雖然跟胡桃胡鬧了一會，但是真正站到比賽場上的瞬間，白啟云便將全部注意力都傾注到了料理之上。

身為璃月最古老的菜系之一，白家菜的料理精髓經過代代祖輩的濃縮，最后化為了四字——中正平和。

與未見其菜，先聞其味的川系相比，白啟云在料理時更加注重各種材料之間的搭配。

所以輔料他選擇了簡單的花生，姜蔥，沒有亂七八糟的輔料。

因為場上其余的食材都會在一定程度上奪去雞丁本身的味道，不利于他的料理，例如辣椒。

至于主料的雞肉，白啟云經過深思熟慮后選擇了雞胸肉。

雖然雞腿肉比較緊實，彈牙，有嚼勁。

但是在他的想象中，花生本身就是用來制造硬脆口感的一料，若是再加上有些嚼勁的雞腿肉，那估計會相當費腮幫子，若是多吃上幾口的話，甚至有可能會影響到接下來的品嘗。

不過除了這一點，選擇雞胸肉也是因為雞胸肉本身的口感比起雞腿更加柔軟一些，與油炸過后的花生對比更加強烈。

從而進一步體現出‘雞丁’的嫩滑，起到豐富味覺層次的效用。

白啟云取來大蔥與姜，切段，切片。

為了與丁狀的雞肉區分開來，他特意將兩者切成不同與其的形狀，防止在品嘗的時候誤入評委的嘴中。

起鍋，燒油。

在熱油的過程中，白啟云先一步調制好了之后炒制雞丁所需要用到的醬汁。

取簡單的調味料，醬油，味精，醋，淀粉。

將其攪拌成汁液狀，放置一邊備用。

花生放入水中，浸泡十分鐘，去皮。

拿著手中裝著花生的碗，白啟云路過身邊少女的爐灶時，一股濃烈的辣椒香氣竄進了他的鼻中，讓他不由自主地打了個噴嚏。

沒錯，宮保雞丁在萬民堂的食譜中，就是一道具有如此濃烈風味的料理，這與白啟云的做法截然相反。

所以為了突出跟香菱的不同，他并沒有選擇辣椒來作為增香的輔料，而是選擇在醬汁上增加香味，混合著口感上的突出，從而達到一種微妙的平衡。

而這正是白家菜所追求的中正平和。

“刺啦~”

白嫩的花生在接觸到滾燙的熱油的瞬間，一聲脆響便掠過少年的耳旁。

不一會，一陣油炸的香味隨之飄來，讓白啟云的手頓了一下。

他知道，該出鍋了。

將油炸過后的去皮花生米放在一邊的碗中備用，白啟云倒出熱油后，拿過切成大小合適的雞丁入鍋。

待到雞丁微微發白便可出鍋。

隨后，白啟云下入準備已久的香料，蔥姜炒香鍋底，再一并下入雞丁、花生與醬汁。

鐵勺與鐵鍋激烈碰撞，火焰升騰，將少年的身影映得修長。

不多時，一股濃郁的香味破開滿是辣氣的場中，飄到了不遠處的評委席，引起陣陣側目。

“這是....古法？”

最邊上的一位女性評委輕輕嗅了下從面前而來的香氣，面色一陣詫異。

要知道，在整個比賽場地內，有一個算一個，都是川味派系的宮保雞丁，就連近十幾年興起的新式都未曾一見，更別提做法更難的古法了。

原因很簡單，川味宮保雞丁那濃烈的辣味更加適合比賽，同樣的，如果別人都采用了辣味濃烈的料理而你不這么做的話，在感官刺激上就會天生弱別人一籌，不利于比賽評分。

評委席上名叫林穎的女子，平日里在一家報社供職，專門撰寫一些關于美食的文章發表在雜志與報紙上，在璃月頗有些名望，算是一位知名的美食評論家。谷

她自然認得這位聽雨閣的少東家，也知道聽雨閣的來龍去脈，以及摘掉牌匾的原因。

雖有些時日沒有去這棟老酒樓就餐，但今日一見，這位少東家的手藝儼然已經達到了一個極高的境界。

再加上其身邊那位享譽璃月港的少女廚娘，這個組合，想來會是這次比賽的奪冠熱門吧。

評委的思緒逐漸飄遠，可白啟云手上的動作卻沒有停下來。

在他的感知中，濃郁的醬汁裹在雞丁與花生的外部散發出了陣陣香氣，其上元素力交橫斑駁，火元素與水元素你中有我，我中有你。

其中一股綠意盎然的力量充當著兩者外部的保護傘，組織著兩者力量的流失，白啟云知道，那是剛剛裹上去的醬汁。

托了元素親和力的福，白啟云才能清楚地感受到每時每刻料理的流動感，才能把握到出鍋的時機。

“請用。”

剛出鍋的宮保雞丁被碼在盤中，白啟云將它們端上了評論席。

他沒有選擇等香菱一手，因為每過一秒，他手中的料理就會產生一絲變化，即便預留出了評委品嘗的時間，白啟云也無法控料理變涼的速度，只得先行端了上去。

光澤透亮，味道濃香。

這是林穎對面前這道宮保雞丁的第一印象。

與上一組幾位廚師截然不同的古典做法，一下子就吸引了幾位評委的注意力。

說實話，一連吃了十道之前的川味宮保雞丁，即便在進食量上他們已經有意識地控制，但還是不免有些辣嘴。

拿起手邊的筷子，林穎夾起了一塊雞丁。

那被夾在半空中的雞丁在外部醬汁的包裹下反射著金黃色的陽光，如同一塊上好的瑪瑙。

見狀，林穎不由得在心底里贊嘆了一句高明。

醬汁濃郁卻不粘稠，剛好能包裹住雞丁卻不會有絲毫的粘連，在兼顧了薄厚程度的同時還能做到維持本身的澄澈度，看來廚師出鍋的時間把控相當到位。

璃月廚藝的三要義，色香味，這道菜還未入口便已占其二。

雞丁入口，先是醬汁的味道。

微咸，有一丁點甜，隨后濃郁的醬香氣混著雞肉的味道在嘴中蔓延開來，竟然讓她心中生出了一陣滿足感。

要知道，雞胸肉本身脂肪含量極低，在一般的情況下雞胸肉是無法表現出擁有豐富脂肪肉類的香味的。

但這道菜巧妙就巧妙在內，這位少年竟然用醬汁構筑出了雞胸肉的一層‘外皮’，模仿出了豐富的脂肪油香，讓人一口下去便心生滿足。

林穎隨手又夾了一顆花生，入嘴油香脆爽。

與雞丁截然不同的口感讓她精神一震。

因為去皮花生與雞胸肉外表皮的掛汁能力不同，花生外部的醬汁只有淺淺一層，但同時又因為花生本身就富含油脂，所以表現出來的油香并沒有絲毫的減弱，反而得到了更進一步的增強。

倒不如說，如果花生外部的醬汁跟雞丁一致的話，那這花生就會顯得稍微有些膩。

整道菜，花生、雞丁、醬汁，三者口感依次降低，脆，軟，更軟。

但是呈現在一道菜中卻沒有絲毫的違和感。

這甚至讓林穎覺得所謂的宮保雞丁，不就應該是這樣的一道菜嗎。

或許，這就是古法傳統的魅力。

少頃，待口中的香氣漸漸散去，女人長出了一口氣。

林穎放下了手中的筷子，毫不猶豫地寫下了自己的分數。

25分，滿分。