林旭拿着菜刀去替兒子出氣的時候。

廚房裏，石文明拿着一塊饅頭，蘸了下剛剛調好的烤全羊蘸料送進嘴裏。

咀嚼兩口后，他忍不住讚歎一句：

「大侄子真不愧在京城闖出了事業，這蘸料蘸着饅頭吃都這麼美味，這要蘸羊肉那不得更好吃？」

蘸料中的黃豆粉、花生碎、芝麻碎都有增香作用，吃在嘴裏香味濃郁。

而咖喱粉則讓香型變得更加豐富，讓蘸料有了幾分異域風味。

好吃啊！

他輕輕一嘆，這麼好的蘸料，大侄子居然說還不夠完美，說釣魚台一個姓戴的總廚做的蘸料更好吃。

有機會真想去嘗嘗啊！

感慨完畢。

他扭臉看到林旭將籠子裏的肥鵝提了出來，便趕緊向外走去。

大侄子說這隻鵝不做鐵鍋燉了，而是做成干煸鵝塊，干煸鵝塊不就是炸嗎？鵝肉能炸透嗎？

帶着滿腦子的疑惑，他對提着那隻十幾斤重大鵝的林旭說道：

「讓我來宰殺吧，這玩意兒我比較熟悉，等會兒你讓我看看干煸鵝塊的做法就行了。」

這話讓林旭有些好奇起來。

姑父這是準備把農家菜餐廳做強做大再創輝煌嗎？

咋啥菜都想學一下啊？

不過他想學就學吧，反正這菜也沒啥訣竅的。

要是學會了景區餐廳豈不又多一道招牌菜嘛。

石文明一手提着大鵝一手抓着菜刀到水池邊，開始宰殺。

沒多久。

原本挺神氣的大鵝就成了一隻被宰殺乾淨的白條鵝了。

大鵝的內臟被裝到了一個小盆里，石文明準備等會兒用自己腌的酸菜和泡椒做一道酸辣鵝雜。

鵝雜中，鵝腸爽脆，鵝肝綿密，鵝胗肥厚，都是上佳的食材。

用酸菜和泡椒來製作，不僅風味十足，同時也能壓住鵝雜本身的異味。

「小旭你來做吧，今兒我就當你的學徒了。」

「可千萬別這麼說姑父，您就是在咱這小地方耽誤了，要是在京城，大家高低得喊您一句石總廚。」

林旭跟石文明客套兩句。

隨即接過那隻收拾乾淨的大鵝來到廚房，準備做干煸鵝塊。

自從掌握了干煸技法后，林旭先後做過干煸豆角、干煸雞塊、干煸肥腸、干煸藕條等菜品。

甚至還利用干煸茄子和糖醋茄子領悟出了風味茄子的做法。

但干煸鵝塊卻跟那些菜都不相同。

因為鵝肉比較緊實，直接炸很難炸透，就算僥倖炸透了，鵝肉也會又干又硬，根本難以下咽。

所以這道菜在炸之前，需要先煮一下。

把鵝肉煮透之後再進行油炸，這樣的鵝塊吃起來才更美味。

將切生肉的菜墩放在工作枱上，隨後林旭將大鵝的脖子剁掉砍成小段，鵝頭從中間劈開，防止個頭太大烹制不透。

接着將大鵝全身都斬切成小塊。

畢竟這是做干煸，不是燉大鵝，肉塊不能太大，這樣才能在烹制的時候讓肉塊快速熟透。

切好后，先將這些鵝塊浸泡在水中，去除一下血水。

趁著這個功夫，他來到外面，又在烤全羊身上刷了一層色拉油。

之所以用色拉油，是因為這種油脂屬於清油，不怎麼上色。

要是用上色比較嚴重的菜籽油，這會兒的烤全羊怕是已經變成非洲進口貨了。

「表哥，還要多久啊？」

「看着應該熟了吧？香味兒都出來了。」

「就是，這顏色金黃，看起來像是熟透了。」

「……」

幾個表弟表妹雖然輪流操作，但也有點乏了。

因為現在是羊肉距離炭火的位置比較遠，所以轉半天也沒見有什麼變化，所以就有點泄氣。

林旭說道：

「還得至少半小時，耐著點性子，你們不是準備大學畢業去我那當廚師長嗎？我手底下的廚師長可個頂個都是高手啊。」

一說這個，表弟表妹們頓時不再抱怨，連眼神也變得虔誠了起來。

林旭看得有些啞然。

自己無意中的一句話，不會培養出一個烹飪家族吧？

不過想想中央財經也不是那麼好考的。

表弟表妹們想要成為林記的廚師長，還是先努力考上中央財經再說吧。

嗯，等他們考上之後就會發現。

中央財經沒有烹飪專業，倒是有幾個口碑不錯的殺豬專業……

