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    打卡:從三流主播到頂尖食神 - 三百九十三.蒜泥牛0葉的品嘗和制作方法字體大小: A+
     

    最新網址:    李瀟江大半碗的及弟粥,喝了下去,滿意地對著直播間說道:

        “這及第粥煮得是相當的不錯的。”

        “粥底綿滑細膩,入口很柔和,卻沒有粘黏的感覺。”

        “這邊告訴大家一個小常識,要是大家在外面吃到的粥吃著黏糊糊的,米少粥多的,粥水很清澈卻很稠的。”

        “很有可能是在煮粥的時候,加入了增稠劑,讓粥變得稠密。”

        “這種增稠劑不但能讓粥變稠,讓只煲了半個小時的白粥,看著像是煲了好幾個小時一樣。”

        “而且還能大大地降低成本,同時能讓綿密的狀態保持很久。”

        “大家出去吃粥的時候,千萬要注意這點。”

        “當然了,在這里并不存在這種問題,都非常好吃,其他的配料也很新鮮。”

        “配料的肉汁融入白粥中,讓整鍋粥都變得香甜起來。”

        “當然陶陶居這邊并不僅僅只有及第粥,還有牛肉粥,鮮蝦粥之類而定粥品。”

        “只要其他粥用的同樣是這白粥的粥底,在我看來就算再差也差不到哪里去。”

        和觀眾聊了一會兒天,李瀟夾起一片牛百葉。

        他將黑漆漆的牛百葉,舉到攝像頭前面。

        “大家平時選,就要選擇這種黑不溜秋的看著非常難看的牛百葉。”

        “因為這才是牛百葉本來的顏色。”

        直播間內,不少人露出疑惑的表情。

        “等等,怎么我平時吃的牛百葉和主播現在拿在手上的有點不一樣?”

        “對啊,正常不是白色的嗎?”

        “正常的牛百葉顏色確實是黑色的,白色的是已經清洗干凈的。”

        “等等,清洗干凈不是更加好嗎?”

        “這你就不懂了吧,吃內臟就是要吃那一股臭味,你洗干凈了,沒有那一股臭味就不好吃了。”

        “哈哈,同道中人,這應該就和豬腸洗得太干凈就沒靈魂一個道理吧?”

        .....

        看到這些毫無廉恥的彈幕,李瀟的嘴角抽了抽。

        神tm沒有靈魂,自己和他們所說的是一回事嗎?

        看到彈幕中奇奇怪怪的言論越來越多,他連忙開口解釋,生怕自己的人設會莫名其妙地就變得恐怖起來。

        “誤會了,誤會了,這清洗牛百葉和清洗豬腸完全是兩回事。”

        “之所以我不讓大家購買白色的牛百葉,主要是因為這白色的牛百葉通常使用的都是化學酸堿去清洗。”

        “因為它的清洗難度實在太大了,就算用鐵刷去刷上面的那一層黑色的薄膜也沒辦法清洗干凈。”

        “如果硬是要將它洗成白色,除了用化學試劑就只能用熱水去燙。”

        “用熱水燙完之后然后再用刷子去刷,還有可能將它變成白色。”

        “但是這樣實在太費功夫,而且用開水燙完之后的牛百葉保存時間會非常短。”

        “所以正常而言,只能選擇用化學試劑進行漂洗。”

        “這才是我不讓大家購買白色的牛百葉的原因。”

        “而不是什么味道不味道,靈魂不靈魂的。”

        “好的,我給大家先來嘗嘗這個牛百葉到底好不好吃。”

        說完,李瀟就將筷子上的牛百葉塞進嘴里。

        濃烈的蒜泥香味,在舌頭上翻江倒海。

        蒜泥的味道實在過于濃烈,甚至讓李瀟都吃了一驚。

        蒜泥中加入了大量的香油,讓味道更加豐富濃郁。

        鹽的咸味只停留在了蒜泥的表面,顯然是在將蒜泥和香油攪拌好后再加入的鹽粉。

        這樣的好處是讓兩者的味道不混合在一起,吃起來就更加有層次感。

        牙齒輕輕咬在牛百葉,爽脆的感覺從舌尖傳來。

        被切得細細的牛百葉十分爽利,彈性十足。

        異味十分淡,淡得幾乎感覺不到。

        不過畢竟沒有將整塊黑色的外膜清除干凈,有少許異味殘留在薄膜上面還是在所難免的。

        不過瑕不掩瑜,廚師在煮牛百葉的時候,就加入了大量料酒去腥增香。

        同時大量的蒜泥,也將少許的異味完全覆蓋掉。

        口感非常的爽脆,火候很好,不會出現咬不動的現象。

        李瀟滿意開口:

        “這道香油蒜泥牛百葉,味道非常好。”

        “蒜泥經過蒸煮后,辛辣的味道大減。”

        “混合著香油和薄鹽,就是一份極佳的調料。”

        “很不錯,這個蒜泥牛百葉的制作其實也非常簡單。”

        “不過清洗牛百葉是一道相當繁瑣的工作。”

        “新鮮買回來的牛百葉要用清水洗3~5遍以上,隨后倒入面粉和食鹽,以及大量的白醋。”

        “瘋狂地搓洗五遍以上,一開始面粉和食鹽能搓出大量的黑色的泥垢。”

        “不過這樣的泥垢,會隨著搓洗次數的增加而變少。”

        “等再也搓洗不出泥垢之后,就可以放入清水中再次清洗兩三遍。”

        “等清洗干凈之后,就可以將牛百葉整塊丟進沸水中。”

        “用筷子夾住牛百葉的其中一小節,控制著它在水中快速地翻轉騰挪。”

        “大約燙10~15秒之后,立刻就將牛百葉撈起。”

        “撈起后立刻將整塊牛百葉放入冰水里。”

        “等牛百葉徹底放涼了之后,就可以重新撈出來。”

        “這時候如果不喜歡牛百葉身上異味的觀眾,就可以直接用手將黑色的薄膜全部搓掉,此時的牛百葉因為一冷一熱的快速交替,會使得它外層的薄膜和他的肉分離,會變得很容易剝落。”

        “當然,要是不介意的話就可以跳過這一步。”

        “然之后就可以把牛百葉,切到自己喜歡的大小。”

        “喜歡有嚼勁的就可以稍稍切大塊一點,喜歡吃爽脆利落的就切成細絲,放入蒸籠中。”

        “把蒜蓉用料理機打成蒜泥,用香油攪拌均勻,將蒜泥全部倒在牛百葉的表面,最后撒上一層薄鹽。”

        “蓋上鍋蓋后蒸2~3分鐘就可以出鍋了。”

        “這個菜不但可以作為廣式的點心,還能作為一道非常簡單的家常菜。”

        直播間。

        “這個菜我居然覺得自己也能做出來!”

        “這回是真的,有手就行了!”

        “好家伙,這個菜感覺好簡單的樣子!”

        “本來對牛百葉沒有什么太大的興趣,但是主播說的實在太簡單,讓我很有興趣嘗試一下。”

        “太牛了,剛才是黑椒牛仔骨,現在是蒜泥牛百葉,這種類也太豐富了吧!”



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