“同樣是6成熱的油溫，將所有蒸煮好的干貨一股腦地倒入油鍋里面。”
原本平靜的植物油立刻翻滾起來，因為蒸煮好的干貨后，里面會有大量的水分。
李瀟連忙提醒：
“在家中制作xo海鮮醬的時候，在這一步一定要注意。”
“如果有條件的話，大家可以用廚師紙，盡可能地把里面的水分吸干。”
“不過現在時間比較緊，我就把這一步去掉了，大家在家做的時候記得把它加上。”
“將油鍋的蓋子蓋上讓干貝和蝦仁以及火腿在油鍋里面先飛一回，等水分被榨干，我才會考慮重新把鍋蓋打開。”
一旁的李炳勝，聽到旁邊這么大的動靜立刻被吸引了注意力。
等他看到油鍋里面噼里啪啦的動靜，不由撇了撇嘴。
雖然兩人的分數越來越遠，但是李炳勝還是沒覺得李瀟有多厲害。
畢竟在他看來，前面幾輪的比賽考的全是基本功上的操作。
只是李瀟的基本功比其他人要扎實了那么一點點而已，所以分數才能一直領先。
而且他肯定李瀟是在平時花了大量的時間，特地練習了平時用不上的宰殺大型牲畜的能力。
越是這樣想，他就越看不起李瀟。
他認為李瀟根本不是憑本事獲得的優勢，，在他看來李瀟這完全就是應試學習。
就像那些專門為了考試而考試的學生一樣，只會考試，一旦真正做起菜來，肯定會做得一塌糊涂。
而李瀟那噼里啪啦的油鍋，就更加證明了他的猜測，讓李炳勝的自負心又重新燃燒了起來。
當然了，李瀟對于別人的鄙視確實是一無所知，畢竟在他看來自己的總分遙遙領先。
第2名和自己的差距也足足有18分之多，又有誰敢鄙視自己呢？
等油鍋里面的噼啪聲停止，李瀟才緩緩地打開油鍋蓋，木勺輕輕翻動里面已經炸得半干的元貝，蝦仁以及火腿。
李瀟看似隨意地翻動了幾下，然后把火調小繼續讓里面的元貝和蝦仁安靜地待在里面。
打開另一邊的油鍋，倒入已經切成碎屑的洋蔥碎以及小半碗的蒜末。
大火將洋蔥碎和蒜末炒至金黃，隨后將洋蔥碎和蒜末一同倒進蝦仁和元貝上面。
“洋蔥和蒜末一定要炒到金黃，而且盡量將里面的水分炒干，不然海鮮醬的保質期就會很短。”
感覺火候差不多了，李瀟立刻用篩子把材料全部撈起。
將炸油放在一邊，重新把材料倒回鍋里。
一邊翻炒李瀟一邊倒入白蘭地，他倒白蘭地的手法也相當講究。
手指死死地按住瓶口，只留了一絲的縫隙。
金黃的白蘭地酒一滴一滴地透過縫隙落入鍋里，此時的灶頭已經被調大。
每一滴的白蘭地，滴到干貝和蝦仁上，就會串起一大串的火焰。
火焰在帶走白蘭地的酒精成分的同時，還帶走的還有蝦仁和干貝的腥味。
并且讓白蘭地的酒香味徹底地融入了食材里面，而且高溫還能帶走大量的水分，讓食材變得更加干爽。
“在加入白蘭地的這個步驟，千萬不能一次性加入大量的酒。”
“不然酒精的辛辣味道就會被食材吸收，那一股難聞的酒精味就會沒辦法驅散，使得整個xo海鮮醬的品質都受到影響。”
直播間內。
“我去，這半人高的火焰主播不怕燒到自己嗎？”
“最喜歡看這種廚師表演，太帥了！”
“我已經能感覺到撲面而來的熱浪。”
“話說主播已經很久沒做活動了，什么時候發點粉絲福利？”
“不如就每個粉絲送那么一瓶xo海鮮醬唄？”
“樓上真是異想天開，知道李錦記的xo海鮮醬賣多少錢一罐嗎？大幾十塊錢！”
“雖然我也很想要，但也感覺這個要求太離譜了，主播現在可是有差不多500萬粉絲了，一人一罐直接破產......”