確認烤全羊沒什麼事之後，林旭回到廚房，將鍋里煮好的羊腿肉撈了出來，放在一邊自然冷卻。

蘸汁羊肉有兩種切法，一種是剛出鍋就切成肉片，趁熱蘸着蘸汁吃。

但剛出鍋的羊肉比較鬆散，水分也比較足，只能切成厚片，不然會散開。

而第二種，就是自然冷卻后再切，這個時候的羊肉因為溫度變低的緣故，肉會再次收緊。

所以能切成很漂亮的薄片。

不過冷切的話，得要在煮羊肉的湯裏面焯一下才能食用，相對來說比較麻煩。

把羊肉放在托盤上自然冷卻，接着他將浸泡著的鵝塊淘洗兩遍。

儘可能的用冷水洗掉鵝塊中的血水，這樣鵝肉吃起來才更加鮮香。

又泡了一會兒之後，林旭把大鐵鍋放在灶上，隨即將洗乾淨的鵝塊放進去，加入清水和蔥姜料酒，然後開火進行煮制。

「先煮是吧？」

石文明看了一眼，他以為侄子要直接腌制一下就下油鍋炸呢。

林旭笑着說道：

「先煮到斷生再炸，這樣做做出來的干煸鵝塊更好吃。」

沒多久。

鍋里的水開了。

用勺子把浮沫撇乾淨，然後往鍋里放入干辣椒段、花椒八角、桂皮香葉、白芷白鬍椒等去異增香的香料。

接着再放入食鹽，給鵝塊一點底味，這樣等會兒煮好之後就不用再浪費時間對鵝塊進行腌制了。

「呀，鍋里這些黃黃的是什麼啊？」

無所事事的沈寶寶在外面溜達一圈，再次回到了廚房裏。

見到鍋里煮出來的鵝油有些驚訝。

她這麼一說，林旭才想起，剛剛從鵝肚子裏好像還掏出幾塊鵝脂肪呢，見石文明這會兒正在收拾鵝腸，便將那幾塊鵝脂肪拿過來，打算煉點鵝油。

做干煸鵝塊時，放點鵝油進去能讓菜中充滿鵝肉的鮮香，吃起來更美味。

這玩意兒煉油也很簡單，切成小塊後放進鍋里，加一點點水在灶上熬就行了，用不了多久，這些脂肪塊就會變成散發着濃郁香味的鵝油。

等鵝油煉好。

林旭又準備做干煸鵝塊要用的干辣椒段和花椒麻椒等食材。

正忙着的時候，二舅提出一個蝦籠走了進來，裏面是一兜子活蹦亂跳的河蝦。

「昨天吃過晚飯閑着沒事在水庫中下了幾個蝦籠，沒想到還挺有收穫，文明，你跟小旭看着弄一道菜吧。」

嚯！

今天中午又是一頓豐盛的午餐的啊。

林旭把蝦接過來倒進清水中，發現裏面居然還有一些個頭比較大的青蝦，便好奇的問道：

「二舅，水庫里這種大青蝦多嗎？」

「挺多的，你想要是吧？那我今晚下點大網眼的蝦籠。」

林旭說道：

「再過兩天就是奶奶的生日了，我打算給她做一道白袍蝦仁嘗嘗，需要大個兒的淡水活蝦，要是能捕到就真的太好了，咱水庫里的蝦絕對比養殖的要強。」

一聽是給老太太過生日，二舅當即說道：

「那我今晚多下幾個蝦籠，爭取多捕撈一點讓你用。」

外甥想向家裏的老人表孝心，那自己這個當舅舅怎麼也得幫幫場子。

二舅說完便拿着手機，去外面拍那隻被烤得金黃的烤全羊了。

十分鐘后，鍋里的鵝肉已經被煮得斷生，香味在廚房飄蕩。

林旭把火關掉，隨即用漏勺把鍋里的鵝塊撈到一個大號竹筐中。

挑去裏面的蔥姜等配料后，把肉攤開，讓表面的水分蒸發一下，順便也讓鵝肉降降溫，這樣炸出來效果更好。

石文明忙完鵝雜，便開始處理那些河蝦。

把裏面個頭稍大的挑出來，等會兒給鵝塊過油的時候順便炸一下，做成酥炸河蝦。

而小的河蝦則跟韭菜炒一下，做成經典下酒菜——韭菜炒河蝦。

沒多久，親戚們陸陸續續都來了，弄完視頻的的曾曉琪和她的幾個同事也來了，順便還帶來一個好消息，視頻已經通過審核，中午會正常播放。

「辛苦你了曉琪姐，等你嗓子好了，我應該也回京城了，到時候還請你吃小龍蝦啊，這次我減少點辣度。」

人家為了自家的景區忙前忙后的，讓林旭很是過意不去。

所以表示等回去后再請吃一頓小龍蝦。

