介紹完抽獎規則，李瀟又夾起一塊香酥鴨丟進嘴里。
5分鐘很快就過去。
在第2道菜上來之前。
抽獎就完成了。
參加的人比李瀟預想中的還要多。
有超過一半的觀眾都參與了抽獎，想來是有棗沒棗打兩桿的心理作祟。
掃了一眼名單，李瀟提醒道：
“恭喜【書集是空】，【忘川丶Fleur 】，【怒雨boom】，【割天命之子韭菜】，【腐敗王座】以及其余4000多位觀眾中獎······”
“米酒也是酒，雖然度數很低，但是喝酒之后千萬別開車！”
剛提醒完觀眾，第二道菜就上來了。
“你好，貴陽糯米飯，請慢用。”
糯米，算是一種非常常見的食物。
做法也五花八門。
麻薯，也叫麻糍，是一種由糯米粉或其他淀粉類制成的糍粑，有一定的彈性和粘性。
糍粑，東北稱其為打糕，是南方各族和朝鮮族的一種特色風味小吃，由糯米蒸熟反復捶打后所制成的糕點。
年糕，使用的也是糯米經過反復舂制出來的糕點。
糯米雞，一種南方非常出名的早點。
炒糯米飯，則是很多地區都會出現的食物。
而眼前的這道菜，就是炒糯米飯。
糯米飯被裹成一個圓圓的球體，安靜地擺放在一個黑色的碟子上面。
球體大約有拳頭大小，弧度十分漂亮。
糯米球旁邊還撒著一層白色的細糖霜，整體的格調瞬間就上來了。
帶上一次性手套，李瀟把糯米圓球托在手上。
糯米球很圓，手感沉甸甸的。
表面是醬色的糯米，但是他知道，里面包裹著的材料卻不簡單。
一股濃郁的醬油香味和豬油香味，就撲面而來。
其中還夾雜著米酒的淡淡香味。
“廚師在炒糯米飯的時候，使用了是豬油，而不是花生油或者其他植物油。”
“這樣做可以讓糯米飯更香，豬油的特殊分子結構，可以讓糯米顆顆分明不會全都擠成一團。”
“上鍋之前，還在鍋邊撒了一圈米酒。”
“大火直接將米酒的香味融入了糯米飯里面，非常香！”
沒有憐惜這顆被搓得很圓的糯米飯，李瀟直接把它掰了開來。
果不其然，圓圓的糯米里面，包裹著豐富的配料。
李瀟把內有乾坤的糯米飯，展示在眾人面前。
“里面的材料很豐富，有脆哨，炸過的花生米，蘿卜丁，辣椒，臘腸，還有金華火腿。”
直播間。
“這材料也太多了吧？”
“滿滿都是料，這料比糯米飯還多啊！”
“這不太正宗啊，我吃的貴陽糯米飯可沒有臘腸和金華火腿。”
“樓上的也不能這么說，人家也沒說這是正宗啊！”
“就是，貴一點，多點肉不是很正常嗎？”
“我吃的糯米飯就有臘腸啊！”
“本來正宗糯米飯就有臘腸和火腿，只是街頭賣得便宜不舍得放而已。”
“有脆哨就已經足夠了，畫蛇添足了！”
“話說，脆哨是什么？”
·······
看到直播間里的觀眾議論紛紛，李瀟開始解釋：
“脆哨呢，是一種貴陽地區很常見的小吃。”
“原料可能是五花肉，也可能是大肥豬肉，也可能是精瘦肉。”
“根據不同的原料，可以制成不同種類的脆哨。”
“有五花肉熬制出來的軟哨，也有大肥肉被榨干制成的脆哨，還有精瘦肉熬制的精哨，也有稍帶點肥肉熬制的瘦肉哨子。”
“做法也簡單，把肉切成小拇指大小的肉丁，洗干凈放入鍋中翻炒。”
“加入甜酒釀，白酒，生抽、陳醋，炒到肉丁的水分消失，就可以上鍋。”
“炒好的脆哨用途很多，可以拌飯，可以拌面，也可以用來吃餅。”
“還可以放在糯米飯里面成為餡料，當然也可以直接吃。”
“當然了，糯米飯里面能放什么不能放什么，這完全沒有規定的。”
“食無定式，要是老是注意那么多條條框框，那我們大漢國的美食，還是幾千年前的水煮呢。”
“愛吃什么就放什么，什么東西多人喜歡就放心，什么好吃就放什么，才是正經道理。”
“好了，說這么多，我給大家嘗嘗這個貴陽糯米飯，到底好不好吃。”
說著，他捏起一大塊糯米飯，連帶著中心的餡料，一起丟進嘴里。
口味和口感實在太特別，讓李瀟也愣了一下。
“這個貴陽糯米飯，真的不錯。”
“口味很特別，我第一口吃進去的時候，居然是酸甜的。”
“里面的腌蘿卜，酸度得很高，帶著一種清新的感覺，辣度很低。”
“里面還包裹了一點白糖，所以甜味也很充分。”
“酸甜過后是，咸辣。”
“金華火腿的咸味，脆哨的咸味，醬油的咸味，處理得很好。”
“不同的咸味層次感非常好，他是不同口味的咸。”
“里面的辣椒很香，辣味很淡很淡。”
“口感也非常不錯，蘿卜很爽脆。”
“金華火腿切成薄薄的薄片，一片片薄而透明、肥而不膩、瘦而不柴，口感韌性耐嚼，余味唇齒微甜。”
“加入這金華火腿，簡直就是完美的點綴，給廚師點贊！”
“脆哨熬得也非常不錯，他這里用的是全肥的肥肉。”
“吃起來少許有點油膩，但是口感真的非常好。”
“他吃起來是脆脆的，一咬開里面乳化的油脂是甜甜的，非常不錯。”
“這里的糯米飯火候也很好，它不會很糯很粘。”
“反而是干干的，口感比較有嚼勁，顆粒分明，能吃到米飯的顆粒感。”
“口感非常豐富，味道也讓我很滿意。”
“如果要打分我能給90分，要是油量控制得好一點就更加完美。”
“不過，我也知道，這有點強人所難。”
“畢竟，炒糯米飯的關鍵就是要多油。”
“一旦油少了，很容易就會粘在一起，或是粘在鍋底。”
“這不能說廚師做得不好，只能說，這是食材的天生缺陷吧。”
“好吃，非常不錯的一個糯米飯。”
李瀟一邊說，一邊又掰開一塊糯米飯丟進嘴里。
|
