雖然這家十八釀，得到了系統三星級的評價。
不過出現這么嚴重的問題，還是非常正常的。
別說三星，就算四星級評分的店鋪，偶然出現一兩個缺點還是很正常的。
不然這家料理店，就該是六星級而不是三星級了。
用筷子夾起一塊油豆腐釀展示在觀眾面前。
“這玩意吃過的人應該就很多，特別是在廣東的朋友。”
“客家釀豆腐，不過廣東那邊通常都是使用山水豆腐釀的，只有少數用的是油豆腐釀。”
“現在我們就來吃一下這個桂林的油豆腐釀和客家釀豆腐，有什么區別。”
油豆腐的個頭不算很大成年男性剛好，能一口一個。
不過剛把油豆腐塞進嘴里，李瀟就感覺有些后悔。
因為一口咬下去，油豆腐里面的肉汁就瞬間蹦了出來。
幸好做了這么久的直播，他的舌頭早已久經訓練。
不然光是這下恐怕就能將他的舌頭給燙熟。
一邊倒吸著涼氣，一邊咀嚼著嘴里的油豆腐，臉上滿意地點了點頭。
“這油豆腐做得不錯。”
“雖然做法和廣東的客家釀豆腐有些不同。”
“一個是蒸的，一個是炸的，不過總體來說是不相伯仲的。”
“炸的這個更加香，油豆腐釀里面這次釀的不是豆腐，而是油豆腐本身。”
“老板把從油豆腐中間挖出來的油豆腐，重新混入了餡料中。”
“整體吃起來的口感非常的圓潤自然，十分的和諧。”
“這大概也是另外一種形式的原湯化原食了。”
“油豆腐經過兩次的復炸，外表吃起來焦脆焦脆的。”
“口感有點柔韌，越嚼越香。”
“里面的肉汁很多，一口咬下去肉汁爆出來，所以千萬不要像我一樣一口咬下去”
“不錯，挺好吃的。”
直播間內：
“剛才你準備吃的時候我就想提醒你了，可惜打字有點慢！”
“我怎么就不信呢，現在打字不是很快嗎？”
“顯然就是等著看主播出糗太過分了！?乛?乛?”
“這玩意不但南方有，北方也有啊！”
“我們這邊的油豆腐餡料就很多了，還會放香菇，金華火腿，竹筍，豆干，什么都能放進去。”
·······
香芋釀的制作方法就比較復雜了。
首先需要把香芋切成兩根牙簽大小的細絲。
然后把這些香芋絲混入濃稠的面糊中。
在需要制作的時候，就把混入香芋絲的面糊倒入大湯勺中。
在面糊的表面放上搓成圓球狀的餡料。
大湯勺連帶著面糊，浸泡進油鍋里面。
最后用筷子輕輕地撥動大湯勺里面的面糊，使得面糊將餡料徹底地包裹起來。
最終成型的香芋釀形狀，是橢圓形的。
當然這主要還是因為湯勺的形狀。
如果使用正方形的湯勺，那么出來的形狀也會很接近正方體······
香芋釀的做法比較復雜，不過味道就稍顯普通。
主要是因為面糊太多，香芋絲太少。
以至于李瀟一時都沒能反應過來，這是香芋釀而不是面糊釀。
當然這也可能是因為制作的時候，沒有攪拌均勻。
所以密度較大的香芋絲就沉到了底下。
要是時間更晚一點，面糊變少了，那可能就會大不一樣。
“味道中規中矩吧，就是香芋絲少了味道不太夠。”
“要是里面的香芋多上一兩倍，味道可能能達到75分以上。”
直播間。
“大哥，這可是旅游區，8塊錢一份，還有兩個！”
“就是，這么大一坨，就算面糊也值得。”
“好家伙，現在面糊都這么貴了？”
“旅游區就這樣，愛吃不吃。”
“對啊，別人四菜一湯都要3000多，這香芋釀沒有香芋已經很好了。”
“就離譜，香芋釀沒有香芋算什么······”
·······
見到直播間吵了起來，李瀟連忙解釋：
“不是沒有香芋，我是說香芋不夠多，不過這個價錢，能做到這樣，也算不錯了。”
“好了，現在我們來吃最后一樣炸釀菜。”
或者李瀟的視線落在了辣椒釀上面。
辣椒釀這玩意不但桂林這邊非常出名。
這道菜同樣也是一道非常有名的川菜。
做法大體分為兩種，一種是把青尖椒對半切開把青尖椒中的籽全部去掉，然后往里面釀入餡料。
第2種方法就是，去掉青尖椒的柄。
筷子伸進尖椒的體內，輕輕一卷。
將青尖椒倒過來，就能把所有的籽以及白色的瓤給倒出來。
最后往里面釀入餡料。
前者由于餡料裸露在外面，會直接面對煎鍋或者熱油，所以吃起來更加香。
而后者由于餡料完全被辣椒包裹在里面，所以吃起來更加多汁。
兩種方法的口味不盡相同，不過只要做得好吃，味道都很不錯。
眼前的這個辣椒釀用的就是前面的一種方法，也就是將青尖椒破開兩邊，釀入餡料，最后再放入油鍋里面炸。
辣椒的香味完全融入了餡料里面，遠遠聞著就有一種非常提神的香辣味。
“很好吃，青尖椒放入了高溫的油鍋里面炸了之后，口感有點像是虎皮椒。”
“青尖椒這種東西很有趣，一旦表皮觸碰到高溫，就會形成斑駁的紋路像是虎皮一樣。”
“不過由于油鍋的溫度比炒鍋的溫度要更高一點。”
“油鍋的熱量會讓虎皮青椒里面的水分大量蒸發。”
“所以這虎皮尖椒的感覺會更加干爽，更硬，也更加焦香一點，沒有虎皮椒那樣的軟趴趴的口感。”
“這餡料里面還特地加了一些冬菇，胡蘿卜，洋蔥。”
“味道更加濃郁豐富，層次感也更加鮮明。”
“又甜又辣又香，非常好吃！”
“而且辣度控制得十分合適，就連我這個南方人吃起來都沒有任何的障礙。”
“如果要給分，我能給到85分的高分！”
一邊介紹，李瀟一邊把剩下那一根辣椒釀也丟進嘴里。
吃完了辣椒釀，油炸類的釀菜，也就宣布全部結束。
李瀟將盒子丟到垃圾桶中，然后鋪開了另外一邊的釀菜。
·······
【朋友圈里面經常會出現一些浪漫的話，我想浪漫的話我也會寫，但是讓誰來聽呢？】
|
