第663章 652.海稍魚湯
彈幕一條接一條的飄了過去。
接下來，李瀟又教了大家這個海稍魚的做法。
這一鍋魚是酸辣口味的。
所以他的湯底自然也是又酸又辣的。
“這個海稍魚我們要準備一下材料。”
“準備白鱗魚、精鹽、味精、花椒、胡椒面、蒜果、青蒜苗、薑、芫荽、草果粉、乾辣椒面、酸醋、白糖、紅糖、花椒油、油辣子各適量。”
“首先我們把準備好的白鱗魚刮乾淨洗淨，去除內髒。”
“接下來我們把這條魚砍成大塊，方便進入鍋裡煮。”
“這裡大家可以不用太糾結把它砍成什麽樣子。”
“然後我們準備好火燒乾辣椒，碾碎，按照剛剛我說過的做法，做成蘸水。”
“接下來是這個魚的湯底。”
“在這一鍋魚湯當中，湯底的製作是十分重要的。”
“拿一個乾淨的大鍋，然後我們生火把鍋裡的水氣燒乾，接著往鍋裡面倒入菜籽油。”
“把魚放入鍋中，稍煎後加鹽、花椒、草果粉、乾辣椒面、火燒辣椒面、酸醋、醬油、薑片、紅糖、清水、青蒜苗，蓋上鍋蓋用大火燒開，改用中火燒20分鍾，開蓋放入蔥節、芫荽，撒上適量的味精起鍋裝入湯缽中即可。”
“當然這裡面大家也可以加上一些自己喜歡吃的食材，例如土豆，豆腐，芹菜，香菜，豆芽都是可以的。”
“是不是非常簡單呢？”
“由於需要用到的佐料實在是太多，我怕你們記不住，所以已經把筆記發在了我的社交平台下面。”
“大家可以去看一看，有空可以試一下。”
李瀟又吃了一口魚肉，繼續說道。
“相信我，真的很好吃。”
接下來李瀟又嘗試了一這鍋裡面的豆腐泡，還有土豆。
“果然每一樣都非常的入味，這些菜品都吸飽了這一鍋湯裡面的酸酸辣辣的湯汁，尤其是這個豆腐泡，咬一口，裡面的汁水就會從豆腐泡裡面溢出來。”
“所以吃的時候大家一定要注意把它吹涼呀，否則會被燙到的。”
比方說李瀟他剛剛吃的時候就被燙到了。
果然心急吃不了熱豆腐呀。
“主播這說的我今天都有點饞了。”
“我熬了這麽久，總算是下班了，可以去吃飯了。”
“我今天要去吃酸菜魚，也是酸酸辣辣的，又有魚。”
“我要去吃水煮肉片，我愛水煮肉片。”
“我認為麻辣香鍋永遠的神，所以我要吃麻辣香鍋。”
“哎，比不了你們這些有錢人，我中午也就只能吃吃烤鴨了。”
“哎，我也比不了你們這些有錢人，我中午也就只能吃吃黑松露和魚子醬了。”
“前面的你是認真的嗎？怎麽畫風突然就不對了？”
“這一波凡爾賽搞得我真是猝不及防。”
“啊這，啊，這這這。”
“好無語啊，我的天呐，家人們，這群人怎麽老是這麽喜歡吹牛呢？”
“像我就從來不吹牛，今天的午飯是西北風。”
“前面的你騙人，我剛剛看了天氣預報和地圖，你那裡根本就沒有西北風。”
“和前面的一樣，我也看了天氣預報和地圖前面的騙人，今天明明就只有東南風。”
“好家夥，草率了。”
“你們好歹還能吃風，像我們這個地方風平浪靜的，我連吃的都沒有，我都已經好幾天沒有吃風了。”
“得了吧，你現在只是挨餓，又不像我現在我這裡空氣汙染這麽嚴重，我上次喝的那一口風裡面居然有細菌，害得我感染了。”
“不是吧，前面的這麽慘，那你現在在醫院嗎？”
“不不不，你想多了，我是沒有錢去醫院的，我現在已經在地底下長眠了，不說了，這個月的網費又欠了。”
“網友們又不正經了。”
“你見他們正經過幾次？”
“這話說的好像也對。”
“害。”
接下來李瀟品嘗的是油炸排骨。
這油炸排骨看起來紅通通的一副已經被油炸了許久的樣子。
“哇，大家看看這個油炸排骨，還有這個大腸。”
