「龍鬚面起源於抻面，起源於華國北方，是北方的傳統麵食之一。龍鬚面起源至今，已經有三百多年的歷史，在農曆二月二龍抬頭的日子，很多地方都有吃龍鬚面的習俗。所謂抻面，你可以理解為拉麵，當然我習慣於說抻面。」

顧同舟一邊和面，一邊說着。

在和面的時候，他也在給高典講解著添加不同配料的比例。

「龍鬚面是抻面演化而來的，在和面上，和普通的抻面有着很多相似的地方。但是龍鬚面對於麵糰的延展性要求更高，因為龍鬚面的要求是14扣。」

這個時候，顧同舟已經和好麵糰，放在一旁發酵。

隨即他開始準備湯料。

像龍鬚面，一般都是湯麵，干拌幾乎不見。

因為龍鬚面太細，不適合干拌來吃。太細的麵條，在拌的時候容易斷，並且味道也很難拌得均勻。

而湯麵就不存在這個問題。

龍鬚面的湯和面不同，沒有什麼特定的做法，不過大多是以鮮香湯底為主。

顧同舟在這裏展示的，是一種秘制湯底，以火腿、母雞、羊肉和牛肉共同熬制而成。

其中牛肉選擇的是牛裏脊，剁碎之後用來清湯。

華國很多的湯，都有清湯的說法，因為食材在熬住的過程中，會產生雜質，這些雜質雖然不明顯，但是數量很多，湯看起來就有些渾濁。

清湯的方式，大同小異，都是用肉末去吸附雜質。

通常用到的，就是豬瘦肉、雞胸肉和牛裏脊。

清湯的肉，選擇什麼都可以，但是有一點，那就是不能有肥肉。如果有肥肉的話，那麼非但達不到清湯的作用，反而會污染清湯。

顧同舟一邊做着一邊和高典講解。

關於熬湯，高典有經驗，不過他很少清湯。

清湯與否，在味道上影響其實沒有那麼大。

但是一般會清湯的菜肴，都是屬於昂貴的菜肴。

不是因為別的，就是因為清湯的成本高，價格不高一些，成本都收不回來，也就不會這樣去做。

當然了，龍鬚面的湯底，並非一定要這種清湯。

你就是用清水加豬油，放一點鹽也可以。

這只是顧同舟的做法。

湯底還需要熬著，顧同舟看了看麵糰，還需要一會兒。

趁著這個時間，顧同舟又給高典講起來。

「抻面稱之為大拉麵，什麼是大拉麵呢？這裏就要說到一個標準。拉麵你知道，就是將麵糰反覆拉伸、摺疊，從而製成的麵條。而一般七折以上，就稱為大拉麵。龍鬚面需要十二折以上，才能稱得上龍鬚面。」

