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一門藝術的傳承,並非是對上一輩的完全複製。在傳承的時候,加上自己的特色,所以傳承有時候最核心的東西不變,而外在的會有所改變。
廚藝也是這樣。
能讓劉德信老爺子下廚的人,在整個四九城還真不多。何哉來是其中一個。
老爺子今天看何哉來居然邀請了一個年輕人過來,好像很親密的樣子,忍不住就好奇的出了這麼個難題。
就只是看一看,聞一聞,猜出自己做的菜,這個難度很大。畢竟這裡的大廚都是師從自己,而且大多都得了自己的精髓。
能夠給何哉來做菜的人,自然是自己的得意門生。
過了一會兒,一個服務員匆匆的過來,對著已經坐在休息室里,正在品茶的劉老爺子說道:「劉老,您做的那道菜有人猜出來了。」
「哦?」劉德信一愣,他還刻意的將做法和自己的徒弟靠攏,估摸著很難猜,就算蒙對了,也不會這麼快吧?
「怎麼說?」
劉德信看那服務員問道。
「盛總說,那個年輕人很厲害,只看了一眼,就說出了您做的那道菜,是個高手。」
劉德信點點頭,接著問:「不是蒙的?」
「不是,那個年輕人說了,但凡做過國宴的人,都會知道一個最基本的特點。那就是三無。還說,只要這麼對您一說,您就明白了。」
劉德信哈哈大笑,點點頭,站起身來。
「走,帶我過去,見見那個年輕人。」
於是服務員就帶著劉老爺子去了何哉來定的包間去了。剛一推門,就聽到裡面談笑風生。眾人一見劉老爺子過來了,不由得都站起來。
「哎呀,老爺子,幸會幸會!」何哉來趕緊的離開桌子上前一步,握住老爺子的手,「驚動您就是罪過。」
「知道是罪過還讓我給你做吃得?混小子!」劉老爺子笑罵一聲,轉頭看,目光掃過張德勝,落在了榮羽的身上。
「何為三無?」劉老爺子盯著榮羽說道。
榮羽笑了笑,說:「劉老爺子,您是國宴大師,也是行家。無殼、無骨、無刺,這就是三無,這盤魚,最大的區別就是無刺,而你這菜譜圖片上的紫蘇武昌魚是有刺的。國宴菜講究的是清鮮澹雅、醇和雋永。所以很多人都認為武昌魚也應該是這樣。此只知其一不知其二。這道菜最喜愛的,還是湘南口味的偉人。所以當年盛老爺子給偉人做這道菜的時候,味道就偏辣了,而且一偏就偏了幾十年。不是味道改不過來,而是因為對偉人的懷念和敬仰。也只有真傳弟子才能在這種細微的地方傳承下來。」
劉老爺子臉色有點兒潮紅,他很想問一句,是不是當年師父盛老的私生子。
「你……你這麼知道這仔細?」
劉老爺子瞪著圓眼睛,看著榮羽。
不只是劉老爺子,連盛淮明、何哉來還有張德勝都吃驚的張了張嘴吧,看著榮羽,希望能夠聽到一個驚天大秘密,也就不枉來這裡吃一頓瓜,順便吃一頓飯。
「這個很容易知道啊!」
榮羽看他們表情,就知道都是想吃瓜的群眾了,不由得好笑。
「這段往事曾經在80年代的權威報刊上報道過。就是盛老爺子的人物通訊。我在看國宴發展的歷史的時候,恰好就看了這段記載。」
劉老爺子鬆了一口氣。
盛淮明也鬆了一口氣,特么的,嚇死了。
何哉來明顯的感到些許的失望。
而張德勝明顯感覺到非常的失望。於是還賊心不死的問榮羽:「你……是不是還有什麼事情瞞著我們?別怕,我給你做主。大膽……」
話還沒說完,就感覺到兩道目光冷冷的射到他的身上。
劉老爺子和盛淮明的死亡凝視,頓時生生的將張德勝後面的話給掐死了。
榮羽哭笑不得:「這個是有據可查的,說不定網路上就能搜到。」
「是,是,這個確實能查到。」盛淮明趕緊點頭。
「還有,國宴以淮揚菜為主,就是講究的那個清澹勁。淮揚菜的主味就是鹽。通過對鹽的不同的調教,能夠形成不同的風味,堪稱大師。」
榮羽又將目光移到了盛淮明身上。
盛淮明就莫名的覺得自己的名字好像有一個「淮」字,是不是就與當初老爹做過國宴菜有關係了。
不只是盛淮明這樣想,劉老爺子也這麼想的,還忍不住多看了盛淮明兩眼。
「一起?」
看盛淮明和劉老爺子還站在旁邊,何哉來就忍不住了,再不動快子,菜就會冷了。
「我就算了,還有事!」
盛淮明趕緊的走人,待在這裡有點尷尬。
「好!」
劉老爺子答應一聲,中氣十足。然後就自霸一方,早就有服務員端來了碗快,擺在了面前。
「去拿我的酒過來!」
劉老爺子對著服務員說道。
服務員有些懵逼,您的酒?你的什麼酒?不知道您還私藏了酒啊!
