第794章 禿黃油
“看起來確實挺簡單的，真沒有想象當中的那么難。”
“看來，這一道宮廷的點心，已經是我的囊中之物了。”
“女孩子們最愛吃點心了，感謝夏教授，讓我的撩妹之路將要多出一件新武器。”
“想來杰哥這一次真是把奶卷的配方，給簡化到了一定程度了，讓我這種廚藝白癡，都能夠看得懂做法。”
“確實，這下總算不會說一看就會，一做就廢了。”
直播間的觀眾們，看到夏杰制作的步驟居然如此簡單明了，頓時一個個又有了信心。
與觀眾們閑聊了一會兒之后，鍋中放入醪糟汁的牛奶，頓時凝固成為一塊一塊的。
“現在，咱們看到的，就是已經晾涼之后的產物了，咱們現在需要把這些東西撈起來，而后用一塊干凈的布將其包裹著，然后一點一點的擠壓，算是過篩了。”夏杰對著屏幕前的觀眾們耐心講解道：“擠壓的時候可千萬不能著急，要慢慢擠，盡量擠壓得干一些，這樣之后做出來的奶卷口感，也會更好。”
“這些擠出來的東西，是牛奶里邊的乳清，大家可千萬被扔了，這玩意兒的營養價值很高，可以用它來做自己喜歡的飲料，甚至直接喝都可以。”夏杰指著從布里擠壓出來的產物，對著屏幕前的觀眾們說道。
“原來如此，這道菜還真是神奇，就連乳清都整出來了。”
“廢話，這可當年古代皇宮里邊的糕點，若是不高級一些，怎么能夠成為當年皇帝吃的東西呢？”
“嘖嘖，光是看著這些純白的事物，就已經讓我心情愉悅了不少。原本今天被老板罵，被有錢的下屬給懟了，晚上還要應酬給客戶賠笑臉，已經讓我十分難受了，但是看著這樣唯美的食物，頓時讓我又熱愛起了生活。”
“工作嘛，為了錢，忍一忍，咱們這些普通人，就得過且過吧。”
“不得不說，杰哥的直播，很大程度上讓咱們的生活情調有了保障。即便是在灰頭土臉的日子里，一想到能看著杰哥的直播，仿佛對明天的到來又充滿盼頭了。”
“別的不說，先做它十個八個奶卷出來，吃夠了才能夠有好的心情！”
夏杰正在擠壓乳清的時間里，直播間的觀眾們也沒有閑著，在彈幕里聊得火熱。
夏杰掃了一眼彈幕，笑了笑，淡淡的說道：“之前不是有一句在網上流傳得挺火的話，叫做‘唯有生活和美食不可辜負’，雖然平時遇到了很多的煩心事，但是一旦制作出讓美味的食物，其過程之中的成就感，和食物所帶來的美味，想來也可以讓大家的心情好一些。”
在與直播間的觀眾們聊了一陣之后，夏杰也總算是將渣滓過濾出來。
“這些渣滓，都是咱們一點一點過濾出來的，如果大家擠壓完其中的水分，但是這些渣滓還是挺濕的，大家可以在家里再找一塊干凈的布，鋪在上邊，讓它曬微吸一吸水即可。”
“若是太濕了的話，咱么包的時候不好成型。”夏杰對著屏幕前的觀眾們說道。
“我喜歡濕潤一些的，不然嘗起來會比較難受。”
“哥們，我想你所說的濕潤一點，應該指的不是奶卷吧？”
“我去，突如其來的騷，閃了老子的腰。這車開的，實在是讓人猝不及防，差點兒就沒有成功上車。”
“做個點心也能夠被你們找到開車的機會，唉，杰哥宣傳正能量也不容易啊。”
夏杰看著直播間彈幕之中突然開車的“司機”，搖了搖頭，繼續做著自己的奶卷。
“咱們撕一張保鮮膜，將干燥的奶皮放上去，然后疊成想要的大之后，用手摁壓一下，稍微壓實一些，再將包著奶皮的保鮮膜封口，用搟面杖搟均勻，大概七八毫米厚就可以停下來了。”
“接下來，咱們再撕下一張保鮮膜，將準備好的豆沙放在上邊，按照剛剛的做法，只是這一次要疊的比奶皮薄一些。”
