐呱下プ急竿婊岫蝸貳�
早上，他來到廚房，先剁了一些肉餡，用調味品醃上，接著開始做早餐。
今天吃青菜粥，先把大米熬上，等快出鍋時放點切碎的青菜，吃起來既清爽又有營養，很適合用來搭配肉沫蒸腐竹。
等米粥熬上，又和了一點面，準備等會兒做點烙餅。
樓上，沈佳悅正準備跳操，看到了陳燕在朋友圈發的無人區的夜景圖片，表示正在去機場的路上，十一點之前就能到京城，不耽誤吃午飯。
還暗戳戳的提醒，別忘了菊花酥，否則……
「切，休想拿墩墩恐嚇我！」
沈佳悅評論一句，開始跳操。
早上六點半，跳操結束，林旭也已經將肉末蓋在腐竹段上，送進了蒸鍋里。
為了讓味道更好一些，他甚至還放了一些剁椒。
「早飯好了嗎旭寶？」
「馬上，腐竹蒸好就可以開飯了。」
林旭打開砂鍋，用勺子攪一下裡面的米粥，這會兒米粒已經開花，米粥也粘稠有滋味。
往裡面放點食鹽，重新攪拌一下，關掉火，然後將切好的青菜葉倒進去，略微攪拌，蓋上蓋子燜著。
很快，腐竹蒸好，林旭端到餐桌上，配上煎餅和青菜粥，小兩口吃得很有滋味。
「等會兒我到店裡轉一圈就去燕京飯店了，估計要呆一天，你去不去？」
林旭喝了口米粥，生怕乖寶寶無聊了。
沈佳悅說道：
「不去了，我帶墩墩去機場接燕寶，要是沒給我們帶禮物，就不讓她上車。」
既然有安排，林旭便沒有再說什麼。
他夾著滿是肉末的腐竹送進嘴裡，又咬了一口烙餅，味道很過癮。
這些腐竹在水中浸泡了一夜，已經完全泡軟，但因為是冷水的緣故，腐竹只是泡軟，並不爛。
所以吃起來口感很不錯。
尤其是吸收了肉末的鮮美和剁椒的香辣後，感覺特別開胃下飯。
吃飽喝足，林旭把廚房收拾一下，便開車去了店裡。
他在後廚轉了一圈，順便去晾房看了看裡面的鴨子，專業晾房讓鴨坯晾得更到位，鴨皮干而不破，非常適合烤制。
八點多，他開車前往燕京飯店。
到了之後，剛把車子停好，苟俊國就迎了過來：
「林老闆今天來這麼早，是要參與錄製節目嗎？」
這段時間雖然林旭也偶爾過來，但基本上都是打個照面就走，從沒來這麼早過。
「從今天開始，就該我參與了……苟經理五一咋沒拍探店節目啊？」
「帶孩子出去玩兒了，哪都人山人海的，懶得拍。」
來到拍攝的場地，曾曉琪郝慶峰以及央視的人都到了，大家正在整理著各種拍攝設備，後廚的一些師傅也在整理灶具啥的。
將近十天沒拍，這裡需要重新布置。
林旭拿著自己的廚師服去了更衣室，換好衣服，又去燕京飯店的後廚轉了一圈，跟相熟的師傅們打了個招呼。
九點整，參與拍攝的人陸續到場。
老黃也送來了要用的食材，他是本次國宴節目拍攝的食材供應商。
見到林旭已經到了，主動過來打了個招呼：
「林兄弟終於要拍國宴了，今天你準備做哪道菜啊？」
林旭笑著說出了菜名：
「椰子蒸雞！」
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(本章完)
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