李瀟將鏡頭對準了面前的這一盤菜。
排骨被炸的金黃酥脆，表面泛紅，肥腸也被炸製金黃。
底下鋪著一層炸幹了的薄荷，看起來翠綠翠綠的。
紅色與綠色的交錯之間，仿佛聞到了食物的味道。
“主播剛剛說這是什麽？這是薄荷？”
“我一直以為薄荷，只是能拿來驅蚊，還有製作飲料。”
“我一直以為這玩意兒是個香料，沒想到居然有地方拿來當菜吃嗎？”
“啊，是我見識短淺，我沒見過這玩意兒。”
“薄荷不是很常見的東西嗎？為什麽你們居然會沒見過呢？我們這裡煮魚都要放薄荷的。”
“我們這裡也是煮魚如果不放薄荷的話就沒有那個味道了。”
“我和前面的一樣，我也沒見過薄荷，薄荷在我眼裡和迷迭香啊香草啊一樣，都是離我很遙遠的植物。”
“會做飯的表示，薄荷那不是很常見的香料嗎？”
“我也覺得薄荷真的很常見啊，為什麽會有人說不知道呢？”
“我們這邊超市裡居然都沒有薄荷賣。”
“我們這邊做飯也很少用到薄荷。”
“一說到薄荷，我就想起來薄荷味的清清涼涼的口香糖，還有薄荷味的各種飲料，喝起來又甜又涼。”
“薄荷油可以驅蚊，而且清清涼涼的，我一聞那個味道，我就特別清醒。”
“你說的是薄荷油，而不是風油精？”
“我覺得真正的薄荷和你們說的那種我喝的味道是有出入的，反正在我們這裡，薄荷只是一種蔬菜。”
“薄荷應該是香料吧，它的味道那麽重。”
“薄荷是配菜。”
“我覺得應該和折耳根還有香菜一樣，放的多可以做成一道菜，放的少它就只是一個調味品。”
“前面的正解。”
“先不管你們說什麽，我到食堂了，我先去吃飯了。”
“我也要吃飯了，先走一步啊，你們繼續看吧。”
“我已經吃飽了，現在正在看主播的直播間。”
“這個菜我會做。”
李瀟用筷子夾起了一塊排骨。
接著放入口中。
入口是鹹鮮的味道，接著便是排骨獨有的肉香，上面還沾染了幾分油炸薄荷的油香和薄荷的味道。
為什麽要在下面鋪薄荷呢，是為了用來解膩嗎？
不過下面鋪了薄荷的排骨，吃起來真的覺得不怎麽油膩了。
“大家聽聽這個聲音。”
李瀟把排骨放口中，隨著直播間裡面就聽到了他吃東西的聲音。
排骨在口腔中哢嚓哢嚓的被嚼碎，聽起來就讓人覺得這個排骨肯定很脆。
將那塊排骨外面的肉吃完，李瀟輕而易舉的吐出一條長長的骨頭。
標準的排骨。
這骨頭也太好啃了吧。
“大家看看這個排骨真的炸了很長時間。”
“且扎這個排骨肯定用的是很高的油溫，但是炸的時間又沒有過長。”
李瀟用筷子在排骨上面敲了敲，聽聲音就覺得這個排骨的外表應該是硬硬的。
但是炸到這種狀態的瘦肉，肉的香味反而會十分突出。
李瀟用筷子將那塊排骨扒拉開。
接下來大家都看到這塊排骨當中柔嫩多汁的內裡。
雖然外表看起來已經被炸的都快糊了，而且看起來已經被炸的沒有多少水份了。
誰能想到這油炸排骨的內裡，看起來居然十分的粉嫩。
而且用筷子一戳就能看到肉裡溢出的肉汁。
的確是需要很大的火候才能夠把排骨炸到這樣的程度吧。
外面酥脆，內裡多汁，又能很方便的啃下來的排骨。
想想就讓人口水直流。
李瀟又加了一塊被油炸過的腸子。
這一段是豬的小腸，被油炸之後，上面透著一股濃鬱的油香和焦香。
放入口中，就是豬腸獨特的氣味，混雜著油炸後的焦香。
豬腸原本吃起來是偏脆的口感，然而這樣雜志過後的豬腸，同樣也達到了外脆裡嫩程度。
雖然油炸的食品不是很健康，但是它好吃呀。
“這個豬小腸油炸之後也很好吃，要是大家喜歡吃豬腸子的話，可以嘗試一下。”