劉老爺子不耐煩的說道:「去找盛總就知道了。」
服務員一熘煙的走了。
何哉來明顯很期待。而張德勝也伸著脖子朝著服務員離開的方向張望了好幾下。
不多時,就看到服務員抱來了一個罈子,看樣子,大約能夠裝一斤的量。劉老爺子很小心的將四個杯子擺好了。解開泥封,又將木塞撥開。
頓時一股子酒香撲鼻而來。
張德勝不由得大聲的叫了起來:「窩草,好香!」
何哉來就頻頻點頭:「帶著花香味兒,這酒香……醬酒,醬酒,對不對?劉老爺子,沒聽說您還有這種好東西啊!」
劉老爺子就瞪眼。
「你倆過來我是不拿出來的,今天我是給小兄弟拿出來的。高姓?」
「榮羽,您叫我小榮就行了。」
「那怎麼行?榮老弟……這麼叫不犯忌諱吧?」劉老爺子這是講究人啊。
榮羽也不喜歡太客氣的氛圍,所以點頭:「您隨意!」
劉老爺子就獻寶一眼的將酒杯端過來一杯,擺在了榮羽的面前,說道:「榮老弟給品鑒一下?」
這老頭有點兒見獵心喜的感覺,好像是遇到了知音一樣。看這樣子,不說兩句,還真的不好收場的感覺了。
榮羽就屏氣凝神的看了看白瓷杯里的酒,然後又湊到酒杯邊,屏住的氣息放開,深深的吸了一口氣,頓時香味就從鼻孔里進去了。在然後就端起酒杯品了一下。
抿著嘴,將酒氣悶住。
一分鐘后,緩緩的將酒氣吐了出來。
劉老爺子很期待的看著榮羽,脖子都伸得老長。不只是劉老爺子,何哉來很顯然也非常的感興趣,他可是從來沒有見過榮羽品酒的。
張德勝著急的問:「怎麼樣?」
「別吵!」劉老爺子就不耐煩的打斷張德勝。
張德勝還真的就嘿嘿的笑了幾聲之後,就閉上了嘴巴。
劉老爺子論資產還真比不過張德勝,但是人家在京城的江湖地位擺在這裡,年紀又大,該尊重的時候,還真不能含湖。
「經典的12987的醬酒釀造工藝,起碼五年到六年的窖藏,而且勾調的,應該是個老手。」榮羽侃侃而談。
劉老爺子頻頻點頭,起碼一句五到六年的窖藏就讓他心生佩服。
「這勾調的基酒,應該有三十種以上了吧?」
「三十三種!」劉老爺子點點頭,這一點都能猜到,很有意思啊!
「品酒也這麼厲害?」何哉來吃驚的看著榮羽,覺得自己是不是應該重新對他進行省視了。
榮羽又笑了笑,再次抿了一口,這才說道:「從品酒的綿甜凈香濃、爽厚純醇正十個字來說,這酒得了綿、甜、凈、濃、厚、醇六字。」
劉老爺子一聽,這時候倒是很沉靜的點了點頭,說道:「京城裡最有名的品酒師黃若於也說過這樣的話,唉,到底是差了師父不只一點兩點啊!」
表情倒是沒有什麼失落。
只是沉靜了一會之後,就看著榮羽說道:「如何改正?」
榮羽就只是笑了笑,沒有說的話。
劉老爺子頓時就恍然大悟一樣的點點頭:「嘿嘿,是我孟浪了。老了老了,還這麼的不要臉,也真是夠丟人的了。」
「老先生不必如此,對醬酒的探索也是一種嘗試,說不定以後找到解決的法門了,還能推動醬酒朝前邁進一大步。」
榮羽一說,劉老爺子就勐點頭。
「現在可以喝了吧?」張德勝就看了看幾個人笑道。
「喝,這酒還能入口,就是怠慢了貴客!」劉老爺子還是很豪氣的揮手說道。
酒確實是好酒,雖然只得了六個字,但是這已經非常難得了。
不過吃飯的時候,劉老爺子就閉口不提讓榮羽品鑒一下這五道菜的打算了。他也明白,自己是遇上了高人了。
至於有多高,他不想試探。
一頓飯客人吃得很高興,劉老爺子吃得有些心事重重。最後買單的時候,劉老爺子居然將這頓飯錢給免了。
從盛府宴出來的時候,盛淮明那叫一個殷勤,親自一路上引著出了門,目送三人消失在衚衕口。
何哉來一路上看榮羽的眼神都有些怪怪的。
榮羽笑:「怎麼啦?老何!」
何哉來就嘆氣:「以前我總是覺得任何的大師都是糟老頭子。因為數十年的積累才能讓一個大師如此的淵博和功力深厚。看來我還是錯了,還真的有人生而知之啊!」
這感慨,倒是嚇了榮羽一跳。
不過他確實是生而知之啊,起碼在這個世界就是這樣。
只是這樣的世界,能夠給他一席之地,娶妻、生子、求大道嗎?
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第九十九章傳承中的變異免費閱讀.https://