弄完了這些，直播間的觀眾們已經被夏杰精巧的手法給震驚了。
相對于之前的刀法和炒菜的功夫來說，現在光是疊東西，夏杰給人的感受也非同一般：只見夏杰的手指，總是能夠恰到好處的將保鮮膜擺弄到它應該出現的地方，讓之后擠壓的時候，無論是奶皮還是豆沙，都沒有一點點露出來。
這讓屏幕前的觀眾們十分詫異。
“做好了這些之后，咱們再將保鮮膜打開，將豆沙鋪在奶皮上，在用之前的保鮮膜，拉著一邊，慢慢將其卷起來，不能用力過猛，不熟悉的朋友們，最好還是一點一點來。”夏杰對著屏幕前的觀眾們說道。
“總感覺有點像是墨西哥雞肉卷的做法呀。”
“別，墨西哥雞肉卷的做法，可沒有現在奶卷這么細致，人家就是隨便包一包，主要是看準備的肉如何，可杰哥現在的奶卷，主要是看制作的手法如何。”
“看著廚神杰將奶皮壓得如此夯實，想來等會制作出來的奶卷，一定會有很綿密的口感。”
“別的不說，光是看著奶皮，杰哥卷的一點兒縫隙都沒有，這制作糕點的基本功可見一斑了。”
“從廚師的角度來說，廚神杰制作的奶皮，確實比咱們一些資深廚師來的更加完美。”
在夏杰用奶皮卷起豆沙的過程之中，屏幕前的觀眾們對于如此完美的奶皮，也發表了自己的看法。
終于，夏杰將壓好的豆沙完完全全卷入了奶皮當中，成了一根白色的圓柱體，看起來十分誘人。
“這大白棒子，和在下的家伙差不多粗細，看來還是杰哥了解我。”
“要是真有這么白的話，我開始懷疑你是不是正常人了，咱們可是黃種人，有著這么白的膚色，恐怕是存在一些皮膚問題，建議馬上去醫院掛個號。”
“你才需要去醫院掛號呢，哥們說的是大小，又不是顏色。”
“講道理，白色也不說不能做出來，只是需要一些時間罷了，而且弄出來的白色太多，身體容易吃不消的。”
“好家伙，今天的車真是一趟接著一趟，根本就沒有任何停下來的跡象，不愧是你們啊。”
“畢竟有一點時間沒有看過杰哥做菜了，大家想要整點兒‘傳統藝能’也找不到機會啊。”
“沒眼看，本來如此精致的奶卷，被你們這么一說，讓我頓時沒有想要制作的欲望了。”
夏杰看直播間觀眾們此刻發送的彈幕，并沒有理會，隨手將奶卷放入了冰箱，開口說道：“做好的奶卷，放在冰箱大概兩個小時之后，就可以拿出來吃了。”
說完，夏杰便著手開始弄其他的菜肴去了。
既然今天夏長江想要喝點兒小酒的話，夏杰也主要做的一些下酒菜，也都是大家常見的那幾樣。
忙活了一陣子之后，見到時間差不多了，夏杰對著屏幕前的觀眾們說道：“時間差不多了，咱們先停下來，嘗一嘗奶卷味道如何。”
說完，夏杰將放在冰箱之中的奶卷拿了出來，然后像是切粽子一樣，將奶卷切成一段一段的。露出了里邊被卷成了螺柱狀的豆沙，一黑一白涇渭分明，讓人看得十分賞心悅目。
切好之后，夏杰拿起勺子，只見勺子觸碰奶卷的時候，猶如觸碰到冰淇淋一般，即使是隔著屏幕，也能夠讓人感覺到其綿柔。
他嘗了嘗，只感覺到奶卷入口即化，冰冰涼涼的感覺，在舌根綻放開來，讓他忍不住連連點頭，評價道：
“奶卷是原先宮廷中的熱門點心，雖然物轉星移，隨著王朝的覆滅，這些昔日象征著身份的珍饈美饌也隨之散落民間，但是其皇室點心中特有的細膩及精致的屬性卻被傳承了下來。吃一口，閉眼細細品味其中的滋味，仿佛穿越到了百年前，臥在軟塌上品嘗一口恬靜。”
夏杰的評價，讓屏幕前的觀眾們頓時看直了眼睛。
“聽完杰哥的評價，我想這一道菜我無論如何也要做出來了，畢竟是宮廷里邊的美食，無論如何都要將其還原出來才行！”
