不裝了，我是廚神我攤牌了！正文卷第400章整個面點部都是鐵粉是什麼體驗？爆汁兒門釘肉餅，香！【求月票】見林旭在做高湯，齊振濤也沒閑着，幫着一塊兒忙活起來。
做高湯時，還詳細講解了每一個步驟。
「回頭把湯品部的工作流程制定一下，形成規章制度掛牆上，省得再有人私自搞創新，砸掉燕京飯店的招牌。」
之前那位張口就是創新，讓林旭開了眼界。
這要是創新的話，那讓自家沈寶寶往廚房裏呆兩天，不得整出個第九菜系？
傳統烹飪方法上面確實可以做一些改進。
但這也得在紮實的烹飪基礎上進行。
上來就是雞汁加味精，算哪門子創新啊，你要再弄點濃湯寶啥的，這不純純的海克斯科技了嘛。
「是我疏忽了，沒想到問題居然會這麼多。」
齊振濤忙活的時候，才發現湯品部的幫廚和學徒，連高湯最基本的知識都不知道，這明顯就是廚師長的鍋。
工作之餘，身為部門領導要給員工講解一些烹飪要領和技巧，這樣大家才有提升，才能進步。
自己這個師弟估計是怕教會徒弟餓死師父，所以就在湯品部為所欲為了起來。
大意了，真是大意了。
以為自己人能分擔點壓力呢。
結果差點砸了招牌。
把湯品部這邊的事情捋順后，林旭交代大家看好鍋，順便可以練習刀工或者研究一下菜品的搭配。
雖然人在湯品部，但別的部門也是可以學習的。
不能一直窩在這裏煮高湯。
咱又不是東瀛某國，就算煮一輩子高湯，也不會給你封個高湯仙人的稱號。
離開鹵品部，外面的廚師們看向林旭的眼神變得複雜起來。
原本他們就覺得葉總找了個網紅過來蹭熱度的，對於林記飯店和林旭的名氣，他們多少有些看不上。
因為燕京飯店的廚師們，總覺得自己是御廚，是高人一等的那種。
甚至連釣魚台都不放在眼裏。
但現在，看了林旭做鮑汁的過程，才明白人家有名氣不是偶然的。
而且進廚房不到半小時就開了一個幫廚，擼了一個廚師長。
人事部那邊居然全程配合，這明顯就是一個信號，人家是帶着尚方寶劍來的，你不乖乖聽話就開斬那種。
雖然大家不忿頭上多了個總監，但見到連總廚的侄子說開除就開除，也就變得溫順了起來。
離開燕京飯店，他們別想再找到這麼清閑待遇又這麼好的工作了。
林旭在齊振濤的陪同下去往面點部的時候，不遠處的炒菜區，幾個大廚湊在一起嘀咕。
「不行咱們就集體辭職，不信收拾不了一個總監。」
「對啊，咱集體辭職，看他們怎麼收拾這個攤子。」
「我勸你們別這樣，之前他們來的時候，沒見釣魚台的膳食部主任也來了嗎？我敢保證，咱前腳集體辭職，釣魚台後腳就弄一批廚師過來。」
要是別的地方弄一批國宴廚師撐起燕京飯店，多少還有些為難。
但釣魚台是什麼地方？那是無聊到每年關起門自己要切磋的地方，人才儲備量驚人。
且不說十八位總廚個個都是高手，哪怕程建設這類廚師長，出來當個五星級酒店的行政總廚也綽綽有餘。
今天廖金明跟過來，除了給林旭撐腰之外，也想看看這邊后廚的成色。
不行就全清理出去，從釣魚台調個總廚接管。
雖然表面上兩家是競爭關係，但往大了說，都是外交部挂名的國字頭飯店，是同氣連枝的親兄弟。
一方有難，另一方自然不能坐視不管。
之前苟俊國吵著要報復釣魚台時，葉立信之所以畫下紅線，就是擔心鬧太過，傷了兄弟間的和氣。
但他沒想到的是，自己前台經理的報復形式居然那麼新奇。
謝保民點評犀利準確，被網友們稱為天王之王，而苟俊國，則是……舔王之王。
不過這次合作，還真多虧了苟俊國的誇獎式報復。
這傢伙要真去了林記橫挑眉毛豎挑眼的，估計就徹底斷送了合作的機會。
「歡迎林總監蒞臨燕京飯店面點部！」
剛進面點部的門，林旭就看到了裏面拉着的一條橫幅。
