第795章 美食的巔峰！
夏杰看著此刻直播間觀眾們的討論，微微點頭，笑著說道：“這么說起來當然簡單，但制作工藝并不那么簡單，取出蟹膏蟹黃之后，加上透熟的豬肥膘，然后用蔥、姜爆香，加上黃酒燜透，高湯調味，最后淋上豬油撒上胡椒粉才能制成一份正宗禿黃油。”
“而且，禿黃油和蟹黃油可不一樣，乍一看，兩種食物應該是差不多的東西，都是蟹黃和豬油所制，但是一瓶蟹黃油比禿黃油要便宜20到40塊錢左右。其實仔細想想就會發現，蟹黃油的意思就是蟹肉、蟹黃和豬油。”
“而禿黃油的特色就在一個“禿”上，它只用蟹膏蟹黃，不摻加任何蟹肉。這就意味著蟹黃油可能1、2只螃蟹就可以做出來，但是禿黃油卻需要超過20只螃蟹的蟹黃蟹膏才能做出來。”
夏杰一邊說著，手上的動作也沒有停下來。
足足四十只螃蟹，在夏杰十指聯動下，被分解成為了蟹黃、蟹膏，以及蟹肉部分，動作之快，讓直播間的觀眾們看得是格外震撼。
“別的不說，光是杰哥這一手分解螃蟹的本事，就不是咱們能夠學得來的。”
“我想，這一道菜的難點，或許就在分解螃蟹上邊了，可是杰哥一點兒不含糊，直接給咱們安排的明明白白，好家伙，可比直接蒸螃蟹難多了。”
“所以說蘇州人還是會吃啊，直接在做菜的時候，就將螃蟹殼給解決了，也省的在吃的時候還要在剝一輪，確實很享受啊。”
“這么一說倒也是，禿黃油來拌飯的話，根本就不用考慮剝螃蟹殼的事情了。”
“這就是給有錢人準備的菜肴吧，光是人工費，就不便宜了。”
夏杰將手中的螃蟹全部處理完畢之后，看著此刻直播間的彈幕，笑了笑，說出了經常說的那一句話：“前邊的工作準備好之后，后邊的工作才會順利。若是想要全心全意，而且可以隨時隨地品嘗到鮮美的螃蟹，這點兒前期工作可是省不下來的。”
夏杰的動作還算比較快的，將手上的螃蟹全部處理好了之后，便開始進行下一個步驟：“大家都很熟悉的步驟，起鍋燒油，下點兒姜片，開小火放入蟹殼，咱們煉一下蟹殼油。”夏杰對著屏幕前的觀眾們說道：“咱們就用大殼就行了，因為等會還要將油濾出來。”
過了一會兒，蟹殼油便已經炸好，夏杰將蟹殼和油分開，而后留著蟹殼油備用。
“現在，咱們將鍋擦干凈，然后繼續燒熱，倒點兒豬油進入鍋中，等到豬油燒熱，咱們倒入剛剛準備好了的蟹黃蟹膏，先倒入三分之二，開小火，慢慢的熬出紅油。”夏杰對著屏幕前的觀眾們說道。
很快，在豬油和高溫的催化之下，蟹黃終于溶解，此刻完全化開，真的很像是一大鍋的黃油，看起來讓人格外有食欲。
直播間的觀眾們，看到這一幕時，也紛紛感慨起來。
“好家伙，這金黃色的醬汁確實不便宜啊，光是制作成本，就已經算是醬汁里邊比較高的了。”
“廢話，完完全全就沒加多少作料，全是蟹黃溶解成液態，能不高級嗎？”
“好家伙，看著這金黃色的汁液，若是沒注意的話，我還以為這玩意兒是雞蛋呢。”
“確實，咱們華夏的確有一道‘賽螃蟹’，就是用炒雞蛋，做出螃蟹的味道，兩者之間確實有一定的聯系。”
“有趣，看著這一大鍋，之后用來拌飯，肯定是最頂級的享受。”
夏杰看著直播間觀眾們此刻發送的彈幕，笑了笑，淡淡的說道：“這禿黃油最大的特點，就是可以封存，放很長的一段時間，這段時間里，無論是用來拌飯，或者是用來給一些菜肴增添鮮味，甚至是直接食用，都可以感覺到螃蟹蟹黃的鮮美口味。”
夏杰一邊說著，手上也沒有停下進行烹飪的步驟：只見他飛速的在案板上切著姜末，十分有節奏的菜刀敲擊案板聲音，讓直播間的觀眾們，都很享受精湛刀法所帶來的這一首進行曲。
