于培庸呆愣愣的看著幾人：“你們的基本功，可不夠扎實啊。”
說完，他開始給幾人講解中餐中所用的的黃油。
首先，于培庸說的黃油，可不是西餐中那種從乳制品中提煉出來的奶油。
在中餐中，說到黃油，其實就是黃色的油脂。
或者說是可以增加黃色的油脂。
比如現在于培庸要做的蟹粉豆腐中用的黃油，其實就是把胡蘿卜絲倒入蟹殼油中炸一下。
等胡蘿卜絲略微發干的時候撈出扔掉，鍋里剩下的油，就是中餐所用的黃油了。
用這種油炒菜，能給菜品染上一層漂亮的金黃色，一般的金湯菜，講究的廚師都會用黃油來制作。
做黃油的方法很多，除了用胡蘿卜之外，最常見的就是用南瓜來做。
不過用南瓜做出來的顏色更黃一些，沒有胡蘿卜這種黃中帶紅的色澤好。
除此之外，還有人喜歡用雞的脂肪熬成雞油，做出來的菜顏色也會帶著金黃，而且還帶著雞肉特有的鮮味兒。
不過雞油不能做蟹黃豆腐，因為雞的味道會壓住蟹的鮮味兒。
所以這道菜最好的選擇，還是用胡蘿卜做的黃油。
正說著，馮衛國手里拿著抗過敏藥，興沖沖的跑了進來。
“蟹黃豆腐做好了嗎？還沒嘗過于大哥的手藝呢，今天說什么也得……沒……沒啦？”
徐拙低頭一看，碗里的蟹黃豆腐確實沒了。
從剛開始嘗試到現在，于培庸一直在說著做黃油，幾人一邊吃蟹黃豆腐一邊聽，不自覺就沉浸了進去。
馮衛國這一喊才發現，碗里的蟹黃豆腐已經見底。
除了兩三塊被不小心壓碎的豆腐之外，剩下的就是殘留在底部的一點點湯汁。
然后徐老板拿著湯匙在碗底一刮，這下連碎渣也沒了。
這讓興沖沖想要嘗試一下他于大哥手藝的馮衛國，頓時失望至極。
“你們剛吃完飯，怎么就……怎么就不知道尊老愛幼呢？”
這個……
徐拙干咳一聲：“馮爺爺你別急，現在馬上要做蟹粉豆腐，能讓你過過癮。你放心，這次我們誰都不跟你搶。”
說完，他不自覺的打了個嗝兒。
好飽！
馮衛國憤憤的看了徐拙一眼。
這孩子，看著怪老實，沒想到肚子里全是壞水。
禿黃油做出來的蟹黃豆腐，跟蟹粉做出來的會一樣嗎？
唉！
算了算了，畢竟他是于大哥的孫女婿。
蟹粉豆腐也不錯，雖然味道差了點，但是好歹也跟大閘蟹有關。
馮衛國換了個笑臉，沖于培庸說道：“于大哥，真是辛苦你了，為了小弟這點口腹之欲，居然還撈勞您大駕……”
于培庸不喜歡這一套：“馮師傅不要這么說，什么大哥不大哥的，就是個廚子罷了，既然你想吃，正好我也想教教小拙，等會兒做好全是你的。”
說完，他沖徐拙說道：“把這胡蘿卜去皮洗一下切短絲，切好之后也不要泡水。”
之所以切短絲，是因為切長了下進油鍋中容易斷開，形成油渣，影響口感和菜品的整體顏值。
徐拙開始切胡蘿卜絲的時候，于培庸在鍋里倒了一些蟹殼油，小火慢慢燒著。
他切了幾段蔥丟進去，慢慢炸蔥油。
等徐拙把胡蘿卜絲切好之后，于培庸等了一會兒。
在鍋里的蔥炸得差不多的時候，把胡蘿卜絲倒了進去。
鍋里頓時泛起了劇烈的油花。
等鍋里的胡蘿卜絲炸干之后，于培庸用漏勺從鍋里撈出來，用盤子盛著。
“有椒鹽的話趁熱撒上一點，味道還不錯，可可小時候特別喜歡吃。”
徐拙想了想，還真找到了一點。
這是做禿黃油之前，老爺子提前做好的。
當時不知道兩千只大閘蟹到底有多少，擔心店里的人忙不過來。
所以老爺子備了點椒鹽，一旦螃蟹太多拆不完的時候，就把剩下的螃蟹炸一下，撒上椒鹽讓大家嘗嘗鮮。
結果沒想到兩千只大閘蟹順利完成，預想中的椒鹽大閘蟹也沒了下文。
而準備的那些椒鹽，更是沒了用武之地。
徐拙把椒鹽找來，往胡蘿卜絲上面撒了一些。
捏一根嘗了嘗，胡蘿卜絲香酥，跟椒鹽簡直就是絕配。
真沒想到，這玩意兒居然這么好吃。
接下來的步驟，基本上跟蟹黃豆腐一模一樣。
建國他們開始去忙自己的活兒，徐拙也開始和面準備做燴面片。
只有馮衛國，守在于培庸身邊，繼續吹著彩虹屁。
“真沒想到，這道菜居然還能這么做，真是讓小弟開了眼，于大哥好樣的！”
于培庸還是那副風輕云淡表情：“馮師傅，記得02年在杭州，你給大家展示的就是蟹黃豆腐，做法跟這一模一樣，難道忘了？”
他就這點不好，別人吹捧而已，還真當了真。
要換老爺子，這種彩虹屁再多也坦然受之，甚至還會沾沾自喜。
馮衛國怔了一下，沒想到于培庸不吃這一套。
不過沒關系，換個方法就行了唄。
“做法雖然一樣，但是做的人不同，味道也千差萬別，我覺得還是于大哥做的好，看得我直流口水。”
于培庸看了他一眼：“你在徐濟民面前也這樣嗎？”
嗯？
這個問題把馮衛國給問住了。
開始苦思冥想這是什么意思。
馮衛國思索片刻，認為于培庸不爽自己曾經喊過徐濟民為大哥。
圈子里都知道，他倆有矛盾，但是兩家的孩子卻走在了一起。
這種時候兩人就算再不對付，也不能撕破臉，所以就得在別的事情上顯擺一下他們的能力。
比如，自己喊大哥這事兒上。
以前喊徐濟民大哥，現在又喊于培庸大哥。
確實有點望風使舵的感覺。
但是以前我也想喊你大哥來著。
可是你一點機會都不給啊。
去第一樓找你，你連見都不見一面。
兄弟我心里也很苦好不好。
他剛準備給于培庸解釋一下自己跟徐濟民只是虛與委蛇。
結果于培庸卻接著說道：“以前他最討厭別人奉承的，沒想到居然沒趕你走，真是有意思。”
“看來，這些年，他過得不是很開心啊！”
這聲感慨，讓馮衛國有些詫異。
兩人不是老死不相往來了嗎？
現在這是什么情況？
為什么我心里酸溜溜的？ |
