前面吃的6種釀菜全是炸的。
剩下的13種釀菜制作方法就不太一樣。
有蒸的，有煮的，有白灼的，也有紅燒的。
李瀟拿起一個田螺，展示在攝像頭前面。
田螺的個頭很大，直徑足有大拇指長短。
原本的田螺肉被挖了出來，剁成碎末。
又重新和豬肉末以及豆腐混合重新被釀入了田螺里面。
李瀟的食指和拇指捏起一顆田螺舉到攝像頭前面：
“由于田螺的外殼是密不透風的，所以里面的餡料是早早調好味的。”
“田螺釀分成了兩個派系，一個是油燜，一個則是清蒸。”
“前者的風味更加濃郁，后者則更加清甜多汁。”
“而我手上的這一個田螺釀，則是明顯地使用了第2種烹調方式。”
“我來給大家嘗嘗這田螺釀到底好不好吃。”
說著竹簽插入田螺釀中，混入了雞蛋液的田螺釀十分結實。
竹簽毫無阻礙地將整個田螺釀給取了出來。
伸出舌頭舔干凈上面不斷滴出的肉汁。
李瀟頓時眼前一亮，這鮮甜度實在有些夸張。
舔了舔嘴唇，他立刻把田螺湊近嘴邊。
把田螺殼里面多余的肉汁，給全部倒進嘴里。
“這肉質鮮甜得有些離譜，這遠比大部分燉湯來的要鮮美，就是量太少了。”
“這鮮甜的肉汁，讓我提高了對這田螺釀的期待值，希望它不要讓我失望。”
比乒乓球稍小兩圈的田螺釀，被塞入嘴中。
牙齒剛剛咬下里面的肉汁，就隨著出現在田螺釀上面的裂縫，迸射開來。
螺肉和豬肉混合在一起，兩種不同脆度的咀嚼感十分的美妙。
田螺釀中不但加入了螺肉，豬肉還加入了蝦皮以及鯪魚肉。
鯪魚的肉質很容易起膠，煮熟之后吃起來會有一種脆脆的感覺。
口感非常豐富，但是口味卻很單一。
然而這里的單一卻不是貶義詞，相反這是褒義詞。
鮮甜極度的鮮甜。
用料酒腌制過的新鮮豬肉，帶著料酒和肉味的清香。
螺肉，蝦皮，鯪魚肉，全是富含大量肌苷酸，能帶來強大甜味的食材。
調味也很簡單，只用了少許鹽以及少許糖，以及少量的料酒進行最基礎的調味。
“好吃，這是我吃了這么多個釀菜里面最好吃的了。”
“最少都甩了前面的那6個釀菜，兩條街的差距。”
“這個田螺釀我能給到90分！”
“強力推薦！要是把這蝦皮換成是蝦肉味道估計更絕。”
李瀟順嘴把田螺釀的改良方法告訴了直播間的觀眾。
畢竟這么簡單的烹飪，估計99%的人都能做到。
直播間。
“好家伙，這主播一天到晚在想什么？”
“4塊錢一個的田螺釀，還想要有蝦肉就很離譜！”
“主播又沒有說必須要加，他只說加上了會更好而已。”
“90分的評分，確實值得特地去嘗一下。”
“我還是第1次見到這么大的田螺，我們那邊的田螺都是很小一個的。”
“明天一早就去市場買材料回來做。”
·······
吃完兩個比乒乓球還小的田螺釀，李瀟有些后悔。
這田螺釀買得太少了，根本就不夠吃。
不過考慮到后面還有11個釀菜還沒吃，他就打消了回去再排一次隊伍的想法。
李瀟夾起一片柚皮釀展示在大家面前。
“柚皮釀不是大家所想的柚子黃色的皮。”
“柚子釀所使用的釀殼，使用的是柚子肉上面，黃色柚子皮下面的白色的那層皮。”
“這層皮很厚，通常會有兩根大拇指的厚度。”
“柚子釀的釀殼是把柚子的這層白色的皮，切成小三角形或者小正方形。”
“然后在它們的橫截面切上一刀，放進開水里面煮出他的酸澀味，再把餡料釀進去，在蒸熟就可以了。”
說完，李瀟深吸一口氣。
柚子的清香撲面而來。
一口咬下，口感非常特別。
柚子皮經過焯水之后又進行了蒸煮。
整體變得綿綿糯糯，吃起來有點像是煮軟掉的山藥。
口感有點沙沙的，纖維感有點重。
用水焯的時候，老板加入了少許白糖，吃起來有少許的甜味，入口的口味更好。
“清新的柚子皮，和豬肉豆腐混合，味道很特別，很清爽，不過澀味稍顯有些重了。”
“造成這種原因，可能是因為焯的時候時間不夠。”
“也可能是切柚子皮的時候，沒切好。”
“保留了過多的距離黃色柚子皮的部分，那里的味道更加酸澀，更不容易煮出來。”
“總體，還算不錯，吃個新奇，75分吧！”
······
節瓜釀的個頭由于比較小。
所以每一份足足有4個，里面拌的餡料和其他釀菜有些不同。
這邊額外加入了胡蘿卜和新鮮的小河蝦。
每一只節瓜釀上面，都裹進去一只小小的紅色小河蝦。
外觀相當不錯，不過節瓜釀的味道中規中矩，沒有太大特色。
吃完節瓜釀，李瀟很快把視線落在竹筍釀上面。
“說實話，他們家味道還是可以的，手藝也不錯。”
“就是為了追求量大，便宜，用的材料不夠好。”
“最正宗的應該用竹筍尖尖。”
“所謂的竹筍尖尖，就是竹筍剛剛冒頭，只有兩三根手指粗細的時候，就給他咔嚓掉。”
“那樣的竹筍最嫩，最甜，也最有營養。”
“但是采集難度也是最大的，極其耗費人工。”
“不過強烈推薦，有機會的朋友一定要試試。”
“現在老板做的是最簡單的版本。”
“在大竹筍上面，破開了一節兩三根手指粗細的組織。”
“用開水將竹筍煮軟，用牙簽或者鐵鉗切開在竹筍中心劃開十幾道口子，把竹筍弄成麻花狀。”
“然后就可以把餡料塞進去，最后蒸熟。”
咬開竹筍釀，李瀟挑了挑眉。
？？？
“居然很不錯！”
“意外的不錯，吃東西挑準時間還是非常必要的。”
“現在正是桂林竹筍冒頭的時候。”
“現在的春筍吃起來非常的嫩，而且有種獨特的竹子清香。”
“吃下去，整個人就像是置身于竹林一樣。”
“而且，老板，也沒有因為賣得便宜，把竹筍比較老的纖維很粗的部分也用上。”
“給老板點個贊，這個竹筍釀能給80分！”
······
感謝書友20170619004556865的大額打賞謝謝。
|
