徐拙清清嗓子“學過，做的還算說得過去吧。”

    他這么大言不慚，讓關俊杰有些意外。

    原本關俊杰打算讓徐拙跟他的幾個徒弟一塊兒做試試呢，他們歲數差不多，正好切磋一下。

    結果沒想到徐拙這么自信。

    “既然如此，你要不也做一份魚香肉絲，讓你的幾個師侄觀摩觀摩？”

    徐拙就等著這句話呢。

    他點頭說道“沒問題，正好我今天有些技癢，想做點菜熱熱身呢。”

    兩人這么一拍即合。

    徐拙也沒猶豫，認真洗洗手。

    開始準備做魚香肉絲所需要的配料。

    幾個師侄滿臉的不服氣。

    也不再動手，而是站在徐拙不遠處，看徐拙表演。

    徐老板一看這情況，更加來勁了。

    師侄們，既然你們想看我裝逼，那我就好好給你們表演一次。

    他拿著一塊里脊肉開始切肉絲。

    不過他沒像其他人那樣先把肉切片，再切絲。

    拿到里脊肉之后，先把里脊肉切成十厘米左右長的肉段。

    然后把肉塊擺在案板上，把菜刀緊貼著案板，順著肉塊的底部輕輕往左手的方向片。

    而左手，一直按著肉塊，等刀鋒快到頭的時候，把肉塊滾動一下，這樣菜刀又可以繼續向前片了。

    就這樣，他一手片肉一手控制肉塊，把一整塊里脊肉片成了嘗嘗的一條肉片。

    這肉片從頭到尾厚薄均勻，一米多長的肉片，居然沒有任何斷裂的跡象。

    烹飪區的廚師都被吸引過來了。

    這刀工雖然厲害，但是烹飪區主廚以上的廚師都能做到。

    他們驚訝的是，徐拙這么年輕就能把刀工運用得這么好，怪不得能成為師父的干兒子呢。

    這技術確實讓人佩服。

    而關俊杰的幾個徒弟，此時不再說話。

    臉上的不服氣早已消失不見。

    徐拙把菜刀蘸點水，快速把這條肉片切成肉絲。

    然后放進盆里，用清水抓洗一下，這樣能夠有效去除肉絲中的血水。

    喜好的肉絲攥去水分，放進碗里。

    里面依次加入食鹽、胡椒粉、一點生抽、一點料酒，一點清水，順著一個方向進行攪動。

    這樣做出來的肉絲口感更加嫩滑，味道也更好。

    攪拌均勻后，往里面加入蛋清和生粉。

    抓拌均勻后加一勺色拉油進去，繼續抓拌均勻，放在一邊腌制。

    加色拉油的目的是為了鎖住肉絲中的水分，同時也方便把肉絲劃散，跟做水煮肉片時，腌制肉片的方法一樣。

    接著，徐拙開始準備配料。

    魚香肉絲的主要配菜是筍絲和木耳絲。

    這兩樣后廚都有準備。

    徐拙把泡發好的大木耳卷成卷，用刀細細切成跟肉絲一致的細絲。

    然后把竹筍洗凈，也同樣切成細絲。

    配菜準備好之后，就該準備輔料了。

    魚香肉絲的輔料主要有泡椒、姜末、蒜末、蔥花。

    其中泡椒是這道菜的重中之重。

    取來四五根泡制好的二荊條，去蒂后剁碎。

    蔥姜蒜切末，蒜末要比姜末多三分之一，這樣做出來的菜品味道更好。

    蔥末不能切太大，因為這道菜是出鍋前撒蔥末，切太大的話蔥香味兒透不出來。

    輔料切好之后，開始準備料汁。

    魚香肉絲用的料汁很好調配。

    一勺食鹽、兩勺白糖、三勺香醋、一勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、一勺生粉，攪拌均勻后，就是魚香味兒的來源，也是魚香肉絲的靈魂。

    現在，連魏君明的幾個徒弟也沒了輕視之心。

    徐拙這一套準備的流程不僅老練，而是還非常順暢。

    行云流水一般的操作，像是做了很多年一樣，看得大家眼花繚亂的。

    接著，徐拙開始上灶炒制。

    他先適應了一下后廚的灶臺，然后架上炒鍋，燒熱后鍋里倒油進行滑鍋。

    做魚香肉絲一定要滑鍋，不然等會兒炒肉絲的時候容易粘鍋。

    滑鍋結束后，徐拙往鍋里加了不少油。

    中火燒到四五成熱后，把腌制好的肉絲小心的倒進去。

    為了防止肉絲沾勺，先把勺子在水中蘸一下，然后輕輕推動鍋底，這樣肉絲會慢慢自動滑劃散。

    等肉絲變色之后，徐拙把大漏勺放在油鼓上，端著炒鍋把鍋里的熱油和肉絲一股腦倒進去。

    接著把炒鍋重新放在灶臺上，舀一點底油進去。

    油熱后放入泡椒末。

    翻炒出紅油之后倒入姜蒜末。

    繼續炒出香味兒后倒入木耳絲和筍絲。

    大火翻炒兩分鐘。

    等筍絲稍稍變軟之后，把大漏勺的肉絲倒進去繼續翻炒一分鐘。

    然后順著鍋邊，淋入調制好的料汁。

    很快，魚香肉絲那特有的香味兒就飄了出來。

    徐拙翻動幾下，等鍋里的醬汁跟菜融合到一起，就撒上蔥花。

    翻炒兩下后淋上一些明油，出鍋裝盤。

    這道肉香肉絲做好之后，關俊杰沖徐拙豎起大拇指。

    關俊杰拿著筷子嘗了一口“剛剛以為你在說大話，沒想到你做魚香肉絲的手藝居然達到了這種水準，厲害厲害。”

    徐拙把功勞丟給了魏君明“不是我厲害，是干爹教的好。”

    徐拙還沒吃過自己炒的魚香肉絲呢，也拿著筷子嘗了一口。

    這味道確實好。

    兩人嘗了之后，其他人也拿著筷子，開始品嘗徐拙做的魚香肉絲。

    大家都不是外行，一嘗就知道，徐拙做菜的水平真的不低。

    幸好之前沒裝逼嘲諷他，不然現在鐵定會被打臉。

    一盤魚香肉絲很快就吃完了。

    就在這時，曾老板的小舅子金大彪走了進來。

    金大彪三十來歲，大金鏈子花t恤，打扮跟個小混混一樣。

    “誰讓你進來的？”關俊杰見到他，臉就拉了下來。

    金大彪沒回答他的話，而是上下打量著徐拙“這人是誰啊？連工作服都不穿，關俊杰，這就是你管的后廚？”

    徐拙隨便找了個借口“我是來面試的。”

    金大彪一聽，沖關俊杰說道“你不說不招人嘛？那我也要面試。”

    關俊杰想了想，突然有了主意。

    他指著徐拙對金大彪說道“只要你能在廚藝上超過他，我就錄用你，怎么樣？比不比？”

    金大彪不屑的看了徐拙一眼，答應了下來。

    關俊杰沖徐拙使了個眼色。

    師弟啊，你不是想裝逼嘛。

    我可是把臺子給搭好了。

    請開始你的表演！

    （昨晚失眠，導致今天一整天都昏昏沉沉的，今天就這么多了，明天我多寫點。）

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