跟別的部門不同，這些面點師們見到林旭，就像是死忠粉見到愛豆了一樣。
「真沒想到林老闆成了我們的總監！」
「我昨晚興奮得半夜沒睡着，以後誰再嘲笑面點師，咱就把林老闆搬出來。」
「必須的，林老闆的視頻每期必看，還因為他的推薦，關注了老闆娘、粵利粵、吳可欣等人的賬號。」
「每次休息我都會去林記吃碗面，咱可是純純的林記男孩。」
「……」
大家嘁嘁喳喳說着的時候，一旁陪同的齊振濤無奈的嘆了口氣。
剛剛就不應該跟過來。
林旭完全沒想到面點部的人這麼熱情。
他笑着跟大家合了影，這才說道：
「真沒想到大家對我如此厚愛，誠惶誠恐。」
面點部的廚師長，是個戴着骷髏耳釘、鼻樑上架著復古圓框眼鏡的青年廚師，大概二十七八歲，他指著面點部說道：
「來吧林總監，多檢查檢查，有啥不行我立馬整改，隨便查隨便看。」
這態度跟湯品部可千差萬別啊。
林旭正感慨時，旁邊的齊振濤說道：
「思明，別瞎起鬨，林總廚是過來整改的。」
思明？
聯想到剛剛被自己開除的齊思亮，林旭扭臉看着齊振濤問道：
「這位廚師長也是您家人？」
「是我兒子齊思明，讓林總監見笑了啊。」
林旭看着齊思明耳朵上的骷髏耳釘，再看看滿臉無奈的齊振濤，心裏很是感慨，老齊這孩子養得可是有些叛逆啊。
不過也正是齊振濤的兒子，所以面點部才敢扯著橫幅表示歡迎吧？
齊思明笑着對林旭說道：
「林總監，您別看我爸是個紅案師傅，但我從小不喜歡紅案，就覺得白案好玩，也富有創造性。」
從他身上，林旭看到了謝宇飛謝宇航兄弟倆的影子。
要是沒之前干預的話，那兄弟倆大概率也會長成這幅樣子吧。
你讓我往東我偏往西，一切都跟家長要求的反著來。
齊思明臉上帶着興奮，他沖周圍的面點師們說道：
「別愣著了，交作業交作業，林老闆好不容易來一趟，讓他看看咱面點師的手藝，給咱指點指點。」
這態度，讓林旭有種假期結束后，寫完作業的學生迫不及待等著老師修改的架勢。
很快，這些面點師們就拿出了各自的面點作品。
「林老闆，這是根據您教的繡球酥，用黑白兩種酥皮做成的足球酥。」
「這是根據謝總廚教的面果做出來的橙子面果。」
「我這個是千層金邊荷花酥。」
「來來來，林老闆看看我的，我這是做的熊貓酥。」
「……」
林旭一個個看過來，發現大家的手藝都非常精巧，隨便一個上傳到網上，都會在三秒鐘內奪走大家的卧槽。
真沒想到燕京飯店的面點部實力這麼強。
等看到齊思明的作品時，他更是震驚不已。
剛剛得知齊思明身份，林旭本能的覺得這位叛逆青年，年紀輕輕就成為燕京飯店面點部的廚師長，肯定是裙帶關係在起作用。
然而看到面前擺着的惟妙惟肖的摩托車，才發現齊思明是靠實力上位的。
可以說哪怕去了人才濟濟的釣魚台，就憑把麵糰做成摩托車的手藝，也能混個面點部廚師長噹噹。
這摩托車做得很真實，而且還是杜卡迪最爆的那一款。
紅色的車體讓人不自覺就會想起「紅不過杜卡迪，綠不過川崎」的名言。
「這是我的車，連車牌號都是我的，用的是先油炸把框架定型，再進行蒸制的製作原理，蒸的時候裏面加了紅曲米粉和豬油，所以顏色才這麼紅亮。」
這款車不便宜啊，小五十萬了。
林旭越看越覺得漂亮：
「齊師傅，回頭咱一塊兒拍個節目吧，你教教我這款摩托車的做法，這太漂亮了，讓人越看越喜歡。」
齊思明一聽，頓時眼前一亮：
「沒問題沒問題，我超愛看你拍的那些視頻，到時候咱能和墩墩一塊兒拍嗎？我之前還做過一款墩墩酥呢，後來覺得不吉利就沒再做。」
墩墩酥？
林旭臉上寫滿了驚訝。
好傢夥，你還真是個鐵粉啊。
不過墩墩酥……聽起來還挺想嘗嘗味道呢。
他看着這群面點師問道：
「你們在網上有各自的視頻賬號嗎？」
齊思明苦惱的搖搖頭：