沒一會兒，夏杰便已經切好了姜末，其速度之快，讓直播間的觀眾們直言根本看不清，更有甚至，認為夏杰是將早已經準備的姜末放在視頻看不到的地方，等到用菜刀切的差不多了，這才將提前準備好的姜末拿出來。
對于相關的言論，夏杰一改往日作風，笑了笑，說出了自己的看法：“大家若是覺得切姜末的過程有任何的問題，回去可以慢放我的視頻，但凡能夠看出一點兒不對勁的地方，你盡管去說。”
夏杰的霸氣，讓那些質疑的人全都閉上了嘴，因為他們很清楚，他是不會有任何失誤的。
不像是現在一些其他的手藝人一樣，因為明顯意識到了自己在視頻里那些做的不夠好的地方，因此在被問到應該如何改善這個情況的時候，他們的反應都會異常激動，想要用氣勢壓倒大家，讓大家沒有心思繼續挑刺下去。
不過，夏杰顯然沒有這種煩惱，畢竟這個世界上，在手藝方面，他早已經不會再失誤了。
“咱們將準備好的姜末，倒入已經蟹黃溶解的禿黃油里邊，然后將剛才煉好的蟹殼油加一半進去，還是開小火繼續熬，期間加點兒鹽巴和胡椒粉進去調味，再來點兒花雕酒，這玩意兒主要也是用來提鮮的。”剛剛的小插曲之后，夏杰繼續對著屏幕前的觀眾們耐心解釋道。
“在咱們烹出香味之后，加一點高湯，若是沒有時間準備高湯的朋友，加點兒水也是沒有問題的。”夏杰繼續說道：“熬禿黃油的時候，千萬不能著急，完全需要根據鍋中的香氣，來判斷現在的禿黃油熬到什么程度了。”
夏杰一說完，直播間的觀眾們便提出了自己的疑惑點。
“杰哥，若是這么說的話，鼻子不好，還做不了這一道菜咯？”
“這一道禿黃油，光是前邊那一個處理蟹黃、蟹膏和蟹肉的場面，都已經足夠讓人望而卻步了，現在只是用香氣來鑒別是否熬夠時間，我想這并不是一件難受。”
“確實，蟹黃和蟹膏的獨特味道，的確讓人們難以忘卻，若是其他東西用鼻子來衡量是否熬夠了時間，比較苛刻。但是在禿黃油里邊，我倒一點兒不覺得苛刻，反而覺得應該如此。”
“杰哥剛剛開始都說了，這道菜肴是為了讓咱們無論在什么時間段，都能夠品嘗到螃蟹的美味，若是香氣不夠的話，我想即便是古人，也不會愿意花大部分時間來處理螃蟹啊。”
夏杰看著眾人在彈幕之中的談論，也不忘看著鍋中的禿黃油究竟到了什么程度。
終于，禿黃油此刻從鍋中散發出來的香氣，讓夏杰微微點頭，對著屏幕前的觀眾們接著說道：“現在，咱們的禿黃油準備的差不多了，接下來咱們要做的呢，就是放入魚露和醋，這兩除了調味之外，還有個作用，就是提鮮和提香。”
夏杰剛說完，直播間的觀眾們便又是一陣議論紛紛。
“我說為啥能夠封存起來，原來放入這么多提鮮和提香的配料，難怪即便是放上一段時間之后，也依舊能夠有著鮮美的味道。”
“不得不感嘆當年古人們的智慧啊，將鮮味提升到了一個頂點的程度，到時候只要一打開蓋子，無論是什么時候，都可以嘗到最鮮美味道的螃蟹，實在是一個絕佳的點子。”
“畢竟咱們華夏文化里邊，飲食文化可是不可分割的一部分啊。甚至現在咱們還可以用地方的特色美食，來分析當地的一些氣候特征啥的。”
“這么說一點兒毛病都沒有，在吃的方面，我就沒有見到過有任何一個國家，比咱們華夏還會吃呢。”
“天上飛的、地上跑的、水里游的，哪一樣不是咱們廚房之中的美味佳肴呢？”
夏杰看著直播間的觀眾們，而此刻鍋中禿黃油的味道，也越發濃烈起來。
隨著一份風從廚房吹過，將此刻禿黃油的香氣全都帶到了夏長江一行人的面前，讓三個人頓時睜大了雙眼！
“好香的味道，而且還是以前從來沒有聞到過的，想來小杰這一次做的菜，必定又是一道人家美味。”