說到這裏，顧同舟頓了頓，又繼續說道：「當然，這是以前的標準。現在對龍鬚面的標準，進行了改變，要求十四折以上，才能算得上是龍鬚面。」

「十四折！」高典有些咋舌。

這個聽起來似乎沒什麼特別，可是高典是會做拉麵的，知道十四折意味着什麼。

簡單說個數字，十四折，就是2的14次方，也就是說最後的麵條總共有16384根麵條。

這是最低標準，也就是把一個麵糰，拉成16384根麵條。

龍鬚面的難度，就難在這裏。

拉麵一開始很簡單，可是越到後面越難。可以說，越到後面，難度是成指數上升的。

理論上來說，龍鬚面是沒有上限的，可以一直拉下去。實際上，現在最高的記錄，也就是二十折。

二十折，那是上百萬根麵條，粗細說是頭髮絲，也毫不為過，穿針引線都可以。

當然這種程度的麵條，觀賞性更大於實用性。這種麵條一煮可能就沒了，想要烹飪，也必須經過特殊的方式。

講了一會兒，顧同舟開始拉麵。

龍鬚面的難度在於，你拉麵的手法必須要極其高超，並且不能犯錯，因為你前面的一點小小的失誤，到後面來就是致命的。

同時，龍鬚面對於麵糰的要求也是極高，溫度、濕度都有些極高的要求。不然麵糰的延展性不夠，拉不到十四折那種程度，就會全部斷開。

顧同舟拉麵的手法極高，每一次拉伸，都讓高典看的如痴如醉。

他在腦海里不停的將顧同舟的手法，和自己的手法做對比，收穫頗多。

顧同舟講的也很詳細，基本上所有的關鍵之處，都給高典說了。

他說的是很詳細，卻都只是講了一遍，不講第二次，能不能聽進去，能不能學會，就真的看高典自己。

好在高典有拉麵的基礎，並且他的悟性不差，倒是影響不大。

當顧同舟拉到第十四折時，顧同舟一手舉過頭頂，一手輕輕一抖。

麵條潔白，如瀑布落九天，麵條纖細似線。

這個場面讓高典覺得震撼。

這樣的場面，他見過，在他參加市青年面點師交流賽時，也見人做過龍鬚面，當時他就覺得很震撼。

現在再看，依舊覺得震撼不已。

同時龍鬚面，顧同舟做的可好了不少。

並且高典能夠感覺到，顧同舟還有餘力，他應該還能繼續拉，可是卻選擇停手。

把麵條放着，顧同舟說到：「龍鬚面的關鍵在於麵條，難點也在於麵條，很多人根本拉不出龍鬚面。但這並非我這一脈所秘傳的龍鬚面。」

「會龍鬚面的，不僅只有我這一家，還有很多人也會，但是他們做的龍鬚面，都沒有我做的好吃，你知道為什麼嗎？」顧同舟問到。

高典似有所悟，說到：「是湯底！」

「沒錯，就是湯底。麵條再好，也就那樣，真正的獨家，湯底才是關鍵。」顧同舟說。

高典聞言，點了點頭，思緒翻滾。

麵條的獨特性，其實還是很高的，比如說刀削麵、鋪蓋面、拉麵、龍鬚面、寬面等等。

這些都是麵條的形態不同。

還有雞蛋面、蔬菜面、鹼水面等等，這是麵條額外添加的東西不同。

麵條的種類，可以說是很多很多了，不同的麵條，有着不同的風味。

麵條的種類雖多，但是沒有那種可以稱得上獨家或者秘制。即便是像龍鬚面這種高難度麵條，會做的人，依舊有不少。

真正讓麵條產生差異化，甚至稱之為獨特的，是調味！

對於湯麵來說，湯底調味至關重要。對於拌面來說，雖然沒有湯底，但調味依舊至關重要。

一時間，高典想到了很多。

這時，顧同舟又說到：「我話是這樣說，但是你不要以為麵條就不重要了，麵條是基礎，基礎好了才有談得上差異化，要是基礎都不好，也就談不上什麼差異。」

高典點頭，這個道理他是明白的。

打個比喻就是，麵條是主幹，而調味是枝丫，是開的花。

「湯底還要一會兒，現在我們出去吧，正好你有什麼問題，也好問。」顧同舟說到。

高典應了聲，隨着顧同舟走出廚房，兩人來到沙發上坐着，張亞菲亦步亦趨的跟着。

她全程就是真的看，一點意見都不敢表達，她全程聽下來，就沒有學會。

每個字、每句話她都能聽懂，可是組合起來，她的思緒就跟不上，更別說學會了。

高典也不客氣，把一些疑惑提出來，而顧同舟也給他做了一個很詳細的解答，沒有絲毫保留。

時間，就在兩人的一問一答之中流逝。

顧同舟聞着味道，說：「湯底好了，現在我們要去清湯。」

高典應了聲，站起來跟着顧同舟去了廚房。

「清湯這一步，看似簡單，卻需要特別注意，別清湯不成，反而讓湯變得更加渾濁。」