“方法很簡單，就是豬腸洗乾淨之後切段大火油炸，之後撒上調料就可以了。”
彈幕上。
“我覺得這道菜吃完之後一定會長痘。”
“我覺得這道菜真的很熱氣，這吃完之後，我得喝多少涼茶才能把熱氣壓下去？”
“目測吃完之後會嗓子痛。”
“油炸食品是真的香，我超愛油炸食品，但是我的臉不允許我吃那麽多油炸食品。”
“我每次吃完炸雞之後，第二天都會長痘，這油炸排骨雖然我很想嘗試，但是想到我的臉還是算了吧。”
“感覺這個菜太油膩了，都是油炸的。”
“但是我想吃，我很想吃，之前我姥姥也給我做炸排骨，然後我特別愛吃。”
“後來我出去念大學，好久沒有吃過奶奶做的炸排骨了。”
“我也覺得好想吃，所以我決定試試，不說了，家人們我要去菜市場了。”
“去菜市場幹什麽？去買排骨嗎？這都下午了，我覺得都挑不到什麽好的了。”
“買菜一定要早一點去啊，早一點去才能買到更新鮮的食材。”
“像人家大飯店有的四五點就去訂購食材了。”
“前面的你在瞎說什麽？人家大飯店肯定都是有穩定合作的供貨商的吧？現在還會有幾個商家能大早上的早起去買新鮮食材？”
“前面的你別說，這還真的有。”
“你怎麽知道真的有，你家又不開店？”
“你是什麽杠精，我也是服了，什麽都能杠起來，是嗎？”
“你才是杠精，你才是杠精。”
“……”
李瀟夾了一筷子薄荷，放到碗裡。
薄荷被炸的又乾又脆。
只要筷子上稍微使用一點力氣，那薄荷葉就會碎掉。
放入口中同樣是酥酥脆脆的口感。
和一般的蔬菜口感完全不同，是真的炸了很久才能把薄荷炸的這麽脆。
然而雖然已經炸了很久，這薄荷葉子卻一點也沒有糊，甚至沒有一點點焦的地方，看上去翠綠無比。
只不過比新鮮薄荷顏色更加鮮豔了一些。
而且薄荷的形狀也沒有被破壞，足以看出這店家對火候的掌控之高。
接下來的老奶洋芋和醃菜炒肉，那自然不用說。
老奶洋芋軟糯可口，放進嘴裡一抿就化。
醃菜炒肉，酸辣鹹香，肉質細嫩。
另外這家的米飯煮的也很好，不軟不硬，很合李瀟的口味。
而且煮出來的米飯沒有黏在一起，而是粒粒分明。
聞一聞這個米香，就能分辨出不是市面上常賣的那種米。
而是本地自己種出來的新米。
飯香菜香，李瀟吃完了魚，還吃了兩碗大米飯。
最後把李瀟給吃撐了。
“大家知道這個油炸排骨是怎麽做出來的嗎？”
“首先我們買來市面上新鮮的排骨，剁成要油炸的小塊。”
“然後我們在排骨上面撒上一杓麵粉，拌勻之後加水浸泡半小時再洗淨。”
“這樣洗出來的排骨可以更好的去除上面原有的灰塵，血汙，而且排骨做出來之後不會很柴。”
“排骨洗好之後，我們把排骨放入盆裡，放入鹽，胡椒，十三香進行醃製。”
“然後我們把排骨用手抓勻，接下來放上保鮮膜，然後放入冰箱冷藏入味。”
“一個小時之後將排骨取出，然後在排骨裡面打上一個雞蛋。”
“接下來我們在排骨裡面放麵粉，當然也可以使用澱粉。”
“不過這裡大家要注意一下放麵粉的量，麵粉只要薄薄的一層，剛好包裹住排骨就可以了。”
“如果澱粉放的太多的話，那我們就做的不是炸排骨，而是炸酥肉了。”
“接下來準備一口洗乾淨的鍋，等鍋中的水汽燒乾之後倒入菜籽油，等油溫升高之後，把排骨放進去慢慢炸。”
“這裡注意要多多翻動排骨，是排骨受熱均勻。”
“等到排骨炸至金黃就可以撈出，接下來再大火熱油進行第二次複炸，這樣炸出來的排骨會更加脆。”
“排骨撈出來之後，放上調料就可以吃了。”
(本章完) |