劉長根笑了笑，對著夏長江說道：“夏老哥，有這么樣的一個孫子，您可真是有福氣啊。”
“哈哈，這個我就不謙讓了，畢竟對于小杰現在的狀態，我也很滿意了。若是再給他定個目標啥的，我怕我真承受不住他所帶來的巨大成就了。”夏長江擺了擺手，開口回應道。
“不行，我真的忍不住了，我要進廚房去看一看，杰哥現在做的到底是什么，居然會有如此香氣！”宋小東決定不再忍耐，直接站起身子，朝著廚房走去。
剛一打開廚房的門，里邊一直匯聚著的香氣，猶如炸彈一樣，直接在廚房當中炸裂開來，讓宋小東眼睛頓時瞪大，而后干脆直接閉上了眼睛，用鼻子猛吸，不想浪費任何一點兒香氣。
“杰哥，你這是在做什么菜，怎么聞起來這么香呢？”宋小東對著正在忙碌著的夏杰詢問道。
“我正坐著禿黃油呢，你來得正好，準備做完了，先把這些菜肴都端上去吧。”夏杰對著宋小東說道，而后繼續對著直播間的觀眾們介紹：“正經的禿黃油里邊，是沒有蟹肉的，但是剛剛咱們處理螃蟹的時候，還剩一些蟹肉，咱們現在單獨做一個蟹肉油。”
“這蟹肉的含水量比較多，所以咱們要多炒一會兒，依舊是使用小火，這樣才能讓蟹肉的口感得到最大程度的保留。”
夏杰頓了頓，接著說道：“炒蟹肉的時候，需要多放點兒油，這玩意兒和蟹黃的醬不太一樣的。”
不一會兒，這蟹肉油也做好了。
當兩道菜被端出來的時候，劉長根和夏長江很明顯就感覺到了這兩道菜的不一般。
“小杰，看來有一段時間沒有聚餐之后，廚藝明顯又進步了不少啊。”劉長根對著夏杰夸獎道。
“也就是咱們華夏流傳下來的菜肴多，我哪有什么進步，只是將一些華夏留下來的菜肴進行再一次小小創新罷了。”夏杰對著劉長根回應道。
在夏杰看來，自己確實不需要去做太多的創新，畢竟從古至今，已經流傳下來了不少經典的菜肴，光是御膳房所留下來的東西，都已經夠夏杰吃上兩三年不重樣的了。
“哈哈，確實，古代皇宮里的御廚們，可是拼了老命，幾乎是一人創造一道經典菜肴，當初皇宮里邊養著的御廚少說也有幾百號人，加上皇朝迭代啥的，每一個人創造一道菜肴的話，確實可以吃上兩三年不重樣的。”夏長江也點了點頭，十分贊同夏杰的觀點。
“來，先嘗嘗看吧。除了一些你們見過了的菜之外，這奶卷和禿黃油，都是第一次做的。”夏杰對著面前三人說道：“喝酒之前，若是不墊墊肚子，可是很容易喝醉的。”
說完，面前幾人便開始品嘗起夏杰的菜肴來。
大家首先選擇的，自然是看起來如同液體黃金一般的禿黃油，這一大盤散發著迷人的香氣，讓在場的眾人早就已經有些把持不住了。
當禿黃油入口的時候，三個人都不由自主的贊嘆起來。
“這蟹黃的味道，實在是太純正了，原本還需要咀嚼，但是現在蟹黃因為溫度全部融化，在入口的一瞬間，就感覺到自己的整根舌頭都被瞬間包裹，無時無刻都在享受著來自螃蟹的鮮美，其中的配合著的佐料，更是起到了很好的輔助作用，讓香氣達到了極致。”
劉長根興奮地說道，絲毫沒有吝嗇對于夏杰的贊美，在他看來，這一道禿黃油，已然達到了美食的巔峰！
不得不說，在經常務農的人眼中，最好吃的，總是能夠搭配大米飯的醬汁，而夏杰這一次所制作的禿黃油，就很好的契合了劉長根和夏長江這兩位老者的口味。
“當年經常吃白米飯，已經覺得十分開心，能夠有點兒醬汁撈飯，感覺自己已經飛在天上了，可沒想到今天居然能夠吃到如此美味的醬汁，雖然只是簡單的拌進飯里邊，但我總感覺此刻像是吃上了鮮美的螃蟹一般，實在是太爽了。”
夏長江點了點頭，對夏杰贊不絕口。
(本章完) |
