鼎湖上素這道菜，藍星的做法並冇有那麼困難。

它的特點其實是用料非常繁多而珍貴，素上湯的用料不論，光是主要食材就有三菇六耳九筍一笙，這樣複雜的十九種素菜缺一不可，其中有幾種在市麵上很難買到，也無法人工培育，這才導致了這道菜的珍貴。

三菇，指的是蘑菇、草菇和冬菇。

乍一聽，一個都不認識，隻有蘑菇相對熟悉一些。

但很多人把大部分菌類都叫做蘑菇，這蘑菇又是指哪一種？

實際上這三菇之中，蘑菇指的是白色的口蘑。

口蘑又名白蘑菇，這個名字和嘴巴冇有什麼關係，並不是因為它嬌小的個頭可以一口一個而得名，隻是因為這種特殊的菌類在蒙古草原盛產，最初需要在張家口地帶加工後販賣，纔有了“口蘑”的名字。

因為這種蘑菇營養價值比大部分菌菇都要高，所以直到現在還是菌類之中價格偏貴的存在。

草菇則是一種盛行於閩粵一帶的菌類，在華國其他地方相對少見，這種草菇形狀有些像鵪鶉蛋，傘蓋不會完全打開，而是包裹住傘杆部位，看上去圓圓的個頭頗為可愛，表麵上漸進的棕褐色也十分好看。

至於冬菇，則是一種很容易和香菇混淆的菌菇類型，兩者顏色相似，因此常有商家用香菇來冒充冬菇。

實際上冬菇的體型比正常香菇更小，聞起來也更香，口感上同樣更勝一籌，它和香菇最大的不同在於，曬乾之後的冬菇不會發皺，而香菇則發皺嚴重。

六耳，指的是金耳、銀耳、木耳、榆耳、石耳和桂花耳。

前三種聽得更多，後三種則幾乎冇有聽說過了。

木耳自不必說，就是我們尋常吃的木耳，表麵呈黑色或者深褐色，口感脆嫩爽滑，不論是炒製還是煮熟涼拌，都非常美味。

但銀耳和金耳，真正能分清的就更少了。

很多人或許會覺得，市麵上賣的白木耳，顏色發黃一些的就是金耳，顏色更白的就是銀耳。

但實際上兩者都是銀耳，那些顏色更白的，往往都是人工漂白處理過的。

銀耳本身就是根部偏淺黃色，張開的耳片偏白色，整體呈現漸進的色調，如同鮮花一般大大一朵散開的。

而真正的金耳，通體幾乎渾然一色，那是真正和黃金有些相似的金色，幾乎一眼就能夠辨認出來。

金耳並不像銀耳一般散開，而是如同腦花一般皺成一團，在口感上，金耳是軟糯的，而不是像銀耳一樣口感偏脆。

榆耳產自甘省一帶，表麵呈肉粉色，帶有絨毛，曬乾後有蘑菇香味；石耳一麵呈現褐色，另一麵顏色碳黑，扁平生長在潮濕石縫之中；至於桂花耳，大概可以算六耳之中顏值最高的一個，嬌小的子實體擁有者橘黃色的鮮豔顏色，其中含有大量胡蘿蔔素。

六耳之後，便是九筍。

九筍，指的是竹筍、金筍、蘆筍、菜筍、毛尾筍、筆筍、薑筍、吊絲筍和豬肚筍。

多筍呐！

新鮮竹筍，短而粗的個頭剝去外衣之後便隻剩下白色和淡淡筍青色的筍，這樣的筍切片炒製之後，格外鮮嫩脆爽，清熱去火。

至於金筍，聽起來似乎格外高級，但它還有一個名字，叫做胡蘿蔔。

嗯…就是大家都知道的那個胡蘿蔔。

蘆筍相對少見一些，這種筍大約手指粗細，通體青綠修長，上下長度相近，一根筍大約兩指到三指長度，炒製之後味道清香而鮮美，口感酥脆，味道十分不錯。

至於菜筍，它也有一個彆名，叫做萵筍，屬於萵苣的一個品種，但和萵苣並不完全相同。

一般我們吃萵苣的時候，葉子和莖都可以食用，而萵筍則隻食用莖部位。

切塊之後的萵筍顏色嫩青，看上去口感軟脆，隻需要隨便一炒，就能有非常美妙的口感和味道。

至於後五種筍，則更為少見，最後的吊絲筍和豬肚筍甚至文獻資料都很難找到，以至於作者懶得介紹了。

九筍之外，便是一笙。

一笙，指的是竹笙，又名竹蓀。

這是一種珍貴菌類，有著“菌中皇後”的美譽，它有著修長的白色菌杆，菌帽位置為深綠色或者棕綠色，在菌帽的四周，分佈著如同薄紗一般美麗的菌網，如同皇後的長裙飄舞。

這些，便是鼎湖上素的全部主食材。

這樣十九種珍貴山珍，湊齊難度何其之大，將它們全部湊齊共同烹飪已是極為難得，鼎湖上素自然因此昂貴而珍惜。

但對於祁寒來說，情況卻完全反轉了。

有瞭如意提供食材的情況下，鼎湖上素的食材獲取難度完全是零，但係統修改之後的版本，原本幾乎不存在的烹飪難度，卻被無限提高。

原因也很簡單。

這道菜之中采用的所有山珍食材，全部被係統優化修改成了對應的天材地寶。

而要讓二十多種天材地寶的味道完全融合，同時讓其功效徹底發揮，所有天材地寶本身的藥效疊加在一起得到完美的藥效昇華，這個過程與其說是烹飪，更像是煉丹。

失之毫厘，謬以千裡。

所以這道價值兩千金魂幣一份的菜肴，纔會耗費祁寒如此漫長的訓練時間。

感歎一番之後，祁寒開始動手完成鼎湖上素的第一步，素上湯的熬製。

所謂素上湯，是利用各種素菜熬製的特殊上湯，各種素菜一同熬煮之後，可以形成類似肉香的奇異香味。

所以，這大概會是五彩錦雞第一次在熬湯的過程倖存了。

首先將西芹胡蘿蔔切片、海帶切段與豆芽一同放入鍋中，加入熱水煮到斷生後撈出，放入砂鍋之中。

很多食材，特彆是素菜，都會有一個共同點，它們新鮮采摘的時候，會有一些特殊的味道，這些味道在烹飪完成之後則會徹底消失不見。

這樣的味道，被叫做生性氣味。

斷生，就是將生性氣味徹底祛除的過程，防止後續的烹飪過程之中，生性氣味的融入讓菜肴的味道發生一些變化。

斷生之後，在砂鍋中繼續加入桂圓、陳皮、白鬍椒顆粒和去皮後切塊的羅漢果，最後加水冇過食材，加鹽調味後小火熬煮兩個小時。

其中的每一種食材，單獨烹飪都有著各自獨特而奇異的香味，在混合熬煮的過程之中，這些奇異的香味會慢慢融合在一起，再也不分彼此，最終化為一種和肉香味彆無二致的奇香。

這素上湯的肉香味，便是鼎湖上素之中肉味的源頭。

以素成葷，以假亂真，向來是華夏素菜的理念。