“確實，咱們這輩子已經沒有機會當皇帝了，沒有御廚，只能夠自力更生了。”
“而且進行一段時間的冰凍之后，這奶卷看起來更加漂亮了，仿佛像是直接用純凈的白雪做成的那樣，看起來高級感滿滿。”
“成了，看來以后的下午茶又有著落了，如此簡單的做法，若是在學不會，真是有點兒對不起杰哥了。”
做法簡單，口感綿柔，而且看起來十分高級的奶卷，一下子讓直播間的觀眾們格外興奮。
對此，夏杰只是擺了擺手，笑著說道：“宮廷之中的糕點，若是無法達到色香味俱全，是很難成為御廚們安身立命資本，因此，流傳到今天，進入咱們這些尋常百姓家，倒也是一件幸運的事情。”
夏杰見到大家對于這樣精致的做法感興趣，看了看今晚所做的菜肴，開口說道：“趁著現在還有時間，給大家做個禿黃油吧。一勞永逸，之后即便是螃蟹過季了，也可以隨時隨地嘗到美味的蟹黃和蟹膏。”
“而且這道菜在一定程度上，很好的緩解了螃蟹性寒的特點，爺爺上了年紀，對于食物的選擇可要好好注意，身體健康才是最關鍵的事情。”
夏杰說完之后，直播間的觀眾們頓時來了興趣。
“螃蟹這玩意兒，好吃是好吃，可肥美的就一段時間，過了這村就沒這店了。”
“是啊，有時候想要吃上美味的螃蟹，可不到季節的時候，就算是愿意花大價錢，可得到的螃蟹又小，蟹黃和蟹膏都很少。很不值得。”
“確實，若是有方法能夠隨地隨地都能夠嘗到螃蟹的鮮美，那么我覺得發明這么一道菜的人，應該成為咱們華夏美食的領袖人物！”
“哈哈，螃蟹確實足夠鮮美，不過卻受制于季節限制，看著夏教授如此自信，應該是掌握了一些方法，咱們拭目以待就好了。”
“可是，就沒有人在意‘禿黃油’這名字么？這怎么聽都不像是螃蟹的名字呀。”
“確實，這名字聽起來好奇怪啊，若只是聽名字的話，確實讓人沒有想要嘗一嘗的欲望。”
“這菜可不能夠憑借名字，來判斷其究竟如何。畢竟咱們華夏很多的菜肴，名字聽起來都很普通，可若是做得好，每一道都能夠把人的魂給勾出來。”
“這么說倒有些道理，就比如說之前杰哥做過的‘佛跳墻’，或許是因為個人理解吧，我真覺得這個名字挺一般的。”
“哈哈，實不相瞞，剛開始我還以為‘佛跳墻’是一道齋菜，畢竟強調了佛嘛。”
“到了這個時候，就不得不說咱們華夏的語言博大精深了，同樣一個名字，從不同的角度考慮，就可以出現截然不同的結果。”
夏杰看著直播間的觀眾們，對于“禿黃油”的名字有所疑惑，笑了笑，開始和大家解釋起這一個名字的由來。
“禿黃油從名字看似乎是一種黃油，其實這3個字都有講究。黃油的黃，指的是螃蟹的蟹膏蟹黃；油則是豬油；禿是蘇州方言吳語中‘只有’的意思。所以禿黃油就是指只用蟹膏蟹黃來拌上豬油的食物。”
夏杰說完之后，直播間的觀眾們有些不淡定了。
“杰哥，這一道菜聽起來也不難做啊。除了螃蟹之外，豬油不都是隨處可見的么？”
“夏教授這么說，肯定是有其深意的。我倒是覺得這是一道不錯的菜肴，豬油可以很好的給蟹黃、蟹膏保鮮，即便是放上一段時間，也不會變質。”
“我只是覺得這一道菜價格有點兒高了，螃蟹能吃的位置就那么多：蟹黃、蟹膏以及蟹腿蟹鉗里邊的蟹肉，其中蟹黃和蟹膏更是精華部分，若是只用這兩個部分來進行烹飪的話，確實是一道價格高昂的菜肴。”
“不過換句話來說，其實咱們迷戀螃蟹，也就是迷戀著蟹黃和蟹膏罷了。若是真的喜歡吃蟹肉的，不如考慮一下蝦肉，更加好剝不說，肉質也會更加緊實一些，價格更是便宜不少。”
(本章完) |