一聽要減少辣度，曾曉琪趕緊啞著嗓子說道：

「別別別，昨晚的就行，大不了我一邊吃小龍蝦一邊喝去火茶嘛。」

林旭：「……」

你可真是嗜辣如命啊！

跟大家聊了一會兒之後，他來到廚房開始做干煸鵝塊。

不過在做之前，得先把挑出來的那些個頭比較大一些的河蝦淘洗兩遍，在炸鵝塊之前把這些蝦炸出來，這樣油脂中會有蝦的鮮味，炸出來的鵝塊更好吃。

但也有個缺點。

假如有人對蝦過敏的話，吃這種鵝肉照樣也會過敏。

把淘洗乾淨的河蝦盛在盆里，撒入一些食鹽，后馬上蓋上蓋子，盆里頓時傳來了噼里啪啦的響聲。

這是河蝦被鹽分刺激得上下蹦跳的緣故。

等這些河蝦不再蹦跳，用清水再次淘洗一遍，隨即重新放入食鹽和一點點花椒面進行調味，抓拌均勻后撒入一點干澱粉，拌勻。

酥炸河蝦就算是準備好了。

接着他將竹筐里晾著的鵝塊倒進盆里，同樣撒入干澱粉，讓鵝塊表面掛一層薄薄的干澱粉。

這不僅能夠鎖住鵝塊中的水分，同時也能讓鵝塊口感酥脆。

吃起來更美味。

接着起鍋燒油，等油溫六成熱的時候，將掛着澱粉的河蝦散落着丟進鍋里。

剛放進去沒多久，原本的青殼河蝦就變成了誘人的紅色。

河蝦的鮮味也從廚房中飄了出來。

等炸得差不多的時候，撈出來繼續炸下一鍋。

所有河蝦炸好，把油溫升高，再復炸十秒鐘，讓蝦殼變得更香酥，更好吃。

再次撈出后。

林旭捏了一個嘗了嘗。

嗯，蝦殼已經徹底香酥，被炸透的蝦槍也不再扎嘴，吃起來外酥里嫩，蝦肉的鮮味非常濃郁。

可以說，這小河蝦除了個頭不行之外，別的方面真不比海水蝦差。

吃了一個之後，他又捏起一個送進到了沈寶寶的嘴裏：

「咋樣？」

「好好吃，感覺比上次做的酥炸小河魚還鮮美呢。」

林旭笑着說道：

「食材好，所以根本不用怎麼調味，炸出來的蝦就非常美味。」

他拿起一個空盤子，盛了一盤酥炸河蝦遞給了沈寶寶：

「端出去讓表弟表妹他們吃吧，圍着烤爐忙活了一上午，也該犒勞犒勞大家了。」

等沈寶寶端著河蝦離開，林旭將鵝塊端過來，開始炸鵝塊。

這些鵝塊因為已經被煮到斷生。

所以炸的時候就不用考慮生熟的問題了，直接把外皮炸干炸香炸酥就行。

為了達到這一目的，需要全程使用大火。

鵝塊炸好后，林旭將鍋里的油倒出來，隨即放入鵝油，接着將蔥姜干辣椒乾花椒炒香後放入鵝塊。

大火翻炒一分鐘，讓麻辣味滲入到鵝肉中。

接着開始調味。

鍋里一次放入食鹽、白糖、白芝麻、五香粉，翻拌均勻后出鍋裝盤。

干煸鵝塊做好后，算是拉開了今天這頓午飯的序幕。

端上桌之後，林旭將煮羊肉的湯重新放在灶上開火燒熱，趁著這個功夫把所有羊肉全都切成薄片。

切好后按照一盤一盤的量放入燒開的羊湯中汆一下水。

羊肉涼了之後原本香味內斂，但這麼燙，把羊肉的鮮香再次燙了出來。

重新盛到盤裏后，林旭將冰箱裏冷藏着的蘸料端出來，又拿出小料碗，按照家裏人的數量，一人盛了一小碗蘸料。

嗯，這是吃沾汁羊肉的精髓。

料一定得蘸夠，不然吃不出羊肉那鮮美的滋味。

把沾汁羊肉準備好之後，姑父石文明也開始做酸辣鵝雜了。

而林旭則端著辣椒油和準備好的辣椒面白芝麻等食材，來到了外面的烤架前。

「終於要好了是吧表哥？」

「你再不來我們都要被烤熟了。」

「趕緊的趕緊的，我還等著拍視頻呢。」

「要不表哥教我，讓我操作算了。」

「……」

小傢伙們在網上裝了一上午逼，裝得自己都把自己當成烤羊肉高手了。

林旭拿着刷子，均勻的在羊肉身上刷了一層辣椒油。

嗯，最後一遍刷油就不能刷清油了，得刷辣椒油。

這不僅能在羊身上抹上一層誘人的紅色，最主要是，接下來要用大火烤制了，這樣能夠把辣椒油的香辣味兒烤進羊肉中。