顧同舟說着，開始給高典演示如何清湯。

其實清湯這一步，需要控制的是火候，要那種似沸非沸的狀態，等攪散的牛肉末重新距離在一起時，撈出來便算是完成一次清湯。

想要湯清澈，就需要反覆清湯三到五次。

一般而言，清三次也就足夠了，再多沒必要。畢竟效果提升不多，成本卻很高。

顧同舟弄完之後，開始煮龍鬚面。

十四折的龍鬚面，沒有想像中那麼細，可是相對於太細的龍鬚面來說，這種程度的龍鬚面，口感更好一些。

在保留了麵條的嚼勁的同時，也帶有龍鬚面獨特的口感。

煮龍鬚面的時間不需要太久，一會兒就可以撈出來。

然後放在碗裏，打入一點清湯即可。

「好了，你嘗嘗。」顧同舟說到。

高典聞言，也不客氣，拿起筷子開始品嘗起來。

麵條的口感非常獨特，彷彿有一團雲霧包裹這你的舌頭。麵條在纖細的同時，又富有彈性。

湯底有些雞的美，火腿的醇厚，羊肉的鮮。

龍鬚面吸收了湯底的美味，每一口都是口感與味道的交融。

吃完之後，高典長長舒了口氣，說到：「真好吃。」

顧同舟笑了笑，說到：「好了，我已經把龍鬚面教給你，接下來就該里履行的時候。」

高典聞言說到：「顧老，您放心。」

顧同舟說：「那我明天就讓小菲去典心樓，接下來這段時間，小菲就交給你了。」

高典點頭答應下來。

心中還在想着龍鬚面的高典，此刻有些迫不及待的問道：「顧老，還有別的事嗎？沒有的話，我就先回去了。」

顧同舟道：「沒有別的事，你就先回去吧。」

「好的。」高典應了聲，就準備離開。

顧同舟對張亞菲說到：「小菲，你去送送小高。」

張亞菲乖巧的應到：「好的師爺。」

隨後，張亞菲對高典說：「小師叔，我送你。」

高典心不在焉的應了聲，他現在滿腦子都是龍鬚面。

在顧同舟講完之後，他一直在回憶，加深印象，同時也在思考，增加自己的理解。

顧同舟說了只教一次，他必須要珍惜機會。

現在的高典，恨不得馬上飛回去，開始練習龍鬚面。

張亞菲不知道高典的想法，自顧自的和高典說這話，高典卻沒有在聽。

張亞菲將高典送到樓下，揮了揮手道：「小師叔，明天見！」

「哦，好的。」高典隨口應了句。

隨後，高典在外面打車回去。

另一邊，張亞菲也回去了。

「他走了？」顧同舟問到。

張亞菲點點頭道：「嗯。」

「你們沒有多聊一會兒？」顧同舟問到。

張亞菲搖頭道：「小師叔似乎沒有心思聊天，我送他下去后，就回來了。」

「沒事，以後你多和他親近親近，畢竟他從明天開始，也是你老師了。」顧同舟說到。

「我知道的師爺。」張亞菲應了句。

「嗯。」顧同舟應了聲。

隨後，他微微一嘆道：「希望你別怪我就行。」

張亞菲連忙說到：「師爺，我怎麼會怪您呢？要不是您，我也不會有機會跟着小師叔學習。」

顧同舟笑了笑道：「我心裏有數，本來這個機會，就是要給你的，現在……只是提前了一些。」

張亞菲說到：「沒關係，現在也挺好。」

「唉～不說這些，過段時間我來看你，到時候你再選擇要不要和我一起回去吧。」顧同舟說了句，

張亞菲輕輕應了聲，沒有拒絕。之前還詢問什麼時候回去的少女，此刻卻並未再吵著回去。

顧同舟喝着茶，也是沉默不語，兩人沒有再交談，各自想着心事。

……………………

回到家裏，高典迫不及待的拿出麵粉，開始練習。

熬湯的配方他是有的，這個倒是不用太着急，重點是麵條的製作上面。

顧同舟雖然給了配方，麵條的製作，哪兒是一張配方就能學會的。

高典按照記憶，加上自己的一些理解，開始嘗試製作。

龍鬚面的製作，果然沒有想像的那麼簡單。

高典還是有拉麵的基礎，但是第一次依舊以失敗告終，他只拉到了八折，距離十四折，還有一半的距離。

這是一項技術活，不是說你知道怎麼做，就能夠做出來的，還必須要下功夫去練習才行。

高典就在努力的練習，他憑藉的外掛的優勢，飛速進步著。

若是顧同舟在場，恐怕要驚掉下巴，這種進步的速度太快了。

按照高典這樣的進步速度，恐怕要不了幾天，就能拉出十四折的龍鬚面。

顧同舟見過高典的天賦，知道他應該能夠學會，但是沒想過他能學的這麼快。

就算是一級面點師頂尖水平，也不至於這麼快。

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