徐拙把土豆和茄子洗凈后，從盆里撈出控水。
趁著這個時間，他先帶著孟立威切了蔥姜蒜末，特別是蒜末，一定要多點。
做好這些之后，土豆和茄子控水也控得差不多了，開始掛淀粉。
“土豆本來不就是淀粉含量很高嗎？怎么還撒淀粉？”
別看孟立威笨手笨腳的，問題倒是不少。
徐拙拿著大漏勺放在一個空盆上面，然后把土豆倒上去顛了顛，盡量讓土豆表面的水分控干。
“把土豆掛一層淀粉之后再油炸，就不會發軟吸油，而是呈現出一種外焦里嫩的口感。”
土豆直接放在油鍋里炸，表面很容易發黏變成糊糊，不僅影響口感，而且還會讓土豆粘在一起，影響成品的效果。
而掛上淀粉之后，就能讓炸好的土豆清清爽爽，不會再出現黏連的情況。
等控水控得差不多的時候，徐拙一手端著漏勺顛著，一手抓著淀粉往土豆塊上撒。
這樣不僅能讓淀粉沾得均勻，同時也能讓多余的淀粉漏下來。
“這一步……你還是單手操作吧，別沖動。”
在孟立威一手抓著漏勺一手抓著淀粉躍躍欲試的時候，徐拙攔住了他。
淀粉沾得均勻不均勻都是小事兒，只要別來個天女散花就好。
俗話說，笨人有笨辦法。
徐拙那招左右互搏術老孟做不到，但也有自己的土辦法。
他抓著兩三把淀粉放在漏勺上，把土豆全部蓋住了。
然后兩手抓著漏勺輕輕晃動，像是篩糠一樣，把里面的淀粉篩了出來。
而在這個過程中，遇水就黏的淀粉，完完整整的沾在了土豆塊上，還很均勻。
嘖，這法子倒也挺不錯的，就是有點費淀粉。
下次再玩直播，還是去孟立威那個火鍋店比較好。
倒不是嫌他浪費，主要是那火鍋店的環境好。
嗯，就是這樣。
土豆沾上淀粉后就放在一邊備用，接著開始弄茄子。
跟土豆一樣，茄子也得放在漏勺里撒淀粉。
不過不同的是，茄子要撒三次淀粉。
之所以撒這么多，是因為茄子比土豆更吸油，更容易成為糊糊。
只有多撒點淀粉，才能達到外酥里嫩的那種口感。
而且不光地三鮮需要這樣做，其他類型的東北菜，比如燒茄子、熘茄子等有需要提前把茄子炸制的菜品，，都需要掛三次淀粉。
因為孟立威做的比較慢，所以徐拙可以一邊做，一邊給直播間的粉絲們講這些。
他先用剛剛給土豆掛粉的方式給茄子沾上淀粉，然后用手蘸點清水灑在茄塊上。
一邊灑水，一邊端著漏勺顛動。
等到茄塊全部打濕后，再撒第二遍淀粉。
做完后再重復一次，直到茄塊上全都沾上厚厚一層淀粉，這才準備進行下一步。
在徐拙做好后差不多十分鐘，孟立威也差不多磕磕絆絆的做好了。
別看他這水平不咋地，掛完粉之后居然大言不慚的通知服務員準備好一盆米飯。
因為他……忙餓了。
徐拙吐槽幾句之后，就架上炒鍋，開始燒油進行炸制。
他很清楚，孟立威現在的這種表現，與其說是笨，其實也有演的成分。
大家看直播都是為了調劑生活，沒幾個人真的想看他一本正經的做菜。
畢竟他做得再專業，也沒法跟廚師比，所以就得往搞笑上發展。
“因為是要過油炸，所以鍋里得多倒點油……老孟，這又不是你店里的油，別不舍得，至少得倒小半鍋才行。”
這種便攜式煤氣灶火力小，等到油燒熱得好一會兒。
所以這會兒可以做點其他準備工作。
比如……切辣椒。
“辣椒對半切開，把里面的辣椒籽去掉，然后切成菱形片……你就算了，怎么切都行，小心你的手。”