「有，但粉絲不多，我們擅長做，但不擅長拍，之前有MCN機構找我們合作，但條款太霸道，我們沒同意。」
「那簽到我的公司吧，先簽個人，再跟面點部整體簽約，以後讓專業攝影師和後期老師幫你們提升視屏質量，不信沒粉絲。」
真沒想到，來面點部逛一下居然還有這種收穫。
齊振濤原本覺得兒子就是胡鬧，沒想到居然有可能成為林旭這樣的網絡名人，臉上頓時露出了欣慰的笑容。
林旭拿着手機，把大家的作品全都拍攝一遍發到了群里。
原本死寂的微信群立馬活躍起來。
「這都是甜品嗎？」
「看起來好想吃，誰做的啊？」
「你不是去燕京飯店嗎？咋突然做這麼多甜品啊。」
「本少女對這種美食最沒有抵抗力了，真想一口咬掉摩托車的發動機。」
林旭看到陳燕在群里發言，立馬艾特她一下：
「別惦記人家的發動機了，趕緊帶着合同來燕京飯店，把這批面點師全簽下來，以後這就是咱自己人了。」
「好的妹夫，我馬上到！」
陳燕答應過後就忙着來燕京飯店。
曾曉琪則發了個可憐的表情包：
「林老闆，能不能把這些面點師帶到電視台來錄幾期節目啊？世界盃要開始了，做點足球酥多應景啊。」
我看是你想吃吧？
林旭回復道：
「沒問題，等我把這邊捋順了就帶他們錄節目。」
相對於這些甜品，林旭其實對墩墩酥挺感興趣的，不過這會兒小傢伙應該在跟任教授錄製節目，不知道效果如何。
面點部沒啥需要整改的，裏面什麼都好，員工因為偏年輕的緣故，也都很勤奮。
不然私下裏也不會做一堆奇奇怪怪的面點出來了。
要是燕京飯店的紅案師傅有他們這麼鑽研，哪怕只有一半的鑽研精神呢，也絕無翻車的可能。
雖說「兵熊熊一個，將熊熊一窩」這話有些片面，但有個好的領導確實不一樣。
就拿這面點部來說，朝氣蓬勃的，每個人都活力十足。
跟其他廚師一看就油膩和死氣沉沉的神態完全相反。
看了一圈后，剛準備和齊振濤離開，齊思明突然說道：
「林老闆，網上說你抓面劑子一抓一個準，一克不差，能不能給我們表演一下？我們四五次才能成功一次。」
林旭笑了笑：
「這沒啥表演的啊，熟能生巧而已。」
他洗了洗手，看到案板上餳著麵糰，好奇的問道：
「這是準備做什麼啊？」
「做門釘肉餅，誒，對，林老闆幫我們分一下劑子吧。」
門釘肉餅？
這種肉餅講究皮薄餡大，因為個頭跟過去的大戶人家木門上鑲嵌的門釘大小相等，所以就有了門釘肉餅的名字。
這種肉餅面劑子都不大，大概在15克到20克左右，太厚的話，就成了餡餅，而不是門釘了。
林旭問道：
「你們下劑子都多少克？」
「多少都行，您下多少克，我們就用多少克。」
這條件夠寬鬆啊。
林旭想了想，把鬆弛好的麵糰揉了兩下，揉圓後用手心在麵糰中間摁幾下。
接着拿起來，直接從中間掏開，做成圓環狀。
再用手交替的抓着，讓粗圓環變細，從中間掐開，放案板上再稍稍搓兩下，讓長條變均勻，表面變光滑。
鬆弛好的麵糰不能多揉，否則面會起筋，那就擀不成薄片了。
開始下劑子。
他左手抓着面的一頭，右手快速的揪著，剛剛的大麵糰很快就揪成了一個個均勻的面劑子。
一個面點師把旁邊的廚房秤打開，拿着一個面劑子擺上去：
「16克。」
接着又放上一個：
「嘿，這個也是16克。」
連着試了好幾個，都是16克，驚得大家讚嘆不已。
林旭說道：
「你們接着做吧，我跟齊總廚再出去看看，中午要沒別的安排，就等著吃你們做的門釘肉餅了。」
「好嘞林老闆！」
離開面點部后，齊振濤說道：
「我真沒想到，從小不務正業的孩子居然能在面點上有這種創造力，之前還強行讓他學過一段時間紅案，但越強迫，他就越叛逆，還對我四處收徒弟認乾兒子特不滿。」
別說你兒子了，我也很不滿。