抹完辣椒油之後，林旭在二舅的幫助下，將烤叉向下移動了兩格。

此時的羊肉已經熟透。

接下來就是用大火把羊皮烤酥烤脆，這樣一道完美的烤全羊就算是徹底做好了。

很快。

身上就開始滋滋冒油。

辣椒油的香味也散發出來。

十分鐘后，當辣椒油滲入得差不多的時候，林旭抓着辣椒面均勻的灑在羊身上。

這會兒羊肉表面有一層被大火烤出來的油脂，將辣椒面牢牢粘在烤全羊的表面。

撒完辣椒面之後再轉動幾圈。

讓炭火把辣椒面的香味烤出來。

接着撒上白芝麻，再烤兩圈后，烤全羊就正式出鍋了！

抬着這隻羊來到餐廳中的大圓桌上，上面已經放好了一個大托盤。

把羊肉倒放在上面，用鉗子把捆着羊肉的鐵絲取下來，再將早已經烤入味的烤叉拿到一邊。

大家紛紛圍着羊肉拍照。

而林旭則是不慌不忙的開始往烤全羊身上擺一片片洗好的生菜葉。

全部擺滿后再拿一個同樣大的托盤扣在上面，接着和二舅抬着兩個托盤一翻面。

再拿起來的時候，就成了整隻羊趴在生菜葉上的造型。

「哎喲，這看起來可真漂亮！」

「不愧是烤全羊，這賣相就是完美。」

「太誘人了！」

「蕪湖！我做的烤全羊終於出爐……哎呀誰打我？！」

表弟表妹們舉起手機，剛要錄製下來再裝一波，腦袋上就感受到了來自父母的殷切關愛。

「你表哥做一次烤全羊，看你們幾個一個個膨脹的。」

林旭看著錶情吃癟的表弟表妹們，覺得這樣打擊一下也挺好的，省得沉迷於網友們的點贊中無法自拔。

為了督促表弟表妹們學習。

他特意在林記美食話題下面發了條動態：

「大家以後見到我表弟表妹在網上活躍，記得幫我提醒他們寫作業啊。」

剛發出來。

下面就多了一連串的「收到！」

唉，表哥也是為了你們好啊！

發完動態后，林旭收起手機，看着大家問道：

「都拍完了沒？拍完我就開始拆解了啊。」

這種狀態下的烤全羊自然是沒法吃的，得把羊肉一塊塊分解一下，這樣才能用筷子夾着吃。

林旭拿着小刀，麻利的把羊肉分成不同的大塊。

接着他又從羊背上切了一塊比較酥脆的遞給了林老太太：

「奶奶，您喜歡吃酥的，嘗嘗這塊咋樣。」

等奶奶接過後，他又從後腿上切了一塊半肥半瘦的遞給了姥姥，陳老太太喜歡吃軟和的。

等兩位老人開吃后，其他人這才紛紛下手，品嘗林旭的手藝。

「哎喲，這羊肉烤得可真好。」

「酥脆酥脆的，裏面的肉也挺入味。」

「這蘸料挺香的，給羊肉增色不少。」

「就喜歡這種烤得酥酥的肉，嚼起來真是太香了。」

「文明你可得趕緊把小旭的手藝學會啊，這回頭在院子裏支倆蒙古包，咱景區不就多了個蒙古風情園嘛。」

「……」

大家對林旭的手藝讚不絕口。

烤得滋滋冒油的羊肉外酥里嫩，配着特製的蘸料吃，簡直能把人饞哭。

林旭打包了一些菜品，比如沾汁羊肉、烤全羊、干煸鵝塊和酥炸河蝦等菜品，開車到外面給售票處的陳媛媛和老媽送了一些，順便將墩墩接了過來。

嗯，不能讓這小傢伙一直呆在售票處。

也得讓它來裏面放鬆一下。

回來后，墩墩剛下車就跑到了關大鵝的籠子前面轉了一圈，甚至還跳到籠子上踩了幾腳。

做完這些后，小傢伙愉快的回到林旭身邊，用大腦袋蹭了蹭林旭的褲腿。

「答應你殺了它就絕對殺了它，可惜鵝肉太辣你吃不了，等會兒還是吃羊肉把，讓你嘗嘗不蘸料汁的沾汁羊肉有多好吃。」

林旭回餐廳裏面給墩墩夾了幾片羊肉。

等這小傢伙蹲在角落中開始大口大口吃肉的時候。

燕京市電視台的旅遊頻道，也開始播放龍棲山景區的宣傳短片了……

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