不裝了，我是廚神我攤牌了！正文卷第411章男人的加油站？男足：不信謠不傳謠，吃了照樣沒用！【求訂閱】自古以來，海參都是名貴的海產品。
昨晚林旭翻那套《御膳録》的時候，就看到了好幾種海參的做法，但基本上跟現在的海參沒什麼區別。
干海參發制，清理乾淨，再通過燒、蒸、燴、扣、煨、扒等方式進行烹飪。
海參富含膠質，口感一流，但同時本身又沒什麼味道，所以讓海參的烹制擁有了無限可能。
林旭開始收拾時，郭星海剛忙完自己的活兒。
他看了一眼這些海參，言簡意賅的說道：
「發過頭了。」
魏乾好奇的問道：
「星海，這玩意兒一般都發多大比較好？」
郭星海走過來，拿著海參掂了掂：
「一般情況下，一斤干參發到五六斤是最好的，但這干參至少發到了十斤，看著個頭挺大，等會兒一煮就縮水。」
通過藥水能讓海參無限膨大，看起來個頭碩大且飽滿。
但下鍋焯水時，多餘的水分會被煮出來，海參的個頭會重新回到正常大小。
這也是一些低品質海參做好后個頭會縮水的原因，但這種聞著沒什麼異味的海參只是檔次沒那麼高，不算劣質海參。
真正的劣質海參，打開包裝就一股子藥水味道。
林旭將海參托在手中，用一把尖頭小刀將海參從頭到尾剪開。
海參都是活體干制的，內臟口腔等都還在，這些要完全清理出來，否則會影響口感和味道。
把海參一個個捅開，能看到裡面的白色腸道，小心撕下來，不能弄破，不然腸道裡面的沙子會沾染到海參內壁，影響口感。
腸道、口腔、甚至排泄口等部位全都去掉，只剩下紡錘形的海參身體。
這也是海參的可食用部分。
魏乾幫忙清理的時候小聲說道：
「都說海參是男人的加油站，女人的美容院，這玩意兒真有效果嗎？」
林旭瞥了他一眼：
「你又有朋友需要這個了？」
「沒沒沒，我就是隨便問問，要是真有美容效果，趕明兒我給甜甜也做點嘗嘗，咱買不起大海參，但小海參還是沒問題的。」
海參跟鮑魚一樣，個頭越大價格就越高。
不過尋常家庭沒必要追求大，普通個頭的海參只要收拾好，烹飪得到，味道並不比那些個頭大的差。
郭星海將兩人收拾好的海參放進水盆中進行淘洗：
「效果肯定是有點的，不過單純想靠這個美容養顏還是算了，鳳姐把海參當飯吃，也吃不成劉亦菲。」
林旭笑笑：
「你舉這個例子不行啊，這哪是美容啊，這是整容，還是高難度的那種……」
吃海參燕窩之類食材，美容養顏的效果不在食物上，而是在於社會階層。
能經常吃這類食物的人，都是不用為生計奔波的。
每天早睡早起，飲食清澹有規律，沒事就去美容院做spa，動不動就全身護理。
這樣的生活狀態，哪怕不吃海參燕窩魚翅，皮膚也差不到哪去。
相反，你要凌晨三點還在熬夜加班，早上七點又得爬起來擠地鐵，平時三餐無規律，吃的都是高油高鹽的外賣。
這種情況下，別說吃海參了，就是拿海參泡澡都沒用。
所有海參全都收拾妥當並清洗乾淨后，鍋里加水，將海參放進去焯水，用焯水的方式不僅可以把海參中的沙子清理乾淨，而且還能去除海參中的異味。
另外焯水后，也能讓海參收縮定型。
越是漲發得大的海參，收縮就越嚴重。
郭星海問道：
「這些海參都用鮑汁做嗎？要不要做點蔥燒海參？」
林旭搖了搖頭：
「算了，別看這一小鍋挺多的，但大家一分，一個人也就是吃一兩根而已，沒必要再做成兩道菜，回頭咱自己弄點干海參自己發制，那會兒再做吧。」
蔥燒海參是魯菜的當家菜，這道菜不光對海參的要求高，對蔥的用法也很嚴苛，比如必須用山東大蔥，只能用蔥白部分，而且要用三次蔥。
