很快，建國來上班了。
他看了一眼鍋里燉著的豬蹄，好奇的問道：“這是準備做新菜？”
徐老板自然不會承認：“不是不是，饞了，燉一點兒自己吃，還不知道味兒好不好呢……”
建國開始洗中午要用到的菜。
徐拙晾了一些涼開水，然后切了一些蔥段和姜絲泡進去。
這樣泡二十分鐘以上，就是去腥增香利器——蔥姜水。
昨晚和魏君明約好，今天學一下水煮牛肉。
結果現在九點半了還沒見到魏君明的影子。
認個干爹，還把人認懶了？
幸好昨晚回來的路上，因為實在沒有話題聊。
魏君明給徐拙講了一下水煮牛肉的整個過程。
制作蔥姜水，就是做水煮牛肉的第一步。
另外，魏君明還給徐拙講了做蔥姜水的要點。
泡蔥姜水要用冷水或者涼開水，不能用溫水。
因為用溫水會讓一部分的蔥姜味兒揮發出去，導致蔥姜水的質量不高。
當然了，也可以把蔥姜加水放入攪拌機中打碎，過濾后的水也是蔥姜水。
不過這樣的蔥姜水比較渾濁，沒泡出來的清澈。
在等待蔥姜泡水的時候，徐拙也沒閑著，他把今天買來的牛里脊去掉筋膜，切成兩毫米厚的薄片。
這種厚度，跟水煮肉片的要求一樣。
太厚了不容易熟，太薄了容易煮老。
切好后開始腌制。
往肉里分別加入鹽、胡椒粉、料酒，抓勻之后靜置二十分鐘。
趁著這個功夫，徐拙拿來辣椒和花椒，嘗試著做刀口辣椒。
昨晚在徐家酒樓的后廚，徐老板被那群廚師的創新精神感動了。
他覺得一切美食都是靠實踐得來的。
只要有想法就付諸行動，不要怕失敗，更不用怕浪費食材。
只有親身經歷一遍，才能把做法完全吃透。
才能做出讓人眼饞的美味。
徐老板覺得自己仿佛開竅了，一邊回憶著昨天魏君明的做法，一邊動手操作。
不過效果嘛……
“這是第十鍋了吧？徐拙，不行就等魏師傅來再做，廚房里全都是辣椒和花椒的糊味兒，根本呆不住……咳咳咳……”
廚房變成了大型翻車現場。
建國把廚房的抽油煙機開到最大，但是效果并不是很好。
無奈之下，他只得先逃離現場。
徐拙也沒好到哪去。
關火之后，也逃離了廚房。
擰開一瓶冰鎮可樂，連著喝了好幾大口，徐老板才緩過神兒來。
這面館里里外外都該收拾了。
廚房的煙機還是十來年前的老款機型，排煙效果不好不說，有時候還會起反作用。
而且不光煙機，后廚的凈水器好像也該換了。
等主線任務完成后，一定要把面館從里到外整一遍。
趁著有系統在，先賺一波錢再說。
至于以后拆遷，到時候再說唄。
只要賠償款到位，店面搬到哪里都無所謂。
主線任務完成后會獎勵三個D級招牌菜。
靠這幾道招牌菜，面館在哪都能立足。
等廚房里面的味道散去之后，徐拙進去，這次再也不提做刀口辣椒的事兒了。
他端著已經泡好的蔥姜水倒進腌好的牛肉中，反復抓拌。
這樣做的目的是讓牛肉充分吸收水分，這樣吃起來口感也會更嫩一些。
抓拌的時候，最好再放一點小蘇打，這樣牛肉會更加嫩滑。
這些技巧，都是昨晚魏君明給他講的。
幾斤牛肉，加了差不多大半碗的蔥姜水。
抓拌好之后繼續腌制。
徐拙開始準備要用到的配菜。
水煮菜都需要有底菜，材料沒啥限制的。
徐拙今天買的是小香芹和萵筍。
萵筍去皮切片，小香芹洗凈切段。
剛弄好，魏君明終于來了。
“早上魚塘那邊把魚送來了，數量有點多，剛把那邊安排好。”
魏君明前幾天在周雯的帶領下，去郊區的那個魚塘看了看，對魚塘里的魚很滿意，訂購了一批。
今天早上魚塘老板親自送到店里，魏君明一直忙著處理這事兒。
檢查了一下徐拙腌制的牛肉，他很滿意。
“第一次做能到這個程度，已經很不錯了。”
徐拙把于培庸來的事情告訴了魏君明。
老魏今天原本不打算動手了，但是一聽說于培庸中午要在這吃飯，立馬挽起袖子。
“這頓飯還是我來做吧……”
“他說了，他不挑食……”
徐老板現在有點躍躍欲試，準備這么久了，好不容易有了動手的機會，想檢驗一下自己的水平究竟如何。
魏君明一臉苦笑：“可是你爺爺愛面子啊！”
一提到老爺子，徐老板的好奇心頓時被勾起了。
“魏伯伯，我爺爺跟于老爺子到底啥關系啊？我有點弄不懂。”
“朋友唄，還能有啥關系。今天時間有點緊，我就先不教你了，得趕緊做幾個菜出來。”
魏君明并不想多說，這么敷衍了一句就開始忙活了。
于培庸可是國宴主廚，跟老爺子同一輩分同一地位的人。
不管如何，都不能怠慢了。
至少不能讓徐拙胡亂做倆菜招待人家。
這要傳出去，不光會被同行笑掉大牙，老爺子估計也不同意。
別看他罵于培庸罵得歡，但是該有的禮節絕對不能少。
拋開恩怨不提，光人家的江湖地位也值得敬重。
徐老板喝了口可樂，還在回味著魏君明的話。
朋友？
有天天提著名字罵的朋友嗎？
不是很懂老年人的友誼啊。
魏君明接管了廚房，開始忙著做菜。
徐老板閑著沒事，又開始關注他那一鍋豬蹄。
這會兒豬蹄已經燉了差不多一個小時。
徐拙嘗了湯汁的味道，完全沒想到這味道居然還可以。
應該是鹵羊蹄的老湯起了作用。
這會兒豬蹄燉的還不夠爛不夠耙，徐拙蓋上鍋蓋，繼續燉煮。
十一點的時候，于培庸攙扶著孫立松來到店里，準備吃午飯。
于可可跟在后面，一邊走一邊吃糖蒜。
“這么豐盛？我可沒帶那么多錢啊。”于培庸看到滿桌子的菜，跟徐拙打趣。
正好魏君明端著一盤糖醋排骨從后廚走了出來。
看到于培庸過來，趕緊把菜放在桌子上，主動去和于培庸握手。
“于師傅，咱們又見面了……”
徐老板有些詫異。
這么熟的嗎？
感覺我們中間出了一個叛徒…… |