孟立威看著徐拙的操作嘟囔著說道：“我覺得我可以試試的。”
徐老板擺了擺手：“為了做道菜去醫院掛急診不值當，你自由發揮做的也不錯。”
青辣椒切好后，徐拙開始準備料汁。
這一步，應該不會出錯了吧？
不過徐拙看著孟立威那躍躍欲試的表情。
算了算了，反正他做的自己絕對不會品嘗，做成啥味兒都沒事。
料汁倒是很好做，根據準備的菜量，徐拙往碗里放了三勺生抽，一勺老抽，一勺耗油，一勺白糖，半勺食鹽。
之所以鹽放這么少，是因為生抽和耗油都比較咸，所以要酌情減少。
接著再往碗里放兩大勺高湯或者清水，抓兩把淀粉進去。
攪拌均勻后，放在一邊備用。
鍋里油五成熱的時候，放入土豆塊進行油炸。
“土豆塊下鍋的時候不要急著翻動，適當晃晃鍋，讓土豆在鍋里散開就行。”
徐拙說完就走到孟立威身邊，緊張的看著他操作。
可不能讓他把這鍋油給潑了。
這一步孟立威做的倒是很順利，估計他也知道哪里該演，哪里該認真。
土豆炸了三四分鐘后，當表面出現略帶焦黃的顏色，并且逐漸浮到油面上之后，就說明炸得差不多了。
徐拙拿著漏勺，把鍋里的土豆撈出來放在一邊控油。
繼續燒油。
等到鍋里的油溫上升到七成熱的時候，開始炸茄子。
炸茄子的油溫一定要高，越高越好，不然茄子就會像海綿一樣吸很多油脂。
茄子炸制的時間，要比炸土豆長一些。
當茄子表面掛的那些淀粉成為金黃色，并且用漏勺撈起茄子的時候感覺輕飄飄的，就可以出鍋控油了。
茄子撈出后跟土豆放在一塊兒，然后把辣椒片也放進鍋里，炸兩分鐘。
做地三鮮的三種食材，其實都是炸熟的，而后面的熘制，其實就是在表面掛上一層味汁而已。
鍋里的油倒出來，留鍋底一丁點底油就行。
油燒熱后，下入蔥姜蒜末爆出香味兒，然后再撒一勺十三香炸出香味兒。
倒入之前調好的料汁，開始熬制。
“哇塞這茄子炸得好好吃啊，外酥里嫩的，就是有點淡，要是弄個干碟蘸著絕對好吃。”
徐拙扭臉看了一眼孟立威，才發現這貨已經開吃了。
一邊吃還一邊煞有介事的發表著自己的看法。
真是個烹飪鬼才。
料汁熬好后，先舀一些食用油進去，這樣能夠讓料汁更加明亮油潤，看起來更有食欲。
接著，把炸好的三樣食材全都倒進去進行顛鍋和翻炒。
嗯，徐拙是顛鍋，孟立威是翻炒。
等到食材變得紅潤，且全都掛滿粘稠的湯汁之后，這道菜也到了該出鍋的時候。
徐拙抓著剩下的蒜末放進鍋里，顛兩下之后就關火，把鍋里的地三鮮盛到了盤子里。
孟立威有樣學樣的撒了一些蒜末，不過卻沒往盤里盛，而是直接盛到了黃婷婷端來的那盆米飯中。
色澤明亮香味兒撲鼻的地三鮮蓋在粒粒分明的大米飯上，再用勺子那么一拌，讓地三鮮的湯汁和米飯混在一起。
“我靠，我真是個烹飪天才，做的地三鮮真是太好吃了，朋友們，我就不客氣了哈，你們要是頂不住的話就叫個外賣。”
說完，孟立威就捧著那盆地三鮮蓋澆飯，大口大口的吃了起來。
徐拙呆愣愣的看著這貨大口扒拉米飯的樣子，再看看自己手中這盤色香味俱全的地三鮮……
做了那么多次菜，今天還是第一次遇冷。
不過看孟立威吃這么香，徐拙也有點餓了。
“婷婷，給我盛碗米飯，多盛點啊，這道菜看著挺費米的……”
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