這樣才能讓蔥香味徹底浸入海參中。
很快，鍋里的水已經燒開，煮出了不少白色泡沫，同時一些異味也被煮了出來。
這些泡沫，就是多餘的水分被煮了出來。
之所以產生泡沫，是因為商家在漲發過程中，為了防止海參腐爛變質特意增加的藥水。
這些要及時撇出去，免得再重新滲入到海參中。
這個時候的海參質地相對硬一些，可以多煮一會兒，讓海參中的異味徹底揮發出來。
煮了四五分鐘后，白色泡沫消失了，用漏勺把瘦了一圈的海參從鍋里撈出，用溫水淘洗一遍。
把海參徹底清理乾淨。
洗凈后還要用廚房紙，把海參表面的水分擦一下。
接著拿一個砂鍋放在灶上，將海參倒進去，加入半砂鍋的豬骨高湯，在灶上煮開撇一下浮沫，放入一小勺食鹽和白糖，繼續煮制。
烹制海參要遵循「有味使其出，無味使其入」的原則。
剛剛的清洗、焯水等步驟，都是為了去除海參中的異味，現在異味已經去除乾淨，該入味了。
而海參入味的第一步，就是高湯。
高湯是海參烹制中必不可少的角色。
不管做什麼類型的海參菜品，第一次都需要用高湯將海參煮軟煮糯。
這樣才能進行下一步的操作。
之所以用高湯，是因為高湯能讓海參富含膠質的口感變得更加豐腴，同時香味也更濃郁誘人。
至於放鹽，則是為了給海參增加點底味，放糖是為了提鮮。
要是做蔥燒海參，這一步還要放入煎過的蔥。
讓蔥香味從煮的步驟就開始往海參中滲透。
但今天做的鮑汁扣海參，吃的是海參的膠質和鮑汁的香味，所以蔥就不能放，其它的生薑等食材更不行。
一旦放進去，海參就會像海綿一樣把味道吸進去，再想讓海參入別的味道，就難了。
鍋里的高湯煮七八分鐘，關火，將砂鍋端到一邊，開始浸泡。
假如是中午現吃的話，直接把海參煮軟就行了，但因為是下午吃，所以稍稍煮一下，就可以放在一邊泡著了。
這樣到下午烹制時，海參已經滿是高湯的香味，吃起來更美味好吃。
不過因為要長時間浸泡，所以海參不能煮太久，稍稍加熱一下就可以浸泡了，不然海參的膠質煮出來，口感和味道就會大打折扣。
中午，店裡吃的是馬志強做的蒸麵條。
這是中原比較常見的一種麵食。
把麵條放進蒸櫃里蒸制，同時把五花肉切成丁，放在鍋里煸炒后加水，量要多一些，然後放入豆角、芹菜、蒜薹、黃豆芽等菜品。
等菜燉好，麵條也差不多已經蒸透。
先用快子把麵條抖散，接著拌到菜里，讓蒸透的麵條被滿是油脂的菜湯包裹起來。
拌好其實就可以直接吃了。
不過想要美味，最好還是再蒸一下，讓肉湯的香味徹底浸入麵條中，這樣香氣更足，口感也更好。
林旭給自己盛了一大碗，挑起一快子送到嘴裡。
麵條很香，吃起來跟炒麵有些類似，但炒麵是干香勁道，而蒸麵條則是入口香軟，口感上多少有些區別。
郭星海笑著說道：
「馬師傅這麵條蒸得真不錯，我一個南方人都吃得慣。」
「這也沒啥訣竅，捨得放油就行，只要油多，蒸麵條就沒難吃的。」
馬志強擅長各種大鍋菜、大鍋飯，做出來的味道也都很地道，原因就是放料比較狠，只要捨得用料，菜就沒難吃的。
林旭嘗了兩口，有種在學校吃蒸麵條的感覺了。
實際上這麵條比學校食堂蒸的好吃，肉多，菜多，用的還豬油，香味方面就不說了，就連麵條，也是季明輝所在的面點部手工擀制出來的。
這樣的組合配在一起，再進過兩次蒸制，真是又香又美味。
林旭端著碗，從廚房裡捏了幾個剝好洗凈的蒜瓣，端著碗坐在靠窗的位置上，一邊吃一邊跟沉寶寶視頻通話。