好端端的飯店，全讓這些關係戶給禍禍了。
當然，也得感謝這些關係戶，不然這次落戶名額不定啥時候才能賺到手呢，而師兄在探店圈一炮而紅，也是拜這些關係戶所賜。
所以為了表示對這些關係戶的感謝，我開除幾個不算過分吧？
接下來他又在後廚別的部門轉了轉，這次大家收斂了很多，雖然一些地方還存在很多問題，但態度上已經變了樣。
顯然，這是怕了。
既然知道這不是自家的生意，不能肆意妄為，那之前幹嘛不認真一點兒呢？
這裏的廚師，大部分手藝都挺不錯。
只不過態度不行，所以菜品方面才有了翻車事故。
林旭沒有多停留，看了一圈便去了樓上。
回到辦公室，林旭發現師兄他們誰都沒走，連竇雯靜也在沙發上，用隨身帶的筆記本在辦公。
這是等飯點兒準備混飯吃嗎？
葉立信笑着遞來一杯茶水：
「厲害啊林總監，上來把齊總廚的侄子給開了，剛剛還擱外面抹眼淚呢，那孩子是個實誠人，就是腦子有點轉不過來彎兒。」
林旭知道他的意思，怕齊振濤生氣撂挑子不幹。
不過老齊可沒這麼傻，他雖然喜歡收徒弟認乾兒子，但你讓他為了這些人丟了工作，那他指定是不樂意的。
而且剛剛已經幫他找到了病根兒。
接下來就看后廚的師傅們懂不懂事了。
要還仗着關係戶沒法擺正心態，那就幫他們再擺正一次。
反正開除一個也是開，開除兩個也是開。
見林旭笑呵呵的回來，廖金明頓時鬆了口氣：
「葉經理中午別忘了安排啊，我們釣魚台的人又是出工又是得罪人的，得吃頓好的壓壓驚。」
「沒問題，這都是小事兒，林總監中午準備吃什麼？我這就讓人安排。」
林旭喝了口茶，這才說道：
「中午我打算吃齊思明做的門釘肉餅……真沒想到齊總廚的孩子居然是個面點師，而且手藝還那麼好，要不是簽了合約，我真想把他挖走。」
葉立信一聽就忍不住擺了擺手：
「可不行可不行，思明這孩子做的面點連大領導都誇，你要把他挖走可咋整？」
既然連大領導都誇，那你們為什麼不幫着宣傳宣傳呢？
不過這點也不能埋怨燕京飯店，釣魚台同樣存在着宣傳單一、不重視網絡營銷的問題。
也就是自己加入進去后，釣魚台這才走進大家的視野。
從過去的一個象徵符號變得鮮活起來。
沒多久，陳燕和薇薇姐開車來了。
林旭來到樓下，讓面點部的人出來一一簽上合約。
原本他只想跟面點部簽署一個合作協議呢，但葉立信知道后，當即代表燕京飯店和陳燕簽訂了戰略合作協議。
現在，兩大國字頭飯店全都成了歡樂傳媒的合作夥伴。
這讓陳燕很是高興。
自從認識妹夫，財運真是嗷嗷的來啊。
過去的歡樂傳媒就是眾多MCN機構的一員，還因為挖了過氣主播吳可欣而被同行笑話。
但現在，成了涵蓋直播圈、遊戲圈、生活圈、美食圈、萌寵圈等業務的大公司，回頭再涉及專業課圈，那真就成行業中屈指可數的巨頭之一了。
簽約結束，正好也到了午飯時間。
大家來到餐廳的一個包房裏，裏面已經擺上了八小碟冷盤。
等大家落座，齊思明端來了林旭點名要吃的門釘肉餅。
肉餅外面是一層小焦殼，咬一口嘎巴脆，裏面那些鮮香的汁水順着咬破的口子直往嘴裏涌。
這滋味，別提多鮮美了。
肉餡用的應該是牛的胸口肉，連肥帶瘦的，一口一冒油，香得讓人恨不得把舌頭吞下去。
正吃着，沈寶寶發來了消息：
「我們錄完了，正在吃店裏送來的盒飯，墩墩在啃小魚乾，你們中午吃的什麼？」
「一咬就爆汁兒的門釘肉餅。」
「哇，我也想吃，老公你不忙了給我做好不好？」
看到這條消息，林旭腦海中不自覺就出現了沈寶寶那楚楚可憐的樣子。
他笑了笑，拿起手機回復道：
「好！」
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