“說起送禮物主播可是還欠著我，陳皮以及陳皮普洱茶呢！”
“樓上的大哥不說，我都快把這件事情給忘掉了！”
“對對對，主播什么時候去新會趕緊兌現承諾，不然就要取關了！”
李瀟本來還認真地吵著鍋里面的干貝和蝦仁，但是看到好幾條這樣的彈幕后。
他才回過神來，確實是有這么一回事，大家不說他都差點忘記了。
他當然不能承認自己是忘記了，畢竟坦白從寬，牢底坐穿，抗拒從嚴，回家過年。
“想什么呢？我怎么可能把粉絲們的事情給忘記了呢？”
“放心，絕對沒忘記！”
“我這不是得參加完這屆的星級廚師評比嗎？不然我早就出發去新會了！”
“大家絕對放心，所有名單我都記得清清楚楚，一個都不會少的。”
“下個星期下個星期你們就能收到貨了，這個星期的周末參加完一位五星級廚師組織的美食比賽，我這邊就會返回東莞，然后開始大漢美食節的活動。”
見到主播沒有逃避話題，直接承諾了下個星期發貨。
直播間的觀眾才偃旗息鼓，看到沒有，黑子趁此機會來興風作浪，他也偷偷的松了口氣。
當然李瀟雖然和觀眾聊著天，但是手上的動作卻沒有絲毫的影響。
畢竟這么簡單的操作，就算他閉著眼恐怕都能輕松完成。
隨著白蘭地不斷地滴入，鍋里面的香味也積聚到了一個頂點。
當量變引起質變的時候，李瀟快速地撒下各種調料。
放下白蘭地，李瀟左手拿著鍋柄，右手拿著木勺，火力開到最猛。
xo海鮮醬被平不斷拋起落下，拋起落下，不斷循環往復。
串起半人高的火焰，以及李瀟夸張的動作，讓周圍的考生都轉過身來。
看到李瀟夸張的動作，不少考生都覺得好笑。
覺得26號考生真的把嚴肅的考場，當成他直播表演的地方了。
一個個考生不禁暗暗搖頭，他們覺得26號考生雖然基本功很不錯。
但是故意用這么夸張的烹調手法，很容易一不小心就馬失前蹄，浪費大量的時間。
要死拋鍋的時候，不小心將里面的醬料拋出去，那就真的貽笑大方了。
雖然顛鍋是入門基礎，但是醬料這種東西粘稠度是很高的。
粘稠度高就會導致顛簸的難度成倍的上升，失敗的機會就會大大提高。
不過可惜的是，李瀟并沒有如他們所愿。
一頓眼花繚亂的顛簸后，沒有哪怕一顆蝦米被甩飛出去的。
看到李瀟展現出這么高超的顛鍋技巧，讓原本周圍的人剛剛冒頭的妒忌心理立刻又消失不見。
麻利地將鍋里的xo海鮮醬裝進碗里，他立刻就開始了其他醬料的制作。
確定金蒜的油脂已經完全被廚師紙吸干，李瀟麻利地起鍋燒油，等油鍋里的油冒出白煙達到了八成熱。
李瀟立刻關火，將剩下的大半碗蒜末全部倒了進去。
蒜末瞬間從乳白色變成淡黃色，但是由于油溫迅速降低，蒜末的顏色沒有繼續加深。
蒜末不再冒出泡泡，也就代表了油溫變得穩定。
李瀟輕輕將金蒜倒入其中，隨后倒入鹽，糖，味精，雞精，耗油，以及香麻油。
將所有的材料攪拌均勻，一份簡單的金銀蒜就完成了。
五種醬料完成了兩種，時間已經過去大半。
不過李瀟卻絲毫不急，因為剩下的都只是一些簡單的工作。
牛肉辣椒醬的牛肉已經處理好，剩下只需要處理辣子就可以。
起鍋燒油，油溫到7成熱，倒入已經切碎的指天椒。
他開口提醒：
“炒辣椒醬，最重要的就是火候，等辣椒的邊緣微微發黃，就可以倒入干辣椒。”
“干辣椒的種類有很多，能吃辣的，可以選擇辣一點的干辣椒。”
“當然了，不能吃辣的，也可以選擇不那么辣的，又或是不放干辣椒。”
李瀟不能吃辣，也考慮了評委團中，可能會出現不太能吃辣的評委，所以沒有選擇使用比較辣的干辣椒。
而是選了味道比較淡，但是香味更濃的產自廣西的彎辣椒。
干辣椒已經提早泡好，并且瀝干了水分。
干辣椒提前泡發可以讓他的辣椒香味更容易釋放出來，而且干辣椒上面有足夠的水分，也不容易讓他瞬間炒焦。
翻炒了一會，感覺火候差不多了，李瀟立刻加入剩下的金蒜，以及炒干的牛肉糜。
所有東西混合，最后出場的同樣是白蘭地。
用同樣的手法繼續的顛鍋，這次周圍的人已經懶得看過來了，因為他們已經被李瀟的技術打擊得體無完膚。
直播間內。
“說好的家庭版醬料？主播這又是顛簸，又是把食材拋起來，我們怎么學？”
“傳說中的有手就行主播，我是見識到了！”
“其實把主播這些花里胡哨的技巧拋開，還是很容易學習的。”
“確實目前做好的三款醬料，我自認還是能復制出來的。”
“感謝主播以前一直都是買李錦記的海鮮醬，從今以后就不用了！”
“樓上是不是對自己的實力有什么誤解？”
“我倒是比較喜歡那份金銀蒜，以前總是做不好，金蒜總是會有焦味，現在終于掌握小技巧了。”
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