電話那頭，沉寶寶正在管理中心的辦公室里吃午餐。
別看是在辦公室，但菜卻是從旁邊五星級酒店訂的，不僅有十幾樣菜，還有服務員在旁邊站著。
在金錢的作用下，大型酒店的服務是沒得挑的。
今天吃的應該是粵菜或者閩菜，林旭看到中間擺著一小盆佛跳牆了，不得不說，黎世強在這方面還是很用心的。
既然你們喜歡吃，那就不計成本的砸吃的。
其實昨天到今天，吃的東西加起來也沒一台車的定金高。
在投資方面，這群賣車的各個都是行家。
沉寶寶看了眼林旭碗中的蒸麵條，突然惡狠狠的問道：
「記得你月底沒零花錢的時候會連著吃好幾天蒸麵條，當時公公婆婆給你的錢都花哪了？是不是偷偷給別人花了？」
「充遊戲了……記得你好幾次都旁敲側擊問我用不用錢……都怪我臉皮薄，愣是說不用，要是現在再回去，開學第一天就抱著你的腿求你包養我。」
「哈哈哈你休想，本姑娘會一腳把你踢開。」
旁邊陳燕都囔道：
「你倆要起膩回家去，我雞皮疙瘩都起來了……妹夫，昨天我還是要價低了，感覺損失了好多錢。」
林旭把手機放在一邊的八爪魚三腳架上，好奇的問道：
「什麼情況？」
陳燕夾著一塊燒鵝，憤憤不平的說道：
「聽說昨天一天，車展的銷售量就超過了整個展會期間的銷量，換句話說，今天明天他們賣多少賺多少……我昨天應該堅持要百分之一點五的，哪怕百分之一點四，也比一點二五要強一截……墩墩又該怪我了。」
林旭還以為什麼事呢，他笑著說道：
「沒事，以後這種機會多著呢，不急，而且也讓墩墩適應一下，它要不喜歡，再多錢也不掙。」
昨天關閉打賞直播后，墩墩的直播間熱度最終衝進了第二名，要不是第一名的主播緊急給自己打賞了幾十萬塊錢，也占不住榜首的地位。
不過他雖然佔住了榜首，但跟一隻小貓咪搶風頭的行為讓不少人都詬病，覺得太過小家子氣，沒一點格局。
要是墩墩的直播間開了打賞，他能蹦躂起來？
所以昨晚墩墩這邊下播后，那個主播的直播間發生了規模很大的脫粉行為，至少有十萬粉絲宣布脫粉。
正在直播遊戲的粵利粵聽到這事，很雞賊的把直播間封面換成和墩墩的合影，瞬間吸引了好幾萬粉絲。
用實際行動詮釋了「一個主播跌倒，其他主播吃飽」的直播定律。
結束視頻通話時，林旭說道：
「你倆下午別吃太多零食，晚上店裡有補充膠原蛋白的好菜，可別吃多了東西晚上吃不下，眼睜睜的看別人吃。」
「好的好的，我們今天下午早點回去。」
就著蒜瓣把碗中的麵條吃完后，林旭覺得不過癮，又盛了一碗，吃完再來一碗雞蛋湯，舒服又過癮。
吃過午飯，店裡再次迎來了午高峰。
林旭結結實實在店裡忙了一中午，做了不少菜，再次找到了開飯店之初那種充實的感覺了。
下午兩點多，他溫水泡了一些土豆粉條。
這是豬肉酸菜燉粉條必不可少的配料。
之所以用土豆粉條，是因為這種粉條，相對於紅薯粉條、綠豆粉條等食材更耐煮，可謂久煮不爛，是做東北燉菜的理想選擇。
泡上后，他又洗了一些酸菜出來。
現在店裡用的是買來的成品酸菜，雖然林旭也想過自己腌，但需要的場地太大，店裡的唯一的空閑房間還被魚鮓占著，所以只能退而求其次。
正忙著的時候，老黃提著一兜子肉和血腸走了進來：
「老弟我聽說你下午要做豬肉酸菜燉粉條是吧？特意拐到屠宰場那邊順了幾根他們剛灌的血腸，還有幾塊現割下來的豬肉和大棒骨，下午沒什麼事兒，殺豬菜走起。」
林旭看著這些食材，心裡一樂，老哥在吃的方面真是舍本，你腎虛會不會就是這些油膩的食材吃太多的緣故啊？
他笑著說道：
「黃老闆今年體檢過嗎？我師兄之前跟你一個癥狀，去體檢后發現有結石，現在每天鍛煉，身體素質肉眼可見的提高了，你要不也去看看？」
老黃笑著擺了擺手：
「我哪有那時間啊，再說我身體好好的，不用體檢。」
這就嘴硬了啊。
你要好好的，用得著天天想辦法惹嫂子生氣睡沙發？
這種發配客廳的滋味雖然爽，但哪有精力滿滿的躺在席夢思中央來得過癮？
正要再勸兩句，老黃小聲問道：
「老弟你也去看過嗎？都查什麼項目？會不會讓人覺得難堪？是去專業的男科醫院比較好，還是正規的三甲醫院……我沒別的意思，就是幫朋友隨便問問。」
咱度這麼熟了，還用得著無中生友這一招？
林旭說道：
「千萬別去男科醫院，都是坑人的，直接去正規的三甲醫院，掛男科，有專家掛專家，有教授掛教授，到那癥狀一說，醫生會安排得妥妥噹噹。」
一聽這話，老黃表情稍稍有些心動起來。
他乾咳兩聲：
「回頭我轉告那位朋友，讓他自己考慮吧。」
林旭見他這麼嘴硬，也沒再說什麼，而是將袋子里的豬肉血腸以及幾個大棒骨全都拿出來，準備提前把肉燉上。
雖然血腸不能燉太久，但豬肉用酸菜燉得時間越長就越好吃。
肉切成大塊，和大棒骨浸泡一下后，直接下入大鐵鍋里開始燉煮，鍋里的水開撇去浮沫，隨即將洗凈切成絲的酸菜下入鍋里，再加入一些豬油、幾顆八角、幾片香葉以及蔥姜和少量干辣椒。
大火燒開后蓋上鍋蓋，轉中小火燉煮。
這種菜不用怎麼調味，味道全都來自酸菜。
把菜燉上，林旭給血腸焯了一下水，把豬小腸本身的臟器味兒給清洗一下，這樣做出來的血腸更好吃。
他忙活的時候，看到魏乾在一旁閑著，便笑著說道：
「早知道讓你來做這殺豬菜了。」
魏乾說道：
「山東的殺豬菜跟東北的不一樣，山東那邊基本上都是燉肉喝湯，把剔掉的骨頭和筋頭巴腦的在鍋里一煮，再燉一鍋肉，這就妥了。」
凡是殺年豬的地方都有殺豬菜，不過雖然名字都叫殺豬菜，但做法什麼的卻完全不一樣。
有燉的，有煮的，有炒的，有燒的，各種做法都不一樣。
林旭打算今年春節回殷州，也買幾頭豬在景區里宰殺一下，過一下吃殺豬菜的癮，順便給景區的員工也發一下福利。
既然有技能，不能糟踐了。
下午快四點時，他把之前浸泡的海參從鍋里撈出來，經過高湯的浸泡，海參的個頭雖然沒有變大，但重量卻稍稍有些提升。
估計現在海參肉中蘊含得滿是高湯。
他將海參控一下湯，隨即架上炒鍋，鍋里倒入幾碗鮑汁，放糖和蚝油后，將海參放進去，小火煨著。
通過煨的方式，讓鮑汁的香味和海參充分融合，同時將海參中的膠質煮出來，讓湯汁更加濃稠。
正忙活著，盼著吃燉肉的沉國富提前下班了。
剛到二樓，就聞到了廚房裡飄來的香味。
他沖老黃好奇的問道：
「裡面這是做啥呢？香味好濃啊。」
老黃笑著說道：
「鮑汁扣遼參，這可是男人的加油站，等著吃吧，男足吃了都說好。」
沉國富笑著坐下來說道：
「我感覺吃海參有用是謠言，要是真管用的話，我……咳，男足也不會踢成那種熊樣了，虧我還是男足的鐵杆呢，希望越大，失望就越大……對了黃老闆，我有個朋友，想向你諮詢點兒事。」
老黃一聽頓時坐直了身體：
「沉老闆有何……沉老闆的朋友有什麼事情儘管說，咱老黃最喜歡幫朋友了！」
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